高二生物人教版選修一同步課時(shí)作業(yè)-1.1果酒和果醋的制作（有解析）

1、1.1果酒和果醋的制作2021-2022學(xué)年高二生物人教版選修一同步課時(shí)作業(yè)1.下列關(guān)于果酒、果醋釀造實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )A.果酒制作過(guò)程中酵母菌一直進(jìn)行無(wú)氧呼吸，所以不需要氧氣B.果醋制作過(guò)程中需要加入無(wú)菌氧氣C.酵母菌和醋酸桿菌同化作用類型相同D.果酒發(fā)酵產(chǎn)物中的乙醇可以抑制雜菌生長(zhǎng)2.唐書記載：“葡萄酒，西域有之及破高昌京中始識(shí)其味?！蓖卖敺鐾廖臅涊d了古代高昌所謂“踏漿”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，與今日一些酒廠沿用的方法非常相似。下列敘述錯(cuò)誤的是( )A.古代釀制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B.“踏漿”法有利于酵母菌與葡萄汁液混合均勻C.葡萄酒釀制利用了酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生

2、酒精的原理D.在葡萄酒釀制的整個(gè)過(guò)程中需要嚴(yán)格保證無(wú)氧環(huán)境3.圖甲為果酒和果醋生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，圖乙為果酒、果醋發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( )A.在葡萄沖洗后才能去除葡萄枝梗，以防止雜菌污染B.盡量縮短排氣口膠管的長(zhǎng)度，以便順利排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體C.發(fā)酵過(guò)程要控制適宜的溫度，醋酸發(fā)酵的溫度比酒精發(fā)酵的高D.利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，充氣口應(yīng)該先打開(kāi)后關(guān)閉4.關(guān)于“發(fā)酵食品加工的基本方法”的敘述中，錯(cuò)誤的是( )A.果酒制作中，對(duì)葡萄進(jìn)行多次反復(fù)沖洗以防止雜菌污染B.果酒制作過(guò)程中，若發(fā)酵條件控制不當(dāng)，果酒可能變酸C.果醋制作相對(duì)于果酒制作所需的發(fā)酵溫度更高D.果醋制作過(guò)程中，應(yīng)連續(xù)

3、充入無(wú)菌空氣以利于乙酸發(fā)酵5.如圖所示裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ) A.果酒和果醋制作過(guò)程中用到的微生物都是真核生物B.利用裝置甲制作腐乳時(shí)，鹵湯酒精含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間C.當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸D.裝置乙的排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染6.下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述，正確的是( )A.酵母菌產(chǎn)生酒精的化學(xué)反應(yīng)主要發(fā)生在線粒體中B.葡萄汁制成果醋后有機(jī)物的總量減少而種類增加C.在自然界生長(zhǎng)的各種葡萄都可以釀制出紅葡萄酒D.糖原充足時(shí)醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰┻M(jìn)而產(chǎn)生醋酸7.下列關(guān)于果酒，果醋制作的說(shuō)法，錯(cuò)

4、誤的是( )A.用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的產(chǎn)生B.在果醋發(fā)酵過(guò)程中，適時(shí)通過(guò)充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝C.控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長(zhǎng)D.在制作葡萄酒的過(guò)程中，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸使發(fā)酵液的pH下降8.下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( )A.為了提高果酒的產(chǎn)量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶以營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境B.使用的菌種都具有細(xì)胞壁，核糖體、DNA和RNAC.發(fā)酵裝置要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒D.果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋9.楊梅果實(shí)可食用，也可加工成果酒、果醋等飲品，下列相關(guān)敘述，不正確

5、的是( )A.楊梅果醋發(fā)酵是先通氧再密閉B.制作楊梅果醋所需的細(xì)胞沒(méi)有成形的細(xì)胞核C.制作楊梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌D.楊梅果汁能夠?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)10.蘋果酒清香、明快，風(fēng)味清爽，具有一定的保健養(yǎng)生的功效。下列關(guān)于利用蘋果汁制作果酒過(guò)程的敘述，正確的是( )A.將蘋果汁裝滿發(fā)酵瓶，以保證無(wú)氧的發(fā)酵環(huán)境B.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液濃度保持穩(wěn)定不變C.要給發(fā)酵瓶適時(shí)排氣，后期可延長(zhǎng)排氣間隔時(shí)間D.受技術(shù)條件限制，發(fā)酵過(guò)程通常不進(jìn)行無(wú)菌操作11.桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，為解決桑葚的季節(jié)性過(guò)剩、不易儲(chǔ)存等問(wèn)題，可利用下圖甲、乙裝置發(fā)酵制備成桑葚果酒，甲裝置小試管中X 溶液

