人每天最基本需要攝取哪些營養(yǎng)物質(zhì)

1、人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、 維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常被稱為營養(yǎng)素。它們和通過呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過 程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺 少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，在自然界分布很廣。它們除了供人類食用外，還可以作為工 業(yè)原料，用來制造紡織品、日用品、藥物和某些化工產(chǎn)品等。下面就來學(xué)習(xí)有關(guān)它們的知識。糖類光合作用是世界上涉及物質(zhì)數(shù)量最多的化學(xué)反應(yīng)，據(jù)估計(jì)，每年由光合作用合成的糖類（主要是淀粉和纖 維素）約為

2、二十五億噸。首先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個群體。糖是一種碳水化合物，它們的化學(xué)式大多是（CH2O）n。其中C就是碳，H2O是水的化學(xué)式，這也是他們被 稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：單糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等等）， 多糖（淀粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）?？梢钥吹?，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，作為主食之一的淀粉（面粉，米飯的主要營養(yǎng)成分）也屬于糖類。許多人對糖類的營養(yǎng)存在誤解，如多吃糖會得糖尿病等等。無可否認(rèn)，糖尿病患者因?yàn)轶w內(nèi)代謝系統(tǒng)無法 正常進(jìn)行糖代謝，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因卻并非真的來自于糖

3、類，更多的還是因?yàn)檫z傳 或者其他因素導(dǎo)致人體代謝系統(tǒng)的缺陷才導(dǎo)致無法正常代謝從而造成高血糖。相反的，對于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪 物質(zhì)。而且單糖對于體弱的病患者來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源，這正是醫(yī)院里為無法進(jìn)食的病人輸 葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達(dá)到每分鐘120 150次的中等運(yùn)動程度的運(yùn)動員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質(zhì)，并有助于保持體 內(nèi)適宜的酸堿平衡。脂類脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要 的化合物。有

4、的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞生成、轉(zhuǎn)化和生長必不可少的物質(zhì)。我國成年男子 體內(nèi)平均脂肪含量約為13.3%，女性稍高。人體脂肪含量因營養(yǎng)和活動量而變動很大，饑餓時由于能量消 耗可使體內(nèi)脂肪減少。脂肪是貯備人體能量的形式，脂類更多的營養(yǎng)價值在于它是機(jī)體代謝所需能量儲存運(yùn)輸?shù)闹饕绞剑c糖 類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒有人身上會有許多糖類物質(zhì)作為能量儲 存，反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)糖尿病，而幾乎所有人都會有多余的脂肪組織，在需要的時 候，這些脂肪可以被利用來“燃燒”產(chǎn)生人體所需能量。但是過多食用高脂肪食品，往往會引起各種疾病，如脂肪肝、肥胖癥等等。西方人

5、的飲食結(jié)構(gòu)比較單一， 多是高脂肪的食品（烤肉、漢堡、牛奶等等），所以相對肥胖的人要比中國多得多，從而各種所謂“富貴病” 的發(fā)病率也往往高于中國。一般來說，多食用植物油（如花生油）比多食用動物油對人體更有好處。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的 作用是生長發(fā)育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此蛋白質(zhì)的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況、 生長發(fā)育要求達(dá)到供求平衡。通常攝入的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。蛋白質(zhì)種類：動物蛋白：是蛋白質(zhì)的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質(zhì)的同時也會使我們食入飽和 脂肪和膽固

6、醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。植物蛋白：是蛋白質(zhì)的另一來源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含 有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。血紅蛋白：血紅蛋白又稱血色素，是紅細(xì)胞的主要成分。主要作用：血紅蛋白的主要生理功能是在體內(nèi)輸送氧氣，能把氧輸送到體內(nèi)各組織，組織在利用氧來氧化 糖、脂肪等能源物質(zhì)，釋放能量供運(yùn)動需要。氧運(yùn)輸多，運(yùn)動時供氧就多，所以血紅蛋白的數(shù)量和運(yùn)動能 力相關(guān)。蛋白質(zhì)是一種對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、 血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的形

7、式存在的。食物中蛋白質(zhì)的功用主要有兩個方面：一是維持人體組織 的生長、更新和修復(fù)，以實(shí)現(xiàn)其各種生理功能；二是供給能量。血紅蛋白（Hb）是人和其他脊椎動物紅細(xì)胞的成分，主要功能是運(yùn)輸O2和CO2。Hb能與氧迅速結(jié)合成 氧合血紅蛋白（HbO2），也能迅速分離。其結(jié)合與分離取決于血液中氧分壓的高低，當(dāng)血液流經(jīng)肺部時， 氧分壓增高，使得大部分Hb與O2結(jié)合成HbO2，血液顏色鮮紅，為動脈血；血液流經(jīng)組織時，氧分壓下 降，一部分HbO2解離，釋放出O2,供組織利用，血液變?yōu)轭伾导t的靜脈血。此外Hb也能與CO結(jié)合， 其與CO的親合力比與O2的親合力高約200倍，所以空氣中只要有少許CO存在，即可有大量一

8、氧化碳 血紅蛋白（HbCO為鮮紅色）生成，而且結(jié)合后不易分離，這樣Hb就失去與O2結(jié)合的機(jī)會，造成組織缺 氧，即CO中毒。隨著食品科學(xué)的發(fā)展，人類對酶的認(rèn)識逐漸深入。酶是由生物的活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)， 是極為重要的活性物質(zhì)。存在于人、動植物及微生物體內(nèi)的細(xì)胞和組織中，各種食品都有酶。酶是控制并 能加速食品中物質(zhì)代謝反應(yīng)，而本身并不發(fā)生變化。如對酶不加控制，則在周圍環(huán)境適宜的條件下，將使 物質(zhì)分解代謝食品，營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量將急劇下降。將食品進(jìn)行低溫冷凍貯藏，其中一個重要的原理， 即是抑制食品酶的活性，控制生物體內(nèi)的化學(xué)變化，從而能在一定時期內(nèi)保持食品的新鮮度和質(zhì)量。人們消化吸收

9、食物就是靠酶的催化作用完成的。維生素 維生素（Vitamin），也叫做維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。與糖類和脂類不同的是它不是直接供應(yīng)能 量的營養(yǎng)物質(zhì)，與蛋白質(zhì)不同的是它不是生命的基本單位，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于它無法通過人體自身合 成?；瘜W(xué)角度看維生素是一種有機(jī)化合物，在天然的食物中含量很少，但這些極微小的量對人體來說卻是必須 的。當(dāng)人體缺乏維生素時，會出現(xiàn)各種維生素缺乏癥。比如壞血病、腳氣病（不是俗稱的真菌感染所引起 的“腳氣”）等等。說明這些有機(jī)化合物在生命活動中有著重要的作用。維生素對于生命的重要作用主要是參與體內(nèi)的各種代謝過程和生化反應(yīng)途徑，參與和促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、 糖的合成利用。許

10、多維生素還是多種酶的輔酶重要成分，所謂的維生素缺乏癥就是因?yàn)榫S生素缺乏時，酶 的合成就會受阻，使人體的代謝過程發(fā)生紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會降低身體的 抵抗力和工作效率，重者會表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。維生素對人類生命的 重要性是不容置疑的。維生素A：防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；有 抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的 健康；有助于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。維生素B1：促進(jìn)成長；幫助消化。維生素B2：促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；增進(jìn)視力。維生素B5：有助于傷口痊愈；可制造