SSOP知識基礎培訓

1、 SSOP知識基礎培訓衛(wèi)生標準操作程序SSOP Sanitation Standard Operation Procedure建立、維護和實施一個良好的衛(wèi)生計劃是實施HACCP計劃的基礎和前提，如果沒有對食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，即使實施HACCP管理，仍會導致食品的不安全。無論是從人類健康的角度來看，還是從食品國際貿(mào)易要求來看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品GMP的要求。衛(wèi)生標準操作程序SSOPHACCP衛(wèi)生風險衛(wèi)生差必要衛(wèi)生過度衛(wèi)生控制可接受水平必要的衛(wèi)生條件是保證食品安全的基礎， 也是法律法規(guī)的要求！美國FDA推薦的SSOP 與食品或食品接觸表面接觸的水或生產(chǎn)用冰的安全；

2、 與食品接觸的表面（包括器具、手套和工作服）的狀況和清潔； 防止不衛(wèi)生的物品與食品、食品包裝材料和其他與食品接觸的表面，以及未加工原料對已加工產(chǎn)品的交叉污染； 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設施的維護； 防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學、物理和生物污染物； 正確標識、存放和使用有毒化合物； 員工健康狀況的控制，避免對食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面造成微生物污染； 害蟲的滅除。(不限于以上8個方面）（美國）國家海洋漁業(yè)局（NOAA/NMFS)推薦的SSOP1、害蟲控制2、結(jié)構(gòu)和布局3、維護4、清洗和衛(wèi)生5、員工6、衛(wèi)生間7、供水8、冰

3、9、化學品10、廢物處理國家認監(jiān)委2002年第3號公告中確定的SSOP 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全衛(wèi)生要求； 接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全； 確保食品免受交叉污染； 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔； 防止?jié)櫥?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害； 正確標注、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)； 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生； 清除和預防鼠害、蟲害。1、水和冰的安全2、食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔3、防止交叉污染4、手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 5、防止外來

4、污染物（雜質(zhì)）的污染6、有毒化合物的正確標記、貯存和使用7、員工健康狀況的控制8、害蟲的滅除衛(wèi)生標準操作程序SSOPSSOP水的安全1、水的供應2、水中可能的危害3、水源與水的處理、水的標準4、飲用水與污水交叉污染的預防5、冰/汽的安全6、監(jiān)測7、相關記錄1、水的供應：作為配料的水（包括浸泡冷卻的水）的安全供應等同于輔料的管理與食品、食品接觸面有關的水的安全供應制冰/蒸汽用水的安全供應飲用水與非飲用水和污水排放系統(tǒng)沒有交叉相連關系SSOP水的安全2、水中可能的危害有害的生物病毒細菌寄生蟲化學性危害 農(nóng)藥 工業(yè)污染 重金屬等有害化學物質(zhì)物理性危害浮塵膠體可見物理污染物（沙、石、泥土等）SSOP水

5、的安全3、水源與水的處理、水的標準3.1 水源：自備水井：周圍環(huán)境，深度 公共供水：總接口兩種供水系統(tǒng)并存水的貯存：水塔、蓄水池、儲水罐等的清洗和消毒（方法、次數(shù)和記錄）SSOP水的安全3、水源與水的處理、水的標準3.2 水的處理加氯處理 至少20分種余氯濃度為0.3ppm(國標)自動加氯系統(tǒng)臭氧處理紫外線消毒SSOP水的安全SSOP水的安全3、水源與水的處理、水的標準3.3 水質(zhì)標準國家飲用水標準GB574985 強制檢測35項生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范2001 強制檢測34項微生物指標:細菌總數(shù) 小于100個/毫升大腸菌群 不得檢出/100毫升糞大腸菌群 不得檢出/100毫升余氯：歐盟水質(zhì)標準

6、：擬用于人類消費的水的質(zhì)量【理事會指令98/83/EC】4、飲用水與污水交叉污染的預防4.1 供水管理需有供水網(wǎng)絡圖出水口編號管理管道應區(qū)分標記、不得互聯(lián)防虹吸設施：清洗/解凍/漂洗槽（管口距水面大于水管直徑2倍；軟水管不得入水）防止水倒流：水管管道不留死水區(qū)、供水管道閥門不得埋于污水中、安裝止回閥SSOP水的安全4、飲用水與污水交叉污染的預防4.2 廢水排放地面：坡度2%以上易于排水加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面（污水漫流）地溝：明溝，坡度1-1.5%，暗溝加篦子(易于清洗、不生銹) 流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū)或各區(qū)域單獨排到排水網(wǎng)絡與外界接口：防異味、防鼠、防蚊蠅（返水彎、篦子

