營(yíng)養(yǎng)師考試試題匯總含歷年真題

1、營(yíng)養(yǎng)師考試試題匯總含歷年真題1.關(guān)于亞硝酸鹽表述不正確的是（ ）。A.可導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡B.可引起腸源性青紫癥C.亞甲藍(lán)是其特效解毒劑D.可導(dǎo)致組織缺氧E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白【答案】:E【解析】:亞硝酸鹽中毒原因是亞鐵血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白。2.體力活動(dòng)水平的正確概念是（ ）。A.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之差B.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之差C.某人24h基礎(chǔ)代謝能量與其消耗的總能量之比D.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之比E.某人24h消耗的總能量與其基礎(chǔ)代謝能量之和【答案】:D【解析】:體力活動(dòng)水平指每人一天24h消耗的總熱

2、量與基礎(chǔ)代謝能量之比值。3.（共用備選答案）A.霉變食品B.魚、蝦等海產(chǎn)品C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(1)引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（ ）?！敬鸢浮?D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）?！敬鸢浮?B4.平衡膳食是指（ ）。A.供給機(jī)體足夠的熱能B.供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C.供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E.供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白【答案】:D5.低GI值食物指的是當(dāng)GI值在（ ）。A.55以下B.5565C.6575D.7585E.8595【答案】

3、:A【解析】:當(dāng)血糖生成指數(shù)（GI）在55以下時(shí)，該食物為低GI食物；當(dāng)GI在5575之間時(shí)，為中GI食物；當(dāng)GI在75以上時(shí)，該食物為高GI食物。6.（共用備選答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白(1)牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（ ）。【答案】:E【解析】:牛奶中主要的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白。(2)人乳中主要的蛋白質(zhì)是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:人乳中主要的蛋白質(zhì)是乳清蛋白。(3)谷類中主要的蛋白質(zhì)是（ ）。【答案】:D【解析】:谷類中主要的蛋白質(zhì)是醇溶蛋白。7.混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的（ ）。A.16B.30C.25D.10E.5【答案】:D【解析】:混合性食物的

4、熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的10。8.GIKC合劑指的是（ ）。A.10%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CB.10%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CC.15%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CD.15%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CE.10%葡萄糖溶液、胰島素、25%氯化鉀溶液、維生素C【答案】:B9.肝性腦病時(shí)的氨基酸代謝紊亂指（ ）。A.芳香族氨基酸的代謝產(chǎn)物抑制大腦皮質(zhì)B.酪胺和苯乙胺阻斷神經(jīng)沖動(dòng)傳遞C.血漿支鏈氨基酸和芳香族氨基酸比例失調(diào)D.腸源性氨進(jìn)入門靜脈E.腸源性氨進(jìn)入體循環(huán)滲入血腦屏障【答案】:C【解析】:重癥肝病患者，血中芳香族氨

5、基酸增加，支鏈氨基酸常有降低，使支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值下降。10.唾液中的主要消化酶是（ ）。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶【答案】:C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解為單糖和麥芽糖（一種雙糖）。11.碳水化合物對(duì)肝炎患者的意義在于（ ）。A.降低肝細(xì)胞抗病毒能力B.降低肝臟對(duì)氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治療D.降低肝糖原的儲(chǔ)備E.維持肝微粒體酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物對(duì)治療肝炎不利，但碳水化合物又能促進(jìn)肝臟對(duì)氨基酸的利用、增加肝糖原的儲(chǔ)備、增強(qiáng)肝細(xì)胞抗病毒能力和維持肝微粒體酶的活性，因而應(yīng)適量供給。12.人體維生素B

6、1營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，焦磷酸硫胺素（TPP）效應(yīng)值應(yīng)該是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C13.（共用備選答案）A.亞硝酸異戊酯B.二巰基丙磺酸鈉C.肉毒多效價(jià)抗毒血清D.美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E.依地酸二鈉鈣(1)砷化物中毒有效解毒劑（ ）?！敬鸢浮?B(2)木薯中毒有效解毒劑（ ）?！敬鸢浮?A14.骨質(zhì)疏松的高危人群是（ ）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性E.青春期女性【答案】:D【解析】:婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

7、15.在腸外營(yíng)養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:腸外營(yíng)養(yǎng)支持氮與鉀的比例一般為lg:（510）mmol。16.N-亞硝基化合物特性（ ）。A.可在人體內(nèi)合成B.是強(qiáng)致癌物C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤D.加熱煮沸時(shí)可促進(jìn)其分解E.以上都是【答案】:E17.能最快地幫助適應(yīng)高原環(huán)境作業(yè)代謝變化的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒【答案】:B【解析】:在高原，由于大氣氧分壓降低，人體血氧飽和度急劇下降，致呼吸量增加，食欲減退，能量供

