營(yíng)養(yǎng)師考試刷題電子版

1、營(yíng)養(yǎng)師考試刷題電子版1.（共用備選答案）A.必需從食物獲得的氨基酸B.必需從食物獲得的脂肪酸C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，這種含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:必需脂肪酸是指人體生命活動(dòng)所必不可少的幾種多不飽和脂肪酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，必需由食物來(lái)供給。有亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸3種。2.落實(shí)（ ）管

2、理措施，為患者提供安全、秩序良好的就醫(yī)環(huán)境（ ）。A.核心制度B.安全生產(chǎn)C.醫(yī)療安全D.績(jī)效E.醫(yī)患關(guān)系【答案】:B3.呼吸衰竭病人代謝支持中，糖類(lèi)與脂肪的能量比為（ ）。A.4:3B.4:5C.4:6D.6:4E.6:5【答案】:C【解析】:呼吸衰竭病人代謝支持中，應(yīng)給予高蛋白、高脂肪和低糖類(lèi)。因?yàn)槠咸烟?、蛋白質(zhì)、脂肪最終都會(huì)生成CO2，其中葡萄糖生成的量最多。過(guò)量補(bǔ)充葡萄糖會(huì)導(dǎo)致呼吸商增加。呼吸商1，耗氧量增加，呼吸做功也增加。故采用100非蛋白熱源的患者，應(yīng)當(dāng)將糖類(lèi)熱量的比例限制在3545，糖類(lèi)與脂肪的能量比為4:6。4.短腸綜合征患者必須進(jìn)行腸外營(yíng)養(yǎng)的指征是小腸長(zhǎng)度不足（ ）。A.6

3、0100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.高鹽飲食能使其發(fā)病危險(xiǎn)增加的是（ ）。A.口腔癌B.肝癌C.胃癌D.食管癌E.肺癌【答案】:C【解析】:習(xí)慣于高鹽飲食人群，胃癌發(fā)生率明顯增高。高鹽飲食能損傷胃壁細(xì)胞，使胃黏膜上皮細(xì)胞對(duì)致癌物的敏感性增加；此外，幽門(mén)螺桿菌容易在鹽腌食物中釋放出致癌物質(zhì)。6.大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和異黃酮C.大豆植物凝集素D.水蘇糖E.木棉糖【答案】:B7.（ ）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.

4、植酸E.核黃素【答案】:B【解析】:葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。8.腎臟病患者有浮腫及高血壓癥狀時(shí)，每日應(yīng)選擇無(wú)鹽低鈉飲食，全天鈉攝入量應(yīng)控制在（ ）。A.1000mgB.800mgC.700mgD.600mgE.500mg【答案】:E【解析】:腎臟疾病要限制鹽的攝入，一般水腫，僅需低鹽，總鈉不超過(guò)2000mg；全身水腫時(shí)，采用無(wú)鹽膳食，總鈉不超過(guò)1000mg；水腫伴高血壓時(shí)，采用無(wú)鹽低鈉膳食以每日鈉攝入量不超過(guò)500mg為宜。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白質(zhì)【答案】:E【解析】:蛋白質(zhì)-能

5、量營(yíng)養(yǎng)（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。10.對(duì)不同類(lèi)型糖尿病敘述哪項(xiàng)正確？（ ）A.幼年型患者表現(xiàn)不明顯，但發(fā)展較快B.成年型患者表現(xiàn)不明顯，且發(fā)展緩慢C.成年型患者表現(xiàn)明顯，但發(fā)展緩慢D.成年型患者表現(xiàn)不明顯，但發(fā)展較快E.幼年型患者表現(xiàn)明顯，但發(fā)展緩慢【答案】:B【解析】:糖尿病主要包括型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又稱幼年型糖尿病，一般起病較急，三多一少癥狀明顯。型糖尿病又稱為成年型糖尿病，一般起病緩慢、隱匿。11.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的飲食治療，錯(cuò)誤的是（ ）。A.膳食中鈣磷比值應(yīng)為1:2之間B.補(bǔ)鈣同時(shí)補(bǔ)充鋅