7、、常沖洗消毒）SSOP水的安全4、飲用水與污水交叉污染的預防4.3 污水處理 污水排放前應作必要的處理，排放應符合國家環(huán)保部門的要求。 SSOP水的安全5、冰/汽的安全5.1 冰的安全制冰用水必須符合飲用水標準制冰設備衛(wèi)生、無毒、不生銹儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹要進行微生物監(jiān)測SSOP水的安全5、冰/汽的安全5.2 汽的管理用于與食品直接接觸或與食品接觸表面相接觸的水蒸汽不應對食品的安全性和適宜性構(gòu)成威脅（等同于前述水/冰的管理）。蒸汽的生產(chǎn)、處理和存貯要加以保護，以防污染。蒸汽不與產(chǎn)品及產(chǎn)品接觸面接觸的情況可以例外，但應有因管道泄漏等造成污染的控制措施。SSOP水的安全6、水的

8、監(jiān)測取樣計劃：每次必須包括總的出水口；一年內(nèi)做完所有的出水口取樣方法：先進行消毒，放水5分鐘監(jiān)測的內(nèi)容和方法：余氯：試紙、比色法、化學滴定方法PH值：試紙、比色法、化學滴定方法微生物：細菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群 企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測企業(yè)每天對水的PH和余氯進行監(jiān)測（當作為輔料時應檢測PH值，尤其水的PH值會影響產(chǎn)品的PH值時）當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告每年至少2次定期對飲用水管道和非飲用水管道及污水管道的硬管道之間的可能出現(xiàn)問題的交叉連接進行檢查。SSOP水的安全7、相關記錄供、排水網(wǎng)絡圖（含出水口編號）官方水質(zhì)檢測報告化驗室水質(zhì)檢測報告（微生物、余氯）制冰記錄或冰的檢測

9、報告如有自備水源，需有水處理記錄如有儲水設施應有清洗消毒記錄SSOP水的安全1、食品接觸面的種類2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)的要求材料結(jié)構(gòu)3、食品接觸面的清洗消毒清洗消毒的步驟消毒方法清洗消毒頻率工器具清洗消毒幾點注意事項手和手套的清洗消毒與管理工作服的管理4、監(jiān)測5、記錄SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔1、食品接觸面的種類食品接觸面：“接觸人類食品的表面以及在正常加工過程中會將水滴濺在食品或食品接觸面上的那些表面”(FDA, 21CFR110.3)。食品接觸表面包括：直接接觸：加工設備（如制冰機、傳送帶、飲料管道、儲水池等）工器具、臺案和內(nèi)包裝物料加工人員的手或手套、工作服等間接接觸：車間

10、墻壁、頂棚、照明、通風排氣等設施車間、衛(wèi)生間的門把手操作設備的按鈕車間內(nèi)電燈開關、拉圾箱、外包裝等SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)的要求材料：無毒、淺色、光滑、耐腐蝕、不吸水/吸附、易清洗、不生銹、不與清潔劑和消毒劑發(fā)生反應結(jié)構(gòu)：無粗糙焊縫、破裂、凹陷 不同表面接觸處應有平滑的過渡（如地角、頂角、設備的邊角等）表里如一便于養(yǎng)護、拆洗SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)的要求一般不允許使用作為食品接觸面的材料木材(考慮到微生物問題);含鐵金屬(考慮到腐蝕問題);黃銅(考慮到不耐腐蝕和產(chǎn)品質(zhì)量問題);鍍鋅金屬(考慮到腐蝕和化學滲出的問題);纖

11、維或其他多孔易吸附的材料等注意：可能某些國家法規(guī)禁止在加工操作中使用這些材料作為食品接觸面。SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔3、食品接觸面的清洗消毒清洗消毒的步驟清洗消毒一般分5-6個步驟: 清除污物預沖洗使用清潔劑再沖洗消毒最后沖洗（如果使用化學方法消毒）首先必須進行徹底清洗除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質(zhì)確保消毒效果SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔3、食品接觸面的清洗消毒消毒方法肉類加工廠首選82熱水消毒劑 如: 次氯酸鈉50100ppm物理方法：臭氧、電子滅菌燈、紫外線等清洗消毒頻率大型設備：每班加工結(jié)束之后清潔區(qū)工器具：每30分鐘1小時屠宰線上用的刀具：每用一次消毒一次（每個崗

