第二節(jié)生命活動的主要承擔著蛋白質》

1、2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件2008年9月8日三聚氰胺毒奶粉事件為什么會出現(xiàn)三聚氰胺毒奶粉事件？碳50 氫7 氧23 氮16 硫0 3 元素在蛋白質中組成百分比約為：蛋白質元素組成的一個特點是：氮的含量較恒定。利用這一特點，可以進行蛋白質含量的計算。蛋白質含量=蛋白氮6.25（6.25是16 的倒數(shù)，即為1g氮所代表的蛋白質量g）三聚氰胺 第2節(jié) 生命活動的主要 承擔者 蛋白質想一想:哪些食品富含蛋白質?思考:食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸，才被人體吸收。組成蛋白質的基本單位:氨基酸組成蛋白質的氨基酸約有20種。一、氨基酸及其種類甘氨酸 纈氨酸H2NCCOH HO

2、 CH3 丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基側鏈基團（R基）氫原子思考討論1、氨基酸有哪些化學元素組成？2、這些氨基酸的結構具有什么共同特點？能否寫出氨基酸的通式？3、不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？每種氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一個氨基和一個羧基連接在上。氨基酸分子不同，就不同在 。至少一個氨基NH2一個羧基COOHCHC OHNR氨基酸的結構通式：同一個碳原子R基HHO或簡寫成： H2NCHCOOH 氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個“C”上R閱讀 “與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 思考：有些同學有“

3、偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細胞內(nèi)能夠合成12種。只能從外界環(huán)境中直接獲取（人體內(nèi)有8種，嬰兒有9種）賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸8種必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)來(賴氨酸)宿(蘇氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(異亮氨酸)鞋(纈氨酸) 返回閱讀 “p23與生活的聯(lián)系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 思考：有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？必需氨基酸：非必需氨基酸：在人體細胞內(nèi)能夠合成(12種)。只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有8種，嬰兒有9種）賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、

4、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸二、氨基酸形成蛋白質的過程討論:1從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一條多肽鏈盤曲、折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲、折疊形成蛋白質氨基酸的結合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOO

5、HR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表 示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應叫 反應。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： ，基本單位是_.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三脫水縮合 R基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸 氨基酸：20種蛋白質：10101012蛋白質的多樣性氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目成百上千氨基酸的排列順

6、序千變?nèi)f化蛋白質的空間結構千差萬別蛋白質結構的_蛋白質功能的_多樣性多樣性 20種氨基酸是怎么樣構成種類如此之多的蛋白質呢？蛋白質基本單位：蛋白質的分子結構氨基酸多肽蛋白質的空間結構脫水縮合盤曲折疊種類：約20種結構通式：NH2 C COOHRH蛋白質結構多樣性課堂小結許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。蛋白質的功能結構蛋白：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質。（上圖所示為胃蛋白質酶結晶）蛋白質的功能催化作用：有些蛋白質具有運輸載體的 功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質的功能運輸作用： 有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)

7、機體的生命活動，如胰島素、生長激素。蛋白質的功能調(diào)節(jié)生命活動：免疫作用：抗體蛋白質的功能一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。1、結構蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質的功能1、n個氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個游離氨基（NH2），至少含有多少個游離羧基（COOH）呢？2、n個氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多少個游離氨基，至少含有多少個游離羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個氨基酸形成m條肽鏈，至少含_個游離氨基，至少含有_個游離羧基?？偨Y

8、mm游離的氨基數(shù)游離的羧基數(shù)肽鏈條數(shù)mA、6個氨基酸形成1條肽鏈時，脫掉幾個水分子？ 形成幾個肽鍵？ B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，脫去幾個水分子？ 形成幾個肽鍵？ 小結：在一條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn1n1655有關蛋白質計算1C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，脫去幾個水分子？ 形成幾個肽鍵？ D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，脫去幾個水分子？ 形成幾個肽鍵？ 氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmnmnm小結：在m條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)m氨基酸肽鏈的條數(shù)6625454有關蛋白質計算肽鏈1:肽鏈2:氨

9、基酸分子總量蛋白質分子量脫去水的 分子量 3、某蛋白質由m條多肽鏈構成的，共含 n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平 均是a，則該蛋白質的相對分子量是？ an - 18(n-m)總結有關蛋白質計算1、某蛋白質由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個氨基，至少含有多少個游離羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、胰島素由2條肽鏈組成，其中一條鏈含21個氨基酸，另一條鏈含30個氨基酸，則胰島素分子結構中所含的肽鍵數(shù)和脫去的水分子依次為 A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、493、已知20種氨基酸的平均相對分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子量最接近下列那個 A.12800； B.12544； C.12288； D.11036蛋白