牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書

1、牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書牛蛙餐飲行業(yè) 發(fā)展趨勢白皮書口味創(chuàng)新品牌營銷食品安全牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書TABLE OFCONTENTS目錄第一部分： 牛蛙餐飲行業(yè) 發(fā)展概覽0304第四部分：總結(jié)與展望0102第三部分： 牛蛙餐飲行業(yè) 品牌研究第二部分：“吃蛙一族”人群洞察牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書牛蛙餐飲行業(yè) 發(fā)展概覽牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書牛蛙“熱潮”悄然興起，逐漸走上大眾餐桌從第一家以牛蛙作為主打菜品的餐廳出現(xiàn)開始，短短十幾年的時間里牛蛙餐飲行業(yè)快速發(fā)展，牛蛙華麗變身為繼小 龍蝦、酸菜魚、烤魚后的又一爆款特色單品。牛蛙“熱潮”悄然興起并走入大眾餐桌的歷程資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理牛蛙

2、單品餐廳出現(xiàn)快速擴張連鎖牛蛙品牌相繼成立撬動百億市場容身川湘菜系202120152008引入中國養(yǎng)殖1980牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書多重因素共同推動牛蛙“熱潮”牛蛙菜品切合了當前消費者對健康、嘗鮮、社交分享的訴求，進而快速捕獲了大量消費者的芳心。同時，政府加大 對牛蛙食品安全的監(jiān)管、牛蛙行業(yè)的參與者不斷探索優(yōu)化牛蛙養(yǎng)殖技術，共同消除消費者對牛蛙食品安全的顧慮。牛蛙餐飲行業(yè)利好因素分析資料來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整理；蛙小俠健康追求：牛蛙營養(yǎng)價值高，其高蛋白、低 脂肪、低熱量、低膽固醇的特點切中時下人們 對健康的追求嘗鮮追求：牛蛙口感獨特，且與魚肉、蝦等 其他食材搭配度高，菜品創(chuàng)意多元社交追求：牛

3、蛙餐廳在社交媒體上熱度較高， 裝修風格鮮明的餐廳吸引年輕消費者拍照打卡社會文化因素牛蛙行業(yè)的參與者不斷進行技術探索，優(yōu)化牛 蛙的養(yǎng)殖技術。以蛙小俠為例，品牌成立以來 累積投入上千萬元用于優(yōu)化養(yǎng)殖技術，計劃建 立起標準化的循環(huán)水處理體系，并利用領先技 術和先進設備來解決牛蛙生長的不可控因素， 率先實現(xiàn)牛蛙“蛙性化”創(chuàng)新養(yǎng)殖模式。技術因素國家多次發(fā)布與牛蛙食品安全相關的政策，從 根源消除消費者對食品安全的顧慮。如2022 年1月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)“十四五”全國漁業(yè) 發(fā)展規(guī)劃，嚴格管控上市水產(chǎn)品常規(guī)藥物殘 留超標問題。政策因素牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書5%-9%-3%牛蛙酸菜魚2020年中國特色單品類餐

4、廳在營門店數(shù)增速（2020年 vs 2019年）數(shù)據(jù)來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料-24%烤魚小龍蝦數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼牛蛙正在成為受消費者歡迎的新晉特色單品，2020年主打牛蛙的餐廳門店數(shù)增速領先主打烤魚、小龍蝦、酸菜魚的 餐廳，是名副其實的單品“新星”。牛蛙行業(yè)快速發(fā)展，成為消費者餐桌上的“新寵”600-800牛蛙餐飲行業(yè)規(guī)模據(jù)專家預測中國牛蛙餐飲行業(yè)規(guī)模已達億元牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書牛蛙行業(yè)競爭激烈，頭部品牌規(guī)模優(yōu)勢明顯目前，牛蛙行業(yè)頭部品牌市占比較高，蛙小俠等四個頭部品牌的總市占比超過50%。牛蛙餐飲市場的增長也主要由 頭部品牌拉動，其2021年新開門店數(shù)領先腰部和尾部的品牌。蛙小俠整體表現(xiàn)亮

5、眼，占比高且正在加速擴張。老佛爺銅爐蛙鍋, 12%蛙喔, 11%淘蛙鐵鍋牛蛙, 4%武松家的蛙大俠, 4%18%16%14%12%10%8%6%4%2%0%啊咕咔咔牛蛙大咖, 2%成功再回首泡椒牛蛙, 3%滬小二炭火蛙鍋, 3%巴四老城區(qū)炭火蛙鍋, 2%0102030405060中國牛蛙餐飲行業(yè)TOP10品牌門店數(shù)市占比及2021年新開門店數(shù)（前十名市占比合計71%）數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼數(shù)據(jù)說明：門店數(shù)市占比根據(jù)當前在營門店數(shù)進行計算，數(shù)據(jù)截至2022/5/13；氣泡大小反映當前在營門店數(shù)量門店數(shù)市占比702021年新開門店數(shù)14%蛙來噠, 14%牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書20%18%15%6%

