營(yíng)養(yǎng)師考試2023年題庫(kù)精選附答案解析

1、營(yíng)養(yǎng)師考試2023年題庫(kù)精選附答案解析1.預(yù)防癌癥的措施中，關(guān)于脂肪攝入說(shuō)法正確的是（ ）。A.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的15%25%B.總脂肪和油提供的能量占總攝入能量的20%30%C.可不限制動(dòng)物脂肪攝入D.使用植物油可不限量E.可使用葷油【答案】:A【解析】:預(yù)防癌癥的膳食中，總脂肪和油提供的能量在總攝入能量的15%25%，不宜過(guò)多，尤其限制動(dòng)物脂肪的攝入，選擇植物油也要限量。2.（共用備選答案）A.動(dòng)物淀粉B.直鏈淀粉C.支鏈淀粉D.糊精E.果膠(1)容易使食物老化的是（ ）?！敬鸢浮?B(2)容易使食物糊化的是（ ）?！敬鸢浮?C3.傷寒發(fā)熱期患者的膳食應(yīng)為（ ）。A.流質(zhì)膳

2、食B.普通膳食C.管飼無(wú)氮膳食D.管飼要素膳食E.軟飯【答案】:A【解析】:考查傷寒患者的膳食分期調(diào)配。發(fā)熱期患者容易出現(xiàn)腸穿孔和腸出血，應(yīng)供給流質(zhì)或少渣半流質(zhì)。4.（共用備選答案）A.低嘌呤膳食B.高纖維膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低熱能膳食(1)可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是（ ）。【答案】:B(2)減輕體重、預(yù)防肥胖的最佳膳食是（ ）?！敬鸢浮?E(3)可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預(yù)防肥

3、胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是低嘌呤膳食。5.下列哪項(xiàng)是胰腺炎患者營(yíng)養(yǎng)調(diào)控目的？（ ）A.胰腺得到修復(fù)B.防止膽汁淤積C.促進(jìn)胰腺分泌D.減少胰腺分泌E.促進(jìn)胰腺再生【答案】:D【解析】:營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的目的是盡可能減少胰腺酶和膽汁的分泌，利于胰腺的休息和恢復(fù)。6.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（ ）。A.纈氨酸B.半胱氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸【答案】:D【解析】:蛋氨酸是一種必需氨基酸，在體內(nèi)提供甲基合成膽堿，對(duì)機(jī)體磷脂代謝以及生物膜結(jié)構(gòu)和功能完整性的維持起重要作用，因而具有促進(jìn)肝內(nèi)脂肪代謝的作用。除此之外，還有胱氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸和膽堿等。7.混合性食物的熱

4、效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的（ ）。A.16B.30C.25D.10E.5【答案】:D【解析】:混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的10。8.痛風(fēng)是長(zhǎng)期嘌呤代謝障礙引起的以血尿酸增高為主要特點(diǎn)的異質(zhì)性疾病，對(duì)其發(fā)病機(jī)制錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。A.機(jī)體細(xì)胞分解的核酸增多B.食物中嘌呤攝入過(guò)多C.核苷酸分解生成嘌呤堿增多D.尿酸生成增多E.和遺傳因素?zé)o關(guān)【答案】:E【解析】:痛風(fēng)是一組遺傳性或獲得性嘌呤代謝紊亂，尿酸（嘌呤的氧化代謝產(chǎn)物）合成增加或排出減少，造成的高尿酸血癥。當(dāng)血尿酸濃度過(guò)高時(shí)，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關(guān)節(jié)、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎性反應(yīng)。9.咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含

5、的促脂代謝物質(zhì)B.所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.所含的脂溶性物質(zhì)D.所含的水溶性物質(zhì)E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。10.（共用題干）患者女，46歲。消瘦，心悸6個(gè)月，甲狀腺腫大，無(wú)觸痛，臨床診斷為Graves病。(1)該患者的飲食治療原則或措施不正確的是（ ）。A.高能量B.高蛋白，每日動(dòng)物蛋白2/3以上C.高維生素D.避免刺激性的調(diào)味品E.適當(dāng)?shù)卦黾逾?、鈣和磷的供給【答案】:B【解析】:甲亢患者處于高代謝狀態(tài)，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)高于正常人以補(bǔ)充消耗，可按每天每千克體重1.52.0g供給；且不宜多供給動(dòng)物性蛋白質(zhì)，以減少甲狀腺負(fù)擔(dān)（動(dòng)物性蛋白較植物

