健康教育教案五(共6頁)

1、 PAGE 7淮濱高中健康(jinkng)教育系列食品(shpn)選購基本知識(shí)教案(jio n)使用時(shí)間：2012年3月 周一下午班會(huì)【教學(xué)目標(biāo)】： 1、了解并掌握食品安全的有關(guān)知識(shí)。 2、了解常用食品選購方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】：新時(shí)代垃圾食品的定義、范圍和種類?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】：各種食品標(biāo)簽的意義以及在購買中的指導(dǎo)作用。 【教學(xué)時(shí)間】：一課時(shí)【教學(xué)內(nèi)容】：一、引入新課教師提問：現(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)都有課間加餐的習(xí)慣，你們知道這些食品中有多少是對(duì)我們的健康有危害的嗎？同時(shí)呈現(xiàn)學(xué)生常吃的家食圖片，讓學(xué)生在觀看和討論中，進(jìn)人新課“認(rèn)識(shí)垃圾食品”。二、教學(xué)實(shí)施教師簡要介紹垃圾食品對(duì)正處在發(fā)育期的高中生的危害，督促

2、學(xué)生減少垃圾食品的攝人，同時(shí)總結(jié)日常生活中哪些是健康安全的食品，告知上榜的最佳食品名別，以保持身體健康。教師：對(duì)安全食品有了感性認(rèn)識(shí)之后，說一下這些食品的共同特點(diǎn)是什么？也就是安全食品的定義包含哪些方面？幫助學(xué)生一起總結(jié)安全食品的質(zhì)量要求，讓學(xué)生學(xué)會(huì)初步的鑒別。教師拿出常見的食品外包袋，帶領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識(shí)各種標(biāo)簽的意義和作用。教師：高中階段是未成年向成年過渡的時(shí)期，作為成年之前的這階段，我們還要學(xué)會(huì)幾種常用食品的選購方法，比如：大米、食油、肉制品等，為今后的生活做準(zhǔn)備。哪位同學(xué)幫家里買過這些食品？會(huì)有學(xué)生回答沒買過，有些學(xué)生說看牌子，或者隨便買，看到什么就買什么。教師引導(dǎo)學(xué)生討論(toln)一日三餐

3、食物來源的重要性，在此基礎(chǔ)上教給學(xué)生幾種主要日用品的選購注意事項(xiàng)。三、【具體(jt)過程(guchng)】一、垃圾食品的甄別所謂垃圾食品，一類是指除熱量外無其他營養(yǎng)成分的食品，另一類是指提供超過人體需求并造成多余成分的食品。在我國，垃圾食品的消費(fèi)群非常龐大：青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來垃圾食品的主要消費(fèi)群，中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費(fèi)群。專家指出，油炸、燒烤食物中含有大量致癌物質(zhì)，膠制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽等對(duì)人體健康危害很大的化學(xué)成分，還有的食品中加人了過量的人工添加劑。垃圾食品口感佳，能對(duì)人的味覺產(chǎn)生刺激，所以，它的誘惑讓很多人難以抗拒。相比之下，健康食品雖有

4、營養(yǎng)但是口感要差些。人體所需要的各種營養(yǎng)是定量的，如果攝人的營養(yǎng)超過了人體正常的需求，就會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，造成營養(yǎng)堆積，并帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等疾病。在日常的食物中，沒有一樣是營養(yǎng)含量齊全的。無論何種食物，單一、大量食用都會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩或者失衡，更不用說那些公認(rèn)的垃圾食品。公共營養(yǎng)專家提醒，很多毛病都是吃出來的，人們還是要養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，多吃蔬菜水果和五谷雜糧。2006年，世界衛(wèi)生組織公布了十大“垃圾食品”。油炸類食品、購制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等）、罐頭類食品、話梅蜜餞

5、果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。世界十大垃圾食物是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，也是影響我們健康的重要因素，為了健康與身材請(qǐng)大家遠(yuǎn)離垃圾食品。1油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。另外，在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。2罐頭類食品不論是水果類罐頭。還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。例如，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。另外，很多水果類罐頭含有較高的

6、糖分，進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)可導(dǎo)致人體血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。3腌制食品在腦制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食品鈉鹽含量超標(biāo)。造成經(jīng)常進(jìn)食臆制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在膠制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致食道癌、胃癌等惡性腫瘤( xng zhng li)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食膠制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。4加工的肉類(ru li)食品（火腿腸等）這類食品含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外(cwi)，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)

7、擔(dān)加重。還有，火腿等大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z人過高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。5肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物這類食品雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6奶油制品常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕、奶油餅干等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。7方便面這類食品屬于高鹽、