6、可吸收 CO2，有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定且適宜。已知甲、乙裝置中接種的酵母菌菌種、接種量及其他條件均相同。下列相關(guān)分析正確的是( ) A. 若用甲裝置釀制果酒時(shí)需要開(kāi)蓋放氣B.若甲、乙裝置中原料消耗完，甲裝置的酒精量大于乙裝置 C.開(kāi)始一段時(shí)間，甲中的酵母菌數(shù)量多于乙中的酵母菌數(shù)量 D.若制作果醋，可用甲裝置及條件，也可用乙裝置及條件12.葡萄酒的制作離不開(kāi)酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )A.無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D.制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加13.甲、乙、

7、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。下列評(píng)價(jià)錯(cuò)誤的是（ ）丙裝置設(shè)置有誤，排氣時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液溢出 B. 三個(gè)裝置中酵母菌均先有氧呼吸，再酒精發(fā)酵C. 用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定裝置中是否有酒精產(chǎn)生 D. 導(dǎo)致三個(gè)裝置中發(fā)酵液pH下降的原因不同14.下列關(guān)于家庭制作果酒和果醋的敘述，錯(cuò)誤的是( ) A. 選擇新鮮的葡萄沖洗并除去枝梗后榨汁B. 用酒精對(duì)玻璃發(fā)酵瓶消毒后，裝入葡萄汁時(shí)要預(yù)留小部分空間 C.在葡萄酒發(fā)酵期間，為保持無(wú)氧條件，不能擰松發(fā)酵瓶的蓋子 D. 酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，可再進(jìn)行醋

8、酸發(fā)酵15.微生物在人們的生活生產(chǎn)中無(wú)處不在，為人們生活增添了諸多樂(lè)趣，請(qǐng)回答下列與微生物相關(guān)的問(wèn)題：（1）發(fā)酵裝置如圖，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，其目的是_。若閥a、b一直打開(kāi)，最后的發(fā)酵產(chǎn)物最可能是_（填“果酒”或“果醋”）。若想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物，閥a、b的正確操作應(yīng)為_(kāi)。（2）如圖是腐乳生產(chǎn)工藝流程：經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是_。（3）某同學(xué)嘗試制作酸奶和泡菜，他成功地制得酸奶，卻未得到泡菜成品，他制作泡菜的流程如下：請(qǐng)指出實(shí)驗(yàn)流程中的一處錯(cuò)誤：_（用字母填寫）。根據(jù)題中的條件，請(qǐng)你提出簡(jiǎn)要的補(bǔ)救方法：_。答案以及解析1.答案：A解析：果酒制作過(guò)

9、程中前期是有氧呼吸，酵母菌大量繁殖，后期是無(wú)氧呼吸，進(jìn)行酒精發(fā)酵，A錯(cuò)誤；果醋是通過(guò)醋酸菌發(fā)酵制成的，醋酸菌是好氧細(xì)菌，因此需要氧氣，B正確；酵母菌和醋酸桿菌同化作用類型相同，都是異養(yǎng)型，C正確；果酒發(fā)酵產(chǎn)物中的乙醇可以抑制雜菌生長(zhǎng)，D正確。2.答案：D解析：本題主要考查無(wú)氧呼吸的條件及果酒制作技術(shù)的原理和過(guò)程。古代釀制葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，A正確；“踏漿”法使葡萄破碎，葡萄皮上的酵母菌可以更好地與葡萄汁液混合接觸，酵母菌可以快速發(fā)酵加速酒的生成，B正確；酵母菌屬于兼性厭氧菌，其在無(wú)氧條件下可以進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C正確；釀酒工序繁多，前期通入氧氣使酵母菌有氧呼吸大

10、量繁殖，后期保證酵母菌在缺氧時(shí)才發(fā)酵產(chǎn)生酒精，D錯(cuò)誤。3.答案：B解析：葡萄在沖洗后再去除葡萄枝梗，能防止雜菌污染，A正確；排氣口有長(zhǎng)長(zhǎng)的膠管，其作用是排氣，同時(shí)能避免雜菌污染，若發(fā)酵裝置的排氣口膠管過(guò)短。外界空氣中的細(xì)菌容易進(jìn)入發(fā)酵瓶，可能會(huì)導(dǎo)致污染，B錯(cuò)誤；酒精發(fā)酵的最適溫度在1825之間，醋酸發(fā)酵最適溫度在3035之間，顯然，醋酸發(fā)酵的溫度比酒精發(fā)酵的高，C正確；利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，充氣口先打開(kāi)的目的是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，隨后關(guān)閉充氣口制造無(wú)氧環(huán)境進(jìn)行酒精發(fā)酵，D正確。4.答案：A解析：果酒制作中，不能對(duì)葡萄進(jìn)行多次反復(fù)沖洗，以免造成發(fā)酵菌種流失，A錯(cuò)誤；果酒制作過(guò)程

