餐廳員工培訓(xùn)指導(dǎo)四步驟

1、餐廳員工培訓(xùn)指導(dǎo)四步驟適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)是提高員工技能的重要手段，本資料介紹了餐廳員工培訓(xùn)四步驟，供參考。預(yù)備工作確定訓(xùn)練工具是完整的（訓(xùn)練考核卡、訓(xùn)練員指導(dǎo)、設(shè)備等）、訓(xùn)練區(qū)域的干凈認(rèn)真思索訓(xùn)練時(shí)應(yīng)留意的重點(diǎn)依據(jù)需要，自我練習(xí)正確的程序讓被訓(xùn)練者感到自在，了解到該工作區(qū)段的重要性讓被訓(xùn)練者感到是團(tuán)隊(duì)中的一份子示范說明利用訓(xùn)練考核卡，共同復(fù)習(xí)；利用訓(xùn)練員指導(dǎo)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)解答問題強(qiáng)調(diào)清潔消毒與順手清潔的重要性對(duì)機(jī)器設(shè)備表現(xiàn)出愛惜、維護(hù)的態(tài)度，并說明設(shè)備愛惜使用的重要性示范正確程序，利用訓(xùn)練考核卡，一次一個(gè)步驟，并解釋該動(dòng)作原因鼓舞發(fā)問，并清晰的解說示范技巧：1、集中對(duì)方留意力2、說話清晰，確定對(duì)方明確3、運(yùn)

2、用談話的語氣4、說話時(shí)凝視對(duì)方練習(xí)指導(dǎo)1、人身安全的重要性2、讓被訓(xùn)練者自己親自做，在一旁指導(dǎo)、觀看是否遵循全部消毒及安全程序4、贊強(qiáng)調(diào)賞鼓舞其良好表現(xiàn)5、發(fā)覺錯(cuò)誤，馬上修正，必要時(shí)再次示范特定程序、提出問題以強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)、讓對(duì)方持續(xù)練習(xí)，逐步削減指導(dǎo)，但仍需隨時(shí)觀看追蹤考核、訂下工作人員實(shí)際操作流程的進(jìn)度表2、讓工作人員不用訓(xùn)練卡即可操作3、在對(duì)方練習(xí)過程中，要常常追蹤，等被訓(xùn)練者嫻熟后，再削減追蹤的頻率4、檢查是否有遺漏或不正常的動(dòng)作5、如有必要?jiǎng)t再一次指導(dǎo)練習(xí)、發(fā)問問題，以推斷被訓(xùn)練者對(duì)工作站的程序及標(biāo)準(zhǔn)的了解程度（不可只回答對(duì)或不對(duì)）、在考核檢定時(shí)，利用訓(xùn)練考核卡逐步檢查被檢定人員的操作程序，是否無錯(cuò)誤，全部的步驟必需百分百的符合標(biāo)準(zhǔn)8、如有錯(cuò)誤則賜予指導(dǎo)9、程序檢定完成后，以口頭提出至少五個(gè)以上有關(guān)資料，如保存期限、溫度設(shè)定、人身安全等問題，確認(rèn)對(duì)方均有正確的學(xué)問、操作過程確認(rèn)沒問題后，應(yīng)在訓(xùn)練支配聯(lián)絡(luò)單上簽名、對(duì)于學(xué)員的進(jìn)步及成功賜予正面的評(píng)估*當(dāng)服務(wù)員在學(xué)習(xí)新的工作站時(shí)，一定要運(yùn)用訓(xùn)練的