8、給不足。而同等勞動(dòng)強(qiáng)度條件下，高原作業(yè)的能量需要量高于海平面335。糖類代謝能最靈敏地適應(yīng)高原代謝變化：糖和糖原是機(jī)體在緊急情況下首先被動(dòng)用的能源物質(zhì)，對(duì)維持血糖水平和腦功能至關(guān)重要，可減輕高山反應(yīng)癥狀。糖類能提高機(jī)體對(duì)急性低氧的耐力，有利于肺部氣體交換，提高肺泡和動(dòng)脈氧分壓及血氧飽和度。糖類結(jié)構(gòu)中，氧原子多于脂肪和蛋白質(zhì)，消耗等量氧時(shí)，產(chǎn)能高于脂肪和蛋白質(zhì)。糖類代謝能產(chǎn)生更多CO2，有利于糾正過度通氣所致的堿中毒。18.十二指腸切除患者吸收障礙的維生素是（ ）。A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素EE.煙酸【答案】:C19.（共用備選答案）A.使食品具有某種色澤和特殊口味B.彌補(bǔ)某些食

9、品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷C.使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要D.補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素E.強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化(1)向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸目的是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:食品強(qiáng)化在國(guó)外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸；補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化，如寒帶人群補(bǔ)充維生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳主要目的是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:食品強(qiáng)化在國(guó)外通常有4種目的：彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基

10、酸；補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精白米面中添加E族維生素；使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用藥膳；強(qiáng)調(diào)維生素強(qiáng)化，如寒帶人群補(bǔ)充維生素C等。20.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是（ ）。A.在強(qiáng)堿中分解B.在中性溶液中穩(wěn)定C.易溶于油中D.耐高熱E.以上都是【答案】:E21.反式脂肪酸與高脂血癥關(guān)系敘述錯(cuò)誤的是（ ）。A.其作用比飽和脂肪酸弱B.可增加血漿膽固醇C.降低高密度脂蛋白D.可升高低密度脂蛋白E.是心血管疾病的危險(xiǎn)因素【答案】:A22.不新鮮魚引起食物中毒的成分是（ ）。A.仲胺B.伯胺C.叔胺D.亞硝胺E.組胺【答案】:E23.下列可降低非血紅素鐵吸收的因素是（

11、 ）。A.維生素CB.維生素B1C.禽肉D.單糖E.草酸鹽【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。24.（共用題干）患者，男性，35歲，反復(fù)發(fā)作性右下腹部疼痛伴間斷性腹瀉5年。查體：重度營(yíng)養(yǎng)不良，血紅蛋白60g/L，右下腹可觸及包塊；腸鏡下見：腸黏膜卵石樣變。臨床診斷：克羅恩病。(1)克羅恩病的病變部位主要在（ ）。A.全消化道B.空腸C.回盲部D.結(jié)腸E.回腸【答案】:E(2)患者入院后低熱、食欲缺乏，惡心、嘔吐，腹痛，腹瀉，25次/d，無膿血便，腸鏡檢查和活檢顯示：腸黏膜充血、水腫、潰瘍、腸腔狹窄，不完全腸梗阻。該患

12、者宜選擇的營(yíng)養(yǎng)治療是（ ）。A.清流食B.低脂半流C.無渣半流D.要素飲食E.胃腸外營(yíng)養(yǎng)【答案】:E(3)為減輕患者的胃腸負(fù)擔(dān)，幫助腸黏膜修復(fù)，不適宜的治療措施是（ ）。A.能量供給167.36kJ/（kgd）40kcal/（kgd）B.蛋白質(zhì)2.09（kgd）C.脂肪占總能量25D.補(bǔ)充維生素類和必需微量元素E.一日三餐，定時(shí)定量【答案】:E25.下列不屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（ ）。A.節(jié)食以降低體內(nèi)脂肪含量B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝入E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】:A【解析】:高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治

13、原則包括：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。增加大豆類食品的攝入。補(bǔ)充葉酸400800g/日，吡多醇（維生素B6）24mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。補(bǔ)充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（100mg/日），以降血脂。26.關(guān)于蛋類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.蛋類含蛋白質(zhì)約12.8B.蛋類含糖較多C.蛋白含有人體所需的各種氨基酸D.蛋黃含有較高膽固醇E.蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)

14、質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:B【解析】:蛋類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，糖類較少。27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量元素是（ ）。A.鈣B.鉻C.鐵D.硒E.錳【答案】:B【解析】:鉻的生理功能有：維持胰島素的作用，是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的組成成分；降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動(dòng)脈粥樣硬化；促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。28.下列哪種因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.發(fā)熱B.細(xì)胞合成代謝增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代謝減少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，細(xì)胞分解代謝增加，攝入高嘌呤膳食等。29.對(duì)伴有肺功能損害的外科