6、中國牛蛙餐飲行業(yè)細分品類門店 數(shù)市占比2% 2% 1%鐵鍋牛蛙 炭火牛蛙 銅爐蛙鍋 干鍋牛蛙 泡椒牛蛙 烤牛蛙 炭火蛙鍋 其他鐵鍋牛蛙成最熱細分賽道，蛙小俠強勢領跑根據(jù)烹飪方法拆解牛蛙餐飲市場來看，鐵鍋牛蛙賽道當前熱度最高且擴張速度最快，門店數(shù)市占比近四成，新開門 店數(shù)及增速均領先其他細分賽道。深耕鐵鍋牛蛙多年的蛙小俠在賽道內(nèi)取得了市占比第一名的亮眼成績，占比38%。221876173181582021年中國牛蛙餐飲行業(yè)細分品類新開門 店數(shù)及同比增速數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼數(shù)據(jù)說明：門店數(shù)市占比根據(jù)當前在營門店數(shù)進行計算，數(shù)據(jù)截至2022/5/13數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼；蛙小俠官網(wǎng)鐵鍋

7、牛蛙37%增速=0%2021年新開門店數(shù)2021年新開門店數(shù)同比增速同比增速74%在鐵鍋牛蛙品類中 門店數(shù)市占比TOP1蛙小俠傳承傳統(tǒng)鐵鍋烹制 的手法，打造多款特色鐵 鍋牛蛙產(chǎn)品。當前在鐵鍋 牛蛙品類內(nèi)門店數(shù)市占比 高達38%。牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書“吃蛙一族” 人群洞察牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書49%53%55%53%00后95后90后90前不同代際牛蛙消費者中“愛蛙一族”的人數(shù)占比35%21%15%14%10%2%2%數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研 請問您平均多久吃一次牛蛙？單選，N=1,500數(shù)據(jù)說明：“吃蛙一族”指近一年堂食或外賣過牛蛙類菜品的消費者（不包括購買生牛

8、蛙自己烹飪），后同數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研 請問您平均多久吃一次牛蛙？單選，N=1,500在近一年吃過牛蛙的人中，每個月吃兩次及以上的“愛蛙一族”占比高達52%。分代際來看，90后的吃蛙人群中 “愛蛙一族”的占比相對更高，是目前牛蛙消費的主力?！俺酝芤蛔濉迸Ｍ芟M頻率高，90后尤其愛吃蛙“吃蛙一族”的牛蛙消費頻率“愛蛙一族”牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書女性、一二線城市的“吃蛙一族”更樂意為吃蛙花錢43%的“吃蛙一族”平均每次吃蛙花費50-100元，還有近四成的“吃蛙一族”平均花費100-150元。從細分人群來 看，女性、高線級城市的“吃蛙一族”中平均花費150元以上的人數(shù)占

9、比更高，他們更加樂意為吃蛙花錢。不同城市線級“吃蛙一族”的每餐人均花費金額 偏好度數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您平均每次在牛蛙類餐廳吃飯/點外賣會花費多少錢？單選，N=1,500數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研偏好度=某性別中金額區(qū)間的占比/整體人群中各金額區(qū)間的占比-1， 偏好度0代表偏好，偏好度數(shù)值越高代表越偏好數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研偏好度=某性別中金額區(qū)間的占比/整體人群中各金額區(qū)間的占比-1，偏好度0代表 偏好，偏好度數(shù)值越高代表越偏好8%9%“吃蛙一族”的每餐人均花費100-150元50元以內(nèi)50-100元150-200元2

10、00元以上2%0.100.050.00-0.05-0.10不同性別“吃蛙一族”的每餐人均花費金額偏好度男性女性價格一線新一線二線三線四線五線200元1.83-0.13-0.35-0.57-0.64-1.0050-100元43%100-150元38%牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書120100806040200不同性別“吃蛙一族”各牛蛙消費驅(qū)動因素TGI男性女性數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您選擇吃牛蛙類菜品的主要原因是什么？最多選3個，N=1,500數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研TGI=某性別中各驅(qū)動因素的占比/整體人群中各驅(qū)動因素的占比*100%；TGI100代