6、性蛋白的代謝更需要甲狀腺素的參與）。(2)該患者的代謝改變不正確的是（ ）。A.BMR明顯高于正常人B.蛋白質(zhì)分解加速，常出現(xiàn)負(fù)氮平衡C.大量脂肪動(dòng)員，加速膽固醇合成，發(fā)生高膽固醇血癥D.葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞加快，糖異生加速E.B族維生素和維生素C消耗增加【答案】:C【解析】:甲亢患者體內(nèi)大量的甲狀腺素促進(jìn)脂肪動(dòng)員，加速膽固醇的合成；同時(shí)促使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外。而且后者的作用要強(qiáng)于前者的作用，故甲亢患者膽固醇并不高，反而偏低。A項(xiàng)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）增高是甲亢病人的顯著特征。BDE三項(xiàng)，甲亢病人代謝增高，主要是由于甲狀腺素的增高，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解作用增強(qiáng)、糖異生加快，以及隨之而需要的B族

7、維生素和維生素C的消耗增加。11.維生素E的防癌功能除外（ ）。A.抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成B.在腸道益生菌的作用下生成短鏈脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表達(dá)D.作為抗氧化劑對(duì)抗癌癥導(dǎo)致的自由基反應(yīng)E.在清除自由基方面與硒協(xié)同作用【答案】:B【解析】:維生素E具有多種抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表達(dá)、抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成及清除自由基等。膳食纖維在腸道益生菌作用下生成短鏈脂肪酸，具有抗癌作用。12.“克山病”是由于體內(nèi)（ ）缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅E.鐵【答案】:B131.長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（ ）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲

8、齒E.牙周炎【答案】:B【解析】:長(zhǎng)期攝入低劑量的氟（12mg/L飲水）所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙，而長(zhǎng)期攝入高劑量的氟可引起氟骨病。13.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（ ）天的適應(yīng)期。A.23B.35C.57D.79E.911【答案】:C【解析】:一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)57天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。14.有關(guān)維生素E的敘述不正確的是（ ）。A.促進(jìn)血紅素代謝B.主要有生育酚和生育三烯酚C.人缺乏可致不育癥D.與生殖功能的維持有關(guān)E.可用來(lái)治療先兆流產(chǎn)【答案】:A15.在腸外營(yíng)養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.

9、1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:腸外營(yíng)養(yǎng)支持氮與鉀的比例一般為lg:（510）mmol。16.常見(jiàn)下列哪種食物中毒？（ ）A.細(xì)菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.霉菌毒素性中毒【答案】:A【解析】:細(xì)菌性食物中毒指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒最常見(jiàn)的一類。17.維生素E琥珀酸酯的抗癌機(jī)制除外（ ）。A.誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡B.促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成C.抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成D.阻滯腫瘤細(xì)胞周期E.促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化【答案】:B18.下列關(guān)于四季豆中毒表述不正確的是（ ）。A.可

10、引起缺氧、呼吸困難癥狀B.可通過(guò)加熱防止中毒C.一般預(yù)后較好D.可出現(xiàn)胃腸道癥狀E.可出現(xiàn)頭暈、出冷汗癥狀【答案】:A【解析】:A選項(xiàng)不是四季豆的中毒癥狀。19.（共用備選答案）A.使食品具有某種色澤和特殊口味B.彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷C.使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要D.補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化(1)向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸目的是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:食品強(qiáng)化在國(guó)外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸；補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品

11、和患者用藥膳；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化，如寒帶人群補(bǔ)充維生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳主要目的是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:食品強(qiáng)化在國(guó)外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸；補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化，如寒帶人群補(bǔ)充維生素C等。20.人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的（ ）。A.1020B.3050C.6070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的7080，這些組織和器官包括肌肉、心、

