賈村小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1、-各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有-賈村小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收制度一、食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。二、采購(gòu)物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來(lái)路不明的物品進(jìn)食堂.三、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān),在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。四、采購(gòu)大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證以備查驗(yàn)。五、學(xué)校和總務(wù)處隨時(shí)可以對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、

2、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。食堂管理員工作職責(zé)一、全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，加強(qiáng)對(duì)廚工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想教育,做好廚工的考勤工作.二、負(fù)責(zé)擬定食堂管理工作細(xì)則，制訂工作要求，調(diào)配以及執(zhí)行學(xué)校安排的各項(xiàng)工作。三、采用多種形式為師生服務(wù),為學(xué)校安排臨時(shí)性招待。四、抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議.五、督促食品的采購(gòu)、驗(yàn)收和保管，搞好成本核算，及時(shí)總結(jié)運(yùn)行情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)。檢查帳目，按月結(jié)算，并報(bào)告總務(wù)處。六、負(fù)責(zé)做好食堂有關(guān)設(shè)備的維護(hù)、使用和安全工作,使工作人員及學(xué)校財(cái)產(chǎn)不受傷害和損失.廚工衛(wèi)生制度一、食品從業(yè)人

3、員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格者方可上崗。二、必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩,不戴戒指、不涂指甲油。三、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。四、操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)食品打噴嚏。五、應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。二、燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點(diǎn)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。三、不買(mǎi)賣(mài)腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。四、蔬菜要先揀好，先洗后切,菜要洗凈,防止草泥、昆蟲(chóng)夾雜在菜中.五、炊

4、具、砧板要天天洗凈，絞肉機(jī)每次用完及時(shí)清洗、加蓋.六、廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。七、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或八四消毒液）。八、做好滅蠅工作,窗門(mén)用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。九、堅(jiān)持衛(wèi)生“五四制度。由原料到成品實(shí)行“四不制度”;成品（食物）實(shí)行“四隔離”；用（食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。十、加強(qiáng)值日工作,廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。食堂衛(wèi)生制度一、由原料到成品實(shí)行“四不制度1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料.2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、加工人員來(lái)腐爛變質(zhì)的原料。4、服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（

5、食品)實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離.2、成品、半成品隔離。3、儀器與雜物、藥物隔離。4、儀器與天然水隔離。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒（用蒸氣或開(kāi)水消毒)四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四勤”1、勤洗手和剪指甲 2、勤洗澡和理發(fā)3、勤洗衣服和被褥 4、勤換工作服廚工工作規(guī)范與職責(zé)一、應(yīng)自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行校紀(jì)校規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)管理部門(mén)制定的有關(guān)“飲食衛(wèi)生”人員應(yīng)遵循的規(guī)范與要求。二、要保持充沛的精力,全身心地投入工作，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。三、上班時(shí)要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽.頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)耳，襯衣要干凈。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽上廁所。

6、四、強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。(1)、把好采購(gòu)的衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不衛(wèi)生的、變質(zhì)的生、熟食物進(jìn)入食堂。(2)、把好食物加工關(guān).加工的食物,應(yīng)嚴(yán)格做到生食與熟食分開(kāi)，確保生、熟食無(wú)直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺(tái)面、盤(pán)子等加工和存放工具清洗干凈并進(jìn)行消毒，熟食裝盤(pán)后，不準(zhǔn)交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準(zhǔn)再作熟食出售。（3）、成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲(chóng)的責(zé)任。(4）、出售食品嚴(yán)禁直接用手接觸食品，應(yīng)該用夾子等工具，防止交叉污染。飲食衛(wèi)生制度一、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。二、熟食間(冷盤(pán)間）做到專室、專人、專

7、用砧板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)。三、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。四、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。五、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。六、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。餐具消毒衛(wèi)生制度一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次.二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。三、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作:藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保

8、潔的順序操作。四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L)，食具全部浸入消毒液中5分鐘,餐具達(dá)到光潔、不油膩、無(wú)味感官標(biāo)準(zhǔn).五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。六、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。配菜衛(wèi)生制度一、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。二、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開(kāi)沖洗干凈.三、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。四、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。五、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品.六、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品.七、冰箱專人管理，定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開(kāi)存放。八、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品揀洗加工衛(wèi)生制度一、各類生食品必須葷素分開(kāi)揀清