11、 表相對整體更加看重該因素，TGI數(shù)值越高代表相對整體越重視；TGI=100代表與整體重視程度一致，TGI 100代表相對整體更加不重視該因素牛蛙的口感、菜品的味道、牛蛙的營養(yǎng)價值是“吃蛙一族”選擇牛蛙菜品的主要原因。分性別來看，女性“吃蛙一 族”相對男性來講更加看重牛蛙的低熱量，其他驅(qū)動因素上性別差異較小。口感、味道、營養(yǎng)吸引“吃蛙一族”，女性更看重牛蛙的低熱量喜歡菜品的味道69%看重牛蛙的營養(yǎng)價值62%獵奇嘗鮮25%牛蛙熱量低21%75%喜歡牛蛙的口感“吃蛙一族”的牛蛙消費驅(qū)動因素TGI=100牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書蛙小俠最受“吃蛙一族”歡迎，牢牢鎖住“愛蛙”90后的芳心蛙小俠是目前最

12、受“吃蛙一族”歡迎的連鎖牛蛙餐飲品牌，38%的“吃蛙一族”表示最愛光顧蛙小俠。分代際來看， “愛蛙”主力人群90后尤其喜愛蛙小俠，44%的吃蛙90后最愛光顧蛙小俠。38%34%23%22%22%21%30%26%23%25%44%40%32%28%24%24%24%24%22%22%13%10%12%31%25%20%22%19%20%20%19%18%2% 1% 1% 2%0%10%20%30%40%蛙小俠蛙遇十三香 炭火蛙鍋老佛爺 銅爐蛙鍋滬小二 炭火蛙鍋蛙小寶蛙來噠巴四老城區(qū) 炭火蛙鍋蛙喔其他不同代際“吃蛙一族”連鎖牛蛙餐飲品牌偏好00后95后90后90前數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBND

13、ata問卷調(diào)研請問您目前最愛光顧的連鎖牛蛙餐飲品牌有哪些？最多選3個，N=1,500合計占比38%牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書牛蛙餐飲行業(yè) 品牌研究牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書3.1多口味口味升級與品類創(chuàng)新“”牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書62%59%45%27%27%24%17%香辣麻辣蒜香剁椒藤椒泡椒紫蘇“吃蛙一族”的牛蛙口味偏好“吃蛙一族”無辣不歡，香辣、麻辣口味的牛蛙最受喜愛辣味是目前牛蛙菜品的主流口味，六成左右的“吃蛙一族”最經(jīng)常選擇香辣、麻辣口味的牛蛙。螺螄酸筍味、檸檬 酸菜味、雞汁菌菇味等創(chuàng)新的獵奇口味牛蛙目前還較為小眾，僅有5%的消費者將其作為首選。數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNDat

14、a問卷調(diào)研請問您最經(jīng)常選擇的牛蛙菜品的口味有哪些？最多選3個，N=1,500口 味 升 級品 類 創(chuàng) 新牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書14%12%15%8%49%43%46%47%45%43%40%38%不同代際“吃蛙一族”的獵奇口味嘗試意愿非常愿意比較愿意比較不愿意非常不愿意00后95后90后90前數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您未來有多大的意愿嘗試創(chuàng)新的牛蛙菜品口味？（如螺螄酸筍味、檸檬酸菜味、雞汁菌菇味 等）單選，N=1,500資料來源：蛙小俠官網(wǎng) 圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)牛蛙消費者對獵奇口味的嘗試意愿強烈，近九成的“吃蛙一族”表示未來愿意嘗試創(chuàng)新的牛蛙菜品口味。蛙小俠也 在不斷

15、進行口味創(chuàng)新，如將螺螄粉和牛蛙結(jié)合推出辛酸螺螄蛙，上市后供不應求?！俺酝芤蛔濉眹L鮮意愿高漲，蛙小俠口味升級響應嘗鮮訴求口 味 升 級品 類 創(chuàng) 新蛙小俠辛酸螺螄蛙蛙小俠剁椒肥腸蛙蛙小俠古法燒椒蛙蛙小俠積極進行口味創(chuàng)新，如2021年9月蛙小俠推出辛酸螺螄蛙，將牛蛙和 時下熱門的螺螄粉相結(jié)合，引發(fā)全民吃蛙熱度。據(jù)蛙小俠門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計，辛酸螺螄蛙上新當月就突破了經(jīng)典銷量冠軍的紫蘇 青椒蛙，占據(jù)銷量第一。由于熱度高漲，后期全國賣斷貨，供不應求。蛙小俠積極進行口味創(chuàng)新，反響熱烈牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您未來愿意嘗試的牛蛙菜品的烹飪方式有哪些？最多選3個，

