中餐宴請(qǐng)禮儀高效培訓(xùn)教案

1、中餐宴請(qǐng)禮儀高效培訓(xùn)教案中餐宴請(qǐng)禮儀一、桌次和座次禮儀二、西餐點(diǎn)菜禮儀三、西餐上菜禮儀四、西餐餐具禮儀五、西餐就餐禮儀案例：她為什么悄悄離開(kāi)？武漢市與日本某市締結(jié)友好城市，在某飯店舉辦大型中餐宴會(huì)，邀請(qǐng)本市最著名的演員助興。這位演員到達(dá)后，費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間才找到到了自己的位置。當(dāng)她入座后發(fā)現(xiàn)與同桌的許多客人，都是接送領(lǐng)導(dǎo)和客人的司機(jī)，演員感到自尊心受到了傷害，沒(méi)有同任何打招呼就悄悄離開(kāi)了飯店。一、桌次和座次的禮儀 （一）桌次排列： 次序安排的原則 面門定位 以右為尊 居中為尊 以遠(yuǎn)為尊（房門）/ 前排為尊 距離主桌較近為尊 中餐桌次12入口中餐桌次12入口中餐桌次213入口中餐桌次123入口中餐桌

2、次123入口中餐桌次123入口4中餐桌次1入口1243中餐桌次入口24315中餐桌次入口24315中餐桌次入口2635714如何設(shè)計(jì)一個(gè)11桌的臺(tái)型？入廚房工作臺(tái)工作臺(tái)工作臺(tái)工作臺(tái)主桌2桌6桌10桌5桌4桌3桌7桌9桌11桌8桌背景屏風(fēng)主辦方怎樣告知客人桌次？在請(qǐng)柬上注明懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐在每張餐桌上擺放桌次牌 （用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫）。 一、中餐桌次座次禮儀（二）座次禮儀請(qǐng)問(wèn)：哪個(gè)位置是主位呢？請(qǐng)問(wèn)：哪個(gè)位置是主位呢？（二）座次禮儀確定主人位的原則： 1、面門為上： 2、背對(duì)裝飾面為上： 3、觀景為佳： 4、臨墻為好：主人不坐主人位的特殊情況如主賓身份高于主人，為

3、表示對(duì)客人的尊敬，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓的位置上。如果主方出席人員中有身份高于主人者，可以由身份高者做主位，主人則坐主位的左側(cè)。右側(cè)誰(shuí)坐？（二）座次禮儀多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座，主人位置在哪里？（二）座次禮儀位置一般和主桌主人同向，或面向主桌主人。主人主人主人主人主人各桌主人位置與主桌主人位置相同并朝向同一方向大型中餐宴會(huì)中各桌的主人位置主桌主主主主主主主主主主主主各桌主人位置與主桌主人位置遙相呼應(yīng)大型中餐宴會(huì)中各桌的主人位置（二）座次禮儀其它位次高低的原則： 1、以近主人位為上： 2、以右為上： 3、遠(yuǎn)門為上：主賓和副主賓的位置在哪里？中餐桌次主賓1入口12副主賓主人34432以右為尊以近為尊（二）座次禮儀雙主人情況下的座次安排： 同性雙主人和男女主人主人主賓第二主人主/賓主/賓三賓主/賓主/賓四賓副賓10人正式宴會(huì)座次圖二、中餐上菜禮儀（一）上菜的順序（二）注意事項(xiàng)二、中餐上菜禮儀（一）上菜的順序 先冷后熱，先咸后甜， 先濃后淡，先優(yōu)質(zhì)后一般。（二）注意事項(xiàng)三、中餐餐具使用禮儀（一）餐巾、濕毛