十種家常菜譜做法

1、第一、欖菜肉碎四季豆制作方法:原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）調(diào)料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。輔料：大蒜、蔥、姜制法：1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟。4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。提醒：刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油并不多；

2、肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。第二、剁椒臘肉炒臭干制作方法：主料：臭干，臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜所屬菜系：川菜特色：鮮香微臭，風味獨特。材料用量：醬油、味精、水淀粉制作方法：將臭干切成條，臘肉切片，坐鍋點火倒油，下蔥姜末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭干、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鐘，開蓋后加入芥蘭，水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。第三魚蝦醬燒豆腐原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）姜3片料酒一茶匙（5ml）水淀粉1湯匙（15ml）做法：1）鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，

3、放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。第四、魚香茄子煲原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。做法：1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。3、趁鍋內(nèi)余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒

4、勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調(diào)入少許生粉，加入包尾油。轉(zhuǎn)盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。第五、仔姜炒肉絲主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段調(diào)料：色拉油、黃酒、鹽、醋烹飪過程：1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。備注：此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由于大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。第六、臘肉繪豆腐原料：臘肉1塊北豆腐1盒香

5、蔥2根蠔油2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法：1）臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。2）煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。超級啰嗦：將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。第七、蠔油甜

6、豆炒牛肉主料：牛柳200克，甜豆250克輔料：生抽、干淀粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。做法：1）將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。2）牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。3）炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。特點：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。第八、香辣炒皮蛋原料：皮蛋（松花蛋）2只香芹5根紅辣椒2只肉餡200克香蔥一根姜5克料酒2

7、湯匙（30ml）醬油1茶匙（5ml）老干媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）雞精1/4茶匙（1克）做法：1）將肉餡放入碗中，調(diào)入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。4）炒鍋中補充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調(diào)入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。超級羅嗦：此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。老干媽豆豉醬超市有售，如果買不

8、到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒提味哈。第九、青紅椒燒仔雞主料：雞肉青椒輔料：料酒醬油花椒蒜姜原料：仔雞1只姜5片蔥4段青紅椒各一個料酒1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）胡椒粉1/2茶匙（3克）淀粉少許做法：1）仔雞去內(nèi)臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊。2）炒鍋內(nèi)倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，特色小吃培訓(xùn)待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用

9、水淀粉勾芡，收干湯汁即可。小貼士：為了更加美味，可以考慮添加牛肝菌，或干香菇等菌類，泡發(fā)的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香，營養(yǎng)更足哦。燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據(jù)自己的口味調(diào)整吧。第十、五彩牛肉粒原料：牛里脊200克、豌豆200克、紅椒半個、黃椒半個、姜2片、干辣椒數(shù)個調(diào)料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、蠔油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）做法：1）牛里脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入干辣椒