12、位至少2把刀，交替使用）加工設備、器具被污染之后應立即進行清洗消毒SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔轉(zhuǎn)到33頁手的細菌對照試驗為什么要求清洗消毒？未洗的手為什么要求清洗消毒？漂洗的手用涼水為什么要求清洗消毒？洗凈的手用肥皂為什么要求清洗消毒？潔凈的手消毒后返回為什么要求清洗消毒？返回工器具清洗消毒幾點注意事項有固定的場所或區(qū)域推薦使用82熱水，注意蒸汽排放，防止產(chǎn)生冷凝水根據(jù)被洗物的性質(zhì)選擇相應的清洗劑；在使用清洗劑、消毒劑時要考慮接觸時間和溫度，以求達到最佳效果；沖洗時要用流動的水注意排水問題，防止清洗、消毒水濺到產(chǎn)品或消毒后的產(chǎn)品接觸面上造成污染注意科學程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留S

13、SOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔手和手套的清洗消毒與管理每次進車間前和加工過程中手被污染時必須洗手消毒必須在車間的入口處、車間流水線和操作臺附近設有足夠的洗手消毒設施（一般10-15人一個出水口）在清潔區(qū)的車間入口處還應派專人檢查手的清洗消毒情況，檢查是否戴首飾、是否留過長的指甲等手套比手更容易清洗和消毒，一般在一個班次結(jié)束或中間休息時更換手套不得使用線手套，所用材料應不易破損和脫落肉類加工企業(yè)，特別是使用刀具的工序，推薦使用不銹鋼絲編織的手套手套清洗消毒后應貯存在清潔的密閉容器中送往更衣室SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔工作服的管理應有專用的洗

14、衣房集中清洗和消毒洗衣設備、能力與實際相適應不同清潔要求區(qū)域的工作服分開清洗工作服每天必須清洗消毒，一般每個工人至少配備2套工作服工人出車間、去衛(wèi)生間，必須脫下工作服、帽和鞋靴更衣室和衛(wèi)生間的位置應設計合理，并加強監(jiān)督管理 提醒：工作服是用來保護產(chǎn)品的，而不是用來保護加工人員自己的衣服的4、監(jiān)測感官檢查: 每天加工前、加工過程中的設備設施狀況及衛(wèi)生檢查實驗室監(jiān)測:方法：棉拭子涂抹項目：細菌總數(shù)：根據(jù)產(chǎn)品風險程度，一般1050個/cm2大腸菌群：不得檢出金黃色葡萄球菌：不得檢出頻率：按實驗室制定的抽樣計劃，一般每月12次 （根據(jù)衛(wèi)生控制狀況和風險程度，在一定時間內(nèi)應全部檢測到）SSOP食品接觸表

15、面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔5、記錄衛(wèi)生清掃記錄洗手消毒記錄工器具清洗消毒記錄班前班后衛(wèi)生檢查記錄巡檢記錄化驗室表面樣品檢測記錄及報告SSOP食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔1、工廠和車間的選址、設計、布局合理2、食品接觸表面保持清潔3、保持重復使用的水及各種食品組分的清潔4、監(jiān)測5、記錄SSOP交叉污染的預防1、工廠和車間的選址、設計、布局合理1.1 廠區(qū)工廠周圍沒有污染源生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開污水處理、垃圾存放處。廠區(qū)廁所盡量離車間距離遠些，并定時清理，保持良好的衛(wèi)生條件和防護措施SSOP交叉污染的預防1、工廠和車間的選址、設計、布局合理車間設施和工藝布局合理車間設施充分考慮外界和設施本身帶來的物理、化

16、學和生物的污染的預防加工工藝布局合理，能采取物理隔離的地方盡量采取物理隔離（硬件預防代替人為管理），如：加工：前后工序，如生熟之間、不同清潔度要求的區(qū)域之間完全隔離貯存：原料庫、輔料庫、成品庫、內(nèi)包裝材料庫、外包裝材料庫、化學品庫、雜品庫等，專庫專用同一車間不能同時加工不同的產(chǎn)品人流、物流、水流和氣流的合理設計，如：人走門，物走傳遞口水流氣流均從高清潔度區(qū)域流向低清潔度區(qū)域SSOP交叉污染的預防2、食品接觸表面保持清潔手的清洗消毒何時：進入車間前、加工過程中、接觸不潔物后方法：清水洗手取皂液搓洗用水沖凈洗手液將手浸入消毒液中進行消毒，并保持足夠的時間用清水沖洗干手確保干手紙巾的清潔衛(wèi)生，在潮濕

