大學(xué)飲食原料采購管理辦法

1、大學(xué)飲食原料采購管理方法為規(guī)范我校食堂原材料采購工作，加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理, 明確采購、供貨紀(jì)律，特制定本方法。一、采購的一般性原那么1、保證質(zhì)量凡購進(jìn)的食品或原料必須堅(jiān)持質(zhì)好價(jià)廉的原那么，嚴(yán)禁采 購腐爛變質(zhì)、變味的食品和原料，凡購進(jìn)的食品和原料必須 有“衛(wèi)生檢疫證、產(chǎn)品合格證”，加強(qiáng)物資驗(yàn)收制度，杜絕 收受變質(zhì)物資。2、保證暢銷必須按照食堂和師生員工對食品要求的信息，做到有計(jì) 劃、有目的采購，確保所購物資不壓庫，盡量減少庫存量。3、保證按時(shí)按質(zhì)按量供貨凡與供貨單位簽有書面合同的，要催促供方必須按時(shí)按 質(zhì)按量供貨，保證食堂和師生員工生活的需要。4、在采購過程中，要嚴(yán)格秉公辦事，嚴(yán)禁吃、拿、卡、 要

2、，或休閑娛樂活動(dòng)，嚴(yán)禁損公肥私。5、及時(shí)掌握市場信息，認(rèn)真做好原料定價(jià)工作，努力降 低伙食本錢。二、原料的分類及采購方法采購原料分類：根據(jù)食品原料的類型特點(diǎn)及用量大小實(shí)行分類采購。A類原料：主要指大宗物資米、面、油、調(diào)味料等；B類原料：主要指蔬菜、肉類、蛋類、凍貨及鮮活原料;C類原料：主要指用量較少的低質(zhì)易耗品及雜品。米購方法:A類原料由在徐高校統(tǒng)一聯(lián)合招標(biāo)確定合格供方;B類原料由后勤集團(tuán)組織招標(biāo)，確定合格供方；C類原料：由飲食服務(wù)中心自行組織采購。三、供貨商資格確實(shí)定在選擇合格供方之前，由采購組聯(lián)合食堂、網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人廣泛收集供方資料并進(jìn)行審核，了解其綜合狀況，提供可供 選擇的供方，并根據(jù)A、B

3、、C類原料對可供選擇的供方進(jìn)行 分類，由相應(yīng)的采購主體方確定合格供方。K原料的定價(jià)方式A類原料：由在徐高校聯(lián)合采購招標(biāo)小組每月定價(jià)一次。 如果價(jià)格浮動(dòng)較大，根據(jù)情況適當(dāng)增加定價(jià)頻次。B類原料：(1)蔬菜類施行日定價(jià)制度。由中心采購人員每日根據(jù) 市場調(diào)研結(jié)果統(tǒng)一定價(jià)。(2)肉類、凍貨、豆制品等物資實(shí)行每周定價(jià)。每周四 根據(jù)供貨商的報(bào)價(jià)，中心采購員、食堂主任代表共同進(jìn)行市 場調(diào)研后確定最終的供貨價(jià)格。c類原料：低值易耗品及雜品根據(jù)市場行情進(jìn)行定價(jià)。五、采購物資要求1、采購組必須按供貨合同操作，掌握市場產(chǎn)地、質(zhì)量、 價(jià)格，在確保物資質(zhì)量的前提下，盡量壓低價(jià)格，不得進(jìn)行 只圖價(jià)格廉價(jià)，不顧物資質(zhì)量的交

