最新食品加工企業(yè)環(huán)境要求

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)環(huán)境要求與車(chē)間布(Bu)局要求第一頁(yè)，共八十七頁(yè)。一、廠區(qū)環(huán)境要求二、車(chē)間環(huán)境要求三、人員環(huán)境要求四(Si)、設(shè)備環(huán)境要求五、設(shè)施環(huán)境要求食品加工企業(yè)環(huán)境要(Yao)求第一部分第二頁(yè)，共八十七頁(yè)。一、廠區(qū)(Qu)環(huán)境要求（一）、廠址環(huán)境要求（二）、廠區(qū)(Qu)內(nèi)環(huán)境要求第三頁(yè)，共八十七頁(yè)。廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避(Bi)免在該地址建廠。廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施

2、。廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。（一）廠(Chang)址環(huán)境要求 GB14881-2013第四頁(yè)，共八十七頁(yè)。第五頁(yè)，共八十七頁(yè)。第六頁(yè)，共八十七頁(yè)。第七頁(yè)，共八十七頁(yè)。（二）廠區(qū)內(nèi)(Nei)環(huán)境要求 GB14881-2013應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染(Ran)風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?。廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、 地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。第八頁(yè)，共八十七

3、頁(yè)。（二）廠(Chang)區(qū)內(nèi)環(huán)境要求 GB14881-2013廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職(Zhi)工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。第九頁(yè)，共八十七頁(yè)。二、車(chē)間環(huán)境(Jing)要求GB14881-2013（一）、內(nèi)部結(jié)構(gòu)要求（二）、頂棚要求（三）、墻壁要求（四(Si)）、門(mén)窗要求（五）、地面要求第十頁(yè)，共八十七頁(yè)。（一(Yi)）、內(nèi)部結(jié)構(gòu)要求 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)(Dang)的耐用材料建造。第十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。合理的內(nèi)部(Bu)結(jié)構(gòu)第十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。合理的內(nèi)部結(jié)(Ji

4、e)構(gòu)第十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。（二(Er)）、頂棚要求 1、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 2、 頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下(Xia),防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。 3、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。第十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。（三）、墻壁(Bi)要求 1、 墻面、隔斷應(yīng)(Ying)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)(Ying)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)

5、(Ying)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。 2、墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。第十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。（四(Si)）、門(mén)窗要求 1、門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制 2、 清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。 3、窗戶(hù)(Hu)玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染。 4、窗戶(hù)如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗。第十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。（五

6、）、地面(Mian)要求 1、 地面(Mian)應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面(Mian)的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。 2、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。第十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。三、人員環(huán)境要(Yao)求GB14881-2013（一）、人員(Yuan)健康管理（二）、加工人員衛(wèi)生要求（三）、來(lái)訪者衛(wèi)生要求第十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。（一）、人(Ren)員健康管理應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管(Guan)理制度。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道

7、傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。第十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。（二）、加工人員衛(wèi)生(Sheng)要求進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等(Deng)與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。第二十

8、頁(yè)，共八十七頁(yè)。第二十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。第二十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。第二十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。手的細(xì)(Xi)菌對(duì)照試驗(yàn)第二十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。未洗的(De)手第二十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。漂洗的手(用涼(Liang)水)第二十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。洗(Xi)凈的手（用肥皂）第二十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。潔凈(Jing)的手(用消毒劑)第二十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。頭(Tou)發(fā)第二十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。打(Da)噴嚏第三十頁(yè)，共八十七頁(yè)。補(bǔ)充：人員工(Gong)作服管理 ssop內(nèi)容 工作服集中清洗和消毒專(zhuān)用的洗衣房洗衣設(shè)備(Bei)、能力與實(shí)際相適應(yīng)4.不同區(qū)域的工作服分開(kāi) （防止串崗）5.每天清洗消毒工作服用來(lái)保護(hù)產(chǎn)品

9、，不是保護(hù)加工人員 注意：第三十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。第三十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。（二）、來(lái)訪人員衛(wèi)(Wei)生要求非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)(Shi)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。第三十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。四(Si)、設(shè)備環(huán)境要求GB14881-2013（一）設(shè)備材質(zhì)與(Yu)結(jié)構(gòu)要求（二）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)第三十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。（一）設(shè)備材質(zhì)與結(jié)構(gòu)(Gou)要求1.1 、一般要求 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。1.2、材質(zhì)與原(Yuan)料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清

10、潔和保養(yǎng)。設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無(wú)吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無(wú)損。第三十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。（一）設(shè)備材質(zhì)與結(jié)構(gòu)(Gou)要求1.3、設(shè)計(jì)所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤(rùn)滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保(Bao)留足夠空間，以便清潔和維護(hù)。第三十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。（二）設(shè)備維護(hù)與保(Bao)養(yǎng) 應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制(Zhi)度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。第三十七頁(yè)，共八