17、環(huán)境不提倡用熱風式干手器SSOP交叉污染的預防2、食品接觸表面保持清潔2.2 個人衛(wèi)生工人進入車間不能佩帶首飾、濃妝，要勤剪指甲，避免造成物理、化學危害和微生物污染工人應克服不良的衛(wèi)生習慣，工作服帽應清潔整齊，在車間內(nèi)不能吃東西，亂摸物品SSOP交叉污染的預防2、食品接觸表面保持清潔2.3 車間內(nèi)使用的工器具、設備應及時清洗，特別是在受到污染時必須隨時清洗或更換2.4 產(chǎn)品和盛放產(chǎn)品的容器不能落地，不同區(qū)域使用的工器具、容器、工作服應有明顯的區(qū)別，并保證不隨意流動2.5 不合格品、廢棄物和化學藥品使用與產(chǎn)品、半成品不同的容器存放，并標識清楚2.6 內(nèi)包裝材料使用前應進行必要的消毒處理SSOP交

18、叉污染的預防3、保持重復使用的水及各種食品組分的清潔重復使用的清洗原料或半成品的水、重復使用的接觸半成品或成品的冷卻用水均應及時更換，最好使用較大流量的長流水直接加入成品（特別是熟的成品）的輔料必須事先經(jīng)過消毒 SSOP交叉污染的預防4、監(jiān)測定期或定時的人工監(jiān)督檢查：如入車間前的檢查、班前衛(wèi)生檢查等隨時和不定時的監(jiān)督檢查SSOP交叉污染的預防5、記錄班前衛(wèi)生檢查記錄職工個人衛(wèi)生情況檢查記錄洗手消毒記錄工器具交接記錄衛(wèi)生巡檢記錄SSOP交叉污染的預防1、洗手消毒的設施2、衛(wèi)生間的設施3、監(jiān)測4、記錄 SSOP手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 1、洗手消毒的設施位置：應設在車間入口處、車間內(nèi)加工操

19、作崗位的附近、衛(wèi)生間洗手消毒的設施包括：足夠數(shù)量的非手動開關的水龍頭、冷熱水或預混的溫水、裝有皂液的皂液器、裝有消毒液的消毒槽、干手設施、流動消毒車等（一般10-15人一個水龍頭）維護：定期檢查洗手消毒設施的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修；確保洗手消毒的設施保持良好的狀態(tài)，能正常使用 SSOP手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 2、衛(wèi)生間的設施位置：與車間相連接或不連接，衛(wèi)生間的門不能直接朝向車間；衛(wèi)生間最好不在更衣室內(nèi)，確保在更衣室脫下工作服、工作鞋后才能上廁所（便于監(jiān)督）數(shù)量：與加工人員相適應(一般15-20人一個蹲位）結(jié)構(gòu)：嚴禁使用旱廁所，選用蹲坑式或坐便器，后者更不易被污染配套設施：沖水裝置、手

20、紙和紙簍、洗手消毒設施、干手設施衛(wèi)生要求：通風良好，地面干燥，整體清潔；有防蚊蠅設施；進入廁所前要脫下工作服和換鞋；方便之后要進行洗手和消毒范圍：對衛(wèi)生間的要求包括廠區(qū)、車間和辦公樓的廁所維護：衛(wèi)生間設施的狀況應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保設施保持良好的狀態(tài)，能正常使用SSOP手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 3、監(jiān)測定期檢查、維護和保養(yǎng)SSOP手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 4、記錄洗手消毒設施維護保養(yǎng)記錄衛(wèi)生間設施維護保養(yǎng)記錄維修記錄SSOP手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設施的維護 1、外來污染物的種類2、外來污染物的控制3、監(jiān)督檢查4、記錄SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染1、外來污染物