8、高脂、低維生素低礦物質(zhì)一類食品。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。8燒烤類食品這類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙毗（三大致癌物質(zhì)之首），1只烤雞腿等于60支煙的毒性，另外，燒烤導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。9冷凍甜點(diǎn)冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋、雪糕、汽水。可樂等碳酸飲品。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲，影響正餐；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。另外，碳酸飲品，還會(huì)帶走身體內(nèi)大量的鈣。10果脯、話梅和蜜餞類食物這類食品

9、含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。即使是垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對(duì)您的危害。日常(rchng)食品安全選購常識(shí)1食品安全的定義(dngy)及要求根據(jù)(gnj)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全指的是所有對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對(duì)概念。食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1）有營養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味

10、和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。2食品污染食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為：（l）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變；（2）造成急性食品中毒人；（3）引起機(jī)體的慢性危害。3食

11、源性疾病食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)人人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。4食品添加劑是否有“毒”食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不合防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問題，似乎是不含添加劑的食

12、品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加人適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加現(xiàn)在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。5標(biāo)簽(bioqin)在食品安全中的作用（1）如何(rh)看食品標(biāo)簽標(biāo)簽的內(nèi)容是否(sh fu)齊全所有食品生產(chǎn)者，都必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。標(biāo)簽是否完整食品標(biāo)簽不得與包裝容器

13、分開。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。標(biāo)簽是否規(guī)范食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字。可以同時(shí)使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí)食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品?！板e(cuò)誤的”：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識(shí)的原因在標(biāo)簽上出現(xiàn)的差錯(cuò)。例如：將配料表誤標(biāo)成成分表。“引起誤解的”：是指食品標(biāo)簽的內(nèi)容容易使消費(fèi)者對(duì)食品

14、的真實(shí)情況產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想，從而影響消費(fèi)者的決策。例如：某廠生產(chǎn)的餅干根據(jù)其形狀及顏色稱為“多維杏子干”。消費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為是杏干。因此，消費(fèi)者應(yīng)對(duì)標(biāo)簽的內(nèi)容進(jìn)行識(shí)別。（2）如何利用食品標(biāo)簽選購食品從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。從配料表或成分表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購買，比如：標(biāo)簽的不同顏色，代表是否特價(jià)等。6食品安全常用標(biāo)志（1）QS標(biāo)志：食品安全標(biāo)志。QS制度即食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度，由國家質(zhì)檢總局在2002年推出，凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)要拿到食品

15、生產(chǎn)認(rèn)可證，并在銷售單元上貼上QS標(biāo)志才允許進(jìn)人市場銷售。（2）有機(jī)食品標(biāo)志：有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥和飼料添加劑的生產(chǎn)體系，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品，它由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門認(rèn)證、管理。（3）無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志(biozh)：這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量(xinling)、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等，它保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要。其標(biāo)志由農(nóng)業(yè)部門認(rèn)證，標(biāo)志的使用期為3年。（4）綠色食品(l s sh pn)標(biāo)志：突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對(duì)環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自

16、身的無污染與安全性。分為A級(jí)和AA級(jí)，稱號(hào)由農(nóng)業(yè)部門評(píng)定，標(biāo)志的使用期為3年。（5）保健食品標(biāo)志：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。【思考與討論】1世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品是什么？【參考答案】世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品：油炸類食品、腦制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅于）、汽水可樂類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等）、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。2你能列舉出多少種

17、常用食品安全的標(biāo)志？【參考答案】常用食品安全標(biāo)志：食品安全標(biāo)志（QS）、有機(jī)食品標(biāo)志、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、保健食品標(biāo)志。3你知道怎樣選購奶制品嗎？【參考答案】奶制品選購注意事項(xiàng)：首先，購買奶制品時(shí)應(yīng)選用正規(guī)、有一定知名度和規(guī)模的廠家的產(chǎn)品。其次，在購買奶制品之前弄清楚產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品說明、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及產(chǎn)品的真實(shí)屬性，即產(chǎn)品為純牛奶、調(diào)味乳、還是乳飲料或其他的類型。再次，不同的消費(fèi)人群應(yīng)選擇適合自身特點(diǎn)的產(chǎn)品，如乳糖不耐癥的人群應(yīng)選用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的產(chǎn)品，兒童應(yīng)選用兒童酸奶；對(duì)于奶粉來說，不同年齡段的人群可以選擇適合不同的配方奶粉，比如嬰兒配方奶粉、中小學(xué)生奶粉、孕婦奶粉、中老年奶粉、低脂無糖奶粉、低脂高鈣奶粉等。4哪些食物中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？【參考答案】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆類