綠城品酒培訓(xùn)ppt課件

1、.葡萄酒的來源 關(guān)于葡萄酒的來源，眾說紛紜，有的說，來源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島Crete。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研討分析，確切地說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。據(jù)史料闡明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著游覽者和新的疆土降服者，從小亞細亞AsiaMinon和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省Var境內(nèi)靠海的普羅旺斯地域和西班牙沿海地域；與此同時，經(jīng)過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。.葡萄酒的種類葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處置后生

2、成的低酒精度飲料。它的根本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等 .全世界葡萄酒種類繁多，普通按以下幾個方面進展葡萄酒的分類： 一按酒的顏色 1紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。2白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，廓清透明，有獨特的典型性。 .二按酒內(nèi)糖分1干葡萄酒：亦稱干酒，原料葡萄汁中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已覺得不到甜味，只需酸味和清怡爽口的覺得。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒種類，也是我國旅游和外貿(mào)中需求量較大的種類。干酒由于糖分極少，所

3、以葡萄種類風味表達最為充分，經(jīng)過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造種類優(yōu)劣的主要根據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。 2半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。3半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的種類。 4甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超越40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停頓發(fā)酵，使糖分保管在4%左右，但普通甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 .三按含不含二氧化碳 1靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2氣酒：含CO2的葡萄酒為汽

4、酒，這又分為兩種： 1天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 2人工氣酒：CO2是用人工方法參與酒內(nèi)的。 .四按釀造方法分類.1天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。2特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新穎葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中運用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中參與白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在1522的葡萄酒。加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或參與芳香植物的浸出液或蒸餾液而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7，使葡萄在樹體上堅持一定時間，結(jié)冰，然后采

5、收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 .五按飲用方式分類1開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度普通在18以上，我國常見的開胃酒有“味美思。2佐餐葡萄酒 同正餐一同飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。3待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒普通稱白蘭地和加香添加芳香性植物葡萄酒如“味美思。 .六按酒精度：普通的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度普通為11-13，假設(shè)他看到有酒

6、精度為13%的干紅，不要猶疑，立刻買回去好了，由于對于此類葡萄酒，酒精度能到達13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。.單寧 TANNIN：單寧含量決議葡萄酒能否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超越35年。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，由于酒精度一旦超越了16,2度，酵母就停頓活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地域。.葡萄種植的緯度限制：北緯3052度，南緯1542度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。.決議葡萄酒好壞的6大要素：葡萄種類、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀

7、酒技術(shù)。 同樣的葡萄，假設(shè)種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升那么溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少那么酸，太多那么甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，假設(shè)土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃那么葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才干釀出好酒 法國葡萄酒之所以最好，是由于法國在上述6大要素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。 .釀酒葡萄的種類一杯葡萄酒質(zhì)量的好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝釀制紅酒的葡萄種類有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。紅酒的標簽上常出現(xiàn)這些稱號，就是指采用

8、的葡萄的種類。有些紅酒是由單一種葡萄釀制，有些還是由23種葡萄釀制，釀出來的紅酒口味也就有所不同。單一或混合葡萄種類釀制的紅酒都是一樣的好，只是適宜不同消費者的口味而已。.并不是一切葡萄酒瓶上都會標示葡萄種類。澳、美等消費國規(guī)定一瓶酒中含某種葡萄75%以上，才干在瓶上標示該種類稱號。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)那么各有不同的規(guī)定，如德、法，標簽上假設(shè)出現(xiàn)某種葡萄種類稱號時，表示該酒至少有85%是運用該種葡萄所釀制的。新世界的酒標上較?？吹綐耸痉N類稱號。.怎樣的葡萄才干釀酒？其實，釀酒的葡萄與日常適用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄皮薄多汁，甜度高是無法釀出高質(zhì)量的葡萄酒的；而質(zhì)量好的葡萄酒所采用的葡萄通常

9、都不適宜食用，應(yīng)為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚這是單寧的來源，水份含量也沒有普通適用的葡萄高，酸度也比較高。 .優(yōu)秀釀酒葡萄種類白稱號表 編號正名原文稱號 1 霞多利 CHARDONNY 2 白詩南 CHENIN BLANC 3 瓊瑤漿 TRAMINER (GEWRZTRAMINER) 4 灰雷司令 GREY RIESLING 5白雷司令WHITE RIESLING 6 米勒 MLLER-THURGAU 7 白麝香 MUSCAT BLANC 8 白品樂PINOT BLANC 9 長相思SAUVIGNON BLANC 10賽美蓉SMILLON 11西萬尼SILVANER .優(yōu)