12、腦、肝、腎等。21.（共用題干）男性，23歲，因持續(xù)性高熱17d，排膿血便，一日4次，無(wú)里急后重，臨床診斷為：“腸傷寒”。(1)腸傷寒病人腸道的主要病理變化是（ ）。A.菌血癥B.腸痙攣C.腸黏膜彌漫性潰瘍D.小腸炎E.便秘【答案】:C【解析】:傷寒的病理特點(diǎn)為腸黏膜彌漫性潰瘍。(2)腸傷寒急性期的飲食治療應(yīng)選擇（ ）。A.禁食+腸外營(yíng)養(yǎng)B.無(wú)渣半流C.清流D.高蛋白飲食E.無(wú)渣軟食【答案】:A【解析】:腸傷寒急性期消化道癥狀明顯，為使腸道休息，促進(jìn)腸道炎癥緩解，飲食治療應(yīng)選擇禁食+腸外營(yíng)養(yǎng)。渡過(guò)急性期后進(jìn)入緩解期，可采用流質(zhì)膳食。(3)該病人經(jīng)治療體溫基本正常，開(kāi)始試驗(yàn)性進(jìn)食，應(yīng)選擇哪類飲食

13、？（ ）A.清流+腸外營(yíng)養(yǎng)B.無(wú)油半流C.無(wú)渣半流D.軟食E.高蛋自半流【答案】:C【解析】:病情好轉(zhuǎn)后可進(jìn)無(wú)渣半流食。22.慢性阻塞性肺疾病患者選擇高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高為1，葡萄糖為0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低為0.7，葡萄糖為1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低，節(jié)省能量的消耗。23.下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？（ ）A.牛肉蛋白質(zhì)B.全雞蛋蛋白質(zhì)C.魚蛋白質(zhì)D.全牛奶蛋白質(zhì)E.大豆蛋白質(zhì)【答案】:B24.對(duì)于手術(shù)后恢復(fù)期患者，有胃腸道功能，營(yíng)養(yǎng)治療的方式最好的是（ ）。A.腸外加腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B.

14、腸外營(yíng)養(yǎng)C.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)D.周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)E.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)【答案】:E25.小腸黏膜不能吸收的蛋白質(zhì)分解物是（ ）。A.賴氨酸B.二肽C.蛋氨酸D.肽E.三肽【答案】:D【解析】:小腸黏膜可以吸收游離氨基酸、二肽和三肽這樣的小分子。26.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（ ）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動(dòng)C.鈣丟失D.雌激素水平下降E.雄激素水平下降【答案】:C27.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（ ）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品E.奶制品【答案】:D28.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括的四項(xiàng)內(nèi)容是（ ）。A.基本需要量、參考攝入量、適宜攝入

15、量和可耐受最高攝入量B.生理需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可儲(chǔ)備攝入量C.平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量D.儲(chǔ)備需要量、推薦攝入量、最低攝入量和可耐受最高攝入量E.平均需要量、參考攝入量、最低攝入量和最高攝入量【答案】:C【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量屬于中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量和特定建議值。營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量四項(xiàng)內(nèi)容。29.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)【答案】:A30.成年男子蛋白質(zhì)推

16、薦攝入量（RNI）為（ ）。A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/dE.105g/d【答案】:A【解析】:2017年中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)參考攝入量規(guī)定成年男子蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為65g/d。31.一日內(nèi)人體易于積聚體脂的時(shí)刻是（ ）。A.下午B.早晨C.中午D.上午E.晚上【答案】:E32.維持腎功能正常的因素不包括（ ）。A.充足的血容量B.血液酸堿度C.腎小球毛細(xì)血管的超濾功能正常D.腎小管的分泌和重吸收功能正常E.尿道通暢【答案】:E【解析】:維持腎臟功能正常的因素有充足的血容量、血液酸堿度、腎小球毛細(xì)血管的超濾功能正常、腎小管的分泌和重吸收功能正常。33.豆類加工

17、后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（ ）？A.豆腐B.豆?jié){C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉【答案】:A34.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素不包括（ ）。A.能量過(guò)剩B.飽和脂肪酸攝入過(guò)多C.不飽和脂肪酸攝入過(guò)多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】:C【解析】:與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過(guò)高、肥胖，以致維生素、膳食纖維攝入不足等。35.低鈉膳食適用于心、腎、腹水、水腫、高血壓及先兆子癇、尿毒癥等，膳食中一日鈉供給量為（ ）。A.全日膳食中含鈉量小于1500mgB.食鹽少于3gC.醬油少于15mlD.全日膳食中含鈉量小于500mgE.全日膳食中含鈉量小于1000mg【答案】

