2012元素營養(yǎng)與健康問卷試題

1、20112012年度元素營養(yǎng)與健康通識課考試問答卷姓名：鐘理 學(xué)號：所在院系：生命科學(xué)學(xué)院 成績： 人體必需的微量元素有哪幾種？（10分）答：微量元素：鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鎳、硒、碘、鉻、氟、錫、硅、釩等14種。影響人體鈣吸收的主要因素有那些？補(bǔ)鈣應(yīng)該注意哪些問題？（20分）答：影響鈣吸收的因素 : 1 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 2 攝入的蛋白質(zhì)含量不足,（蛋白質(zhì)攝入過多引起鈣排泄增多） 3 攝入的鈣、磷比值,比值2:1為最適 4 機(jī)體的需要量 5 維生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收補(bǔ)鈣應(yīng)該注意事項：1提倡合理地改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)，盡量從天然食品中獲取鈣。在家庭日常的食物中，含鈣較多的有牛

2、奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等，特別是牛奶。2 RNI: 成人800mg/日，孕婦，老年人和兒童對鈣的需求量增加，應(yīng)該提高每日鈣的攝取量，可適量服用一些鈣用品。3補(bǔ)鈣并非越多越好，最重要的是人體的實際吸收率。每次服用元素鈣含量超過200毫克時，就會使吸收率降低，應(yīng)該注意對鈣攝入量的控制。4服用添加維生素D的補(bǔ)鈣劑過量，會產(chǎn)生積蘊(yùn)中毒現(xiàn)象。由于人體個體差異普遍存在，并不是所有的人同時既缺鈣又缺維生素D，部分人長期服用維生素D反而會抑制體內(nèi)自身維生素D的形成，或是引發(fā)維生素D大量攝入而積蘊(yùn)中毒現(xiàn)象。5、患有疾病者補(bǔ)鈣時要慎重。對于心臟病人，許多臨床醫(yī)生都提倡采用

3、高鈣飲食，以降低血壓，維持心臟功能；然而研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者補(bǔ)鈣不當(dāng)，也會因鈣沉積而引發(fā)人身意外6、補(bǔ)鈣的同時注意與戶外運(yùn)動相結(jié)合，經(jīng)常沐浴陽光，可促進(jìn)人體內(nèi)維生素D的合成；不吸煙，少飲酒，飲用咖啡、茶、碳酸飲料等要適量，有助于人體對鈣的吸收。貧血有哪幾種類型？缺鐵性貧血患者的飲食應(yīng)注意哪些問題？（20分）答：貧血具體分類： 1缺鐵性貧血：缺鐵而影響血紅蛋白合成所引起的貧血，見于營養(yǎng)不良 貧血、大量成長期小量出血和鉤蟲??；只要是女性就比較容易患上缺鐵性貧血，這是因為女性每個月生理期會固定流失血液。 2出血性貧血：急性大量出血(如胃和十二指腸潰瘍病、食管靜脈曲張破裂或外傷等)所引起的。 3溶血性

4、貧血： 紅細(xì)胞過度破壞所引起的貧血，但較少見；常伴有黃疸，稱為“溶血性黃疸”。 4巨幼紅細(xì)胞性貧血：缺乏紅細(xì)胞成熟因素而引起的貧血，缺乏葉酸或維生素B12引起的巨幼紅細(xì)胞性貧血，多見于嬰兒和孕婦長期營養(yǎng)不良；巨幼細(xì)胞貧血是指骨髓中出現(xiàn)大量巨幼細(xì)胞的一類貧血。5此外，缺乏鐵，銅，鈷，釩，葉酸或維生素B12均可引起貧血缺鐵性貧血患者的飲食應(yīng)注意問題： 1 高蛋白飲食。蛋白質(zhì)也是合成血紅蛋白的原料，應(yīng)注意蛋白質(zhì)和鐵元素的同步膳食補(bǔ)充，每日蛋白質(zhì)數(shù)量以80克左右為宜，可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。 2 適量脂肪攝入，每日以50克左右為宜。脂肪不可攝入過多，否則會使消化吸收功能