10、秀釀酒葡萄種類紅稱號表 編號正名原文稱號 1赤霞珠CABERNET SAUVIGNON 2品麗珠CABERNET FRANC 3蛇龍珠CABERNET GERNISCHT 4神索CINSAUT 5佳美GAMAY 6歌海娜GRENACHE 7美樂MERLOT 8彌生MISSION 9內(nèi)比奧羅NEBBIOLO 10味而多PETIT VERDOT 11黑品樂PINOT NOIR 12寶石RUBY CABERNET 13西拉SYRAH .葡萄酒的釀造流程 葡萄采摘葡萄擠壓榨汁沉降罐過濾橡木桶發(fā)酵裝瓶 .葡萄酒的年份酒的年份millesimes這個詞，可在法語國際會議方案中找到嚴謹?shù)亩x：“年份是貼在葡

11、萄酒瓶上確保消費年的格里歷年數(shù)字。葡萄年份指葡萄采摘和釀造的年份。 它與裝瓶年無關(guān)。氣候?qū)τ谄咸讯运坪醣葘ζ渌乃哂袥Q議性的影響，由于由腳到頂?shù)钠咸阉氤墒煨枥^續(xù)45天，果穗成熟很容易遭到損傷，在收獲期天氣的好壞給葡萄質(zhì)量帶來的正負面影響非常大。而好年份和差年份又是不可預(yù)見的，并沒有固定的周期。. 天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地域，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩Medoza位于沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，惋惜少了年份的變化。位于氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，好的年份需求俱備充足的陽光特別是在春季和八月初時，暖和的氣溫，同

12、時秋季收成時天氣必需枯燥，不能下雨。總之，提高葡萄的成熟度，堅持葡萄的安康，不受病菌感染，是好年份最根本的要求。但是天氣炎熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，那么反而需求比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的質(zhì)量。.紅酒和白酒對天氣的要求并不一樣，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度缺乏，釀成的白酒懦弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，培育了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去平衡細致的質(zhì)量。 .此外，即使位于同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得一樣，不同的葡萄種類，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用于整個產(chǎn)

13、區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較于以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會對同一年份的天氣產(chǎn)生一樣的影響。有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只需在當年氣候條件適宜時才會消費。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒vendange tardive和貴腐甜白酒SGN等等，都是只需特殊年份才消費的難得佳釀。 .從17世紀末葡萄酒開場被裝在玻璃瓶中銷售后，葡萄酒的年份就開場具有商業(yè)上的價值。如今幾乎一切質(zhì)量佳的葡

14、萄酒都標有年份，獨一例外的，只需無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培育的酒精強化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價錢經(jīng)常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價錢約1600法郎左右，相較于81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需求較長的時間以到達成熟期，假設(shè)于太年輕時即飲用，能夠反而比不上正值成熟期、且價錢低廉的平庸年份。選擇年份除了思索好壞，能否成熟也要一并思索，以免花錢而享用不到酒的香醇。 .普遍紅酒的“好年份就有1982年、1985年、1986年、1990年、19

15、96年、2000年及2001年、2003年。.法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)19662000年份表： .葡萄酒的產(chǎn)地 葡萄酒的新世界與舊世界所謂葡萄酒的新世界，是包括美國、澳大利亞、智利、新西蘭、南非、阿根廷、加拿大等在內(nèi)的新興的消費葡萄酒的國家。這些國家的葡萄酒消費和消費的歷史并不是很長，葡萄酒的消費與消費是伴隨著歐洲殖民擴張而產(chǎn)生和開展起來的。而葡萄酒的舊世界，指的是包括歐洲的葡萄酒消費國，如法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利、匈牙利等等在內(nèi)的傳統(tǒng)的葡萄酒消費的國家，這些國家的葡萄酒消費與消費具有悠久的歷史和傳統(tǒng)，長久以來，各地構(gòu)成了順該當?shù)刈匀粭l件的獨具特征的葡萄酒。.世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：

16、法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。 .法國 葡萄酒概略：質(zhì)量和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒喜好者都會公認獨占鰲頭的一直是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。 著名產(chǎn)區(qū)：世界出名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄種類、氣候條件及地域文化不同而各有特征。包括波爾多Bordeaux、孛艮第Burgundy、博假設(shè)萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地域。 特別看點：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)視法規(guī)等都為全世界接受和仿效。.有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾

