烘焙技術(shù)面包店蛋糕制作工藝流程 面包店 店長工作制度P7

1、店長及主管部門的負(fù)責(zé)人工作規(guī)章總則（1）、店長及主管部門的負(fù)責(zé)人的職務(wù)工資，將按照每月工作能力的打分情況給與相應(yīng)的職務(wù)工資。每月總分是100分。（例如當(dāng)月打分是90分，所得職務(wù)工資就是規(guī)定的職務(wù)工資的90，依此類推）（2）、店長及管理人員必須做到服從上級(jí)的管理。沒有得到經(jīng)理的允許或帶頭違反規(guī)章制度、以及違反經(jīng)理下達(dá)的口頭規(guī)定。違規(guī)的店長及管理人員除當(dāng)月扣除50分外。下一個(gè)工作月職務(wù)工資將按照50計(jì)算。（3）、管理人員應(yīng)具備集體榮譽(yù)感的團(tuán)隊(duì)精神、高度的管理責(zé)任心、不斷提高自身的技術(shù)水平和管理經(jīng)驗(yàn)、在員工中應(yīng)起工作表率的作用。管理人員不能包庇和隱瞞店內(nèi)員工違規(guī)現(xiàn)象（違規(guī)內(nèi)容按照“明洋蛋糕連鎖店的店

2、內(nèi)工作規(guī)章制度”執(zhí)行），同時(shí)不能隱滿管理人員本身的違規(guī)內(nèi)容，以及管理時(shí)出現(xiàn)的問題（包括顧客的投訴）。如果出現(xiàn)違規(guī)而沒有及時(shí)的通報(bào)經(jīng)理或商管人員扣除30分。（4）、店長及管理人員之間應(yīng)積極配合互相溝通、相互借鑒管理經(jīng)驗(yàn)、認(rèn)真聽取和采納有效的意見和建議、本著以集體利益為先的積極負(fù)責(zé)的態(tài)度共同管理好明洋食品。經(jīng)理辦公室每月管理人員例會(huì)規(guī)定：（1）、每月召開一次全體管理人的例行會(huì)議。（特殊情況除外）（2）、管理人員應(yīng)在通知召開例會(huì)前做好各項(xiàng)相關(guān)事宜的準(zhǔn)備工作。（3）、管理人員必須將每月工作總結(jié)在例會(huì)前上報(bào)經(jīng)理辦公室。工作總結(jié)報(bào)告應(yīng)認(rèn)真完整、實(shí)事求是，不能敷衍了事。（4）、召開立會(huì)時(shí)應(yīng)本著認(rèn)真聽取、積極

3、記錄、不懂就問的態(tài)度。（5）、例會(huì)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)的向員工傳達(dá)會(huì)議的近期工作重點(diǎn)、違規(guī)處罰決定等相關(guān)事宜。（6）、會(huì)議要求的工作任務(wù)和指出的問題應(yīng)有始有終，側(cè)重重點(diǎn)加強(qiáng)管理。有關(guān)店長及車間主任工作例會(huì)規(guī)定：（1）、每周必須召開一次店內(nèi)（車間）例會(huì)。每兩月例會(huì)中必須有一次有關(guān)規(guī)章制度的強(qiáng)化內(nèi)容。（2）、每次例會(huì)必須有詳細(xì)的會(huì)議記錄，每月匯總上報(bào)經(jīng)理查閱。（可以專門設(shè)立會(huì)議記錄本）沒有會(huì)議記錄的按照沒召開例會(huì)責(zé)任處理。（3）、每次例會(huì)的開會(huì)時(shí)間不能過長，時(shí)間規(guī)定在不影響店內(nèi)銷售（車間工作）的情況下（不超過40分鐘），但也不能草率了事，必須明確上周出現(xiàn)的問題，本周應(yīng)該注意的工作環(huán)節(jié)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)（例如：本周