4、易。對違反合同的供貨商, 要嚴(yán)格按合同進(jìn)行處分，并及時(shí)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。適度庫存, 加速資金周轉(zhuǎn)。2、調(diào)味品、酒類、飲料、乳制品等必須先查驗(yàn)“衛(wèi)生許 可證”、“產(chǎn)品合格證”（保存復(fù)印件）、產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保 質(zhì)期，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品的進(jìn)入。3、根據(jù)中華人民共和國動(dòng)物防疫法和生豬屠宰管 理?xiàng)l例的規(guī)定，進(jìn)片肉時(shí)需有“檢疫章”，其它分割肉、 大排、小排等應(yīng)提供“檢疫證”4、蔬菜應(yīng)不老、不爛、無黃葉、根蒂、泥土，否那么食堂、 餐廳可以拒收，驗(yàn)收時(shí)，自采局部葷菜少秤超過1%,蔬菜 少秤4 %,采購員必須負(fù)責(zé)追補(bǔ)。5、按照中心管理要求，結(jié)合進(jìn)貨批次做好相關(guān)“三證” 的臺賬備查。6、對設(shè)備的采購，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，

5、方可進(jìn)貨。7、對勞保用品的采購，應(yīng)按發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、年限、范圍、品種、數(shù)量、由有關(guān)部門列出清單，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可 進(jìn)貨。8、采購物品必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進(jìn)貨，以減少中間環(huán) 節(jié)。9、采購物資必須開具正規(guī)發(fā)票（市場物資采購單），采 購中涉及的稅費(fèi)，一律由賣方承當(dāng)，采購進(jìn)價(jià)一律為含稅價(jià)。10、堅(jiān)持原那么，嚴(yán)格把關(guān)，杜絕假冒偽劣商品進(jìn)入。11、按財(cái)務(wù)管理規(guī)定，對超過現(xiàn)金使用額度的，必須使 用支票，特殊情況，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后可使用現(xiàn)金。六、采購索證1、每年招標(biāo)確定的合格供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可 正、QS證書等由中心存檔，采購組復(fù)印備份。2、按批次索證的該批次的質(zhì)檢報(bào)告每送一次貨索取一 次證件。3、奶制品

6、：一個(gè)月交一次檢測報(bào)告，采購組負(fù)責(zé)索取， 登記存檔。4、調(diào)味品由中心庫保管員索取批次質(zhì)檢報(bào)告，如糖、醬 油、醋、味精等索取后存檔。5、洗滌用品：每月索取一次檢測報(bào)告，由中心倉庫保管 員索取存檔。6、米、面：包裝袋縫口處須有注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 合格證標(biāo)簽、包裝袋上印有生產(chǎn)廠家、規(guī)格、品名、凈重。每月由采購組索取批次質(zhì)檢報(bào)告、證書，登記存檔。7、油：由采購組索取每批次檢測報(bào)告存檔。8、豬肉、光雞：由供貨商每天上午將檢疫證明送到采購 組辦公室存檔。9、牛肉：每半個(gè)月索取一張檢疫證，并存檔。11、凍制品：凡葷食凍制品包裝盒上必須有生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、合格證、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)廠家、品牌，由采購組 索

7、取批次檢疫證。12、不定型包裝的五谷雜糧、土特產(chǎn)等由供貨商注目品 名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商。13、保質(zhì)期超過一星期以上的食品，驗(yàn)收入庫時(shí)其保質(zhì) 期不得少于該食品保質(zhì)期的1/2O保質(zhì)期低于一星期的（含 一星期）應(yīng)是當(dāng)天或隔天生產(chǎn)的。七、采購過程的監(jiān)控1、采購人員必須廉潔奉公、不謀私利、不徇私情、盡職 盡責(zé)，以主人翁意識履行采購工作職責(zé)，具有較高的政治思 想素質(zhì)。2、中心設(shè)分管采購副主任1名，由副主任、采購員與供 貨商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，另外1人支付現(xiàn)金（自采），對于配送原 料由供貨商憑原料驗(yàn)收單到核算組結(jié)算。3、中心分管采購的副主任、采購員或食堂主任每周不少 于一次對市場進(jìn)行調(diào)研，并形成書面材料，