17、多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄種類的葡萄酒 .葡萄酒中的王與后波爾多地域Brodeaux所產(chǎn)的葡萄酒，口感柔順雅致，仿佛是風情萬種，溫順婉約的女性化葡萄酒，被譽為葡萄酒之后；布艮地地域Burgogne所產(chǎn)的葡萄酒，那么是構(gòu)架堅韌，獨具個性，頗似豪邁的俠式，被譽為葡萄酒之王。這一王一后，恰恰代表法國兩個頗負盛名，風格各異的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 .意大利 葡萄酒概略：世界最大的葡萄酒消費國，出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。 也是全世界最早的釀酒國家之一。但歷史文化對經(jīng)濟開展生成負面影響。葡萄種類古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒

18、廠和酒的名字都對其推行產(chǎn)生負面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進外國葡萄種類，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶交換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已獲得實踐效果，再加上每年的大型“Vinitaly展覽和政府嚴厲要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定，意大利酒已名聲大振。 著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。 特別看點：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。.西班牙 葡萄酒概略：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三(僅次于意大利和法國)。 著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都消費葡萄酒。以里奧哈、安達魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名。接近首都馬德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占

19、西班牙一切產(chǎn)量的一半。 特別看點：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，質(zhì)量堪比法國葡萄酒，但價錢卻相當合理。.德國 葡萄酒概略：消費量大約是法國的非常之一，約占全世界消費量的3%。大約有85%是白酒，其他的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白酒有芬芳的果香及清新的甜味，酒精度低。特別適宜不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。不同的葡萄酒各有特征。 著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地域。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。特別看點：德國是雷司令的故土，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清新，今天曾經(jīng)成為有

20、著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。.澳洲 葡萄酒概略：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適宜栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開場釀造葡萄酒。在英殖民地時期，消費主力是雪莉和波特。1950年以后，那么以無氣泡葡萄酒為主。 著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。 特別看點：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到新酒，可以說是全世界最早上市的新酒。.南非 葡萄酒概略：有300多年的釀酒歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，新酒上架的時間要比歐洲早6個月。 著名酒區(qū)：從大西洋海岸地域的北部不斷延伸到沙

21、漠，大約有340座酒窖和酒廠。開普有5個葡萄種植大區(qū)：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地域，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。 特別看點：古老的醇美與新時代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。.中國 葡萄酒概略：20世紀80年代后進入較快的開展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張裕、長城、王朝、威龍、華夏等，均引進國際著名葡萄種類提高質(zhì)量。 著名產(chǎn)區(qū)：山東煙臺、河北昌黎 特別看點：開場打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界規(guī)范來進展規(guī)范。如中糧集團預(yù)斥資1.38億元在山東煙臺蓬萊建立的南王山谷酒莊。

22、佳釀引薦：長城、華夏等品牌葡萄酒。.葡萄酒的等級葡萄酒消費國通常都有嚴厲的質(zhì)量控制，各國的酒等級劃分方法不同，通常舊世界的產(chǎn)品，由酒標可看出它的等級高低。但新世界由于沒有分級制度，所以沒有標出。.法國紅葡萄酒的分級和分類法國葡萄酒總共可分為四級。假設(shè)以金字塔來表示價錢，由基部至頂部的順序為：日常餐酒 (Vin de Table)、地域餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地域餐酒(V.D.Q.S)、法定地域葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部，價錢越高。.日常餐酒 (Vin de Table) 用來自單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因此日常餐酒質(zhì)量穩(wěn)定，是法

23、國群眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高那么不超越15%。 Vin de Table日常餐酒，又分三級1，Vin de Table Francais高級，只混合法國產(chǎn)的葡萄2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne 中級，混合歐聯(lián)諸國消費的葡萄酒3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten 低級，不限定葡萄種類，在法國國內(nèi)釀造者美味與否全憑消費者的巧手，無等級之分。.地域餐酒 (Vin de Pays )由最好的日常餐酒晉級而成

24、。其產(chǎn)地必需與標簽上所標示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要運用被認可的葡萄種類。最后，還要經(jīng)過專門的法國品酒委員會核準。 優(yōu)良地域餐酒(V.D.Q.S) 等級位于地域餐酒和法定地域葡萄酒之間。這類葡萄酒的消費遭到法國原產(chǎn)地稱號管理委員會(Institut National des Appellations dOrigine)的嚴厲控制。.法定地域葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee 簡稱A.O.C) 最高等級的法國葡萄酒，其運用的葡萄種類、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都遭到最嚴厲的監(jiān)控。只需經(jīng)過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。