6、銅C.適量補(bǔ)充氟D.補(bǔ)充足夠的維生素A和維生素KE.多攝入植物化學(xué)物質(zhì)含量豐富的食物【答案】:A【解析】:原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨的微觀結(jié)構(gòu)退化為特征的，致使骨的脆性增加以及易于發(fā)生骨折的一種全身性骨骼疾病，一般多發(fā)生在65歲以上來(lái)年人飲食治療強(qiáng)調(diào)合理補(bǔ)鈣，膳食中鈣磷比值應(yīng)為（11.5）:1；嬰兒鈣磷比值宜為2:1，隨著年齡增長(zhǎng)，鈣吸入較磷下降更快，故比值應(yīng)高于2:1。12.影響小腸內(nèi)鈣被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的是（ ）。A.體內(nèi)維生素D的水平B.機(jī)體鈣水平C.腸腔中鈣濃度D.腎上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:鈣可通過(guò)被動(dòng)（擴(kuò)散）轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與腸腔中鈣濃度有關(guān)。13.慢性胰腺炎病人

7、采用中鏈三酰甘油飲食的機(jī)制是（ ）。A.供給充足能量B.預(yù)防糖尿病C.供給必需氨基酸D.幫助胰腺組織修復(fù)E.不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作【答案】:E【解析】:使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅仨氉優(yōu)橹疚⒘＃拍茏鳛橹舅徇M(jìn)入肝門(mén)靜脈而被吸收入肝，而且在吸收過(guò)程中不需要膽鹽的作用，故其吸收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。包括小腸的病變、短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及-脂蛋白血癥等。中鏈三酰甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶，而且不需要膽汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作。14.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸

8、分別是（ ）。A.蛋氨酸，苯丙氨酸B.苯丙氨酸，蛋氨酸C.蛋氨酸，纈氨酸D.苯丙氨酸，蘇氨酸E.纈氨酸，蘇氨酸【答案】:A【解析】:考查條件必需氨基酸包含的氨基酸種類(lèi)。15.關(guān)于口腔癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)治療，以下說(shuō)法不正確的是（ ）。A.腫瘤康復(fù)期，宜選用高蛋白、高鐵、高維生素、中量脂肪的膳食B.宜采用高營(yíng)養(yǎng)配合療法，供給充足的蛋白質(zhì)、能量、無(wú)機(jī)鹽、微量元素C.放療期間，可使用高蛋白、高鐵、高維生素、高能量的膳食D.放射治療期，因機(jī)體消耗大量蛋白質(zhì)與能量，應(yīng)提高蛋白質(zhì)與能量的攝入E.配合中醫(yī)食療采用軟堅(jiān)化積、活血化瘀的食療食品【答案】:C【解析】:對(duì)于口腔癌癥患者放療期間應(yīng)使用高蛋白、高鐵、高維生素

9、、適宜能量、中量脂肪的膳食。16.下列哪項(xiàng)是常用來(lái)評(píng)價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？（ ）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)消化率E.蛋白質(zhì)功效比值【答案】:E【解析】:考查蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。其各指標(biāo)的含義不同。蛋白質(zhì)功效比值是反映所測(cè)蛋白質(zhì)主要被用于提供生長(zhǎng)發(fā)育的情況，因此多用于對(duì)嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。17.（共用備選答案）A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的總能量有多少用于代謝？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的總能量有多少用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量？（ ）【答案】:A【解析】:孕期總能量需要增加

10、，包括提供胎兒生長(zhǎng)，胎盤(pán)、母體組織增長(zhǎng)，孕婦體重增長(zhǎng)，蛋白質(zhì)、脂肪貯存以及增加代謝所需要的能量。據(jù)估計(jì)，孕期總能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代謝，169MJ用于脂肪和組織合成，33MJ用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量。18.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的高能量膳食的膳食纖維攝入量為（ ）。A.20g/dB.25g/dC.30g/dD.35g/dE.40g/d【答案】:D【解析】:2016年，新頒布的中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書(shū)推薦高能量膳食的膳食纖維攝入量為35g/d。19.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為（ ）。A.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B(niǎo).血小板、血漿、紅細(xì)胞谷

