K3Cloud餐飲行業(yè)解決方案

1、K/3 CLOUD 餐飲行業(yè)解決方案 -弘毅閣交流Content0172街餐飲項(xiàng)目介紹0203餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析04餐飲門(mén)店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細(xì)成本餐飲行業(yè)收銀會(huì)員1分鐘認(rèn)識(shí)72街國(guó)內(nèi)首家“豐田生產(chǎn)方式精益生產(chǎn)（TPS）30秒平均出單時(shí)間260單1小時(shí)出單記錄100家連鎖店鋪數(shù)30元客單均價(jià)1.5份平均點(diǎn)單份數(shù)10+核心產(chǎn)品數(shù)8-12人服務(wù)員數(shù)1-2臺(tái)收銀機(jī)2天銷(xiāo)售周期27街組織架構(gòu)圖集團(tuán)總部采購(gòu)中心配送中心運(yùn)營(yíng)中心配送中心中央廚房A中央廚房B供應(yīng)商供應(yīng)商消費(fèi)者消費(fèi)者物流餐飲店鋪餐飲店鋪目標(biāo)管理商業(yè)智能績(jī)效管理預(yù)算管理營(yíng)業(yè)中心會(huì)員中心管控中心數(shù)據(jù)資產(chǎn)庫(kù)品類(lèi)分析會(huì)員分析采購(gòu)

2、分析財(cái)務(wù)分析資金動(dòng)態(tài)經(jīng)營(yíng)分析戰(zhàn)略管理門(mén)店?duì)I運(yùn)門(mén)店庫(kù)存點(diǎn)餐收銀精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)門(mén)店菜牌會(huì)員員工 總部管控快速供應(yīng)鏈財(cái)務(wù)供應(yīng)鏈中央廚房配送中心HR資金資產(chǎn)預(yù)算統(tǒng)一基礎(chǔ)數(shù)據(jù)供應(yīng)商管理價(jià)格管理基礎(chǔ)平臺(tái)（BOS平臺(tái) 工作流引擎 流程平臺(tái) 報(bào)表平臺(tái)） 組織架構(gòu)會(huì)計(jì)科目菜牌門(mén)店會(huì)員物料管理客戶(hù)資料生態(tài)圈金蝶大數(shù)據(jù)云平臺(tái)企業(yè)注冊(cè)與管理用戶(hù)注冊(cè)與管理產(chǎn)品社區(qū)KSM消費(fèi)者服務(wù)協(xié)同管理層門(mén)戶(hù)外賣(mài)門(mén)戶(hù)供應(yīng)商門(mén)戶(hù)客戶(hù)門(mén)戶(hù)員工門(mén)戶(hù)72街項(xiàng)目上線業(yè)務(wù)藍(lán)圖調(diào)價(jià)管理后廚管理儲(chǔ)值積分72街信息化上線范圍財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)人力資源庫(kù)存管控、采購(gòu)策略，配送供應(yīng)鏈薪資，績(jī)效，考勤會(huì)員會(huì)員儲(chǔ)值、營(yíng)銷(xiāo)、自助點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)點(diǎn)餐、收銀、支付中央廚房財(cái)務(wù)總賬食品

3、生產(chǎn)制造，標(biāo)準(zhǔn)成本，實(shí)際成本餐飲收益：支付服務(wù)費(fèi)費(fèi)率返點(diǎn)方案價(jià)值統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)通過(guò)會(huì)員與儲(chǔ)值數(shù)據(jù)統(tǒng)一，菜牌數(shù)據(jù)統(tǒng)一，收銀數(shù)據(jù)的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)對(duì)店鋪的統(tǒng)一管理和統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)1統(tǒng)一配送要貨數(shù)據(jù)、配貨計(jì)劃、庫(kù)存數(shù)據(jù)集中處理，實(shí)現(xiàn)門(mén)店要貨與配送統(tǒng)一，降低庫(kù)存積壓2效率提升通點(diǎn)餐系統(tǒng)，支付系統(tǒng)等實(shí)現(xiàn)了收銀效率、出品效率提升，最高紀(jì)錄1小時(shí)180單，平均每單20秒。3統(tǒng)一財(cái)務(wù)核算建立各門(mén)店一體化的業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)管控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)的成本核算和利潤(rùn)核算4運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新O2O全面融合：外賣(mài)平臺(tái)、微信點(diǎn)餐、移動(dòng)支付，微信會(huì)員，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)等5Content0172街餐飲項(xiàng)目介紹0203餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析04餐飲門(mén)店要貨配貨05餐飲行業(yè)