25、正是這種非常嚴厲的規(guī)定才確保了A.O.C等級的葡萄酒一直如一的高貴質(zhì)量。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。普通來說，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。.不能錯過的十款葡萄酒王柏圖斯Petrus波爾多酒王之王波爾多是當今世界上公認的頂級紅酒區(qū)，那些售價不菲被投資家追捧的名酒大多產(chǎn)自此地。波爾多最著名的四個優(yōu)質(zhì)紅酒產(chǎn)區(qū)分別是：美度Medoc、格拉芙Graves、圣達美隆St.Emilion和珍貴隆Pomerol。珍貴隆雖然沒有美度那樣光輝的歷史，又是四大產(chǎn)區(qū)中最小的區(qū)域，但卻是波爾多目前最璀璨的明珠。區(qū)內(nèi)酒莊數(shù)目只需不到200個，但這里的酒沒有廉價貨，其中第一把交椅無可爭議由柏圖斯奪得。它不

26、僅遭到白金漢宮貴胄們的青睞，曾出如今伊麗莎白二世的訂婚宴和伊麗莎白女王的婚宴上，而且在白宮也曾是肯尼迪總統(tǒng)的至愛。.卓龍Chateau Trotanoy葡萄酒飲家的酒珍貴隆區(qū)的卓龍由Giraud家族建立于18世紀末期，很快它已成為該區(qū)最有名氣的優(yōu)質(zhì)酒莊，當時在珍貴隆區(qū)能與它相比的只需威登莊園一家。卓龍酒莊的土壤含有豐富的鐵礦質(zhì)，由于離柏圖斯酒莊只需一公里左右，所種植的葡萄和柏圖斯一樣占90%梅樂Merlot，由配制柏圖斯的原班人馬釀制。從上世紀70年代起，由于樹齡的成熟加上追求完美的釀造工藝的配合，風格很接近柏圖斯，但由于懂得此酒的人不多，價錢普通不會超越柏圖斯的20%，是葡萄酒飲家們最愛的酒

27、款。.白馬莊Chateau Cheval Blanc圣達美隆的驕傲白馬莊不僅在圣達美隆的列級名莊中排位第一級，也是A組的兩個名莊中排名第一的酒莊，是近年來世人常稱的波爾多八大名莊之一。白馬莊所處的位置緊挨珍貴隆法定產(chǎn)區(qū)，但它的葡萄園和珍貴隆酒的風格卻很不一樣，許多酒評家都說：白馬莊年輕時清雅、和順、自然，陳年后反而有力，濃郁且復(fù)雜。.歐頌莊Chateau Ausone明日頂級貴價明星歐頌莊是圣達美隆地域兩大超級名莊之一，與白馬莊齊名。它只需7公頃土地，年產(chǎn)2500箱左右，質(zhì)量極高但產(chǎn)量很少，因此酒評家預(yù)測，以后能夠會在價錢上超越美度五大酒莊和白馬莊，成為可以挑戰(zhàn)美物隆幾大頂級的圣達美隆一級精品

28、。.拉菲莊Chateau Lafite世界上最知名的葡萄酒在世界上各國各地、各門各派的酒王中，最知名的酒王應(yīng)該算是法國波爾多菩依樂村的拉菲莊了。它是目前世界上最貴的一瓶葡萄酒的紀錄堅持者，1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶由美國第三任總統(tǒng)、18世紀最知名的酒評家托馬斯杰弗遜簽名的拉菲以10.5萬英鎊的高價由雜志老板投得，至今無出其右者。在拉菲莊，每2至3棵葡萄樹才干消費一瓶750ml的酒，為了保住這些金貴的葡萄樹，如沒有總公司特約，普通不允許任何人觀賞。.拉圖莊(Chateau Latour)全球最昂貴的酒園拉圖莊位于法國波爾多的美度區(qū)，是一個早在14世紀的文獻中就已提到的古老酒莊，1989年