11、胱甘肽過(guò)氧化物酶活性C.血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性D.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒E.紅細(xì)胞、血漿、血小板谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性【答案】:B20.下列哪項(xiàng)是評(píng)定鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)？（ ）A.金屬硫蛋白活性B.血清鋅C.血漿堿性磷酸酶D.發(fā)鋅E.唾液鋅【答案】:C【解析】:血清鋅、發(fā)鋅、唾液鋅、白細(xì)胞鋅、紅細(xì)胞鋅都可以用來(lái)評(píng)價(jià)鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況，但評(píng)定鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是血漿堿性磷酸酶。21.下列哪種物質(zhì)是燒傷后體內(nèi)的主要能量來(lái)源？（ ）A.碳水化合物和蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.蛋白質(zhì)和脂肪【答案】:C【解析】:由于燒傷破壞了脂解作用與再酯化在脂

12、肪組織中的平衡，脂類(lèi)成了體內(nèi)的主要燃料，據(jù)估計(jì)應(yīng)激患者的熱量有80%85%來(lái)自脂類(lèi)的氧化。22.鎂在血漿中的存在形式是（ ）。A.游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂B.游離鎂和蛋白結(jié)合鎂C.蛋白結(jié)合鎂D.游離鎂E.游離鎂和復(fù)合鎂【答案】:A【解析】:鎂在血漿中的存在形式為游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂，比例分別為55%、3%、32%。23.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人鈣適宜攝入量為（ ）。A.900mg/dB.800mg/dC.750mg/dD.700mg/dE.500mg/d【答案】:B【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人鈣適宜攝人量（AI）為800mg/d。中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2018版）推薦18

13、50歲鈣的RNI為800mg/d。24.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分在小腸吸收，其空腸上段主要吸收（ ）。A.脂肪、脂溶性維生素B.蛋白質(zhì)、鋅C.葡萄糖、水溶性維生素、鐵D.水、電解質(zhì)E.葉酸、鈣【答案】:C25.1kg的水從15升高到16所吸收的能量即是（ ）。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal【答案】:B【解析】:考查傳統(tǒng)熱量單位千卡的定義。26.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（ ）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動(dòng)C.鈣丟失D.雌激素水平下降E.雄激素水平下降【答案】:C27.重癥急性嬰兒腹瀉應(yīng)禁食（ ）。A.2小時(shí)B.4小時(shí)C

14、.6小時(shí)D.10小時(shí)E.24小時(shí)【答案】:C【解析】:嬰幼兒重癥急性腹瀉者，應(yīng)禁食6小時(shí)。注意水電解質(zhì)的補(bǔ)充，以維持水和電解質(zhì)及滲透壓平衡。28.腎病綜合征患者脂肪代謝發(fā)生改變，明顯升高的是（ ）。A.甘油三酯B.膽固醇C.磷脂D.糖脂E.游離脂肪酸【答案】:B【解析】:腎病綜合征患者由于長(zhǎng)期大量蛋白從尿中丟失，導(dǎo)致低蛋白血癥，促進(jìn)肝臟合成蛋白、脂蛋白和膽固醇，血清膽固醇可達(dá)7.77mmol/L以上，明顯增高。未酯化的脂肪轉(zhuǎn)入肝臟，引起血清甘油三酯增加。29.對(duì)伴有肺功能損害的外科病人使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療，應(yīng)減少（ ）。A.總能量攝入B.脂肪供能量比例C.糖類(lèi)供能量比例D.微量元素?cái)z入E.蛋白質(zhì)攝

