河北大胖人餐飲連鎖管理 訓(xùn)練TTT

1、訓(xùn)練員培訓(xùn)手冊(cè)河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司 市場(chǎng)部/訓(xùn)練2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司準(zhǔn)備工作恭喜你！ 你被選為門(mén)店的訓(xùn)練員了，這表示你將訓(xùn)練其他的員工，使他們成為和你一樣優(yōu)秀的服務(wù)員。里有幾點(diǎn)秘訣，可幫助你成為有效率的訓(xùn)練員：1、在訓(xùn)練前，將各工作內(nèi)容組織化2、有耐心：不要忘記當(dāng)你也是新進(jìn)員工時(shí)的心情3、有熱忱：幫助對(duì)方，對(duì)他們所學(xué)的工作感到興趣4、任何時(shí)候，務(wù)必依正確的作業(yè)方式指導(dǎo)服務(wù)員，就像個(gè)專(zhuān)家一般5、激發(fā)新員工提出問(wèn)題，以便從問(wèn)題中學(xué)習(xí)你是訓(xùn)練員2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司準(zhǔn)備工作良好的訓(xùn)練員

2、應(yīng)具備的條件有高標(biāo)準(zhǔn)的工作技巧，熟練并遵守規(guī)定的作業(yè)程序*能以身作則為服務(wù)員的模范與領(lǐng)導(dǎo)者*對(duì)工作中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有意愿學(xué)習(xí)，并能解釋工作站中的“為什么”*有意愿訓(xùn)練別人，分享經(jīng)驗(yàn)*有耐性，樂(lè)意持續(xù)性仔細(xì)、明確的指導(dǎo)、修正服務(wù)員工作中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的偏差*有良好的表達(dá)能力*有良好的團(tuán)隊(duì)精神工作責(zé)任*以標(biāo)準(zhǔn)方式進(jìn)行工作站訓(xùn)練*執(zhí)行工作站檢定*在一般工作進(jìn)行中，協(xié)助指導(dǎo)服務(wù)員，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并提升生產(chǎn)力*確定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練流程，對(duì)被訓(xùn)練人的學(xué)習(xí)成績(jī)負(fù)責(zé)，并有回饋2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司訓(xùn)練四步驟追蹤考核練習(xí)示范說(shuō)明準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司準(zhǔn)

3、備工作1、 復(fù)習(xí)服務(wù)員工作站訓(xùn)練考核卡2、 檢查所需之材料（VCD、訓(xùn)練考核卡、訓(xùn)練員指導(dǎo)、產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)照?qǐng)D、設(shè)備等）3、 訓(xùn)練區(qū)域的整潔4、 仔細(xì)思考訓(xùn)練時(shí)應(yīng)注意的重點(diǎn)和準(zhǔn)備好近三個(gè)月自己曾經(jīng)做過(guò)的與即將帶訓(xùn)工作站相關(guān)的“為客瘋狂”的事例5、 依據(jù)需要，自我練習(xí)正確的程序6、 引導(dǎo)被訓(xùn)練人保持愉快自在的心情并樂(lè)于學(xué)習(xí)7、 工作站簡(jiǎn)介A、 讓被訓(xùn)練人了解該工作站的重要性B、 介紹工作站地點(diǎn)、設(shè)備、原料及表格放置的位置 2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司準(zhǔn)備工作1、 復(fù)習(xí)服務(wù)員工作站訓(xùn)練考核卡2、 檢查所需之材料（VCD、訓(xùn)練考核卡、訓(xùn)練員指導(dǎo)、產(chǎn)品品質(zhì)對(duì)照?qǐng)D、設(shè)備等）3、 訓(xùn)練區(qū)域

4、的整潔4、 仔細(xì)思考訓(xùn)練時(shí)應(yīng)注意的重點(diǎn)和準(zhǔn)備好近三個(gè)月自己曾經(jīng)做過(guò)的與即將帶訓(xùn)工作站相關(guān)的“為客瘋狂”的事例5、 依據(jù)需要，自我練習(xí)正確的程序6、 引導(dǎo)被訓(xùn)練人保持愉快自在的心情并樂(lè)于學(xué)習(xí)7、 工作站簡(jiǎn)介A、 讓被訓(xùn)練人了解該工作站的重要性B、 介紹工作站地點(diǎn)、設(shè)備、原料及表格放置的位置 2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司示范說(shuō)明1、 說(shuō)明學(xué)習(xí)此工作站的訓(xùn)練流程2、 播放VCD，利用“暫?！闭f(shuō)明重點(diǎn)3、 利用訓(xùn)練考核卡，共同復(fù)習(xí)；逐項(xiàng)討論，利用訓(xùn)練員指導(dǎo)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，解答問(wèn)題4、 強(qiáng)調(diào)人生安全的重要性5、 強(qiáng)調(diào)清潔消毒和隨手清潔的重要性6、 對(duì)機(jī)器設(shè)備表現(xiàn)出愛(ài)護(hù)、維護(hù)的態(tài)度，并說(shuō)明設(shè)

