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1、第3章 餐飲企業(yè)的組織構(gòu)造及主要崗位的職責(zé)3.1 社會(huì)餐飲企業(yè)的組織構(gòu)造及主要崗位的職責(zé)3.2 酒店餐飲部的組織構(gòu)造、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系.3.1 社會(huì)餐飲企業(yè)的組織構(gòu)造及主要崗位的職責(zé)3.1.1社會(huì)餐飲企業(yè)的組織構(gòu)造3.1 社會(huì)餐飲企業(yè)的組織構(gòu)造及主要崗位的職責(zé)3.1.2社會(huì)餐飲企業(yè)主要崗位的職責(zé)1前臺(tái)效力性任務(wù)崗位的職責(zé)1迎賓員的崗位職責(zé)2值臺(tái)效力員的崗位職責(zé)3傳菜效力員的崗位職責(zé)3.1 社會(huì)餐飲企業(yè)的組織構(gòu)造及主要崗位的職責(zé)2后臺(tái)消費(fèi)與保證性崗位的職責(zé)1廚師的崗位職責(zé)2物品采購(gòu)人員及倉(cāng)庫(kù)保管人員的崗位職責(zé)3工程設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員的崗位職責(zé)4安保人員的崗位職責(zé)3.2 酒店餐飲部的

2、組織構(gòu)造、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系3.2.1酒店餐飲部的組織構(gòu)造1小型酒店餐飲部的組織構(gòu)造3.2 酒店餐飲部的組織構(gòu)造、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系2中型酒店餐飲部的組織構(gòu)造3.2 酒店餐飲部的組織構(gòu)造、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系3大型酒店餐飲部的組織構(gòu)造3.2 酒店餐飲部的組織構(gòu)造、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系3.2.2按功能塊劃分的餐飲部崗位職責(zé)1按功能劃分的餐飲部組織構(gòu)造2各功能塊的職責(zé)與作用1廚務(wù)部Kitchen2各營(yíng)業(yè)點(diǎn)Outlets3管事部Steward3.2 酒店餐飲部的組織構(gòu)造、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系3.2.3酒店餐廳的表現(xiàn)方式1咖啡廳Coffee Shop2西餐廳Chinese Restaurant3法式餐廳Grill Room4多功能廳Function Room5風(fēng)味特征餐廳Specialities Room6其他種類的餐廳Others3.2 酒店餐飲部的組織構(gòu)造、主要崗位的職責(zé)及與其他部門的關(guān)系3.2.4酒店餐飲部與酒店其他部門的關(guān)系1酒店餐飲部同前廳部的關(guān)系2酒店餐飲部同銷售部的關(guān)

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