21、的種類微生物性污染物：污染的水滴和冷凝水；空氣中的灰塵、顆粒；濺起的污水（清洗工器具和設備的水、沖洗地面的水、其他已污染的水直接排到地面濺起的水滴等）；因不戴口罩造成的吐沫、噴嚏污染；等等物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹；竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維；無保護裝置的照明設備的碎片；因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)；工作服及外漏便服的線頭；破碎的圍裙碎片；不合適的圍裙繩；等等化學性的污染物：潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑、化驗室用培養(yǎng)基、藥品等化學品SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染2、外來污染物的控制2.1 水滴和冷凝水的控制保持車間的通風，防止空調(diào)管道形成冷凝水在

22、有蒸汽產(chǎn)生的車間，安裝適當?shù)呐艢庋b置，防止形成水滴沖洗天花板后，應及時擦干控制車間溫度穩(wěn)定，或提前降溫天花板設計成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落將空調(diào)風道與加工線、操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染2、外來污染物的控制2.2 防止污染的水濺到食品上設專用工器具清洗消毒間，遠離加工線或操作臺車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才能沖洗臺面、地面車間內(nèi)的洗手消毒池旁應沒有產(chǎn)品車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應排進管道并引入下水道（不允許污水漫流）SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染2、外來污染物的控制2.3 包裝物料的控制貯存：包裝物料倉庫應有防塵設施；保持庫房通風、干燥、

23、防霉、防鼠；內(nèi)、外包裝分開存放使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品 SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染2、外來污染物的控制2.4 物理性外來雜質(zhì)的控制車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料生產(chǎn)線上方的燈具應裝有防護罩加工器具、設備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料禁用竹木器具工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露、工作服、圍裙等整潔無破損且穿戴規(guī)范SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染2、外來污染物的控制2.5 化學性外來雜質(zhì)的控制加工設備上使用的潤滑油必須是食用級潤滑油有毒化學物的正確標識、保管和使用（參看第六章）SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染3、監(jiān)

24、督檢查要保持足夠的檢測頻率以保證達到衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正建議在生產(chǎn)加工前和加工過程中休息時進行檢查 SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染4、記錄班前班后衛(wèi)生檢查記錄巡檢記錄SSOP防止外來污染物（雜質(zhì)）的污染1、食品生產(chǎn)有關的有毒有害化合物的種類2、有毒有害化合物的正確標記3、有毒有害化合物的儲存4、有毒有害化合物的使用和管理5、監(jiān)督檢查6、記錄SSOP有毒化合物的正確標記、貯存和使用1、食品生產(chǎn)有關有毒有害化合物的種類洗滌劑 如：洗潔精消毒劑 如：次氯酸鈉、酒精殺蟲劑 如：滅害靈、滅鼠藥等 試驗室用藥品如：氰化鉀等劇毒品 食品添加劑 如：亞硝酸鈉、防腐劑等SSOP有毒化合物的正確標記、

25、貯存和使用2、有毒有害化合物的正確標記原包裝容器的標簽應標明：容器中的化學品名稱；生產(chǎn)廠名、廠址；生產(chǎn)日期；批準文號；使用說明和注意事項；等等劇毒物品應標有特殊的、醒目的符號儲存庫及工作容器的標簽應標明：容器中的化學品名稱、濃度；使用說明和注意事項等應有MSDSSSOP有毒化合物的正確標記、貯存和使用3、有毒有害化合物的儲存食品級化學品與非食品級化學品分開存放清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放一般化學品與劇毒化學品分開存放儲存區(qū)域應遠離食品加工區(qū)域化學品倉庫應上鎖，并有專人保管車間使用現(xiàn)場的暫存應配備帶鎖的柜子或房間配備第二容器，防止泄漏污染儲存庫內(nèi)通風良好，化學藥品離地離墻存放SSOP有毒化合物

26、的正確標記、貯存和使用4、有毒化合物的使用與管理制定化學物品進廠驗收制度和標準，建立化學物品進廠驗收記錄建立化學物品臺帳（入庫記錄），以一覽表的形式標明庫存化學物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等建立化學物品領用、核銷記錄建立化學物品使用登記記錄（配制記錄、用途、實際使用量、剩余配制液的處理等）制定化學物品包裝容器的回收、處理制度，不得將盛放過化學物品的容器用來包裝食品對化學物品的保管、配制、使用人員進行必要的培訓加強對化學物品標識、儲存和使用情況的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。SSOP有毒化合物的正確標記、貯存和使用5、監(jiān)督檢查有毒有害化合物管理制度的審核檢查有毒有害化合物限量表的審核檢

