模塊一、食品市場營銷概述__項目二、食品與食品工業(yè)ppt課件

1、 工程二、食品與食品工業(yè)開展 模塊一、食品市場營銷概述 第一節(jié) 認識食品前言食品衛(wèi)生 無毒 無害 有營養(yǎng) 促進安康食品概述食品是人類生存不可短少的物質(zhì)條件之一，是維持人類生命和身體安康不可短少的能量和營養(yǎng)來源，是人類最根本的生活資料。一、食品的概念 食品是人類食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生長的、未經(jīng)加工制造、可供人類食用的物品。加工食品是指經(jīng)過一定的工藝進展加工后消費出來的以供人們食用或者飲用為目的的制廢品。1.食品種類天然食品：在大自然中生長的、未經(jīng)加工制造、可供人類食用的物品加工食品：經(jīng)過一定的工藝進展加工后消費出來的以供人們食用或者飲用為目的的制廢品二、食品

2、的作用及要求1、為人體提供必需的營養(yǎng)2、滿足人們的不同嗜好和要求3、對人體產(chǎn)生不同的生理反響根本要求：食品的平安衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)三、食品的分類原料：稻米及其制品麥、面及其制品淀粉及其制品植物油脂及其制品豆類制品果蔬制品糖及糖果乳制品肉制品蛋制品水產(chǎn)制品加工方法天然食品油炸食品焙烤食品膨化食品煙熏食品擠出食品微波食品微生物發(fā)酵食品包裝方法罐頭食品袋裝食品散裝食品保藏方法冷藏食品冷凍食品冷凍脫水食品腌制食品糖漬食品脫水干制食品方便性方便食品普通食品消費方式休閑食品主食食品飲料食品消費對象嬰幼兒食品兒童食品中小學(xué)生食品老年食品軍用食品旅游食品普通食品功能功能食品強化食品普通食品受污染程度常規(guī)食品無公

3、害食品綠色食品有機食品食品工業(yè)分類農(nóng)副食品加工業(yè)食品制造業(yè)飲料制造業(yè)煙草制品業(yè)一、食品工業(yè)概述1、興隆國家的食品工業(yè) 2、我國食品工業(yè)二、我國食品工業(yè)開展趨向與前景居民消費與市場需求： 生活程度提高居民收入的增長生活方式的變化與生活節(jié)拍的加快農(nóng)民經(jīng)濟情況的改善國際經(jīng)濟交流與貿(mào)易往來的擴展素質(zhì)教育與公眾營養(yǎng)事業(yè)的開展構(gòu)造調(diào)整與產(chǎn)業(yè)晉級食品工業(yè)的消費力不強產(chǎn)業(yè)構(gòu)造不夠合理加工食品不能順應(yīng)市場需求食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)同步協(xié)調(diào)開展建立加工用的農(nóng)產(chǎn)品基地采取“加工企業(yè)農(nóng)戶的方式把食品工業(yè)開展與地域經(jīng)濟經(jīng)濟振興相結(jié)合食品工業(yè)與營養(yǎng)政策以滿足人們的營養(yǎng)需求為目的進一步開展營養(yǎng)強化食品綠色食品、有機食品越來越遭到消

4、費者的青睞食品工業(yè)與科學(xué)技術(shù)1 電子技術(shù) 2 生物技術(shù)3 新資料技術(shù) 4 超高壓處置5 超零界提取 6 膜分別7 分子蒸餾 8 超微粉碎9 微膠囊 10真空處置11凍結(jié)濃縮 12質(zhì)量評價13食品摻假鑒定 14超高溫瞬時殺菌食品工業(yè)面臨市場轉(zhuǎn)型規(guī)模小消費集中度低技術(shù)配備落后耗費高消費集中度低平安認識有待提高價錢戰(zhàn)食品工業(yè)與可繼續(xù)開展戰(zhàn)略環(huán)境污染問題能源耗費問題水耗問題食品市場管理一、概述1、食品行業(yè)的外部環(huán)境2、食品行業(yè)的內(nèi)部特點二、食品平安與衛(wèi)生結(jié)合國世界衛(wèi)生組織WHO在中，將食品平安性解釋為：對食品按其原定用途進展制造或適用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保。三、食品市場管理相關(guān)政策法規(guī)我國相關(guān)食

5、品衛(wèi)生平安法規(guī)：1、中華人民共和國食品平安法2、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安法3、食品消費加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)視管理方法4、HACCP管理體系認證思索題請結(jié)合實踐談?wù)勎覈称饭I(yè)的開展及前景？Thank You !第二節(jié)中國食品工業(yè)現(xiàn)狀、開展趨勢和機遇 主要內(nèi)容一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀二、中國食品工業(yè)開展趨勢與機遇三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思緒 食品工業(yè)是整個工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的產(chǎn)業(yè)。 近20年來，中國國內(nèi)消費總值年均增幅為9.3%；而食品工業(yè)那么以年均13.1%的增速繼續(xù)開展，食品工業(yè)年增幅實踐高于我國GDP增幅。最新統(tǒng)計顯示，中國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)約