18、:D【解析】:低鈉膳食適用于心、腎疾病及腹水、浮腫、高血壓及先兆子癇等癥，需要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。配餐原則為全天膳食中含鈉量不超過(guò)500mg或遵醫(yī)囑。36.患者男，平時(shí)很少進(jìn)食奶類食物。某日早餐飲用鮮奶250mL后，午飯前出現(xiàn)腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀減輕。(1)出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是（ ）。A.急性食物中毒B.乳糖酶缺乏C.蛋白質(zhì)過(guò)敏D.消化不良E.急性腸炎【答案】:C【解析】:食物過(guò)敏中以植物性食物較為明顯，常見(jiàn)的致敏原有牛奶、雞蛋、魚蝦、蔥、蒜等。速發(fā)型一般在進(jìn)食后半小時(shí)內(nèi)發(fā)生，緩發(fā)型則于進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至數(shù)天才發(fā)病，緩發(fā)型癥狀常不典型，如腹瀉、食欲減退、慢性頭痛等。注意與乳糖不耐受的區(qū)分，乳

19、糖不耐受有腸道產(chǎn)氣增多癥狀。(2)明確診斷后，對(duì)他的建議是（ ）。A.注意食品衛(wèi)生B.奶類煮沸后食用C.少吃糖類D.改用發(fā)酵奶制品E.從此不再食用奶及奶制品【答案】:E【解析】:對(duì)于食物過(guò)敏患者的治療，從患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脫敏療法。37.魚油和魚肝油不含的維生素為（ ）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素CE.維生素B2【答案】:D【解析】:魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素E的來(lái)源。38.維生素A在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中的作用不包括（ ）。A.促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)B.促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收C.促進(jìn)骨骼發(fā)育D.促進(jìn)生殖、視覺(jué)發(fā)育E.提高抗感染能力【

20、答案】:B39.脂肪肝為肝脂肪含量超過(guò)肝重的10%，其營(yíng)養(yǎng)治療原則不正確的是（ ）。A.適當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量B.限制脂肪的攝入C.戒酒，補(bǔ)充含膳食纖維的食物和豐富的礦物質(zhì)D.不限制能量及碳水化合物的攝入E.充足的維生素【答案】:D【解析】:脂肪肝的治療原則為：控制能量攝入；適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供給量；適當(dāng)控制碳水化合物的攝入；控制脂肪和膽固醇；補(bǔ)充充足的維生素和礦物質(zhì)、食物纖維；戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉湯、雞湯魚湯以及辛辣調(diào)味品。過(guò)多的能量及碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存，加重脂肪肝。40.消化性潰瘍患者可食用的食物是（ ）。A.地瓜B.洋蔥C.冷飲D.火腿E.牛奶【答案】:E【解析】:消化

21、性潰瘍飲食治療原則：養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。定時(shí)定量，少量多餐，確保營(yíng)養(yǎng)；避免或減少對(duì)病變部位的刺激。避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纖維食物，少用或不用濃湯類、濃茶、咖啡、可可茶及部分調(diào)味品等，禁食油炸及過(guò)熱的食物，一般食物的溫度以455為宜；供給充足的蛋白質(zhì)。應(yīng)選用易消化的蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、牛奶、豆?jié){、禽類、水產(chǎn)類、瘦肉類等；供給適量脂肪。潰瘍病患者每天脂肪供給量以5060g為宜，應(yīng)選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、奶酪等，以及適量的植物油；供給充足的維生素及礦物質(zhì)。特別是維生素A、B族維生素和維生素C，均有促進(jìn)潰瘍愈合的作用。建議常吃水果和蔬菜；潰瘍病患者適宜的烹調(diào)方

