食用真菌學(xué)習(xí)課件

1、進(jìn)入食用真菌雖然，以上列出的生物形態(tài)各異，但它們都是屬于“真菌”。讓我們先來復(fù)習(xí)一下真菌的特點(diǎn)吧。香菇金針菇靈芝酵母菌青霉辨認(rèn)每一圖片是什么生物？木耳根據(jù)細(xì)胞的多少分為：一、真菌分類多細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌霉菌大型真菌如：蘑菇、靈芝、木耳等二、形態(tài)結(jié)構(gòu)多細(xì)胞真菌的菌體是由許多細(xì)胞連接起來的菌絲構(gòu)成。1、細(xì)胞結(jié)構(gòu)2、菌絲比較探究連接具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核等基本結(jié)構(gòu)三、營養(yǎng)方式只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物 異養(yǎng) 腐生請(qǐng)說出下列真菌營養(yǎng)來源四、繁殖方式不同掃帚青綠放射連接出芽生殖介紹蘑菇的結(jié)構(gòu)：1、觀察新鮮蘑菇，了解它的形態(tài)、顏色和結(jié)構(gòu)：菌蓋菌柄菌褶地下菌絲子實(shí)體孢子2、蘑菇是怎樣進(jìn)行生殖的呢？孢子生殖為什

2、么夏季的雨后，在樹林的地表和腐朽的樹干上，常生出大量的蘑菇來？大家談蘑菇的營養(yǎng)方式：蘑菇的細(xì)胞里不含葉綠素，它依靠地下部分的菌絲從土壤或腐殖質(zhì)中吸收水分和有機(jī)養(yǎng)料，進(jìn)行腐生生活。 異養(yǎng)、腐生蘑菇是由（ ）組成的，其地下部分是纖細(xì)的菌絲，蘑菇細(xì)胞里不含（ ），就是依靠地下部分的菌絲從（ ）或（ ）中吸收（ ）和（ ），進(jìn)行（ ）生活。蘑菇的地上部分叫（ ），也是由菌絲構(gòu)成的。包括（ ）和（ ），菌蓋下面生有許多放射狀排列的薄片叫做（ ）。菌褶的表面生有許多（ ）的孢子，孢子成熟以后就散落下來。菌絲葉綠素土壤腐殖質(zhì)水分有機(jī)養(yǎng)料腐生子實(shí)體菌蓋菌柄菌褶褐色種類多樣的食用真菌你見過嗎牛肝菌猴頭菇靈芝香菇

3、冬蟲夏草有毒！花褶傘毒紅菇毒粉褶菌毒蘑菇特征：一般顏色，不生蟲蛆，菌傘頂部有黏液或瘤狀突起，菌柄上有菌環(huán)，受傷后變色，有腥、辣、苦、臭等特殊氣味危害：誤食毒蘑菇會(huì)引起中毒，甚至危及生命！知識(shí)總結(jié)：1、蘑菇的結(jié)構(gòu)：3、蘑菇的營養(yǎng)方式2、蘑菇的生殖方式4、蘑菇的種類和毒蘑菇的辨別方法1、蘑菇的營養(yǎng)方式與白菜、番茄等植物的一樣嗎？為什么？想一想：2、為什么真菌分布很廣，無處不在？知識(shí)搶答競(jìng)賽：123541387911141612156101718本課結(jié)束細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：動(dòng)物植物細(xì)菌真菌細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞核葉綠體有無有有有有有有有有有有有有有有無無無無請(qǐng)?zhí)顚懻_的字母標(biāo)號(hào)：直立（氣生）菌絲: ;

4、營養(yǎng)菌絲: . AB請(qǐng)?zhí)顚懻_的字母標(biāo)號(hào)：直立（氣生）菌絲: ; 營養(yǎng)菌絲: . AB出芽生殖：生物由母體的一定部位向外突出，生出芽體，進(jìn)而細(xì)胞核分成兩個(gè)子核，一個(gè)子核留在母細(xì)胞內(nèi)，另一個(gè)子核轉(zhuǎn)移到突出部分；當(dāng)芽體逐漸長大并與母體分離，形成獨(dú)立生活的新個(gè)體的生殖方式。腐爛的水果上長出的“毛毛”屬于（ ）A、真菌B、大腸桿菌C、植物D、病毒1A細(xì)菌沒有真正的細(xì)胞核，但是有DNA。 （ ） 判斷2下列真菌中能使食品發(fā)霉的是（ ）A、青霉B、木耳C、蘑菇D、靈芝A3下列能通過孢子繁殖的是（ ）A、細(xì)菌B、南瓜C、酵母菌D、松樹C4糧倉的糧食不發(fā)霉，主要是因?yàn)椋?）A、沒有氧氣B、沒有豐富的有機(jī)物C、

5、沒有充足的水D、沒有陽光C5下列關(guān)于真菌的說法中，正確的是（ ）A、都是多細(xì)胞B、進(jìn)行自養(yǎng)生活C、都能使食品發(fā)霉，變質(zhì)D、能產(chǎn)生孢子，孢子能發(fā)育成新個(gè)體D6江華縣森林覆蓋率67.8%，氣候溫和，雨量充沛，冬寒期短，因此野生食用菌資源非常豐富。如果你擔(dān)任縣農(nóng)業(yè)局局長，將如何結(jié)合本縣試實(shí)情開發(fā)本地的野生食用菌資源？7好好想想8.科學(xué)家們利用一些細(xì)菌來清除石油泄漏的洋面和有汽油泄漏的土壤，以便于凈化環(huán)境（如右圖所示）。這些能凈化環(huán)境的細(xì)菌屬于： A.生產(chǎn)者；B.消費(fèi)者；C.分解者；D.既是消費(fèi)者，又是分解者。C8蘑菇和霉菌一樣，都是由大量的菌絲構(gòu)成的。 （ ） 判斷9蘑菇屬于大型真菌，它的地下菌絲的