5、降低及抑制造血功能。 3 適量碳水化合物，每日400克左右。 4 進(jìn)食含鐵豐富的食物，提倡使用鐵鍋無機(jī)鐵吸收率 血紅素鐵吸收率，并且高價鐵不能吸收，二價鐵才可以吸收。 5 膳食中應(yīng)包括含維生素豐富的食物，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。 6 糾正不良的飲食習(xí)慣，如偏食、素食主義等。 7膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量影響鐵的吸收 8應(yīng)該根據(jù)機(jī)體的需要量攝取適量鐵元素 9 女性比男性更容易缺鐵，需求量要大于男性，并且孕婦和乳母對鐵的需求量也相應(yīng)增加，應(yīng)提高攝入量試闡述“一日之計在于晨”的營養(yǎng)學(xué)內(nèi)涵？（25分） 答：1經(jīng)過一夜睡眠，身體有10多個鐘頭一直在消耗能量卻沒有進(jìn)食，因此

6、身體需要靠含豐盛碳水化合物的早餐來重新補(bǔ)一下、儲藏能量。如果沒有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍，學(xué)習(xí)落后，工作能力降低。2一般來說，起床后活動30分鐘再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛，營養(yǎng)補(bǔ)充最容易。早餐營養(yǎng)的吸收不足很難在午餐或晚餐中得到補(bǔ)一下，因此不吃或不好好吃早餐是引發(fā)全天能量和營養(yǎng)素吸收不足的首要原因之一 3從入睡到起床，是一天中禁食最長的一段時間，這時血糖大約在70-120毫克/分升之間。人體進(jìn)入活動狀態(tài)以后，肌肉需用糖份，血糖降到60-65毫克/分升，便會感到饑餓。如無早餐供應(yīng)給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來自肌肉

7、中的蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以供消耗，破壞機(jī)體結(jié)構(gòu)。 4不吃早餐，饑腸轆轆地開始一天的工作，身體為了取得動力，會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會使得體質(zhì)變酸，患上慢性病。 5會讓你更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。 綜上所訴，早餐對人體健康十分重要, “一日之計在于晨”。病例分析：某女，電腦輸錄員，25歲，喜歡吃素，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木壓痛明顯，眼睛干澀、

8、畏光。請問如何判斷她營養(yǎng)素缺乏的種類，并解釋原因。（25分）答：1由于病人喜歡吃素，可知會缺少動物性營養(yǎng)素；2缺鋅可以導(dǎo)致食欲不振、味覺減退，且鋅的含量動物性食物較豐富，而且吸收率動物性食物植物性食物, 故可判斷是缺少鋅元素；3缺乏維生素A可導(dǎo)致記憶力減退、心情煩躁及失眠，味覺、嗅覺減弱，食欲下降，眼鏡干澀，畏光是缺少維生素A，并且動物性食物中維生素A的含量要高于植物性食物，所以可判斷缺少維生素A4 B族維生素是推動體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì)。維生素 B1可以維持神經(jīng)、肌肉的正常功能，但維生素Bl在體內(nèi)儲存量非常少，所以，一旦飲食中缺乏，一兩周后，體內(nèi)的維生素Bl就會迅速減少，從而出現(xiàn)下列消化道癥狀：嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。對于維生素B12，如果長期攝入不足，可導(dǎo)致惡性貧血或出現(xiàn)多種神經(jīng)和精神異常的癥狀。而B族維生素因缺乏蛋白質(zhì)及維生素B12等營養(yǎng)素，導(dǎo)致記憶力減退、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、疲勞等癥狀，病人近一周經(jīng)常疲倦，工作能力下降，因此可判斷她缺乏B族維生素。 5植物性食物中蛋白質(zhì)含量低，缺乏蛋白質(zhì)使機(jī)體肌肉結(jié)構(gòu)受損，并且病人指、趾有麻