11、十七頁(yè)。加工設(shè)備和器具 首先必須進(jìn)行徹底清洗 除去微生物賴(lài)以生長(zhǎng)的(De)營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì) ，確保消毒效果再進(jìn)行沖洗然后進(jìn)行消毒 消毒(82熱水，堿性清潔劑，含氯100150 ppm 酸、酶、消毒劑，余氯200ppm濃度，紫外線，臭氧)。再?zèng)_洗。 設(shè)有隔離區(qū)域的工器具洗滌消毒間 空氣消毒 紫外線照射法臭氧消毒法藥物熏蒸法廁所紫外線照射、冷庫(kù)過(guò)氧乙酸、甲醛熏蒸補(bǔ)充：加工設(shè)備和器具等的清洗(Xi)消毒 ssop內(nèi)容第三十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng):1.固定的場(chǎng)所或區(qū)域2.推薦使用熱水，注意蒸汽排放和冷凝水3.要用流動(dòng)的水4.注意排水問(wèn)題5.注意科學(xué)程序，防(Fang)止清洗劑、消毒劑的

12、殘留加工設(shè)備和器具的清洗消毒的頻率大型設(shè)備 每班加工結(jié)束之后工器具 每24小時(shí) 分割刀具？加工設(shè)備、器具被污(Wu)染之后 立即進(jìn)行第三十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。加工設(shè)備和器具的清洗消毒的檢查和監(jiān)測(cè)監(jiān)控手段： 視覺(jué)檢查（清潔程度）、 化學(xué)檢測(cè)（濃度）、 驗(yàn)證檢查（表面微生物）檢查： 感官 每天加工前 細(xì)菌(Jun)總數(shù)：50-100/每平方厘米 每?jī)芍?2次第四十頁(yè)，共八十七頁(yè)。五、設(shè)施環(huán)境要(Yao)求GB14881-2013（一）供水設(shè)施衛(wèi)生要求(Qiu)（二）排水設(shè)施要求（三）清潔消毒設(shè)施要求（四）廢棄物存放設(shè)施要求（五）個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施要求（六）通風(fēng)設(shè)施要求（七）照明設(shè)施要求（八）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施要求（

13、九）溫控設(shè)施要求第四十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。（一）供水設(shè)(She)施衛(wèi)生要求應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等(Deng)食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。第四十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。 補(bǔ)充：水的安全(包括冰)- SSOP的內(nèi)容 水的安全(包括冰)水質(zhì)

14、污染(Ran)圖第四十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。 水的(De)安全(包括冰)A.水源:自備水井周?chē)h(huán)境深度 公共供水總接口兩種(Zhong)供水 系統(tǒng)并存第四十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。B.水的貯存1. 儲(chǔ)存設(shè)備水塔蓄(Xu)水池儲(chǔ)水罐2. 清洗和消毒 方法、次數(shù)和記錄3. 安全水的(De)安全(包括冰)水塔儲(chǔ)水罐第四十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。 C.水的處理 1.加(Jia)氯處理 至少20分種 余氯濃度為0.05 - 0.3 ppm(國(guó)標(biāo))自動(dòng)加氯系統(tǒng) 2.臭氧處理 3.紫外線消毒水的安(An)全(包括冰)水處理設(shè)備第四十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。水(Shui)處理系統(tǒng)第四十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。水處理系(Xi)統(tǒng)第四十八頁(yè)

15、，共八十七頁(yè)。 D.供水網(wǎng)絡(luò)圖 1.出水口編號(hào) 2.管道區(qū)分 :飲用水與非飲用水間沒(méi)有交叉相聯(lián)關(guān)系顏色管理3.防止飲用水與污水的(De)交叉污染 4.消防用水水的安全(Quan)(包括冰)食品飲料用水系統(tǒng)第四十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。E.水的監(jiān)測(cè)1.水的取樣取樣計(jì)劃每次必須包括總的出水口一年內(nèi)做完所有的出水口取樣方法先進(jìn)行消毒(Du)放水5分鐘 水的安(An)全(包括冰)監(jiān)測(cè)人員檢測(cè)水樣第五十頁(yè)，共八十七頁(yè)。2.水的監(jiān)測(cè)-符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)測(cè)的內(nèi)容和方法余氯 試紙 比色法 化學(xué)方法PH值微生物 大腸菌群的單位為 個(gè)/L 不是 個(gè)/100ml 或 個(gè)/ml 企業(yè)至少每月(Yue)一次進(jìn)行微生物