15、病人使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療，應(yīng)減少（ ）。A.總能量攝入B.脂肪供能量比例C.糖類供能量比例D.微量元素?cái)z入E.蛋白質(zhì)攝入量【答案】:C【解析】:對(duì)伴有肺功能損害的外科病人使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療，應(yīng)減少糖類供能量比例。30.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個(gè)體需要量的攝入水平（ ）？A.9798B.50C.幾乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:長(zhǎng)期攝入RNI水平，可滿足某一群體中9798個(gè)體需要量的攝入水平。31.重型食管炎營(yíng)養(yǎng)治療一般首選（ ）。A.軟飯B.口服流質(zhì)C.空腸造口D.管飼流質(zhì)E.靜脈營(yíng)養(yǎng)【答案】:D32.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的是（ ）。A.膽汁酸B.腎上腺皮質(zhì)激素C

16、.雌激素D.維生素DE.胃泌素【答案】:E【解析】:膽固醇可以合成的活性物質(zhì)：類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。33.轉(zhuǎn)化成脂肪少、代謝不需胰島素，適合老年人食用的糖類是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麥芽糖E.乳糖【答案】:A34.植物蛋白質(zhì)利用率一般低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，主要原因是（ ）。A.植物蛋白質(zhì)含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纖維含量多D.與脂肪含量有關(guān)E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同【答案】:B【解析】:主要原因是必需氨基酸的模式不合理。35.人體半乳糖血癥病例的主要病因是缺乏下列哪種酶？（ ）A.肌酸激酶B.乳糖激酶C.1-磷酸半乳糖尿苷轉(zhuǎn)移酶D.焦磷酸酶E.磷酸化酶【答案】

17、:C36.下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分？（ ）A.芳香物質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)【答案】:C【解析】:蔬菜中脂肪含量較低。37.醫(yī)學(xué)倫理學(xué)原則除外（ ）。A.生命價(jià)值原則B.公正原則C.不傷害原則D.有利原則E.尊重原則【答案】:A38.可出現(xiàn)凹陷性水腫的情況是體內(nèi)潴留水超過（ ）。A.1kgB.3kgC.5kgD.10kgE.15kg【答案】:A39.十二指腸潰瘍疼痛的典型特征是（ ）。A.慢性過程，反復(fù)發(fā)作B.發(fā)作呈周期性C.進(jìn)食疼痛緩解D.疼痛進(jìn)食緩解E.發(fā)作有季節(jié)性【答案】:D40.社會(huì)主義醫(yī)德最本質(zhì)的特征在于（ ）。A.救死扶傷、防病治病B.尊重人的生命價(jià)

18、值C.文明禮貌，關(guān)心體貼D.謹(jǐn)言慎行，保守醫(yī)密E.治療疾病，恢復(fù)健康【答案】:B41.腸外營(yíng)養(yǎng)的通常指征不包括（ ）。A.心力衰竭B.胃腸瘺C.嚴(yán)重感染D.食管梗死E.吸收不良綜合征【答案】:A【解析】:腸外營(yíng)養(yǎng)是指通過靜脈途徑給予適量的蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、電解質(zhì)、維生素和微量元素，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治療的一種方法。其主要適應(yīng)證有不能從胃腸道正常進(jìn)食如胃腸瘺、食管梗死患者，嚴(yán)重的燒傷患者以及嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的腫瘤患者等。其禁忌癥包括心血管功能或嚴(yán)重代謝紊亂需要控制者。42.以下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，錯(cuò)誤的是（ ）。A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.主要用途是檢查個(gè)體攝

19、入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒C.包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來源之和D.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康E.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】:E【解析】:平均每日可以攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。這個(gè)量對(duì)一般人群中幾乎所有的個(gè)體都不至于損害健康。43.非語(yǔ)言溝通不包括（ ）。A.手勢(shì)B.姿勢(shì)C.儀表D.觸摸E.溝通【答案】:E44.對(duì)膳食纖維的敘述不正確的是（ ）。A.膳食纖維是一種能被人體消化的多糖B.膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纖維主要有纖維素和木質(zhì)素D.膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維E.可溶性纖維主要有果膠【答案】:A【解析】:膳食纖維無

20、法被人體消化，可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。45.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（ ）。A.維生素C在胃中被吸收B.維生素C缺乏可引起敗血癥C.維生素C不能在人體內(nèi)合成D.維生素C可以為大腦提供能量E.維生素C主要存在于谷類食物中【答案】:C【解析】:人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C，需通過食物來供應(yīng)身體所需。46.可以作為個(gè)體每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是（ ）。A.平均需要量B.推薦攝入量C.個(gè)體需要量D.可耐受最高攝入量E.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量【答案】:B47.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（ ）。