29、里昂結(jié)合集團以近2億美圓的天價將波森集團的股份購回，每公頃單價1400萬法郎，換算到每棵葡萄樹就價值1800法郎，堪稱全球最昂貴的酒園。1993年，法國春天百貨老板又以7.2億法郎天價購下拉圖莊主控權(quán)。拉圖莊種植的葡萄以嘉本納沙威濃Cabernet Sauvignon為主，占80%，最好陳放10到15年才會完全成熟。成熟后的拉圖莊有極豐富的層次感，酒體豐滿細膩。.木桐莊Mouton Rothschild波爾多一級莊新晉貴族雖然從波爾多酒莊的評級時間看，木桐酒莊是五大一級莊中的新晉，但它不斷以來卻備受眾多酒評家青睞。美國著名酒評家Robert Parker品味2006年新酒后，在“五大中給予了木

30、桐最高分數(shù)。木桐不僅是極品美酒的同義詞，更凝聚了其它酒莊無法效仿的藝術(shù)氣質(zhì)。米羅、夏加爾、布洛克、畢加索、沃霍爾、巴貢很多頂級藝術(shù)家都為木桐酒設(shè)計過酒標。1973年，法國政府對酒莊分級制度進展了獨一一次改動，破格晉級的酒莊只需一家，就是木桐莊。 .稀雅絲Chateau Rayas隆河谷頂尖酒王稀雅絲絕對是一款飲家的酒，假設(shè)不經(jīng)常喝世界各地珍品葡萄酒的話，是不會知道它的，被譽為南法國的酒王之王、法國南部的柏圖斯。由于產(chǎn)量稀少，是南法國葡萄酒中的珍稀藝術(shù)品，口感復(fù)雜、充溢濃郁的荔枝香甜又不失優(yōu)雅，單寧圓潤豐厚，就像一個養(yǎng)在深閨的絕色美女，靜靜等待懂得欣賞她的人來掀開面紗。.滴金莊Chateau D

31、yquem最后貴族的“液體黃金滴金莊的酒是眾多葡萄酒喜好者夢寐以求的至愛。一瓶1784年的滴金莊葡萄酒，1986年由倫敦佳士得拍賣行售出，售價高達5.6588萬美圓，創(chuàng)下當時白葡萄酒售價的最高紀錄，而它曾經(jīng)的主人就是美國第三任總統(tǒng)杰弗遜。18年后，紐約葡萄酒商扎奇斯和洛杉磯沃利斯共同舉行的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的滴金酒拍賣額高達7.1675萬美圓，再次刷新白葡萄酒拍賣紀錄。1855年法國實行葡萄酒定級制度時，滴金莊在蘇玳和巴薩區(qū)的葡萄酒評級中成為獨一被評為超頂級葡萄酒園的酒莊。這一至高榮譽使得當時的滴金莊比拉圖、拉菲、瑪歌Margaux、紅顏容(Haut-Brion)、木桐五大紅酒品牌

32、還高出一個等級。.羅曼麗康帝Romanee-Conti可遇不可求的稀世珍品在引見羅曼麗康帝酒業(yè)集團前，可以先看一場拍賣會。2006年10月，在巴黎市政廳舉行了一次紅酒拍賣會，有6000瓶葡萄酒參與了競拍，而這些葡萄酒的主人是當時的法國總統(tǒng)希拉克。最終，1986年的“布根地紅酒王 羅曼麗康帝以5000歐元每瓶的價錢，成為當場單瓶成交價最貴的葡萄酒。用世界著名酒評家Robert Parker的話說，“羅曼麗康帝是百萬富翁喝的酒，但只需億萬富翁才喝得到。有人說，波爾多五大名莊撐起了波爾多在世界葡萄酒業(yè)的位置，而對于同樣知名的產(chǎn)區(qū)布根地來說，有羅曼麗康帝一個就足夠了。.紅葡萄酒的飲用禮節(jié) 大部分的紅酒

33、適宜于在較低的室溫下飲用。假設(shè)溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統(tǒng)上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當然，與白酒類似，紅酒的飲用規(guī)那么也并非那樣死板苛刻。很多人并不論主菜是什么，僅僅由于個人喜好而不斷選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向于口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產(chǎn)的紅酒，口味濃郁，普通不太適宜。 .不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適宜于冰鎮(zhèn)后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對于一瓶好年份的紅酒，假設(shè)要縱情欣賞它的愉快，就一定要仔細遵照它稍嫌復(fù)雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的

34、方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里并堅持酒瓶處于半程度的位置-比藏酒時要更立起15或20度。然后靜置至少一天的時間以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。.假設(shè)沒有專門的酒窖，酒就必需在一兩天之前購買，然后遵照同樣的程序預(yù)備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最正確時間。當然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其質(zhì)量?；谕瑯拥乃妓鳎孔爝\用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面積累的殘渣。拔軟木塞的時候要非常仔細，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能留意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿?quot;呼吸期，它可以趁此時間將在酒窖保管時中所吸收的霉味兒或其它的奇異氣味分發(fā)干

