古典風白酒分析與檢測報告PPT模板課件

1、白酒古典風白酒分析與檢測報告酒課程介紹課程定位：白酒分析與檢驗是 “白酒釀造工程”專業(yè)的核心課程。本課程是研究白酒組成成分的檢測方法及有關理論，進而評定白酒品質的一門技術性學科。課程內容：運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學技術，對白酒工業(yè)生產中的物料（原料、輔料、半成品、成品、副產品等）的主要成分及其含量和有關工藝參數(shù)進行檢測。 課程目標：掌握白酒分析與檢驗常規(guī)操作及相關試劑的配制方法、常用實驗儀器的原理、使用方法、理化檢驗知識；掌握白酒工業(yè)生產中物料（原料、輔料、半成品、成品等）的主要理化指標的檢測能力或技能，并可勝任制酒制曲車間化驗員、質量部質檢員等職務；熟悉與白酒質量控制

2、相關的各項國家標準及檢測方法和原理。課程考核總分100分，其中期末考試成績占60分，平時成績占40分；具體分配如下：20分 考勤10分 課堂表現(xiàn)10分課堂作業(yè)60分期末考試100分40分平時成績講授提綱二基礎知識 三原料檢驗四半成品檢驗五成品檢驗六白酒中的微量成分 一緒論第一章 緒論一、白酒生產分析與檢驗內容、作用及方法1主要內容 感觀檢驗理化檢驗微生物檢驗2作用 （1）保證原料質量 （2）掌握生產過程情況和決定工藝條件 （3）控制產品質量 （4）進行經濟核算的依據(jù) （5）進行科學研究工作的手段01感官檢驗法02物理分析法03化學分析法04儀器分析法05微生物檢驗法3主要方法 二、白酒生產分析

3、檢驗的一般步驟取樣或樣品的采集 樣品的處理 樣品的分析檢測 分析結果的記錄與處理 1樣品的采集原則：代表性關鍵：均勻數(shù)量：能反映該食品的衛(wèi)生質量，滿足檢驗項目對試樣量的需要， 一式三份供檢驗、復驗與備查用或仲裁，每一份不少于0.5kg。 采樣一般步驟： （1）原始樣的采集 （2）原始樣的混合 （3）縮分原始樣至需要的量 采樣后的工作： 采樣后要立即密塞、貼上標簽，并認真填寫采樣記錄。 寫明樣品的名稱、采樣單位、地址、日期、樣品批號或編號、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、檢驗項目及采樣人。 無采樣記錄的樣品，不得接受檢驗。感官不合格產品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產品。2樣品的處理前提：了解被

4、測物物理化學性質：溶解度、揮發(fā)性、活性基團等；濃度范圍以及所需的檢測低限；樣品基質的物理和化學形式；能得到的樣品量。目的：純化樣品，以提高分析精度；濃縮樣品，以達到檢測低限，利于有效測定；分離樣品，抗干擾，以提高分析準確度；化學轉換樣品目標檢測物，某些檢測對象無法直接檢測，需要轉換成其它化合物或絡合物等后方能測定，屬間接檢測（例如水的硬度測定，EDTA）。2樣品的處理方法：（1）溶劑萃取法 （2）有機質的破壞：干法灰化、濕法消化 分離純化樣品測定指定元素測定指定元素（3）蒸餾法 （4）鹽析法 （5）化學分離法糟醅酒精濃度測定 窖泥營養(yǎng)成分分析微生物鑒定 （6）澄清和脫色 （7）色層分離法 （8