22、法有蒸、汆、燉、燴、燜等，不宜用油炸、爆炒、煙熏、腌臘、醋熘、涼拌等方法。41.常用物理保藏方法不包括（ ）。A.冷卻保藏B.輻照保藏C.凍結(jié)保藏D.高壓保藏E.液熏法【答案】:E【解析】:常用物理保藏方法有：(1)冷凍保藏：冷卻保藏，凍結(jié)保藏；(2)輻照保藏；(3)食品的高壓保藏。42.胃癌切除術(shù)可引起下列哪種情況？（ ）A.反流B.維生素B12吸收不良C.水、電解質(zhì)失衡D.傾倒綜合征E.糖尿病【答案】:D【解析】:傾倒綜合征可發(fā)生于任何類型的胃部手術(shù)之后，以Billroth 式胃大部切除術(shù)后更為多見(jiàn)，食管手術(shù)引起迷走神經(jīng)損傷也可產(chǎn)生傾倒癥狀。43.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷

23、胱甘肽過(guò)氧化物酶C.過(guò)氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。44.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（ ）。A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B.預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C.食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染D.評(píng)價(jià)食物的感官變化E.食品對(duì)人體健康的危害程度【答案】:A【解析】:菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義在于，它是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品的耐保藏性的標(biāo)志。45.（共用備選答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支氣管炎D.急性腎小球腎炎E.慢性胰腺炎(1)適當(dāng)能量、低蛋白、限鹽、限水（ ）。【答案】:D(2)

24、充足能量、高脂肪、低碳水化合物（ ）。【答案】:C(3)禁食（ ）?！敬鸢浮?A46.高能量膳食不適合的疾病是（ ）。A.支氣管哮喘B.睡眠呼吸暫停綜合征C.肺部感染D.肺結(jié)核E.肺癌【答案】:B【解析】:高能量膳食的適用于嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良、手術(shù)前及分解代謝亢進(jìn)的患者，如貧血、燒傷、肺結(jié)核、支氣管哮喘、腫瘤、感染、傷寒、甲亢等疾病。睡眠呼吸暫停綜合征又稱阻塞性睡眠呼吸暫停低通氣綜合征（OSAHS），是一種病因不明的睡眠呼吸疾病，臨床表現(xiàn)有夜間睡眠打鼾伴呼吸暫停和白天嗜睡。由于呼吸暫停引起反復(fù)發(fā)作的夜間低氧和高碳酸血癥，高能量膳食會(huì)加重癥狀，不宜供給。47.高血壓和高血脂患者補(bǔ)充葉酸，可保護(hù)心血管。

25、其機(jī)理是（ ）。A.促進(jìn)血紅蛋白合成，保證心肌供氧B.調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能C.降低血中同型半胱氨酸，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，防血栓D.加強(qiáng)心肌功能E.參與核酸合成【答案】:C【解析】:葉酸在體內(nèi)形成5-甲基四氫葉酸，促進(jìn)同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，葉酸缺乏時(shí)同型半胱氨酸在血液堆積，對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生損害，并可激活血小板的黏附和聚集，成為心血管疾病的危險(xiǎn)因素，尤其是動(dòng)脈粥樣硬化。高同型半胱氨酸的去路有兩條：轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，需要葉酸、維生素B12的參與；轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，需要維生素B6的參與。48.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為酪氨酸的必需氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.組氨酸【答案】:C【解析】:

26、苯丙氨酸在正常人中可以在苯丙氨酸羥化酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，酪氨酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成黑色素；半胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變生成，因此酪氨酸和半胱氨酸又稱為條件必需氨基酸。49.呼吸衰竭病人的飲食中糖類應(yīng)小于（ ）。A.15B.20C.30D.40E.60【答案】:D【解析】:呼吸衰竭病人的飲食中糖類應(yīng)小于40。50.食物熱效應(yīng)是以（ ）的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)【答案】:A【解析】:食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加56，進(jìn)食脂肪增加45，進(jìn)食蛋白質(zhì)增加3040。51.在視網(wǎng)膜感光體中，多不飽和脂肪酸含量豐富的是（ ）。A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳五烯酸E.二十二碳六烯酸【答案】:E【解析】:二十二碳六烯酸是維持視網(wǎng)膜感光體生理功能所必需的脂肪酸。52.醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12E.礦物質(zhì)【答案】:D【解析】:醬類經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對(duì)素食者預(yù)防維生素