35、凈。.為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標簽也不能撕走。斟酒時要格外小心，否那么酒液能夠因后沖而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，由于這些酒液早已因沉淀而混濁。.品味地域餐酒和日常餐酒時，紅葡萄酒的最正確品飲溫度在16度至18度之間，玫瑰紅葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒那么在12度至13度之間。我們可以經(jīng)過視覺、嗅覺及味覺來享用葡萄酒。經(jīng)過看，可以鑒定酒的顏色，葡萄酒的顏色應(yīng)是純真的。經(jīng)過聞，可以區(qū)分酒的香味。最后是品味、回味酒的香醇。酒杯應(yīng)該是杯口小、容量大的高腳玻璃杯。斟酒時，普通倒一半或最多三分之二，以便酒

36、的香味集中在酒杯的上部。享用不同的菜肴須選配不同的酒。通常是紅酒配肉，白酒配魚。假設(shè)要獲得最正確品飲溫度，我們可以將葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是方進裝有冰塊和冰水的桶中。值得留意的是任何已開瓶的酒應(yīng)在幾天內(nèi)喝完。應(yīng)把酒儲存在涼爽的地方。.品味葡萄酒有3大步驟1、看酒 (最好在白色背景下) 從酒杯正上方看，看酒能否清澈。假設(shè)渾濁，就不好了。 從酒杯正側(cè)方的程度方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)斜45度角來察看，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬那么闡明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和

37、淡紫色35年酒齡。紅磚色56年。琥珀色810年。橘紅色闡明曾經(jīng)過期了。.2、聞酒 聞酒前最好先呼吸一口室外的新穎空氣。 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復(fù)合的香味。 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比能否穩(wěn)定。 .3、品酒 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，假設(shè)酒中的單寧含量高，口中會有干澀的覺得，由于單寧有收斂作用，這闡明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸甜苦咸到達平衡。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 .葡萄酒的儲存最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏1214度間堅持恒溫，濕度在6580間，堅持黑暗，普通酒都放置于地下室。堅持干凈，

38、以免其它異味滲入酒內(nèi)。.軟木塞軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不浸透、抗腐壞、抗分解、抗蛻變等特性，可以堅持葡萄酒質(zhì)量經(jīng)年不變。通常普通等級的葡萄酒所運用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的運用的軟木塞長度多在5公分以上。普通優(yōu)質(zhì)酒運用較長的軟木塞，但運用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒.長期儲存，躺著比較好假想象將葡萄酒儲存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以堅持浸潤。假設(shè)酒瓶直立置放，軟木塞會過度枯燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)。.品牌：人頭馬開創(chuàng)人：Remy Martin年代：1724國家：法國 人頭馬白蘭地系法國夏朗德省科涅克地域

39、有270多年歷史的雷米馬丹公司所消費，因其商標上有一匹人頭馬而得名。 人頭馬白蘭地酒純粹平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲存年代長短不同可分成幾種，其中儲存時間最短的“上等陳釀也在6年以上，而在酒窖里度過50年漫長歲月的“路易十三那么被視為“人頭馬中的極品。人頭馬也是四大白蘭地品牌中獨一一家本人種植葡萄的公司。.品牌：10 Cane年代：2005年國家：美國所屬機構(gòu)：LVMH10 Cane是首款奢侈品朗姆酒。年代：1953年國家：蘇格蘭所屬機構(gòu)：芝華士兄弟公司.品牌：尊尼獲加開創(chuàng)人：Johnnie Walker年代：1908年國家：英國所屬機構(gòu)：UNITED DISTILLERS結(jié)合釀酒集團(UNI

40、TED DISTILLERS)擁有的尊尼獲加威士忌，是蘇格蘭威士忌之典范。尊尼獲加家族自一八二零年創(chuàng)業(yè)以來，憑著歷代總調(diào)配師的優(yōu)良技術(shù)和專注精神，不斷堅持原有之質(zhì)量和特性，在國際間屢獲殊榮。 尊尼獲加威士忌現(xiàn)時行銷全球二百多個國家，銷量不斷高踞首位，占蘇格蘭威士忌總出口量達五分之一，為國際間最負盛名之蘇格蘭威士忌。.開創(chuàng)人：尚.馬爹利年代：1715年國家：法國所屬機構(gòu)：馬爹利馬爹利家族自1715年起，便開場釀制質(zhì)量優(yōu)良的干邑白蘭地。時至今日，馬爹利各級干邑白蘭地久已譽滿全球。釀制干邑之道，除了要獲得干邑鑒賞家稱譽外，更需為不同口味提供不同等級的佳釀。馬爹利憑著其豐富傳統(tǒng)閱歷及龐大藏酒量，故能堅