4、中央廚房06餐飲行業(yè)精細(xì)成本餐飲行業(yè)收銀會(huì)員餐飲門(mén)店渠道要貨關(guān)鍵要素門(mén)店店長(zhǎng)：每天，或每周該如何向總部要貨？要多少量？配貨主管/采購(gòu)主管：作為企業(yè)的總部或采購(gòu)中心，每天，或每周該如何為我的門(mén)店或銷(xiāo)售辦事處補(bǔ)貨？應(yīng)該補(bǔ)多少？補(bǔ)貨模式是采購(gòu)直配、庫(kù)存直配、還是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)配。適時(shí)適量經(jīng)濟(jì)不同類(lèi)型的食材訂貨策略按周訂購(gòu)按日訂購(gòu)按需直采按月訂購(gòu)干貨濕貨類(lèi)干貨類(lèi)蔬菜類(lèi)調(diào)料類(lèi)其他海鮮類(lèi)后勤類(lèi)肉類(lèi) 保質(zhì)要求、距離遠(yuǎn)近、門(mén)店儲(chǔ)存容量、物流成本、交通管制等綜合因素，決定不同的采購(gòu)策略 參照歷史某天的原料用量進(jìn)行要貨正餐要貨策略1：歷史用量要貨參照食品的銷(xiāo)量進(jìn)行要貨 食品導(dǎo)向訂貨要貨策略1：歷史食品銷(xiāo)量要貨預(yù)估營(yíng)業(yè)額

5、調(diào)整系數(shù)婚宴、大型酒席要貨策略3：基于門(mén)店預(yù)估營(yíng)業(yè)額要貨總部補(bǔ)貨申請(qǐng)單 （配送原料）門(mén)店自采計(jì)劃單（自采原料）調(diào)整系數(shù)周期原料使用量（單位）/周期營(yíng)業(yè)額(元)*1000庫(kù)存余量安全庫(kù)存 活動(dòng)、節(jié)日、爆款、天氣季節(jié)促銷(xiāo)影響千元用量因素原料訂貨量此原料千元用量周期預(yù)估營(yíng)業(yè)額-庫(kù)存余量+安全庫(kù)存量預(yù)估營(yíng)業(yè)額千元用量原料預(yù)估需求預(yù)估營(yíng)業(yè)額訂貨規(guī)劃中規(guī)劃結(jié)合采購(gòu)單位，最佳采購(gòu)量，自動(dòng)取整二次調(diào)整。按自采、配送分別生成采購(gòu)訂單或要貨訂單要貨策略5：基于安全庫(kù)存訂貨容易保存，保質(zhì)期長(zhǎng)，用量大，用量穩(wěn)定食材特性使用量大的米、油、冷凍品、調(diào)味品、包裝材料、干品類(lèi)等適用原料安全庫(kù)存訂貨在途天數(shù)日均耗用量保險(xiǎn)系數(shù)(

6、1.5)最大庫(kù)存安全庫(kù)存量+最大耗用天數(shù)日均耗用量單據(jù)處理流程 采購(gòu)訂單設(shè)置庫(kù)存上下限啟用庫(kù)存預(yù)警協(xié)議供應(yīng)商歷史銷(xiāo)售，預(yù)估營(yíng)業(yè)額門(mén)店收貨自動(dòng)觸發(fā)，以事找人 在途 天數(shù)庫(kù)存余量安全庫(kù)存日均耗用量訂貨周期天數(shù)固定周期保險(xiǎn)系數(shù)要貨策略6：固定周期采購(gòu)訂貨 訂貨周期不變，但訂貨數(shù)量任意訂貨量下期需用量-現(xiàn)有庫(kù)存余量+安全庫(kù)存量日 周 雙周 月安全庫(kù)存訂貨在途天數(shù)日均耗用量保險(xiǎn)系數(shù)(1.5)下期需用量=日均耗用量訂貨周期天數(shù)蔬菜、海鮮、熱鏈建議采用日訂貨法Content0172街餐飲項(xiàng)目介紹0203餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析04餐飲門(mén)店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細(xì)成本餐飲行業(yè)收銀會(huì)員中央廚房餐飲行

7、業(yè)中央廚房?jī)r(jià)值控成本 保品質(zhì) 集中采購(gòu)集中生產(chǎn)提效率統(tǒng)一配送提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的必要條件中央廚房配送與生產(chǎn)過(guò)程根據(jù)庫(kù)存余量安排加工計(jì)劃倒擠法計(jì)算成本標(biāo)準(zhǔn)成本、實(shí)際成本對(duì)比根據(jù)加工計(jì)劃單原料庫(kù)存余量食品BOM(食品配貨）MRP需求分析-原料采購(gòu)計(jì)劃單倉(cāng)庫(kù)根據(jù)配送計(jì)劃單揀貨出倉(cāng)半成品出倉(cāng)單原料出倉(cāng)單匯總門(mén)店要貨訂單總部根據(jù)庫(kù)存和門(mén)店歷史銷(xiāo)售情況情況進(jìn)行微調(diào)配貨計(jì)劃揀貨出倉(cāng)加工計(jì)劃采購(gòu)計(jì)劃成本計(jì)算流程制造，連續(xù)性特點(diǎn)中央廚房產(chǎn)品BOM替代料生產(chǎn)單位損耗率產(chǎn)品原料1用量BOM版本最小發(fā)料量出成率聯(lián)副產(chǎn)品Content0172街餐飲項(xiàng)目介紹0203餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析04