6、3.7萬家，2021年完成工業(yè)總產(chǎn)值4.7萬億元，同比增長17.9%，實現(xiàn)利潤3058億元，同比增長18.6%。2021年第一季度，全行業(yè)繼續(xù)堅持增長態(tài)勢，產(chǎn)值同比增長28.5%，利潤增長42.7%。一、中國食品工業(yè)的現(xiàn)狀一增長勢頭逐漸加快，各行業(yè)開展速度不一 隨著國民人均收入程度的提高和人口的自然增長，雖然中國城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)逐漸下降，但食品消費構(gòu)造日益改善，攝入的蛋白質(zhì)和熱值程度不斷升高，拉動食品工業(yè)加速增長。 一是食品工業(yè)總產(chǎn)值、添加值和銷售收入加速增長。 二是食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量繼續(xù)增長。 三是食品對外貿(mào)易增長快，進出口構(gòu)造變化較大。 二經(jīng)濟效益逐漸提升，稅收差別化政策效應(yīng)顯現(xiàn) 在

7、市場需求的拉動和政府優(yōu)惠政策的推進下，食品工業(yè)不僅增長迅速，而且經(jīng)濟效益也不斷提高。 食品工業(yè)利稅增長迅速，食品加工業(yè)最快，飲料制造業(yè)最慢。19982006年，食品工業(yè)發(fā)明的利稅，年平均增長16.3%，其中利潤總額增長33.4%，銷售稅金及附加增長9.5%。利潤比稅收增長快2.5倍，闡明食品工業(yè)新增收益的分配重心不斷向企業(yè)傾斜，這是政府鼓勵食品工業(yè)開展的稅收優(yōu)惠政策的結(jié)果。三食品工業(yè)的行業(yè)構(gòu)造和區(qū)域構(gòu)造發(fā)生了相應(yīng)變化 食品工業(yè)的區(qū)域構(gòu)造變動較小，東部與中西部的差距有所拉大，但中西部差距略有減少。 食品行業(yè)的區(qū)域構(gòu)造調(diào)整不一。 四投資走出低谷后不斷增長，年度新增消費才干動搖性強 食品工業(yè)投資總體

8、呈上升趨勢，固定資產(chǎn)投資比新增固定資產(chǎn)投資增長快。固定資產(chǎn)投資已構(gòu)成企業(yè)為主體的格局，年度新增消費才干動搖顯著。 五高新技術(shù)改造食品工業(yè)，技術(shù)提高效果顯現(xiàn) 多種高新技術(shù)被引入食品工業(yè)領(lǐng)域。 各食品行業(yè)都努力推進技術(shù)提高。 以引進國際先進技術(shù)快速彌補國內(nèi)外食品行業(yè)技術(shù)差距。 六企業(yè)開展步伐加快，龍頭企業(yè)不斷生長企業(yè)規(guī)模不斷擴展。 龍頭企業(yè)在市場競爭中崛起。 二、中國食品工業(yè)開展趨勢與機遇一方便食品的開展和產(chǎn)品的多樣化是今后食品工業(yè)開展的重要特征 當前我國食品工業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制廢品程度低。 市場上缺乏符合營養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特

9、殊人群營養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入程度的提高，生活方式的變化，生活節(jié)拍的加快，使得簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟、即開即食的方便食品市場潛力宏大。消費群體構(gòu)造的變化，也對食品方便化提出了新的要求，2021年城鎮(zhèn)人口超越5億，城鎮(zhèn)居民對食品消費的數(shù)量、質(zhì)量、種類和方便化必將有更多、更高的要求。 所以，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制廢品和半廢品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等和針對不同消費人群需求的個性化食品，在相當長的一段時間內(nèi)都將大有文章可做。方便食品的開展是食品制造業(yè)的一場革命，一直是食品工業(yè)開展的推進力。二注重保健食品的開發(fā)是食品工業(yè)的重要義務(wù) 我國居民的膳食構(gòu)造正處于溫飽到小康

10、的轉(zhuǎn)型期，對營養(yǎng)合理、符合安康要求的食品需求非常迫切。食品消費要注重開發(fā)營養(yǎng)搭配科學(xué)合理的新產(chǎn)品，開發(fā)營養(yǎng)強化食品和保健食品，既要為預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥效力，又要為防止因營養(yǎng)失衡呵斥的慢性非傳染性疾病效力。 保健食品是21世紀食品工業(yè)開展的重點行業(yè)之一，按照我國經(jīng)濟開展和居民收人程度分析，保健食品開展有著較大的空間， 2021年保健食品的銷售收入估計占食品工業(yè)銷售總額的3%以上。三綠色食品、有機食品將成為食品消費的主旋律 隨著經(jīng)濟的開展和社會整體福利程度的提高，人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，消費選擇也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。特別是綠色食品和有機食品的興起，加速了這一轉(zhuǎn)變進程，引領(lǐng)食品消費進入一個新的開