5、）濃縮 酒用活性炭吸附過濾色素分析濃縮黃水或發(fā)酵液化學分析儀器分析微生物檢驗感觀檢驗物理分析0402050103分析檢測方法容重、水分、雜質、粉碎度、千粒重等酸度、殘?zhí)?、淀粉、糖化力、發(fā)酵力等氣相色譜、液相色譜、原子吸收光譜、氣質聯(lián)用等破碎度、不完整粒、基酒、半成品、成品嘗評等細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等分析結果的記錄與處理（1）對于結果的表述，平行樣的測定值報告其算術平均值，一般測定值的有效數(shù)字的位數(shù)應能滿足衛(wèi)生標準的要求，甚至高于衛(wèi)生標準，報告結果應比衛(wèi)生標準多一位有效數(shù)字，如鉛衛(wèi)生標準為1mg/kg；報告值可為1.0mg/kg。（2）樣品測定值的單位，應與衛(wèi)生標準一致。常用單位：g/kg

6、，g/L，mg/kg，mg/L，g/kg，g/L等。醬香型白酒國家標準GBT 26760-2011三、白酒生產分析檢驗的有關要求1檢驗方法的一般要求（1）稱取：選擇與稱取重量要求精度一致的儀器； （2）查表：酒精濃度-溫度-密度對照表、比重表。分析天平手持糖度儀溫度酒度對照表（3）恒重：兩次稱量所得質量之差不得超過一定的允許誤差；（4）量?。哼x擇與量取體積要求精度一致的量具或容器。恒溫箱反復稱量正確量取（5）吸?。何◇w積的準確度應符合國家標準中對該體積移液管（或移液器）的精密度要求；（6）空白試驗：在不加供試品或以等量溶劑替代供試液的情況下，按同法操作所得的結果；含量測定中的“并將滴定的結果

7、用空白試驗校正”，系指按供試品所耗滴定液的量(ml)與空白試驗中所耗滴定液量(ml)之差進行計算。2試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法 檢驗方法中的水，系指蒸餾水或去離子水。 未指明溶液用何種溶劑配制時，均指水溶液。 實驗室制備去離子水實驗室制備雙蒸水工業(yè)制備去離子水溶液濃度表示方法主要有：（1）以標準濃度（即摩爾濃度）表示，mol/L。（2）以比例濃度表示：1:1、4:2:1。（3）以百分比濃度表示：%(m/m)、 %(m/V)或 %(V/V)。檢驗方法中的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水時，均指市售試劑規(guī)格的濃度。18.4mol/L14.5mol/L11.9mol/L15.0mol/L3配制溶液的

8、要求配制溶液時所使用的試劑和溶劑的純度應符合分析項目的要求。一般試劑用硬質玻璃瓶存放，堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光試劑貯于棕色瓶中。代碼純度級別用途PT基準試劑作為基準物質，標定標準溶液。GR優(yōu)級純主成分含量很高、純度很高，適用于精確分析和研究工作，有的可作為基準物質。AR分析純主成分含量很高、純度較高，干擾雜質很低，適用于工業(yè)分析及化學實驗。CP化學純主成分含量高、純度較高，存在干擾雜質，適用于化學實驗和合成制備。LR實驗純主成分含量高，純度較差，雜質含量不做選擇，只適用于一般化學實驗和合成制備。GC色譜純氣相色譜分析專用。 質量指標注重干擾氣相色譜峰的雜質。主成分含量高。LC色譜純

9、液相色譜分析標準物質。質量指標注重干擾液相色譜峰的雜質。主成分含量高。SP光譜純分別適用于分光光度計標準品、原子吸收光譜標準品、原子發(fā)射光譜標準品等。BR生化試劑配制生物化學檢驗試液和生化合成。質量指標注重生物活性雜質。ID指示劑配制指示溶液用。 質量指標為變色范圍和變色敏感程度。EP高純試劑包括超純、特純、高純、光譜純，配制標準溶液。 檢驗方法中所列儀器為該方法所需用的特殊儀器，一般實驗室儀器不再列入。 檢驗時必須做平行試驗。 檢驗結果的表示方法應與食品衛(wèi)生標準的表示方法一致，數(shù)據(jù)的計算和取值應遵循有效數(shù)字法則及數(shù)字取舍規(guī)則。 對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應有防護措施。 理化檢驗實驗室，測定方法應有檢出限、精密度、準確度、繪制標準曲線的數(shù)據(jù)等技術參數(shù)。