41、持酒質(zhì)超卓，一直如一。.開創(chuàng)人：Richard Hennessy年代：1765年國家：法國所屬機構(gòu)：LVMH軒尼詩(Hennessy)的名字原自李察 軒尼詩(RichardHennessy)為命名，RichardHennessy并非法國外鄉(xiāng)人，出生于愛爾蘭的卻克郡(CountyCork)。一七四五年到法國當兵，更在一七五年時，擔任路易十三御林軍的外國軍官，駐扎在干邑區(qū)，時常品味拔蘭地，才知道拔蘭地的愉快，還買了很多瓶送給故土的親友，親友們對拔蘭地都贊不絕口，所以成為他日運營酒業(yè)的主要緣由。 李察 軒尼詩在當兵期間，更獲得英勇證書(CertificateonBraveandGallant)，這并

42、成為軒尼詩酒廠的標志。定退伍后，RichardHennessy遂在一七五七年在干邑區(qū)開場營商，至一七六五年成立軒尼詩酒廠 。成立初期，軒尼詩銷量已非常杰出，當時所出口之國家以英國及其它各大城市為主，時至今日，軒尼詩銷量依然屹立指點位置。 軒尼詩當時供應(yīng)皇室飲用已達26年之久，在1815年受法國皇帝KingLouisXVIII頒發(fā)書函，選為國會主要供應(yīng)酒商。當時軒尼詩在1765年(IrishmanRichardHennessy)時代，訂購記錄簿，顯示出訂購量之多，以英國及其它各大城市為主。 .開創(chuàng)人：Don Facundo Bacardi年代：1862年百加得開創(chuàng)人在1862年創(chuàng)制而成，經(jīng)由陳年

43、釀制，具有非凡的甘醇和清新口感。它可以和任何軟飲料調(diào)和，直接加果汁或者方如冰塊后飲用，被譽為“隨瓶酒吧，是搶手酒吧的首選品牌，不斷被用來調(diào)制全球傳奇的雞尾酒。自西班牙移民古巴的該品牌開創(chuàng)者首度將當時本來極粗獷劇烈的Rum，勝利賦予了細致、柔和的嶄新風貌，因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌。除了最根本的light系列外，151酒精度高達75.5%，用來調(diào)制雞尾酒，口感格外豐滿。今天，百加得郎姆酒的消費者仍是法孔度先生的后人。酒液貯藏于美洲白橡木桶中使酒質(zhì)清新順滑。百家得郎姆酒在天然木桶中培育出香醇芬芳的酒味，而色澤較深的金郎姆酒就以燒焦橡木的酒桶貯藏，便輕盈酒質(zhì)更富香氣。世界十大名酒之

44、一，自西班牙移民古巴的該品牌開創(chuàng)者首度將當時本來極粗獷劇烈的Rum,勝利賦予了細致、柔和的嶄新風貌,因之相對使Bacardi成為Rum的代表品牌.除了最根本的light系列外,151酒精度高達75.5%,用來調(diào)制雞尾酒,口感格外豐滿.帝王 發(fā)源地：英國 Dewars帝王12年特級蘇格蘭威士忌，作為一款高級混合型蘇格蘭威士忌，博得全球品酒人士的青睞及佳譽。此酒口感平滑調(diào)和，給味覺長時間清新愜意的享用，其三大與眾不同的特點也享譽整個世界。“融陳(married in oak)是由傳奇的帝王威士忌的首席調(diào)酒師A.J.Cameron獨創(chuàng)的，他發(fā)明并完善的融陳工藝雖然不斷備受模擬，但從未有人可以企及 。

