校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書課件

1、學生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書學號：2學院：環(huán)境與土木工程學院一、餐廳基本情況介紹 餐廳名 快吃餐廳位置 和平街團結路2號食品種類 早餐：鮮牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等 中餐：每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，然后每月 進行統(tǒng)計，淘汰12個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種 控制在30個以內 晚餐：中餐食品，另外提供各種稀飯，八寶飯等 飲品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等 2.1競爭者現(xiàn)狀分析大食堂主要優(yōu)勢：就餐座位多，價格相對便宜 主要劣勢：菜色少，味道差后門小攤小店 主要優(yōu)勢：品種較多，可選擇也較多 主要劣勢：食品質量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒座位 大排檔和餐館 主要

2、優(yōu)勢：就餐環(huán)境非常好，有檔次 主要劣勢：定位較高，不適合大部分學生 二、餐飲市場前景分析2.2客源市場分析大多客戶是學生 原因：餐廳離教學樓很近 離男女宿舍也很近2.3市場份額預測本餐廳可同時容納80人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務。因此據(jù)估計，本餐廳早餐可為二三百人服務，而中餐和晚餐則可達到四五百人。大概占學院所有市場份額的2.5%3.1經(jīng)營理念別樣的產(chǎn)品 具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受 別樣的服務 提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風格簡

3、單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學生群體的個性特征，迎合他們的喜好 三、餐廳經(jīng)營理念、模式和策略 3.2經(jīng)營模式本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費 本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費辦理本餐廳聯(lián)合學校后勤服務中心辦理目前學院通用的飯卡，但本餐廳仍自負盈虧 即可用現(xiàn)金消費也可用本餐廳飯卡或結合方案1和方案3 3.3.1定價策略面包、蛋糕價格一般為1.5-2.5元牛奶價格為1.5元/杯素菜為1-1.5元/份，葷菜為2-3元/份，各種飲品價格為2-3元5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷一素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品 3.3經(jīng)營策略3.3.

4、2促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。 主要通過發(fā)放傳單進行宣傳。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。3.3.3服務特色 將服務service分解為以下七個方面：S-E-R-V-I-C-E S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 專業(yè) R = RESOURCEFULNESS 機智 V = VOULUNTEER TO HELP 樂於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主動發(fā)掘問題 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有禮 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作熱忱本餐廳選擇開在大學生

5、創(chuàng)業(yè)基地，主要是考慮到離教學樓和女生宿舍很近，因此本餐廳的主要顧客群為所有女生和部分男生，住在校內至少也有二三萬人。而剛好女生宿舍離食堂相對較遠，因此該地理位置還是比較好的。四、店面選址五、餐廳組織結構 餐廳管理體系 6.1開業(yè)啟動資金 開業(yè)啟動資金主要包括：場地租賃費用：100000/年餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用：2000元場地裝修費用:5000元廚房用具與設施費用:10000元 合計約117000元。六、財務計劃與預期 6.2運營階段主要成本 員工工資物料采購費用場地租賃費用營業(yè)稅水電燃料費固定資本折舊費雜項開支 6.3每日經(jīng)營財務預算及分析 人次 人均消費（元） 合計（元） 早餐400

6、2.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他飲品1503450合計5450項目 金額（元）日均營業(yè)額5450日營業(yè)毛利5450*35%=1990月營業(yè)毛利1990*30=57700-支付員工工資-15000-支付水電費及固定營業(yè)稅-12700月營業(yè)凈利30000 市場風險主要來自于兩個方面一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加 七、風險分析內部管理風險 伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結構、管理方法等可能不適應不斷變化的內外環(huán)境。這也許會面臨一定的風險 對餐廳關鍵人員依賴的風險 一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。因為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風險 1.市場風險應對措施保持本餐廳特有的服務與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采購到質量較高的原材料也不可只由一家供應商供貨，萬一這家供應商斷貨，則可能會帶來很嚴重的后果 八.應對措施 2.內部管理風險應對措施