5、備愛(ài)護(hù)使用的重要性7、 示范正確程序，利用訓(xùn)練考核卡，一次一個(gè)步驟，并解釋該動(dòng)作的原因8、 鼓勵(lì)發(fā)問(wèn)，并清楚地解說(shuō)9、 示范技巧：A、集中對(duì)方注意力B、說(shuō)話(huà)時(shí)注視對(duì)方，語(yǔ)氣、表情應(yīng)真誠(chéng)、友善，讓對(duì)方感到自在C、說(shuō)話(huà)清晰D、運(yùn)用要求對(duì)方重復(fù)工作程序，以確定對(duì)方確實(shí)了解內(nèi)容程序10、分享最近三個(gè)月自己所做的與帶訓(xùn)工作站相關(guān)的“為客瘋狂”的事例 2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司練習(xí)1、 讓被訓(xùn)練人自己親手做，訓(xùn)練員在一旁提示指導(dǎo)2、 觀(guān)察被訓(xùn)練人是否遵循所有的清潔消毒及安全程序3、 觀(guān)察被訓(xùn)練人在練習(xí)操作的過(guò)程中所展現(xiàn)的“為客瘋狂”的行為，并準(zhǔn)備在練習(xí)結(jié)束時(shí)提供回饋4、 贊賞鼓勵(lì)其良

6、好表現(xiàn)5、 發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，立即修正，必要時(shí)再次示范特定步驟6、 以提問(wèn)方式強(qiáng)調(diào)操作重點(diǎn)7、 讓對(duì)方持續(xù)練習(xí)，逐步減少指導(dǎo)，指導(dǎo)所有步驟、程序可正確地連貫位置8、 訓(xùn)練員在每天練習(xí)結(jié)束時(shí)，請(qǐng)被訓(xùn)練人講出在被訓(xùn)練的工作站都可以做些什么行為來(lái)體現(xiàn)“為客瘋狂”，并與被訓(xùn)練人分享練習(xí)過(guò)程中所觀(guān)察到的行為。 2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司追蹤考核1、 提問(wèn)題或要求對(duì)方重復(fù)步驟重點(diǎn)，以判斷被訓(xùn)練人對(duì)工作站的程序及標(biāo)準(zhǔn)的了解程度（使用開(kāi)放式問(wèn)題）2、 在訓(xùn)練鑒定時(shí)，利用訓(xùn)練考核卡逐步檢查被鑒定人員的操作程序，并確定所有的步驟是否百分之百的符合標(biāo)準(zhǔn)3、 如有錯(cuò)誤則給予指導(dǎo)，必要時(shí)則重復(fù)示范說(shuō)明或指

7、導(dǎo)練習(xí)步驟4、 程序檢定完成后，以口頭提出至少5個(gè)以上的相關(guān)問(wèn)題，例如保質(zhì)期，溫度設(shè)定，清潔消毒，人身安全等問(wèn)題，以確認(rèn)對(duì)方有正確的認(rèn)識(shí)5、 操作過(guò)程確認(rèn)100%的標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)在“工作區(qū)段訓(xùn)練追蹤考核卡”上的“訓(xùn)練檢定”欄簽名6、 “為客瘋狂”行為檢定A、 檢定被訓(xùn)練人在操作過(guò)程中是否展現(xiàn)“為客瘋狂”的行為，并對(duì)展現(xiàn)的行為給予肯定B、 請(qǐng)被訓(xùn)練人講出在被訓(xùn)練的工作站能做些什么“為客瘋狂”的行為？7、 過(guò)程中對(duì)于被訓(xùn)練人的進(jìn)步及成功應(yīng)給予正面的肯定8、 鼓勵(lì)被訓(xùn)練人經(jīng)常閱讀訓(xùn)練考核卡等資料，以持續(xù)的維持標(biāo)準(zhǔn)操作 2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司擺臺(tái)養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣需要21天習(xí)慣的養(yǎng)成，

8、并非一朝一夕之事；而要想改正某種不良習(xí)慣，也常常需要一段時(shí)間。根據(jù)專(zhuān)家的研究發(fā)現(xiàn)，21天以上的重復(fù)會(huì)形成習(xí)慣，85天的重復(fù)會(huì)形成穩(wěn)定的習(xí)慣。所以一個(gè)觀(guān)念如果被別人或者是自己驗(yàn)證了21次以上，它一定會(huì)變成你的信念。 服務(wù)箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望別人對(duì)待你的，你就去這樣對(duì)待別人！你的態(tài)度影響別人，它反過(guò)來(lái)又會(huì)影響你，所以你必須推動(dòng)一個(gè)有利的方向，以得到積極正面的成果。 2022/7/16河北大胖人餐飲連鎖管理有限公司擺臺(tái)養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣需要21天習(xí)慣的形成大致分成三個(gè)階段：第一個(gè)階段是頭17天左右，這個(gè)階段的特征是“刻意，不自然”。你需要十分刻意地提醒自己去改變，而你也會(huì)覺(jué)得有些不自然，不舒服。 第二個(gè)階段是721天左右，這一階段的特征是“刻意，自然”，你已經(jīng)覺(jué)得比較自然，比較舒服了，但是一不留意，你還會(huì)回復(fù)到從前，因此，你還需要刻意地提醒自己改變。 第三階段是2185天左右，這個(gè)階段的特征是“不經(jīng)意，自然”，其實(shí)這就是習(xí)慣，這一階段被稱(chēng)為“習(xí)慣性的穩(wěn)定期”。一旦跨入這個(gè)階段，你就已經(jīng)完成了自我改造，這個(gè)習(xí)慣已成為你生命中的一個(gè)有機(jī)組成部分之后