21、A.5B.10C.15D.20E.25%【答案】:C【解析】:鹽腌保藏用鹽量視魚的品種、貯藏時(shí)間及氣溫等條件而定。一般鹽分含量15%左右的魚制品具有一定的貯藏性。48.關(guān)于兒童少年?duì)I養(yǎng)需要特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.有些營(yíng)養(yǎng)素需要量高于成年人B.個(gè)體差異大C.年齡越大，營(yíng)養(yǎng)需要越高，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D.各種營(yíng)養(yǎng)素需求量相對(duì)大E.應(yīng)補(bǔ)充足夠的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:C49.不屬于營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)方法的是（ ）。A.體格檢查B.營(yíng)養(yǎng)信息交流C.行為干預(yù)D.專題研討會(huì)E.健康教育課【答案】:A50.（共用題干）某患者因劇烈嘔吐導(dǎo)致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補(bǔ)充某種電解質(zhì)，在補(bǔ)液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、

22、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。(1)分析其可能的原因是（ ）。A.低血鉀B.鈉過量C.鉀過量D.鎂中毒E.酸中毒【答案】:C【解析】:產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導(dǎo)致血鈉、鉀等電解質(zhì)的大量丟失，故在靜脈補(bǔ)充液體的同時(shí)，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。(2)如不及時(shí)采取措施，將會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致患者（ ）。A.暈厥B.血壓下降C.心肌抑制D.神經(jīng)性癱瘓E.心肌梗死【答案】:C【解析】:高鉀的主要損害是：心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴(yán)重時(shí)心室顫動(dòng)、心臟停搏于舒張狀態(tài)。神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、

23、軟癱、疲乏等。酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。51.（共用備選答案）A.蔬菜B.葡萄酒C.紅肉D.魚類E.啤酒(1)增加結(jié)腸癌、直腸癌危險(xiǎn)性的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:紅肉多指禽肉類，富含飽和脂肪酸。有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。(2)減少口咽部、食道、結(jié)腸、直腸等部位癌癥危險(xiǎn)性的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:新鮮蔬菜中含有大量的維生素。維生素具有較為廣泛的抗癌作用，如維生素C因具有抗氧化作用可預(yù)防多數(shù)腫瘤，維生素A缺乏會(huì)誘發(fā)口腔黏膜腫瘤，維生素B12缺乏可引起胃癌。52.維生素C參與的還原作用不包括（ ）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)

24、鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成E.維持巰基酶的活性【答案】:B【解析】:維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：解毒；預(yù)防癌癥；清除自由基。53.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑對(duì)胰腺外分泌功能刺激最小的是（ ）。A.口服B.鼻胃管飼C.胃十二指腸管飼D.胃空腸造瘺E.胃造瘺【答案】:D【解析】:胰腺的外分泌主要通過促胰液素和膽囊收縮素的調(diào)節(jié)，食物經(jīng)過十二指腸時(shí)促進(jìn)促胰液素分泌，經(jīng)過十二指腸和空腸上段時(shí)促進(jìn)膽囊收縮素分泌；胃空腸造瘺時(shí)食物通過管道投遞，越過十二指腸直接到達(dá)空腸，致使胰腺的分泌減少。54.人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的

25、階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段？（ ）A.第一階段B.第二階段C.第三階段D.在第一和第二階段之間E.以上都不是【答案】:C55.攝入較多的豆類所引起的腹部脹氣，主要是由于水蘇四糖和（ ）。A.蜜一糖B.蜜二糖C.蜜三糖D.蜜四糖E.蜜五糖【答案】:C【解析】:攝入較多的豆類所引起的腹部脹氣，是由于豆類中含有的水蘇糖和棉籽糖，棉籽糖又稱為蜜三糖。兩者又稱為脹氣因子，是在腸道微生物作用下產(chǎn)氣。56.（共用題干）男孩，10歲，暗適應(yīng)能力下降，左眼結(jié)膜顳側(cè)l/4處有白色泡沫狀聚集物。病理檢查示，聚集物為角化的結(jié)膜細(xì)胞。(1)該患兒最可能的病因是（ ）。A.維生素B2缺乏B.維生素B1缺乏C.維生素A過量D.體內(nèi)脂質(zhì)過高E.維生素A缺乏【答案】:E【解析】:長(zhǎng)期動(dòng)物性食物攝入不足，各種消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性傳染病史等情況下應(yīng)高度警惕維生素A缺乏病，如出現(xiàn)夜盲或干眼病等眼部特異性表現(xiàn)，以及毛囊角化等皮膚癥狀時(shí)診斷不難。(2)患兒出現(xiàn)的典型體征稱為（ ）。A.白內(nèi)障B.比奧斑C.以上都不是D.角膜潰瘍E.結(jié)膜潰瘍【答案】:B【解析】:眼部癥狀和體征是維生素