16、N=1,500不同代際“吃蛙一族”未來最愿意嘗試的牛蛙菜品品類數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您未來愿意嘗試的牛蛙菜品的烹飪方式有哪些？最多選3個，N=1,500如前所述，鐵鍋牛蛙、炭火牛蛙是目前最受“吃蛙一族”歡迎的細分品類。烤牛蛙、鹵牛蛙則是“吃蛙一族”未來 最愿意嘗試的兩個品類，可見消費者對牛蛙的喜愛已不局限于正餐場景，夜宵、零食場景或?qū)⒊蔀榕Ｍ艿男挛枧_?！俺酝芤蛔濉币矘酚趪L試新的牛蛙烹飪方式口 味 升 級品 類 創(chuàng) 新40%38%37%35%35%34%31%烤牛蛙鹵牛蛙炭火牛蛙 干鍋牛蛙 鐵鍋牛蛙 牛蛙火鍋 美蛙魚頭“吃蛙一族”未來愿意嘗試的牛蛙菜品品類41%烤牛蛙

17、00后41%鹵牛蛙00后44%烤牛蛙90后42%鹵牛蛙90前牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書3.2新品牌營銷創(chuàng)新與數(shù)字化升級“”牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書“吃蛙一族”看重品牌文化，00后尤其重視品牌的文化內(nèi)核在“吃蛙一族”中，有83%的人表示看重餐飲品牌的品牌文化。區(qū)分不同代際來看，00后是最看重品牌文化的代際， 有85%的00后“吃蛙一族”看重品牌文化。鮮明的品牌風格、特色的裝修風格是最吸引“吃蛙一族”的營銷方式。“吃蛙一族”對餐飲品牌的品牌文化的看重程度非常看重 比較不看重比較看重 非常不看重85%82%83%81%00后95后90后90前不同代際“吃蛙一族”中看重 品牌文化的人數(shù)占比數(shù)據(jù)來源：

18、2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您在多大程度上看重餐飲品牌的品牌文化？單選，N=1,500數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您在多大程度上看重餐飲品牌的品牌文化？單選，N=1,500 數(shù)據(jù)說明：看重指選擇了非?？粗鼗虮容^看重數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問就餐飲品牌來講，以下哪些營銷方面更能奪得您的喜愛？最多選3個，N=1,500營 銷 創(chuàng) 新數(shù) 字 化 升 級看重品牌文化29%36%44%60%67%社交媒體上輕松有趣的互動內(nèi)容擁有原創(chuàng)的IP形象立體的品牌內(nèi)核頗具特色的裝修風格鮮明的品牌風格“吃蛙一族”偏好的餐飲品牌 營銷方式83%牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨

19、勢白皮書圖片來源：蛙小俠圖片來源：蛙小俠蛙小俠創(chuàng)立至今，為滿足Z世代審美和市場需求變化，持續(xù)進行IP創(chuàng)新。其IP形象、故事和周邊更是在蛙品類中獨樹 一幟，打造成為“文創(chuàng)+餐飲”模式的優(yōu)秀品牌。蛙小俠的品牌文化建設IP創(chuàng)新品 牌 建 設數(shù) 字 化 升 級蛙小俠IP形象升級迭代蛙小蛙俠小周俠邊周持邊續(xù)持升續(xù)級升級牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書蛙小俠的品牌文化建設內(nèi)容創(chuàng)新資料來源：蛙小俠微信公眾號品 牌 建 設數(shù) 字 化 升 級蛙小俠將中 國傳統(tǒng)二十 四節(jié)氣與食 材相結(jié)合， 為產(chǎn)品上新 定制“ 小俠 收妖記” 系 列漫畫故事。蛙小俠聚焦東方文化，圍繞傳統(tǒng)元素、地域特色、節(jié)日節(jié)氣，進行IP內(nèi)容的創(chuàng)新與傳播

20、，塑造年輕人喜愛且有價值 的內(nèi)容品牌。蛙小俠創(chuàng)新的故事系列小俠游歷記小俠收妖記22蛙小俠拓展 新城首店， 將自己的產(chǎn) 品和場景融 合當?shù)爻鞘?文化， 創(chuàng)造 “ 小俠游歷 記”的系列IP 故事。牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書蛙小俠的品牌文化建設場景創(chuàng)新蛙小俠始終堅持空間與體驗創(chuàng)新，2021年推出全新的蛙小俠小俠修煉場，從東方美學中構建充滿未來感且有趣的 “俠客”場景，一經(jīng)推出，便受到了眾多商業(yè)綜合體和Z世代的喜愛。資料來源：蛙小俠官網(wǎng)品 牌 建 設數(shù) 字 化 升 級以“雨中的武林世界”結(jié)合獨特的俠風器“傘”，構成整體的概念和裝置元素。通過充分打磨 每一處細節(jié)，構建充滿未來感且有趣的“俠客”場景，充分