4、店內(nèi)的銷售重點(diǎn)、新上市產(chǎn)品售貨員是否側(cè)重推薦、季節(jié)的變化應(yīng)注意的事項(xiàng)、生產(chǎn)過程出現(xiàn)的技術(shù)問題等等）（4）、例會(huì)沒有按照規(guī)定執(zhí)行的扣除10分。連續(xù)兩次沒有執(zhí)行的，在扣除10分的基礎(chǔ)上追加扣除10分。店長及主管人員必須按照規(guī)章制度和經(jīng)理的指導(dǎo)意見管理日常的工作。1、店長必須每天檢查規(guī)章制度中規(guī)定的內(nèi)容（例如：工作人員服裝及個(gè)人衛(wèi)生是否按規(guī)定執(zhí)行、貨架上是否擺放違規(guī)產(chǎn)品、售貨員的服務(wù)水準(zhǔn)是否按規(guī)定執(zhí)行、工廠當(dāng)天制作的產(chǎn)品是否合格、是否按規(guī)定記錄了當(dāng)天的質(zhì)量抽查記錄等等）。沒有檢查造成當(dāng)天工作出現(xiàn)問題的，管理人員負(fù)主要責(zé)任?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)：（1）、當(dāng)日出現(xiàn)違規(guī)的管理人員沒有及時(shí)檢查、疏忽檢查、及時(shí)糾正違規(guī)內(nèi)

5、容，而出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象的，除了處罰相關(guān)工作人員外，管理人員按責(zé)任大小扣除5至15分。（2）、連續(xù)兩天出現(xiàn)同樣問題的追加扣除15分。（3）、出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)而管理人員在現(xiàn)場(chǎng)的扣除30分。 （4）、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)的追加扣除40分。（5）、管理人員違規(guī)除按照規(guī)章制度處罰外并按此規(guī)定追加扣除10分。2、工廠的車間主任及管理人員，必須每天抽查當(dāng)日不少于10個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)量和相關(guān)的記錄，須督促發(fā)貨人員檢查是否有過期產(chǎn)品，并相應(yīng)的抽查。（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括：產(chǎn)品的顏色、內(nèi)部組織、配料、味道、重量、包裝）扣分標(biāo)準(zhǔn)：（1）、沒有記錄的每次按照5分扣除，連續(xù)兩次追加扣除10分。（2）、因沒有抽查而造成不合格產(chǎn)品發(fā)送到店里

6、或銷售給顧客的扣除10分。（3）、造成顧客投訴的扣除15分。注明：相關(guān)的工作人員的責(zé)任按照規(guī)章制度處罰。3、店長除了個(gè)人應(yīng)該按照規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作外，必須及時(shí)的糾正裱花師的違規(guī)操作，嚴(yán)防將不合乎標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品銷售給顧客。必須制定出裱花蛋糕、小蛋糕的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定每半個(gè)月11厘米蛋糕的10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣式。陳列柜中樣品蛋糕出現(xiàn)老化和破損必須及時(shí)修補(bǔ)和更換。（少數(shù)樣品因特殊原因不能及時(shí)更換而得到經(jīng)理的批準(zhǔn)除外）產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照規(guī)章制度中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和參考經(jīng)理、技術(shù)部主任、店長制定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?？鄯謽?biāo)準(zhǔn)：（1）、沒有及時(shí)糾正違規(guī)操作的扣除5分，當(dāng)月連續(xù)兩次的追加扣除10分。（2）、沒有按規(guī)定制定標(biāo)準(zhǔn)的和樣式

7、的扣除15分。（3）、店長當(dāng)日在崗，而裱花師因技術(shù)粗糙收到顧客投訴的扣除15分。（4）、店長違規(guī)除了按照管理規(guī)章處罰外追加扣除10分。4、技術(shù)部主任除了個(gè)人應(yīng)該按照規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作外，必須及時(shí)的糾正各店店長及裱花師的違規(guī)操作，嚴(yán)防將不合乎標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品銷售給顧客。必須指導(dǎo)各店店長制定出各店的裱花蛋糕、小蛋糕的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和樣式，制定每半個(gè)月11厘米蛋糕的10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣式。陳列柜中樣品蛋糕出現(xiàn)老化和破損必須及時(shí)修補(bǔ)和更換。（少數(shù)樣品因特殊原因不能及時(shí)更換而得到經(jīng)理的批準(zhǔn)除外） 并根據(jù)店內(nèi)的需要和市場(chǎng)的變化有計(jì)劃的、及時(shí)的更換蛋糕陳列柜的樣品。每月必須向經(jīng)理辦公室呈報(bào)各連鎖店的技術(shù)人員的技術(shù)水平狀況統(tǒng)