15、入量【答案】:C【解析】:對(duì)伴有肺功能損害的外科病人使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療，應(yīng)減少糖類(lèi)供能量比例。30.肥胖者合理的膳食能量供給是（ ）。A.等于機(jī)體實(shí)際耗能量B.等于正常成人推薦攝入量C.小于機(jī)體實(shí)際耗能量D.大于正常成人推薦攝入量E.大于機(jī)體實(shí)際耗能量【答案】:C31.麥芽糖可通過(guò)某物質(zhì)（分解）獲得，此物質(zhì)為（ ）。A.果膠B.木質(zhì)素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇【答案】:D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麥芽糖。32.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的是（ ）。A.膽汁酸B.腎上腺皮質(zhì)激素C.雌激素D.維生素DE.胃泌素【答案】:E【解析】:膽固醇可以合成的活性物質(zhì)：類(lèi)固醇激素、維生素D及膽汁

16、酸的前體。33.轉(zhuǎn)化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用的糖類(lèi)是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麥芽糖E.乳糖【答案】:A34.治療肥胖時(shí)，不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)控制能量的攝入，主要原因是能量攝入太低將引起（ ）。A.組織蛋白大量分解B.尿量增加C.基礎(chǔ)代謝率升高D.呼吸困難E.體內(nèi)脂肪分解減少【答案】:A【解析】:人體攝入能量太低時(shí)機(jī)體會(huì)導(dǎo)致組織蛋白大量分解。35.低鈉膳食適用于心、腎、腹水、水腫、高血壓及先兆子癇、尿毒癥等，膳食中一日鈉供給量為（ ）。A.全日膳食中含鈉量小于1500mgB.食鹽少于3gC.醬油少于15mlD.全日膳食中含鈉量小于500mgE.全日膳食中含鈉量小于1000m

17、g【答案】:D【解析】:低鈉膳食適用于心、腎疾病及腹水、浮腫、高血壓及先兆子癇等癥，需要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。配餐原則為全天膳食中含鈉量不超過(guò)500mg或遵醫(yī)囑。36.（共用備選答案）A.高蛋白、高碳水化合物膳食B.高能量、高蛋白膳食C.低能量、高蛋白膳食D.低能量、低蛋白膳食E.低蛋白、低碳水化合物膳食(1)肥胖者適宜的膳食為（ ）?！敬鸢浮?C(2)再生障礙性貧血患者適宜的膳食為（ ）?！敬鸢浮?B(3)肺結(jié)核患者適宜的膳食為（ ）。【答案】:B【解析】:肺結(jié)核病人處于高消耗狀態(tài)，故給予高蛋白、高能量以及易消化的飲食。37.醫(yī)學(xué)倫理學(xué)原則除外（ ）。A.生命價(jià)值原則B.公正原則C.不傷害原則

18、D.有利原則E.尊重原則【答案】:A38.維生素A在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用不包括（ ）。A.促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)B.促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收C.促進(jìn)骨骼發(fā)育D.促進(jìn)生殖、視覺(jué)發(fā)育E.提高抗感染能力【答案】:B39.屬于成酸食物的是（ ）。A.白面包B.酸奶C.番茄D.玉米淀粉E.酸黃瓜【答案】:A【解析】:成酸食物有大米、小麥、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、食糖和酒等，成堿食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果屬于成堿食物，這是食品化學(xué)上兩個(gè)不同的概念，水果含有的有機(jī)酸是碳?xì)浠衔铮隗w內(nèi)氧化生成為二氧化碳和水，不會(huì)生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不愛(ài)吃蔬菜的人，攝入的多是成酸食物，逢年過(guò)節(jié)，美酒佳肴多是

19、成酸食物，這對(duì)健康不利。40.關(guān)于沙門(mén)菌表示哪項(xiàng)正確？（ ）A.最適宜生長(zhǎng)溫度為37B.革蘭陽(yáng)性菌C.被污染食品無(wú)感官性狀變化D.較耐熱E.耐高滲【答案】:C【解析】:沙門(mén)菌為革蘭陰性菌，不耐高溫，被其污染食品無(wú)感官性狀變化，最適宜生長(zhǎng)溫度為2030，不耐高滲。41.營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是（ ）。A.知識(shí)信息行為B.知識(shí)信仰行為C.知識(shí)態(tài)度行為D.知道信息行為E.知識(shí)態(tài)度行業(yè)【答案】:C【解析】:營(yíng)養(yǎng)教育中運(yùn)用到的幾種行為理論：知信行理論模式，將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)連續(xù)過(guò)程。健康信念