27、查MSDS的審核與培訓有毒有害化合物的儲存、標識的檢查有毒有害化合物的領用、使用檢查有毒有害化合物配制、使用、用量檢查SSOP有毒化合物的正確標記、貯存和使用6、記錄有毒有害化合物限量表MSDS有毒有害化合物進貨、領用記錄食品添加劑進貨、領用記錄消毒劑配制及濃度檢查記錄食品添加劑使用記錄（或配料、投料表）SSOP有毒化合物的正確標記、貯存和使用1、健康檢查2、健康管理3、有礙食品衛(wèi)生的疾病4、個人衛(wèi)生習慣5、培訓6、監(jiān)督7、記錄SSOP員工健康狀況的控制可參考食品衛(wèi)生通則第七章1、健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康

28、證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 食品衛(wèi)生法第26條SSOP員工健康狀況的控制1、健康檢查1.1 健康證上崗前到所在地疾病控制中心進行健康查體，取得健康證長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年一次進行健康查體（健康證有效期1年，應在到期前進行檢查）SSOP員工健康狀況的控制1、健康檢查1.2 日常檢查員工（包括管理人員和外來人員）入車間前進行目視檢查，患有手外傷、感冒咳嗽、嘔吐腹瀉的人員在沒有痊愈前不得進入車間必要時應進行適當?shù)脑儐栔贫膊R報制度，員工一

29、旦患有以上疾病應及時匯報，并安排其休息對外來人員實行健康承諾登記SSOP員工健康狀況的控制2、健康管理建立員工加康檔案，對員工健康證及體檢時間進行登記根據(jù)健康檔案，制定體檢計劃，及時安排或要求員工進行體檢制定病假制度，對有傳染性疾病和手外傷的員工安排休息，在考勤上適當處理，如不影響滿勤獎等對外來人員實行健康登記制度SSOP員工健康狀況的控制3、有礙食品衛(wèi)生的疾病3.1 健康查體檢查內(nèi)容化膿性或滲出性脫屑皮膚?。恳暎┗顒有苑谓Y(jié)核（胸透）病毒性肝炎（血檢）細菌性痢疾及其帶菌者（檢便）腸傷寒及其帶菌者（檢便）SSOP員工健康狀況的控制3、有礙食品衛(wèi)生的疾病3.1 日常檢查內(nèi)容可見性感染皮膚損傷(燙

30、傷、割傷等)黃疸腹瀉嘔吐發(fā)燒伴有發(fā)燒的喉痛耳、眼或鼻中有流出物發(fā)現(xiàn)以上癥狀應安排休息，待癥狀完全消失，并確認不會對食品造成污染后，可恢復正常工作SSOP員工健康狀況的控制4、個人衛(wèi)生習慣食品生產(chǎn)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，按照衛(wèi)生規(guī)定從事食品加工，進入車間更換工作服、帽、口罩、水鞋，不得化妝、戴首飾、手表等。有礙食品衛(wèi)生的不良習慣吸煙吐痰咀嚼或吃東西在無保護食品前打噴嗖或咳嗽SSOP員工健康狀況的控制5、培訓新員工上崗衛(wèi)生知識培訓入車間須知、洗手消毒程序等GMP、SSOP相關知識，使其認識疾病和衛(wèi)生對食品帶來的危害，并主動匯報健康狀況 可摘錄編制成培訓手冊常規(guī)培訓制定培訓計劃，對員工進行系統(tǒng)的培訓，提高衛(wèi)生消毒的意識SSOP員工健康狀況的控制可參看6、監(jiān)督健康檔案及健康計劃審查健康證檢查個人衛(wèi)生情況監(jiān)督檢查入車間前檢查日常監(jiān)督檢查外來人員健康承諾檢查培訓檢查SSOP員工健康狀況的控制7、記錄健康證員工健康檔案員工健康查體計劃員工個人衛(wèi)生檢查記錄員工培訓記錄外來人員加康登記表SSOP員工健康狀況的控制1、害蟲（有害動物）的種類2、害蟲的危害3、預防與控制措施4、存在問題5、監(jiān)督檢查6、記錄SSOP害蟲的滅除1、害蟲（有害動物）的種類包括所有對食品衛(wèi)生帶來危害的動物，如：各種老鼠等嚙齒類動物、蒼蠅、蚊子等各種昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物等S