8、計(jì)，針對(duì)新來店內(nèi)工作的實(shí)習(xí)裱花學(xué)徒工要格外的關(guān)注其技術(shù)水平的規(guī)范。（1）、沒有及時(shí)糾正違規(guī)操作的扣除5分，當(dāng)月連續(xù)兩次的追加扣除10分。（2）、沒有按規(guī)定制定標(biāo)準(zhǔn)的和樣式的扣除15分。（3）、技術(shù)部主任當(dāng)日在崗，而裱花師因技術(shù)粗糙收到顧客投訴的扣除15分。（4）、技術(shù)部主任違規(guī)除了按照管理規(guī)章處罰外追加扣除10分。五、管理人員如果當(dāng)月扣除超過50分的，下一個(gè)月職務(wù)工資按照80計(jì)算。連續(xù)兩個(gè)月累計(jì)扣除超過100分的，順延下一個(gè)工作月的職務(wù)工資按照50計(jì)算。連續(xù)三個(gè)月累計(jì)超過150分的，自動(dòng)撤離管理崗位。六、本規(guī)定從2010年12月1日開始執(zhí)行。 一、項(xiàng)目背景隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)文化生活的

9、多樣化，蛋糕逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称罚瑢?duì)于大學(xué)生尤其如此，但現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和新興的生活方式讓不少大學(xué)生沒有時(shí)間也不愿意專門到門市蛋糕店去購買，鑒于此，我們開辦了這個(gè)網(wǎng)上蛋糕店，旨在為大學(xué)生朋友們提供高質(zhì)優(yōu)異的服務(wù)和輕松便捷的生活方式。二、公司項(xiàng)目策化公司成立原因組織原因大多數(shù)學(xué)生晚上課程比較多，下課后比較晚，回到寢室后餓，而食堂早已關(guān)門，小賣部又遠(yuǎn)，再加上很多學(xué)生懶，寧愿挨餓也不愿出門買東西，考慮到這些因素，我們網(wǎng)上蛋糕店應(yīng)運(yùn)而生。技術(shù)原因蛋糕屬于西方糕點(diǎn)，制作技術(shù)早已不是秘密，只要用心鉆研，用料充足，或者聘請(qǐng)一個(gè)糕點(diǎn)師傅，在蛋糕制作上基本不存在問題。學(xué)校原因現(xiàn)在全國普遍情形是就

10、業(yè)困難，大學(xué)生剛出校園，空有滿腹理想抱負(fù)卻沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，用人單位在注重能力的同時(shí)很注重資歷和經(jīng)驗(yàn)，因此大學(xué)生處于一個(gè)高不成低不就的狀態(tài)。學(xué)校為了改變這種被動(dòng)局面，鼓勵(lì)大學(xué)生在不影響學(xué)業(yè)的情況下自主創(chuàng)業(yè)，因此，網(wǎng)上蛋糕店的成立得到了學(xué)校的大力支持。公司使命高效，暢通的銷售渠道，以提供各種口味蛋糕為根本，兼賣鮮花及精美小禮品，為家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生提供兼職，為大學(xué)生創(chuàng)造最優(yōu)質(zhì)生活環(huán)境！公司目標(biāo)立足工商大，服務(wù)重慶各高校，一步步發(fā)展壯大，從而輻射全國高校，創(chuàng)建一流網(wǎng)上蛋糕店。三、經(jīng)營環(huán)境與客戶分析行業(yè)分析網(wǎng)上蛋糕店網(wǎng)站是由在校大學(xué)生推出的面向萬在校大學(xué)生的垂直網(wǎng)站，因此目標(biāo)消費(fèi)者定位為在校大學(xué)生。該網(wǎng)站

11、除重慶工商大學(xué)的總站外，在重慶各高校設(shè)有分站。因此，暫定的目標(biāo)消費(fèi)群以重慶各高校大學(xué)生為重點(diǎn)，將來逐步擴(kuò)大市場(chǎng)，以重慶工商大學(xué)為例，各類在校生近萬人，而最新的統(tǒng)計(jì)表明，全國在校大學(xué)生有萬左右，這樣的市場(chǎng)規(guī)模是相當(dāng)龐大的，而且考慮到將來在校生畢業(yè)后仍有可能成為網(wǎng)站的忠誠客戶這一現(xiàn)實(shí)，目標(biāo)市場(chǎng)的容量將是相當(dāng)可觀的。調(diào)查結(jié)果分析本公司以重慶的各高校大學(xué)生為重點(diǎn)進(jìn)行客戶分析，主要采取網(wǎng)上問卷調(diào)查和個(gè)別訪談的方式。有明顯的好奇心理，在創(chuàng)新方面有趨同性，聽同學(xué)或朋友介紹產(chǎn)生購買行為。購買行為基本上是感性的，但由于受自身經(jīng)濟(jì)收入的影響，其購買行為又帶有理性色彩，一般選擇價(jià)位較低但口感較好的品種。在校大學(xué)生沒

