氣泡酒相關(guān)知識

1、氣泡酒相關(guān)知識氣泡酒屬于什么酒？A.葡萄酒 B.威士忌 C.伏特加 D.白蘭地答案：A.葡萄酒氣泡酒一定是葡萄酒。葡萄酒的分類葡萄酒氣泡酒靜態(tài)酒強化酒Champagne 特指法國香檳區(qū)所產(chǎn)生的汽泡酒Sekt 德國的汽泡酒Espumante 意大利的汽泡酒紅酒紅玫瑰酒白酒雪莉酒波特酒馬德拉酒氣泡酒的定義 葡萄酒釀造過程中，將發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳保存在酒液中，這一類的酒被稱為氣泡酒。 酒液中含有二氧化碳汽泡，其來源可以是發(fā)酵中自然產(chǎn)生或是用人為的方式加壓灌入。氣泡酒的分類1、天然氣泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升2、絕干氣泡葡萄酒：含糖量2.1-20.0克/升3、干氣泡葡萄酒：含糖量2

2、0.1-35.0克/升4、半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升5、甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升氣泡酒的釀造方式 香檳制造法 直接參加二氧化碳 瓶內(nèi)直接發(fā)酵采收碾壓榨汁發(fā)酵調(diào)配裝瓶瓶中發(fā)酵轉(zhuǎn)瓶去除酵母補量和調(diào)整味道香檳制造法的釀造過程采收碾壓榨汁發(fā)酵調(diào)配葡萄不必太成熟避免果皮破裂造成氧化大多數(shù)情況整串完整的葡萄壓榨榨汁力道輕，避免過度壓力帶來粗糙口感低溫發(fā)酵，減緩發(fā)酵過程，發(fā)展出細致優(yōu)雅的風(fēng)味也進行乳酸發(fā)酵和過濾澄清發(fā)酵，以穩(wěn)定酒的品質(zhì)使用不同年份和產(chǎn)區(qū)葡萄酒（數(shù)十種）調(diào)配添加糖分和酵母，使之裝瓶后二次發(fā)酵: 香檳制造法的釀造過程瓶中發(fā)酵轉(zhuǎn)瓶去除酵母補量和調(diào)整味道氣泡酒

3、的泡泡是瓶中發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳被保留二氧化碳壓力增加，使之溶解在酒液中汽泡酒香氣產(chǎn)生于此階段死去酵母菌形成沉淀物累計瓶底人工轉(zhuǎn)瓶，將沉淀物集中瓶口便于清除為保存珍貴的泡泡，打開瓶蓋需小心瓶口倒插入-30冰鹽水，讓瓶口酒結(jié)冰利用瓶中壓力將結(jié)冰的酒和酵母噴出補充除酵母時損失的酒，加糖調(diào)整甜度因為壓力大，封上軟木塞后要用鐵絲固定: 香檳釀造過程局部階段圖片采摘壓榨轉(zhuǎn)瓶去除酵母香檳制造法的釀造特點法國香檳區(qū)法定方式二次發(fā)酵得到細致、持久的氣泡標簽：Mthode Champenoise氣泡酒的釀造方式二 直接參加二氧化碳 使用汽水制造法，以機器施壓直接參加二氧化碳到酒液里，讓二氧化碳溶解于酒液形成汽泡。特

4、點：汽泡顆粒大、消失很快，口感十分粗糙。氣泡酒釀造方式三 瓶內(nèi)直接發(fā)酵 古老的釀造方法 意大利和法國有些地方依然使用 意大利的阿斯提汽泡酒Aste Spumante) 此方式特別適合：蜜思加葡萄開 瓶1、擦凈瓶體后，左手持瓶，右手撕掉錫紙2、左手食按住瓶塞，右手除掉鐵絲及鐵蓋3、瓶口傾斜約45度，右手將餐巾緊緊包住瓶口4、右手可輕輕將木塞拔出 氣泡酒開瓶氣泡酒的飲用溫度 6-8度杯型淺碟型或郁金香型杯用具餐巾、夏季時需準備冰桶倒杯及飲用淺碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯為宜；不需要醒酒。氣泡酒的配菜開胃酒餐前酒，可與任意菜肴搭配醋與葡萄酒是大忌，可用檸檬酸替代不要用體量輕盈的葡萄酒與

5、辛辣的奶酪搭配寶石湖麝香氣泡酒寶石湖麝香氣泡酒葡萄品種：80%香 檳香 檳 區(qū)世界上最著名的汽泡酒產(chǎn)于法國香檳區(qū)，位于法國東北部，是法國最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，同時也是法國第一個法定產(chǎn)區(qū)。法定產(chǎn)區(qū)什么是香檳法定產(chǎn)區(qū)？法律規(guī)定香檳區(qū)的葡萄法定傳統(tǒng)的工藝香檳區(qū)釀造酒標打上Champagne的標記香檳和一般氣泡酒有什么區(qū)別？香檳是氣泡酒，氣泡酒不一定是香檳。葡萄品種：白葡萄雪當利Chardonnay) 紅葡萄貝露娃(Pinot Noir) 貝露曼尼雅(Pinot Meunier)二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳香檳制造法香檳二次瓶中發(fā)酵陳放時間至少15個月釀造香檳的葡萄品種1、白葡萄雪當利Chardonnay)別名：

6、霞多麗、莎當妮、夏多內(nèi)特性：酸性極強2、紅葡萄貝露娃(Pinot Noir)別名：黑皮諾、黑比諾、黑品樂、黑品諾3、 貝露曼尼雅(Pinot Meunier)別名：莫尼耶品樂、莫尼耶皮諾、莫尼耶比諾、皮諾莫尼耶九大著名香檳品牌唐培里儂香檳王唐培里儂1.Dom Perignon法國唐培里儂香檳王香檳之祖 釀制“全球最好的酒 香檳王美譽酩悅香檳酩悅香檳2.Moet & Chandon Brut Imprial Champagne酩悅香檳風(fēng)云人物最愛 皇室香檳 每賣出四瓶香檳之中，就有一瓶是“酩悅 庫克香檳庫克香檳3.Krug庫克香檳香檳中的勞斯萊斯產(chǎn)量很少庫克與凱歌同屬路易威登軒尼斯集團創(chuàng)始人-約

7、翰約瑟夫庫克Johann-Joseph Krug凱歌皇牌香檳 :/v.ifeng /society/202107/f7acf46c-5bab-4770-a066-dff62e45c4e8.shtml凱歌皇牌香檳凱歌黃牌香檳4.Veuve Clicquot法國凱歌皇牌特級香檳演繹一段女性傳奇Veuve Clicquot Ponsardin酒莊燦爛的金黃色凱歌香檳標志 香檳貴婦(Grand Dame of Champagne)瑪姆香檳瑪姆香檳5.Mumm瑪姆香檳F1冠軍的代名詞優(yōu)勝車手慶祝勝利的“御用香檳白雪香檳白雪香檳6.Piper-Heidsieck白雪香檳歐洲皇室專享之物 產(chǎn)地Reims-王者之城 紅、紫、黑命名 瑪麗蓮夢露的最愛巴黎之花巴黎之花7.Perrier Jouet Belle Epaque巴黎之花香檳浪漫愛情藝術(shù)之美的瓶身巴黎之花美麗時光香檳1996年份-香檳之花巴黎之花美麗時光香檳1998年份巴黎之花美麗時光香檳2000年份Salon香