11、展階段。由于人們對綠色食品的普遍認知，消費需求不斷擴展，市場占有率日益提高。有機食品已成為一項大宗貿(mào)易，其增速非其他食品可比，隨著人們安康認識、環(huán)保認識的加強及有機食品貿(mào)易的迅速開展，有機食品將成為21世紀最有開展?jié)摿颓熬暗漠a(chǎn)業(yè)之一。 其中具有地域特征和特殊效果的一些食品的開發(fā)更具前景。如蓮子，是我國水生蔬菜栽培中的特種宿根經(jīng)濟植物，也是我國重要的特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)資源，蓮子已成為重要的出口創(chuàng)匯特征農(nóng)副產(chǎn)品之一，符合以“資源優(yōu)勢型、勞動力密集型、出口導(dǎo)向型為特征的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)開展趨勢，具有很強的國際市場競爭力。四加工精細化、食品規(guī)范化已成為食品行業(yè)提高本身競爭力的有效途徑 食品加工程度既反映了產(chǎn)業(yè)科技

12、程度的高低，也表達著經(jīng)濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值就越高。從作為根底原料的糧油加工來看，目前我國公用面粉只需9種，而美國有上百種，日本和英國有數(shù)十種；公用油脂，我國臺灣有上百種，日本有幾百種，我國大陸只需幾種；玉米深加工種類美國有兩三千種，我國只需20余種。一種原料只能加工出寥寥幾種產(chǎn)品，許多物質(zhì)的潛在價值就無法得以實現(xiàn)，這是損失，很惋惜，也不利于可繼續(xù)開展。 為順應(yīng)2021年6月1日開場實施的，食品規(guī)范化顯得尤為重要，是保證食品平安、加強國內(nèi)外市場競爭力的前提。五食品消費的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)模化是提高企業(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇 提高食品消費機械化和自

13、動化程度，是消費平安性好和營養(yǎng)價值高食品的前提和根本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)模化消費和發(fā)揚規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)該從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高消費的機械化、自動化程度。六食品生物技術(shù)是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的開展趨勢 現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的開展，使按照人的志愿發(fā)明新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實能夠。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。酶工程技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的開展為開發(fā)新加工食品、提升食質(zhì)量量和綜合利用程度提供了技術(shù)能夠性。 三、中國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的思緒一食品工業(yè)科技創(chuàng)新的著力點傳統(tǒng)主食在食

14、品科研和產(chǎn)業(yè)開展中，必需正視民族傳統(tǒng)的飲食文化和飲食習(xí)慣。米面制主食，無論就食用人口總數(shù)，還是食用頻度而言，均占據(jù)著主體位置，且在食品的平安性、營養(yǎng)性等方面擁有不可比較的優(yōu)勢。對其他產(chǎn)業(yè)構(gòu)成強大的帶動作用，是食品工業(yè)的顯著特點之一。稻谷、小麥是我國的主要糧食作物，稻谷、小麥轉(zhuǎn)化問題直接關(guān)系著我國“三農(nóng)的處理。 二食品工業(yè)科技創(chuàng)新的突破口食品機械機械設(shè)備技術(shù)程度是一個行業(yè)開展的標志。我國食品機械之所以落后，除了與消費方式落后有一定關(guān)系外，也與一些關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域自主創(chuàng)新才干低有關(guān)。更主要的是食品機械行業(yè)的開展，缺乏食品本身科研成果的根底性支撐。食品機械的研制，除涉及機械原理等根底學(xué)科，也涉及到食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等多門運用學(xué)科和技術(shù)，要求設(shè)計人員對食品原輔料的性質(zhì)、消費工藝、食品質(zhì)量評價等都應(yīng)有所了解。然而近年來，我國食品科技界在西式食品研討方面投入的力度較大，而在傳統(tǒng)食品的研討中卻鮮有成果。 三食品工業(yè)科技創(chuàng)新的根本意義產(chǎn)業(yè)晉級精深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品檔次較低；中小企業(yè)多，產(chǎn)業(yè)集中度差；技術(shù)程度落后，消費效率低、能耗高是目前我國食品行業(yè)普遍的特點。加大科研投入，加強產(chǎn)業(yè)集中度，提高消費效率、降低能源耗費，開發(fā)科技含量高、附加值高的優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品，提高精、深加工產(chǎn)品的比重，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)晉級，是食品工業(yè)的根本出路。