12、有固定的購買模式，購買行為往往隨心所欲。接受和吸收新事物的能力強(qiáng)，追求時(shí)尚，崇尚個(gè)性，注重美觀。影響產(chǎn)品購買的因素依次為：價(jià)格，口感，品種，包裝，服務(wù)等。購買行為節(jié)日性很強(qiáng)，一般集中在教師節(jié)，情人節(jié)，圣誕節(jié)及朋友生日前后。目標(biāo)客戶分析在校大學(xué)生購買一般側(cè)重于中低檔價(jià)位，口感好，新鮮的蛋糕，多用于晚上宵夜。在某些特定的時(shí)候，比如生日或送人，也講究包裝，傾向于溫馨和創(chuàng)新方面，有向個(gè)性化方向發(fā)展的趨勢(shì)，并經(jīng)常會(huì)隨蛋糕要求附帶卡片鮮花或是小禮品。四、經(jīng)營策略營銷策略分析品牌策略網(wǎng)站建設(shè)初始，我們將非常重視品牌。在品牌包裝上，由美工人員根據(jù)詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查和大膽預(yù)測(cè)，采取動(dòng)態(tài)與靜態(tài)頁面相結(jié)合的設(shè)計(jì)方案，在

13、視覺形象和文字字體上精心規(guī)劃，并附帶精美蛋糕圖片，力求獨(dú)特創(chuàng)新。價(jià)格策略價(jià)格在-元不等，以中低檔價(jià)位為主，謦香園網(wǎng)上蛋糕店在原料，口感，包裝，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。既走價(jià)格路線，又走質(zhì)量路線，滿足不同層次消費(fèi)者的需求。銷售策略宣傳策略利用學(xué)校廣播站，報(bào)欄，宣傳欄免費(fèi)宣傳。另外，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象，并與各大報(bào)社，地方電臺(tái)與電視臺(tái)建立良好的關(guān)系，采取互惠互利雙贏的戰(zhàn)略模式。服務(wù)方面網(wǎng)上蛋糕店的服務(wù)必須是一流的，快速的，對(duì)于配送人員而言，只要有定單，就必須按照定單要求按時(shí)按地送到，并且是微笑服務(wù)。在售后服務(wù)方面，由客戶服務(wù)部負(fù)責(zé)采取以下幾種方式

14、：打感謝電話或發(fā)進(jìn)行友情提醒服務(wù)，并在客戶重大節(jié)日時(shí)發(fā)電子賀卡。無條件接受客戶退貨，集中受理客戶投訴。設(shè)立消費(fèi)者調(diào)查表，附贈(zèng)禮品，掌握消費(fèi)者需求的第一手資料。第一次訂購的客戶將收到隨蛋糕贈(zèng)送的小禮品，并享受價(jià)格優(yōu)惠，成為會(huì)員后享受會(huì)員價(jià)格。不定期的在網(wǎng)上或離線召開會(huì)員沙龍，交流信息，溝通感情，并解答客戶最感興趣的問題。建立客戶數(shù)據(jù)庫檔案，客戶重復(fù)訂購時(shí)只要輸入名字，客戶的其他信息便自動(dòng)調(diào)入系統(tǒng)。會(huì)員客戶進(jìn)行特別優(yōu)惠，第一時(shí)間品嘗新品并不定期地進(jìn)行饋贈(zèng)。渠道建設(shè)就目前來看，網(wǎng)上蛋糕店主要要求擁有強(qiáng)大的配送網(wǎng)絡(luò)，要求各高校都配備-名兼職學(xué)生，一旦有訂單，必須立即按照訂購要求送達(dá)指定地點(diǎn)。網(wǎng)上蛋糕店

15、策略實(shí)施市場(chǎng)范圍選擇在投入期僅選擇網(wǎng)站總站所在重慶工商大學(xué)主校區(qū)作為試點(diǎn)市場(chǎng)，該區(qū)市場(chǎng)容量在人以上，較有代表性，試點(diǎn)時(shí)間為一個(gè)半月。該模式成功后，再在分站推廣。一段時(shí)間后再擴(kuò)張到其余的市場(chǎng)。重點(diǎn)宣傳客戶宣傳對(duì)象以在校學(xué)生為主，他們對(duì)價(jià)格不太敏感，注重包裝和心意，只要口感達(dá)標(biāo)，蛋糕很容易成為學(xué)生宵夜主食和相互之間饋贈(zèng)的禮物?，F(xiàn)場(chǎng)促銷每月初兩天為重點(diǎn)宣傳日期，在此之前，將宣傳單分發(fā)至學(xué)生宿舍。宣傳內(nèi)容包括：懸掛統(tǒng)一的彩色橫幅，位于校園主干道上，數(shù)量為-條，以謦香園網(wǎng)上蛋糕店網(wǎng)址和校園蛋糕店隆重推出為題搭配懸掛。在校園人流量較高的位置如宿舍門口和食堂附近搭一宣傳臺(tái)，擺放-臺(tái)微機(jī)，可以上網(wǎng)查詢并訂購，