20、模式，用于解釋人們的預(yù)防保健行為。計(jì)劃行為理論模式，對(duì)行為意向及行為本身具有較強(qiáng)的預(yù)測(cè)能力。知信行模式是改變?nèi)祟?lèi)健康相關(guān)行為的模式之一，它將人類(lèi)行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)連續(xù)過(guò)程，可用F式表示：知識(shí)信念行為。其中，“知”為知識(shí)、學(xué)習(xí)，“信”為信念、態(tài)度，“行”為行為、行動(dòng)。知信行模式認(rèn)為：知識(shí)是基礎(chǔ)，信念是動(dòng)力，行為的產(chǎn)生和改變是目標(biāo)。人們通過(guò)學(xué)習(xí)，獲得相關(guān)的健康知識(shí)和技能，逐步形成健康的信念和態(tài)度，從而促成健康行為的產(chǎn)生。42.（共用備選答案）A.流質(zhì)膳食B.增加食管下端括約肌壓力的食物，如牛奶C.用中鏈脂肪酸代替部分長(zhǎng)鏈脂肪酸D.腸外營(yíng)養(yǎng)E.軟食或要素膳食(1)食管癌患

21、者術(shù)后出現(xiàn)脂肪痢并伴有腹部不適時(shí)，宜選用（ ）。【答案】:E【解析】:應(yīng)減少脂肪攝入量，病人應(yīng)從術(shù)后的流食、半流食逐步轉(zhuǎn)為軟食或普通膳食，并根據(jù)病人的飲食習(xí)慣增多花樣，提高病人的食欲，有助于病人的康復(fù)。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞時(shí)，宜選用（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:能進(jìn)食的盡量進(jìn)食高蛋白、含維生素豐富的食物，不能進(jìn)食的醫(yī)生會(huì)通過(guò)腸外營(yíng)養(yǎng)（即給患者在靜脈內(nèi)輸入氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水）來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，使患者有較好的體質(zhì)接受手術(shù)。43.在紅細(xì)胞及血漿中鎂的主要存在形式是（ ）。A.游離鎂B.鎂鹽C.與酶結(jié)合的鎂D.清蛋白結(jié)合的鎂E.脂質(zhì)結(jié)合的鎂【答案】:A44.大米在淘洗過(guò)

22、程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失的主要是水溶性維生素和（ ）。A.維生素EB.無(wú)機(jī)鹽C.維生素DD.蛋白質(zhì)E.淀粉【答案】:B【解析】:大米在淘洗過(guò)程中，各種營(yíng)養(yǎng)成分損失相當(dāng)大。根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，普通大米經(jīng)過(guò)淘洗，蛋白質(zhì)成分損失達(dá)5.56.1、鈣損失達(dá)18.223.3、鐵損失達(dá)17.746.0。45.60歲以上老年人與成年人相比能量攝入（ ）。A.減少58B.減少1020C.減少3D.減少2530E.減少3035【答案】:B【解析】:60歲以上老年人與成年人相比能量攝入減少1020。46.下列哪種產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（ ）A.蛋制品B.海產(chǎn)品C.乳制品D.禽類(lèi)食品E.腌菜【答案】:B【解析】:副

23、溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，最適生長(zhǎng)溫度為37，在含3.5%氯化鈉的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)最佳，在海水中可存活47天以上。海產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.下列哪種膳食成分對(duì)非血紅素鐵的吸收有抑制作用？（ ）A.肉類(lèi)B.維生素CC.植酸鹽D.維生素B2E.有機(jī)酸【答案】:C【解析】:非營(yíng)養(yǎng)素成分，如植酸、單寧、多酚物質(zhì)與鐵結(jié)合能力較強(qiáng)，是阻礙鐵吸收的重要因素。48.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)80g。49.食管癌進(jìn)食困難術(shù)前應(yīng)采取下列哪項(xiàng)有效營(yíng)養(yǎng)

