婚宴菜單如何設(shè)計(jì)_第1頁
婚宴菜單如何設(shè)計(jì)_第2頁
婚宴菜單如何設(shè)計(jì)_第3頁
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文檔簡介

1、婚宴菜單如何設(shè)計(jì)婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個(gè)婚禮過程的關(guān)鍵所在。我國民間早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法?，F(xiàn)在許多酒店為了抓住漸漸富強(qiáng)的婚慶市場特地成立了婚慶部或設(shè)置了“婚慶管家”這一崗位，目的就是為顧客供應(yīng)專業(yè)化的婚宴組織和策劃，他們的工作包含了許多詳細(xì)內(nèi)容，如：婚宴環(huán)境的布置、婚宴過程的組織、以及婚宴菜單的設(shè)計(jì)等許多方面。這里我主要和大家一起通過一些婚宴菜單實(shí)例來分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。我們國家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)： “紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說的喪宴）菜肴的數(shù)目

2、為單數(shù)?；檠绮穗葦?shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、 十八、 二十八， 暗扣 “要得發(fā)， 不離八、 八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉利寓意。常見菜單如下：八冷碟：炙骨、 油雞、 紅鴨、 風(fēng)魚、 蟄皮、 彩蛋、 香菌、 八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。（選自中國宴席宴會(huì)大典陳光新）原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉利用語以寄予對(duì)新人美好的祝福，從心理上愉悅來賓，烘托氣氛。比如：珍寶雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品假如是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝福。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。下面是 X 省第一家庭的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉利的名稱，取得烘托氣氛、愉悅來賓、祝愿新人的效果。四海同歌韻和鳴龍鳳拼盤鸞鳳喜映神仙池迷你佛跳墻百年好和錦玉帶玉環(huán)鴛鴦貝海誓山盟龍鳳配蒜茸蒸龍蝦月老紅線牽深情紅燒刺參扣魚肚比翼雙飛會(huì)鶴橋金錢雞拼釀雞翅天長地久慶有余一一糖醋煎黑腦危紗窗幕鴛鴦?wù)硪皇插\燴蔬菜同

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