熟食課儲(chǔ)備二級(jí)大師傅專(zhuān)業(yè)試卷22022試題214

1、第 PAGE8 頁(yè) 共 NUMPAGES8 頁(yè)熟食課 儲(chǔ)備二級(jí)大師傅 專(zhuān)業(yè)試卷22022試題214考試時(shí)間：90 分鐘。上海大潤(rùn)發(fā)有限公司生鮮技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)考核 熟食課 ndash; 儲(chǔ)備二級(jí) 專(zhuān)業(yè)試卷一、 專(zhuān)業(yè)知識(shí)（每空 1 分，共 33 分）1.商品促銷(xiāo)級(jí)別說(shuō)明；級(jí)別 1 1；級(jí)別 2 2；級(jí)別 3 3；級(jí)別4 4；級(jí)別 5 5；級(jí)別 6 6；級(jí)別 7 7；級(jí)別 8 8；級(jí)別 別 9 9。2.庫(kù)存調(diào)整原因代碼：0 0；1 1；2 2；3 3；4 4；5 5；6 6；7 7；8 8。、溫度、濃度、機(jī)械力。4.商品的訂貨方式分為 :0;3;8;9至之間會(huì)快速增殖，此即為大家所熟知的危險(xiǎn)溫度。6.

2、H134- -1 1 報(bào)表名稱(chēng)為7.熟食課堅(jiān)持菜單制 , 如未按菜單執(zhí)行者 , 第一次將給予.8.商品等級(jí)劃分的目的：，的工作量。9.提高毛利額的三大要點(diǎn)：、。10.庫(kù)存天數(shù)除以。二、是非題( ( 每題 1 1 分， 共 共 8 分 分 ) )1.分店在實(shí)施大盤(pán)點(diǎn)，一個(gè)排面框格號(hào)內(nèi)不可超過(guò) 5 35 。個(gè)品項(xiàng)。（）3.所有的加工器械設(shè)備必須保持清潔、無(wú)發(fā)霉、無(wú)積塵、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油漬等。（）4.銷(xiāo)項(xiàng)稅是供應(yīng)商的稅率。（）5.分時(shí)段陳列的原則是客流低峰時(shí)商品陳列較少，客流高峰時(shí)飽滿陳列（）6.熟食熱柜的溫度要求在 55C （）7.自制商品加工是依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃及配方，用正確的加工工藝進(jìn)行制作（）8.

3、主通道銷(xiāo)售商品時(shí)只需要有 R/C （）三、 單項(xiàng)選擇題( ( 每題 1 1 分 ，共 0 10 分) )：1 1 、到后倉(cāng)重架上取貨必須使用（）A 液壓車(chē)B 補(bǔ)貨車(chē)C 平板車(chē)D 登高車(chē)得 得分閱卷人店 別：姓 名：2 2、 、 分店提報(bào)店內(nèi) P IP 的時(shí)間是 ( ) )A A 上檔前 4 24 天B.上檔前 1 21 天C.上檔前 5 15 天D.上檔前 前 0 10 天3 3 、進(jìn)貨時(shí)，須于收貨區(qū)抽驗(yàn)商品保質(zhì)期，不符規(guī)定之商品不予收貨，并第一時(shí)間通知（）及營(yíng)運(yùn)專(zhuān)員。A 采購(gòu)B 店總C 熟食大師傅4 4、 、 促銷(xiāo)商品計(jì)劃報(bào)表是（）A S147B S133C S1465 5、 、 商品狀態(tài)為

4、 2 2 的是（）商品A 正常商品B 新品上市C 新品試銷(xiāo)D D進(jìn)入刪除6 6、 、 冷凍/ / 冷藏庫(kù)的溫度記錄時(shí)間前后可以誤差為（）分鐘。A 60 分鐘B 30 分鐘C 20 分鐘5 D 15 分鐘7 7、 、 在冷庫(kù)里的商品是（）落地堆放的。A 可以B 不可以C 無(wú)所謂8 8、 、 在操作間你發(fā)現(xiàn)有員工受傷而且很?chē)?yán)重。這時(shí)你會(huì)（）A 給他用防水的膠布把傷口貼上，然后戴上手套。B 讓他繼續(xù)工作。C 他去醫(yī)院看醫(yī)生，然后讓他回家休息。9.熟食包材連卷袋訂單在每周（）訂貨A A 一B B 二C 三D D 四10.試吃時(shí)面銷(xiāo)人員也應(yīng)佩戴（）A A 一次性手套B B 一次性口罩C C 圍裙D D 白色套鞋四、簡(jiǎn)答題 （ 每題 5 5 分，共 0 20 分) )1 1、 、出清與報(bào)廢的原則？2 2、 、簡(jiǎn)述倉(cāng)庫(kù)的 S SGS 要求？3 3、 、如何提升熟食課的毛利？4 4、 、促銷(xiāo)商品斷貨如何處理？四、成本核算（ 每題 0 10 分 ，共 共 0 10 分 ）1 1 、某店熟食課雨潤(rùn)水晶淆肉期初庫(kù)存為 15KG ，去稅成本是 5 35 元 /KG 。今日又到貨 30KG ，去稅買(mǎi)價(jià)是 8 38 元 /KG ，請(qǐng)計(jì)算現(xiàn)在每 G KG 的含稅成本是多少元？五、論述題( ( 每題 9