16、放置一宣傳板詳細(xì)介紹蛋糕品種，在宣傳當(dāng)天將配送禮品現(xiàn)場(chǎng)送出。請(qǐng)學(xué)校廣播站播發(fā)謦香園網(wǎng)上蛋糕店宣傳部門擬定的宣傳材料，在早，中，晚各一次，連續(xù)數(shù)日。為營造氣氛，在現(xiàn)場(chǎng)放置一些蛋糕樣品以供品嘗，當(dāng)場(chǎng)以優(yōu)惠價(jià)格訂購并附送禮品。在宣傳當(dāng)天，請(qǐng)與學(xué)校有關(guān)的媒體到現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道，如重慶晚報(bào)，校園電視臺(tái)等。五、營銷效果預(yù)測(cè)與分析營業(yè)額收入據(jù)調(diào)查分析，我們可以預(yù)測(cè)在主要節(jié)假日，每天銷售額在元以上。平時(shí)也在左右。支付方式可以貨到付款，也可采取網(wǎng)上支付。根據(jù)有關(guān)材料辦理會(huì)員卡并充值，可享受折優(yōu)惠，力求網(wǎng)上在線支付達(dá)到，促進(jìn)在線支付。訂貨方式定單，直接進(jìn)入謦香園網(wǎng)上蛋糕店網(wǎng)站進(jìn)行訂購，電話訂購。另外，我們重點(diǎn)推出倍受學(xué)生

17、喜歡的短信訂購?？蛻籼攸c(diǎn)年輕化，為青年人，以女性學(xué)生為主，他們信譽(yù)高，文化素質(zhì)高，無壞帳現(xiàn)象。消費(fèi)特點(diǎn)元以下作為宵夜的蛋糕最受歡迎。六、風(fēng)險(xiǎn)分析任何商業(yè)活動(dòng)都存在一定風(fēng)險(xiǎn)。我們第一次開網(wǎng)上蛋糕店，很多方面都存在不足和缺陷。在技術(shù)方面，由于糕點(diǎn)技術(shù)已經(jīng)流傳開來，我們要想在技術(shù)方面有優(yōu)勢(shì)，相對(duì)來說是比較難的，因此必須在用料方面下足功夫，做到人無我有，人有我優(yōu)，才能留住顧客。在市場(chǎng)方面，以重工商大為例，目前學(xué)校暫無類似的網(wǎng)上食品店，而粗略估計(jì)，現(xiàn)有顧客和潛在顧客的數(shù)量非常巨大，我們網(wǎng)上蛋糕店必須把握先機(jī)，搶占市場(chǎng)，這是非常重要的，以后一旦有類似的店面出現(xiàn)，我們?cè)谑袌?chǎng)方面也有足夠競(jìng)爭的優(yōu)勢(shì)。財(cái)力不足是

18、我們蛋糕店的致命缺陷。因此，我們選擇了網(wǎng)上開店這種新穎的方式，減少實(shí)體店鋪必不可少的店面租金，水電費(fèi)用等一系列花銷，不過即使如此，還是需要一筆不小的費(fèi)用。七、經(jīng)營成本預(yù)估原則把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值。初期投資這一時(shí)期，資金主要用于外購整體網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，原料采購，人員工資，系統(tǒng)開發(fā)和維護(hù)，前期宣傳，物流配送等方面上。預(yù)計(jì)需要人民幣萬元左右。從網(wǎng)站建立到網(wǎng)站正常運(yùn)作起來大約需要一個(gè)月的時(shí)間。第二期投資這一階段我們的服務(wù)將輻射各大高校和重慶市區(qū)，服務(wù)的內(nèi)容會(huì)有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高，其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入，如銀行的信貸。八、項(xiàng)目小結(jié)了解到廣大大學(xué)生朋友的真實(shí)需求，也結(jié)合了課堂上所學(xué)的電