21、展現(xiàn)Z世代的武俠世界。小 俠 功 夫 館小 俠 修 煉 場小 俠 玉 竹 亭牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書“吃蛙一族”種草美食的渠道多元，蛙小俠公私域靈活結(jié)合觸達目標群體72%40% 38%30%22% 17%1%數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您平時種草美食信息的主要渠道有哪些？最多選3個，N=1,500資料來源：蛙小俠官網(wǎng)營 銷 創(chuàng) 新數(shù) 字 化 升 級神雕俠侶：過兒與小龍女的 16 年分離竟是因為小龍女愛上了蛙小 俠的辛酸螺螄蛙荊軻刺秦王：荊軻捧盒上殿，秦王緊張地打開盒子發(fā)現(xiàn)里竟是古 法燒椒牛蛙，兩人而后一起大快朵頤優(yōu)質(zhì)內(nèi)容：重演年輕人耳熟能詳?shù)拇笤捨饔蔚葒L經(jīng)典，將蛙小俠

22、新品和經(jīng)典故事趣味結(jié)合公私域渠道靈活結(jié)合：公域上在小紅書、大眾點評、微博等平臺鼓勵達人和素人創(chuàng)作分享，私域上在蛙小俠微信視 頻號、公眾號發(fā)布，在全國門店和403個區(qū)域社群進行內(nèi)容分發(fā)傳播效果：自媒體端收獲60w+曝光量，小紅書收到1w+種草筆記推薦；線下深圳城市電梯寫字樓 全覆蓋，600+ 電梯共覆蓋人群約 72W 人/天“吃蛙一族”種草美食信息的渠道非常豐富，線上線下、公域私域道都是“吃蛙一族”種草美食的渠道。蛙小俠深 耕營銷渠道的數(shù)字化升級，線下渠道結(jié)合線上渠道實現(xiàn)“廣傳播+準觸達”的種草效果。“吃蛙一族”種草美食的渠道蛙小俠辛酸螺螄蛙&古法燒椒蛙新品上市營銷案例牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書

23、3.3消顧慮食品安全與優(yōu)質(zhì)食材“”牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書資料來源：廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)文明確：中華鱉烏龜按水生物種管理 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關于貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您在外出就餐時對菜品的主要考量因素有哪些？最多選3個，N=1,5002020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部明確牛蛙水產(chǎn)新品種的身份?！俺酝芤蛔濉痹谕獬鼍筒蜁r，除了最基本的菜品味道之外， 最主要的考量因素就是食材新鮮和食品安全，約七成的消費者關注這兩個因素。食材新鮮、食品安全在“吃蛙一族”心中與菜品味道同等重要76%74%67%25%17%15%12%“吃蛙一族”外出

24、就餐時的主要考量因素2020年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)關于貫徹落實全國人大常委 會革除濫食野生動物決定的通知，明確牛蛙等農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 公告的水產(chǎn)新品種兩棲爬行類動物，按照水生物種管理，消 除了消費者對牛蛙是否可以人工養(yǎng)殖、銷售和食用的困惑。早在1996年，牛蛙就被列入了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 的水產(chǎn)新品種。牛蛙屬于可以合法養(yǎng)殖、食用的水產(chǎn)新品種牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問您是否會希望餐廳告知食材背后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)或故事？單選，N=1,500數(shù)據(jù)來源：2022年5月CBNData問卷調(diào)研請問餐廳展示食材哪些方面的信息，會增加您對食材品質(zhì)的信賴？單選，N=1,50094%的“吃蛙一族”希望餐廳可以告知食材背后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)或故事，餐廳如果展示食材的新鮮度、可靠的食材供應 商、牛蛙的養(yǎng)殖過程等信息可以大幅增加“吃蛙一族”對食材品質(zhì)的信賴?？尚刨嚨膬?yōu)質(zhì)食材是食品安全的根基，“吃蛙一族”關注食材背后的故事食 品 安 全優(yōu) 質(zhì) 食 材“吃蛙一族”對食材來源的重視程度希望餐廳告知食材背后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)或故事無所謂餐廳是否告知食材背后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)或故事關心食材來源21%36%39%48%64%