24、支持途徑？（ ）A.胃造瘺營(yíng)養(yǎng)支持B.腸外營(yíng)養(yǎng)C.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)支持D.鼻飼營(yíng)養(yǎng)支持E.空腸造瘺營(yíng)養(yǎng)支持【答案】:B【解析】:食管癌進(jìn)食困難術(shù)前應(yīng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持，鑒于病情所限，選擇腸外營(yíng)養(yǎng)快捷、有效。50.（共用題干）男性，10歲，經(jīng)血液檢查，其血紅蛋白為120g/L，游離原卟啉上升，血清鐵蛋白下降。(1)該患者可診斷為（ ）。A.維生素B12缺乏B.缺鐵性貧血鐵減少期C.缺鐵性貧血期D.葉酸缺乏E.缺鐵性貧血紅細(xì)胞生成缺鐵期【答案】:E【解析】:鐵缺乏到缺鐵性貧血的三個(gè)階段：第一階段為儲(chǔ)存鐵減少期（體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵和血清鐵蛋白濃度下降，無(wú)臨床癥狀）；第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期（鐵蛋白減少，血清

25、鐵濃度下降，轉(zhuǎn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)）；第三階段為缺鐵性貧血期（血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降，并伴有缺鐵性貧血的臨床癥狀）。(2)該患者尚需進(jìn)行的檢查為（ ）。A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.紅細(xì)胞數(shù)C.血銅D.血清鐵濃度E.不需要進(jìn)行以上檢查【答案】:E【解析】:缺鐵性貧血可分為三個(gè)階段：缺鐵期：貯存鐵下降，早期出現(xiàn)血清鐵蛋白下降；缺鐵性紅細(xì)胞生成期：貯存鐵更進(jìn)一步減少，鐵蛋白減少，血清鐵和轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度下降，總鐵結(jié)合力增高和游離原卟啉升高，出現(xiàn)一般癥狀；缺鐵性貧血期：除上述特點(diǎn)外，尚有明顯紅細(xì)胞和血紅蛋白減少，并出現(xiàn)多個(gè)系統(tǒng)癥狀。根據(jù)題干信息，該患者血紅蛋白為

26、120g/L在正常范圍內(nèi)（兒童正常范圍為110160g/L），游離原卟啉升高，血清鐵蛋白下降，即可診斷該患者處于缺鐵性紅細(xì)胞生成期，不需進(jìn)行進(jìn)一步檢查。51.大面積燒傷病人反復(fù)出現(xiàn)黑糞，宜采用哪種營(yíng)養(yǎng)支持？（ ）A.口服B.管飼C.要素飲食D.經(jīng)周?chē)o脈TPNE.經(jīng)中心靜脈TPN【答案】:D【解析】:燒傷病人適于TPN治療，由于經(jīng)中心靜脈容易導(dǎo)致感染的發(fā)生，故選擇經(jīng)周?chē)o脈方法。52.關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹霾徽_的是（ ）。A.低溫可以殺滅致病微生物B.抑制微生物增殖速度C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍D.降低食品中酶活性E.應(yīng)保證原料新鮮【答案】:A【解析】:食品低溫保藏原理是通過(guò)抑制微生物增殖速度及

27、降低食品中酶活性來(lái)保藏食品，而不是殺滅致病微生物。53.腸道手術(shù)前23天一般給予（ ）。A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣飲食【答案】:E【解析】:采用少渣飲食可以盡量保持糞便軟而通暢，避免引起傷口疼痛或出血。54.慢性阻塞性肺病的患者在食物選擇時(shí)應(yīng)首先考慮（ ）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量B.維生素C的含量C.維生素B的含量D.糖類(lèi)的含量E.食物的呼吸商【答案】:E【解析】:慢性阻塞性肺病的患者在食物選擇時(shí)應(yīng)首先考慮食物的呼吸商。55.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量的計(jì)算哪項(xiàng)正確？（ ）A.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）其他維生素A原（g）0.084B.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）-胡蘿卜素（g）0.167其他維生素A原（g）0.084C.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ttgRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（g）0.167其他維生素A原（g）0.167D.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g）胡蘿卜素（tLg）0.167E.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（gRE）=視黃醇（g