6、主要作用是 （ ）A.吸收營養(yǎng)物質(zhì)；B.吸收水分；C.吸收無機(jī)鹽；D.吸收氧。 10A 細(xì)菌和真菌在生物圈中廣泛分布。 （ ） 11 判斷下列關(guān)于細(xì)菌和真菌的說法，正確的是（ ）A、都是單細(xì)胞個(gè)體B、都有細(xì)胞核C、都是營異養(yǎng)生活D、都有細(xì)胞壁D12判斷13你是怎樣區(qū)分青霉與曲霉的呢?14下圖是蘑菇形態(tài)結(jié)構(gòu)示意圖。請(qǐng)根據(jù)該圖思考有關(guān)的問題：（1）蘑菇的身體都是由 構(gòu)成的。它的每個(gè)細(xì)胞都具有 、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和 （按從外到內(nèi)的順序）。所以蘑菇屬于 核生物。（2）是從 中散落開來的 ，它的功能是 。（3）的作用是 ，所以蘑菇的營養(yǎng)方式是 。15好好想想16好好想想家庭儲(chǔ)糧,你能做哪些工作防止變霉呢?

7、17不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌分布的多少是不同的。 （ ） 18蘑菇常出現(xiàn)在森林，但不是植物，原因是 （ ）A、細(xì)胞內(nèi)無細(xì)胞核B、無根、莖、葉C、不是種子繁殖D、細(xì)胞內(nèi)無葉綠體D蘑菇的子實(shí)體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質(zhì)。 蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值高，還在于這些營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質(zhì)，有25左右是溶于水中的，有50左右是可以被人消化吸收的，只有25左右不能被人體

8、吸收利用。蘑菇中其他的營養(yǎng)物質(zhì)，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。 蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。 蘑菇的不同部位，營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。 近年來，很多國家蘑菇的栽培生產(chǎn)發(fā)展都很快。1950年全世界各種蘑菇的產(chǎn)量是7萬噸，1979年增加到121萬噸，也就是增加了16倍。我國在蘑菇的采食和栽培方面有著悠久的歷史和豐富的經(jīng)驗(yàn)。例如，香菇的栽培在我

9、國已有700多年的歷史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我國廣東省的韶關(guān)地區(qū)，距今已有200多年的栽培歷史。目前，我國草菇、木耳、銀耳的產(chǎn)量都居世界的首位。食用菌：靈芝，根據(jù)我國第一部藥物專著神農(nóng)本草經(jīng)記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，但現(xiàn)代文獻(xiàn)及所見標(biāo)本，多為多菌科植物紫芝或赤芝的全株。性味甘平。紫芝主要含麥角甾醇、有機(jī)酸、氨基葡萄糖、多糖類、樹脂、甘露醇和多糖醇等麥角甾醇、樹脂、脂肪酸、甘露醇和多糖類，又含生物堿、內(nèi)酯、香豆精、水溶性蛋白質(zhì)和多種酶類。 靈芝自古以來就被認(rèn)為是吉祥、富貴、美好、長壽的象征，有“仙草”、“瑞草”之稱，中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)長期以來一直視為滋

10、補(bǔ)強(qiáng)壯、固本扶正的珍貴中草藥。民間傳說靈芝有起死回生、長生不老之功效。 靈芝，是祖國中醫(yī)藥寶庫中的珍品，素有仙草之譽(yù)。古今藥理與臨床研究均證明，靈芝確有防病治病、延年益壽之功效。東漢時(shí)期的神農(nóng)本草經(jīng)、明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的本草綱目，都對(duì)靈芝的功效有詳細(xì)的極為肯定的記載?，F(xiàn)代藥理學(xué)與臨床實(shí)踐進(jìn)一步證實(shí)了靈芝的藥理作用，并證實(shí)靈芝多糖是靈芝扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽的主要成分?，F(xiàn)在，靈芝作為藥物已正式被國家藥典收載，同時(shí)它又是國家批準(zhǔn)的新資源食品，無毒副作用，可以藥食兩用?？茖W(xué)研究表明，靈芝的藥理成分非常豐富，其中有效成份可分為十大類，包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、16種氨基酸(其中含有七種人體必需氨基酸)、蛋白質(zhì)、甾類、甘露醇、香豆精苷、生物堿、有機(jī)酸（主含延胡索酸），以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn、等。靈芝對(duì)人體具有雙向調(diào)節(jié)作用，所治病種，涉及心腦血管、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌、呼吸、運(yùn)動(dòng)等各個(gè)系統(tǒng)，尤其對(duì)腫瘤、肝臟病變、失眠以及衰老的防治作用十分顯著。靈芝的應(yīng)用范圍非常廣泛。就中醫(yī)辯證看，由于本品入五臟腎補(bǔ)益全身五臟之氣，所以無論心、肺、肝、脾、腎臟虛弱，均可服之。靈芝所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌及運(yùn)動(dòng)等各個(gè)系統(tǒng)；