16、監(jiān)測(cè)企業(yè)每天對(duì)水的PH和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告 每年兩次余(Yu)氯檢測(cè)試紙第五十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。3.標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)(GB 5749)主要指標(biāo)： GB5749微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù) 小于100個(gè)/毫升大腸菌群 小于3個(gè)/升致病菌 不得檢出海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB 3097)。軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為(GB 1079)。歐盟指標(biāo)：美(Mei)國(guó)飲用水微生物的規(guī)定 第五十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。（二）排水(Shui)設(shè)施要求排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄

17、物進(jìn)入及濁氣逸出。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處(Chu)理，以符合國(guó)家污水排放的相關(guān)規(guī)定。第五十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。 廢水排放 1.廢水排放地(Di)面 坡度 易于排水加工用水、臺(tái)案或清洗消毒池的水 不能直接流到地面地溝明溝暗溝加篦子(易于清洗、不生銹） 流向 清潔區(qū)到非清潔區(qū)與外界接口 防異味、防蚊蠅暗溝加篦(Bi)子第五十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。2.污水處理符合國(guó)家環(huán)保部門(mén)的要求(Qiu)必要的處理ISO14000符合防疫的要求 特別是來(lái)料加工污(Wu)水處理設(shè)備污水處理系列

18、第五十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。（三）清(Qing)潔消毒設(shè)施要求 應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔(Jie)設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔(Jie)、消毒工器具帶來(lái)的交叉污染。 （器具洗消間）第五十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。（四）廢棄物設(shè)施(Shi)要求 應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專(zhuān)用設(shè)施；車(chē)間(Jian)內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類(lèi)存放。第五十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。（五）個(gè)(Ge)人衛(wèi)生設(shè)施要求生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需(Xu)要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)

19、保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿(mǎn)足消毒需要。第五十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。第五十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。（五）個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施(Shi)要求應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生(Sheng)間，衛(wèi)生(Sheng)間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生(Sheng)間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生(Sheng)間不得與食品生(Sheng)產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為

20、非手動(dòng)式。第六十頁(yè)，共八十七頁(yè)。（五）個(gè)(Ge)人衛(wèi)生設(shè)施要求洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室(Shi)、淋浴室(Shi)等設(shè)施。第六十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。第六十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。第六十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。（六）通風(fēng)(Feng)設(shè)施要求應(yīng)具有適(Shi)宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)

21、區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。若生產(chǎn)過(guò)程需要對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔。根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。第六十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。第六十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。（七）照明設(shè)(She)施要求廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自(Zi)然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。第六十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。第六十七頁(yè)，共八十

22、七頁(yè)。（七）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施(Shi)要求應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材(Cai)料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲(chóng)害藏匿，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。第六十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。（七）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施要(Yao)求貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)(Dang)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置

23、。第六十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。第七十頁(yè)，共八十七頁(yè)。（七）溫控(Kong)設(shè)施要求應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適(Shi)宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。第七十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。第七十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)車(chē)間布局要(Yao)求第(Di)二部分一、廠房、車(chē)間的設(shè)計(jì)和布局 GB14881二、食品生產(chǎn)審查通則和細(xì)則要求第七十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。一、廠房(Fang)、車(chē)間的設(shè)計(jì)和布局 GB14881總要求：廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿(mǎn)(Man)足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。交叉污染通過(guò)生的食品、食品加工者 或食品加工環(huán)境

24、把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品中的過(guò)程。第七十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。A. 造成交叉污染的來(lái)源 工廠選址、設(shè)計(jì)、車(chē)間不合理。 加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良。 清潔消毒不當(dāng)。 衛(wèi)生操作不當(dāng)。 生、熟產(chǎn)品未分開(kāi)(Kai)。 原料和成品未隔離。補(bǔ)(Bu)充：防止交叉污染SSOP內(nèi)容第七十五頁(yè)，共八十七頁(yè)。防止交叉(Cha)污染B.控制措施 工廠和車(chē)間的設(shè)計(jì)、布局提前與有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系加工工藝布局合理物理隔離 加工:前后工序如生熟之間完全隔離 貯存：原料、成品庫(kù)加工多種產(chǎn)品 人流(Liu)、物流(Liu)、水流(Liu)和氣流(Liu) 人走門(mén) 物走傳遞口第七十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。3.幾個(gè)注意的方面明確人流、物流、水流和氣流的方向 人流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)。 物流：不造成交叉污染，可用時(shí)間、空間分隔(Ge) 水流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)。 氣流：人氣控制、正壓排氣。食品接觸表面的清潔加工人員