8、發(fā)現(xiàn)菜價(jià)高于市 場零售價(jià)格或其它問題要及時(shí)向中心反應(yīng)。4、定期不定期邀請學(xué)生代表參加食堂物資采購，了解市場行情，加強(qiáng)正面宣傳。5、采購組做好與供貨商和食堂主任的溝通與協(xié)調(diào)工作, 必要時(shí)召開供貨商、食堂主任會議。中心主任要經(jīng)常到市場 了解行情，定期不定期參與市場調(diào)研。6、各食堂如發(fā)現(xiàn)采購的原料不符合要求，食堂主任有權(quán) 拒收，由此造成的后果，要追究相關(guān)采購員或供貨商的責(zé)任。7、中心督查組定期不定期對供貨商供應(yīng)原料進(jìn)行抽檢, 抽檢結(jié)果記錄供貨商檔案，作為對供貨商評價(jià)的依據(jù)。八、采購物資的驗(yàn)收1、供貨商按規(guī)定的時(shí)間和要求將貨物送到各食堂，采購 員會同食堂保管員及食堂主任共同對原料進(jìn)行驗(yàn)收，由食堂 保管

9、員填寫原料驗(yàn)收單，合格予以接收，對不合格的原料食 堂主任有權(quán)拒收。2、在驗(yàn)收過程中如果發(fā)現(xiàn)供貨商有惡意短斤少兩情況, 一律按實(shí)際稱量結(jié)果入庫，并視情節(jié)輕重對供貨商處于一定 數(shù)額的罰款，最低扣除當(dāng)批貨款1%,情節(jié)嚴(yán)重的扣除履約定 金，取消供貨資格。3、充分發(fā)揮飲食服務(wù)中心食品快速檢測室的作用，對供 貨商供應(yīng)的原料進(jìn)行定期和不定期抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問 題，一律拒收，并對相應(yīng)的供貨商進(jìn)行嚴(yán)厲處分。4、如果出現(xiàn)食堂稱量器具由于人為原因造成稱量結(jié)果不準(zhǔn)的，要對食堂主任進(jìn)行一定的經(jīng)濟(jì)處分，處分標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)批貨款的1%O5、原料驗(yàn)收單一式三份，食堂、采購組、供貨商各執(zhí)一 份，供貨商憑原料驗(yàn)收單到核算組結(jié)算。6

10、、核算員持發(fā)票（市場物資采購單）及驗(yàn)收單經(jīng)飲食中 心主任簽字后，報(bào)集團(tuán)審批。九、采購員管理1、采購員實(shí)行輪崗、轉(zhuǎn)崗制，視情況或工作需要隨時(shí)進(jìn) 行調(diào)動(dòng)。2、采購中如涉及到洽談交易業(yè)務(wù)時(shí)，必須有二人以上共 同進(jìn)行，嚴(yán)禁私下洽談交易。實(shí)行采購回避制度，凡涉及到 與親屬進(jìn)行業(yè)務(wù)交往的要主動(dòng)回避。3、采購變質(zhì)（有毒）原料造成食物中毒，將依照食品 平安法追究責(zé)任人的行政或刑事責(zé)任，中心將視危害程度 處責(zé)任人罰款、停職檢查、調(diào)離崗位、待崗、下崗、報(bào)請集 團(tuán)、學(xué)校批準(zhǔn)開除公職。4、采購人員工作中，吃、拿、卡、要或暗示對方行賄者， 一經(jīng)查實(shí)，堅(jiān)決調(diào)離采購崗位，并視情節(jié)輕重處以罰款、停 職檢查、待崗、下崗或交由司法機(jī)關(guān)處理。5、采購人員在工作中，接受供貨商吃請、休閑、娛樂或 以賭博形式變相受賄者，一經(jīng)查實(shí)，堅(jiān)決調(diào)離采購崗位，并 視情節(jié)輕重處以罰款、停職檢查、待崗、下崗。6、采購員、駕駛員根據(jù)任務(wù)，每天應(yīng)按時(shí)把菜送到食堂, 如無特殊情況，延誤時(shí)間，影響食堂開飯，處每人罰金100 yG o7、駕駛員開車應(yīng)遵章守紀(jì)，謹(jǐn)慎駕駛，如因違章肇事， 經(jīng)事故組查明承當(dāng)全部責(zé)任的，除按相關(guān)