45、融陳過程是將調(diào)和后的12年威士忌再存入特選的陳年橡木桶，閱歷多一次的6個月的積淀交融，進一步汲取陳年橡木桶的獨特氣味和誘人色澤。經(jīng)過“融陳后的帝王酒仿佛再獲新生，區(qū)別于蘇格蘭其他地域的出品，能到達如加倍年份般的醇滑口感。這種奇妙感受是科學無法解釋的，只需一品，您便明了。為了突顯珍貴，Dewars 12 的瓶身刻有意味“融陳均質(zhì)的圖騰。.每一瓶Dewars帝王12年特級蘇格蘭威士忌的瓶身都擁有獨一無二的無雙個性編碼，絕無反復(fù)一樣，代表著專屬的質(zhì)量保證，為每一瓶酒的主人提供獨特非凡的身份體驗。 自1846年開創(chuàng)以來，John Dewar及其家族后人堅持為深諳蘇格蘭威士忌的品酒人士發(fā)明杰出非凡的品味

46、享用，Dewars帝王威士忌也不斷在全球各地博得了超越百項品酒類殊榮，令人肅然起敬。除了深受歡迎的DEWARS帝王 12外，DEWARS家族更擁有真正威士忌中的珍品DEWARS帝王18年及DEWARS帝王御藏(DEWARS SIGNATURE)。它們?nèi)绱伺c眾不同，是由于我們的調(diào)酒巨匠極其悉心地掌控調(diào)制時間，以歷史悠久的融陳工藝，發(fā)明了帝王極致純滑的交融口感。帝王品牌一直如一對于質(zhì)量和歲月的積淀，早已深化世人之心 。.芝華士 發(fā)源地：英國 1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界最早消費調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌消費商，同時也是威士忌三重調(diào)和的發(fā)明者。出于對威士忌事業(yè)的無比沉醉，

47、芝華士兄弟遍訪歐美大陸，成為最早發(fā)現(xiàn)威士忌釀制的先驅(qū)。開創(chuàng)人James Chivas堅持以為堅持品牌口味的一向性是品牌的魅力所在，并開場發(fā)明有一向質(zhì)量保證的調(diào)和型威士忌。就這樣，其品牌“芝華士誕生于十九世紀九十年代。.最昂貴的葡萄酒 仍可飲用的最貴酒 羅曼尼康帝酒莊DomainedelaRomane-Conti1978年出品的蒙塔榭Montrachet白葡萄酒。2001年，它在紐約的索斯比拍賣行拍賣成交，是美國有史以來售價最高的葡萄酒?？偣?瓶售價達16.75萬美圓。.最貴的規(guī)范瓶裝葡萄酒 1787年拉斐酒莊CharteauLafite葡萄酒。1985年倫敦克里斯蒂拍賣行售出，售價16萬美圓。

48、現(xiàn)藏于福布斯收藏館，瓶身蝕刻有杰弗遜總統(tǒng)的姓名縮寫。 .最貴的大瓶裝葡萄酒 大瓶裝5升裝木桐羅斯柴爾德酒莊Chateau Mouton-Rothschild葡萄酒。1945年產(chǎn)，這一年被公以為是20世紀最好的釀酒年份之一。1997年倫敦克里斯蒂拍賣行售出，售價11.4萬美圓。.最貴的白葡萄酒 1784年份CharteaudYquem白葡萄酒，1986年倫敦佳士得拍賣行售出，售價5.6萬美圓。酒瓶上也刻有杰弗遜的姓名縮寫。07年2月，倫敦克里斯蒂拍賣行將一瓶1787年的伊甘Charteau dYequem甜白葡萄酒拍出9萬美圓的天價。這是繼1985年拍出16萬美圓的1787年拉斐堡( Chart

49、eau Lafite)紅酒后的世界上第二貴的葡萄酒拍賣價錢。 .慈悲拍賣會上售價最高的葡萄酒 1992年的皇家鷹鳴赤霞珠Imperialof Screaming Eagle Cab。2000年納帕谷葡萄酒拍賣會上售出，售價50萬美圓。買主是思科公司CEOChaseBailey.單就數(shù)字而言，這是目前單瓶葡萄酒的最高售價。但是由于該酒是在慈悲拍賣會上售出，很大一部分售價實屬慈悲捐贈性質(zhì)。 .探密各國皇室的御用名酒香檳之薦：白雪黑鉆香檳，Piper-Heidsieck Cuvee Rare所屬的白雪酒莊成立于1785年，擁有34,000公頃的葡萄園，曾被14家皇室家族指定為香檳供應(yīng)商?，F(xiàn)任釀酒師赫吉加繆(Regis Camus)獲得“2004年度最正確釀酒師稱號，是白雪酒莊第七次獲此殊榮。白雪黑鉆呈燦爛閃光的金色，泡沫精致耐久，氣味層次豐富，開場是礦泉的