11、中，若發(fā)酵條件控制不當(dāng)，可能有醋酸菌混入進(jìn)行乙酸發(fā)酵，使果酒變酸，B正確；果醋發(fā)酵最適溫度為3035，果酒發(fā)酵最適溫度為1825，因此果醋制作所需的發(fā)酵溫度更高，C正確；醋酸菌是好氧菌，果醋制作過(guò)程中，應(yīng)連續(xù)充入無(wú)菌空氣以利于乙酸發(fā)酵，D正確。5.答案：A解析：果酒和果醋制作用到的微生物分別是酵母菌、醋酸菌，醋酸菌是原核生物，A錯(cuò)誤；制作腐乳時(shí)，鹵湯酒精含量過(guò)高會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，B正確；氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸，C正確；排氣口是一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染，D正確。故選A。6.答案：B解析：7.答案：D解析：A、用酵母菌發(fā)酵釀制葡

12、萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的產(chǎn)生，酒精和酸性重鉻酸鉀反應(yīng)呈灰綠色，A正確；B、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在果醋發(fā)酵過(guò)程中，適時(shí)通過(guò)充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝，B正確；C、控制好溫度和酸堿度給目的菌創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制雜菌的生長(zhǎng)，C正確；D、酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，不產(chǎn)生乳酸，D錯(cuò)誤。故選D。8.答案：A解析：A、用題圖裝置制作果酒時(shí)，果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，需要預(yù)留1/3的空間，A錯(cuò)誤；B、進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)利用的菌種是酵母菌，進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)利用的菌種是醋酸菌，二者都有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，B正確；C、發(fā)酵裝置需要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消

13、毒，C正確；D、果酒的發(fā)酵溫度是1830，果醋的發(fā)酵溫度是3035，所以果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋，D正確。故選A。9.答案：A解析：A、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是需氧型，不需要密閉，A錯(cuò)誤；B、參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，沒(méi)有成形的細(xì)胞核，B正確；C、制作楊梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌，C正確；D、楊梅果汁能夠?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，D正確。故選A。10.答案：C解析：蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約1/3的空間，A錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)不斷消耗葡萄糖并生成酒精等物質(zhì)，發(fā)酵液濃度會(huì)發(fā)生變化，B錯(cuò)誤；酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生

14、成CO2，要給發(fā)酵瓶適時(shí)排氣，后期酵母菌的活性下降可延長(zhǎng)排氣間隔時(shí)間，C正確；酒精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液缺氧、呈酸性，絕大多數(shù)其他微生物的生長(zhǎng)受到抑制，所以不需要進(jìn)行無(wú)菌操作，D錯(cuò)誤。11.答案：C解析：因甲裝置試管中的X溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，所以在釀酒過(guò)程中不需要開(kāi)蓋放氣，A錯(cuò)誤;裝置甲中有一定量氧氣，酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸消耗氧氣而進(jìn)行增殖，氧氣減少，然后再進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量增加，乙裝置中沒(méi)有氧氣，只進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量一開(kāi)始增加，因此在其他條件相同且適宜的情況下，最終甲中的酒精量小于乙，B錯(cuò)誤，C正確

15、;果醋制作所用菌種為醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源都充足時(shí)，可將糖分解成醋酸，所以甲裝置可以，乙中沒(méi)有氧氣，乙裝置不可以，D錯(cuò)誤。 12.答案：D解析：13.答案：B解析：丙裝置排氣管在液面以下，排氣時(shí)導(dǎo)致發(fā)酵液從排氣管溢出，A正確；由于甲一直處于通氣狀態(tài)，故酵母菌可能一直有氧呼吸，B錯(cuò)誤；檢測(cè)酒精可以用酸性的重鉻酸鉀溶液，C正確；甲發(fā)酵產(chǎn)物是乙酸，乙丙中為酒精和二氧化碳，故正確。14.答案：C解析：本題主要考查果酒和果醋的制作，考查學(xué)生的理解能力。葡萄酒發(fā)酵期間，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，需要適時(shí)擰松瓶蓋，C項(xiàng)錯(cuò)誤。15.答案：（1）利于酵母菌初期繁殖，且防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出來(lái)；果醋；一直關(guān)緊閥a，間歇性打開(kāi)閥b（或“先短時(shí)間閥a、b都打開(kāi)，后關(guān)緊閥a，間歇性打開(kāi)閥b”）（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸等（3）e；向已冷卻的泡菜壇中加入含乳酸菌的酸奶解析：（1）用葡萄釀制果酒時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中，保留一定的空間是為了利于酵母菌初期繁殖，且避免發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。a、b閥門一直打開(kāi)，則裝置