怎樣自制美味的月餅

1、一提月餅，有多少童鞋開始躁動了？廣式、蘇式、冰皮。每一款都有獨(dú)特的口感！想象一下，剛出爐的月餅，邊吃邊掉渣的月餅，清清爽爽的月餅。有烤箱沒烤箱的童鞋，都來挑戰(zhàn)一下吧！紫薯蓮蓉月餅1食材： 450g 紫薯、 200g 蓮子、 100g 砂糖、 90ml植物油做法：1)蓮子洗凈，浸泡 3 個小時，然后將蓮心取出20c85f2e DEE 2)洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮 2 左右小時（或用高壓鍋煮 30 分鐘），要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。3)將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥34)攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后

2、再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。5)紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成40c85f2e DEE 泥6)用小勺把紫薯過篩7)過篩后的紫薯8)將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包5餡的比例是 6：4；9)將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡10)一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形11)月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放60c85f2e DEE 入模具中12)壓模13)脫模，擺入盤中即可食用冰皮月餅7食材：180g 冰皮月餅粉、180g 粟粉、150g 白油、400ml 椰漿、140ml 水、1800g 月餅餡料做法：1)將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會

3、雪白的哦80c85f2e DEE 2)加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。3)將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。94)一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團(tuán)表面光滑，有 Q 勁，可以輕松成團(tuán)。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團(tuán)中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。5)將攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷100c85f2e DEE 藏松弛 1-2 個小時左右。6)把餡料和分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。將松弛后的面團(tuán)分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。7)取一個搓成團(tuán)的餅皮，放掌心壓扁。118)中間放上一個餡團(tuán)。9)用拇指輕

4、輕握住餡，稍向下用力；另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。10)直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。120c85f2e DEE 11)將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅?zāi)Ｖ?，用掌心輕輕按壓一下。12)將模具扣在操作臺上，輕壓模具的手柄，壓實(shí)后，脫模即可13)將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入13冰箱冷藏 4 個小時以上（過夜更好），口感更佳。廣式月餅食材：100g 中粉、70g 糖漿、30g 花生油、2g枧水140c85f2e DEE 做法：1)糖漿中慢慢倒入花生油，攪拌，加入枧水順時攪拌均勻。（這一步很重要，一定要慢慢倒入糖漿，以免油水分離2)加入面粉，疊加的方式疊成

5、和成面團(tuán)。153)包上保鮮膜靜置 1 小時。4)將面團(tuán)分成 19g 每個 5)將餡料分成 44g 每個6)將餅皮放在手心壓扁，裹入餡料，用大拇指邊推邊小心收口；160c85f2e DEE 7)用月餅?zāi)＞咧苯釉诳颈P上壓實(shí)8)送入預(yù)熱 170 度的烤箱，烤 5 分鐘定型，將月餅取出，降溫后刷蛋黃液，要刷仔細(xì)，繼續(xù)考15 分鐘左右。9)放涼后裝入保鮮袋。一兩天就能回油。17酥皮棗泥月餅食材：175g 中筋面粉、150g 低筋面粉、125g豬油、77g 水做法：180c85f2e DEE 1)把棗泡一泡水，蒸軟，把皮撕了，再切對半，去掉棗核，把棗肉放攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩赡?。不粘鍋上放點(diǎn)油，把棗泥慢火炒到收

6、干。2)糯米粉炒熟，（因?yàn)榱勘容^少，我是放在微波爐里轉(zhuǎn)了大概有 10 分鐘，轉(zhuǎn) 2 分鐘，就拌一下,19變色就好）3)糯米粉加入棗泥中，拌勻 4)做好的棗泥取出備用。4)豬油事先熬好。200c85f2e DEE 5)油酥面團(tuán)：豬油 70 克與低筋面粉 150 克6)油皮面團(tuán)：豬油 50 克面粉 160 克水 70 克7)分別揉成團(tuán)，醒發(fā) 20 分鐘8)分割成：油酥面團(tuán)：10 克，油皮面團(tuán)：1321克9)油皮面團(tuán)搟開，放入油酥面團(tuán)收口包緊。收口朝上搟開；卷起10)再搟開，再卷起，再搟開220c85f2e DEE 11)卷起后，豎著放，壓扁12)包入棗泥，滾圓13)烤箱預(yù)熱，170 度，30 分鐘

7、14)烤好后，出爐，放涼23蛋黃蓮蓉食材：100g 低粉、25g 花生油、70g 轉(zhuǎn)化糖漿、300g 蓮蓉餡、5g 吉士粉、5 顆咸蛋黃、1g 枧水、1只雞蛋做法：240c85f2e DEE 1)準(zhǔn)備材料2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用3)過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿254)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制 2 個小時5)醒好的油面團(tuán)拿出，分成 30 克每個的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成 60 克每個的圓子6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸 15 分鐘至260c85f2e DEE 熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓 7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后8)放入模具中按壓9)制成的月餅生