8、餐飲門(mén)店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細(xì)成本餐飲行業(yè)收銀會(huì)員倒擠法計(jì)算營(yíng)業(yè)成本，一般適用于餐飲業(yè) 1、倒擠成本方法的計(jì)算： 消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存（廚房盤(pán)點(diǎn)） 2、成本計(jì)算過(guò)程： 直接領(lǐng)用或直接采購(gòu)時(shí)： 借：營(yíng)業(yè)成本 貸：現(xiàn)金（或銀行存款、原材料-庫(kù)存） 月終，按操作間沒(méi)有使用的原材料進(jìn)行實(shí)際盤(pán)點(diǎn)，將盤(pán)點(diǎn)的結(jié)存原材料數(shù)額，辦理假退料手續(xù)，調(diào)整營(yíng)業(yè)成本： 借：營(yíng)業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字） 結(jié)轉(zhuǎn)成本： 飯店消耗成本=期初原材料結(jié)存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結(jié)存（廚房盤(pán)點(diǎn)） 借：本年利潤(rùn) 貸：營(yíng)業(yè)成本 下月初再將

9、原材料盤(pán)點(diǎn)金額原數(shù)做帳，作為營(yíng)業(yè)成本期初結(jié)存數(shù) 借：營(yíng)業(yè)成本 貸：原材料倒擠法計(jì)算成本實(shí)際成本，標(biāo)準(zhǔn)成本核算 門(mén)店產(chǎn)品成本管理步驟設(shè)置菜品的標(biāo)準(zhǔn)用量BOM，每種菜品需要XX原料,XX數(shù)量等，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)成本門(mén)店銷(xiāo)售報(bào)表+BOM清單，推算出標(biāo)準(zhǔn)原料消耗量，并通過(guò)倒沖法領(lǐng)料期初剩余量本期入庫(kù)量期末盤(pán)點(diǎn)量+=實(shí)際耗用量 銷(xiāo)售份數(shù)菜品BOM用量*=標(biāo)準(zhǔn)耗用量定期盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)差異調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)成本，盈則減成本，盤(pán)虧則加成本，按菜品的標(biāo)準(zhǔn)用量比率分?jǐn)偟矫恳粋€(gè)菜品，得出實(shí)際原料用量，實(shí)際原料成本。分?jǐn)偹M(fèi)，電費(fèi)等核算實(shí)際成本。Content0172街餐飲項(xiàng)目介紹0203餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析04餐飲門(mén)店要貨配貨05餐飲行業(yè)中

10、央廚房06餐飲行業(yè)精細(xì)成本餐飲行業(yè)收銀會(huì)員金蝶食神“互聯(lián)網(wǎng)+”生態(tài)金蝶食神支付團(tuán)購(gòu)點(diǎn)餐營(yíng)銷(xiāo)外賣(mài)微信券自制券移動(dòng)點(diǎn)餐大屏點(diǎn)餐餐飲收銀關(guān)鍵業(yè)務(wù)通過(guò)收銀系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)餐，后廚制作，出品，收銀環(huán)環(huán)相扣流水作業(yè)開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)餐后廚收銀廚顯移動(dòng)點(diǎn)餐多支付、移動(dòng)支付折扣、券會(huì)員、儲(chǔ)值卡交班日結(jié)賬單估清，免單剛需：防范資金風(fēng)險(xiǎn) 提升門(mén)店效率 O2O對(duì)接 運(yùn)營(yíng)管理門(mén)店?duì)I業(yè)界面-快餐模式快72街，1小時(shí)180單-260單-最快2步-按鈕布局-菜牌排序收銀臺(tái)門(mén)店?duì)I業(yè)流程-快餐模式廚顯叫號(hào)鈴廚顯廚打掃碼點(diǎn)餐掃碼點(diǎn)餐無(wú)需公眾號(hào)，也可掃碼點(diǎn)餐商家無(wú)需公眾號(hào)，貼上桌臺(tái)二維碼， 即可微信掃一掃點(diǎn)餐；微會(huì)員微信充值 微信券 電子

11、會(huì)員（二維碼）精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)27種會(huì)員群體定義元素歸屬門(mén)店性別年齡生日積分儲(chǔ)值會(huì)員來(lái)源級(jí)別入會(huì)日期消費(fèi)金額消費(fèi)次數(shù)消費(fèi)積分客單價(jià)儲(chǔ)值消費(fèi)時(shí)間消費(fèi)金額消費(fèi)金額儲(chǔ)值消費(fèi)積分儲(chǔ)值優(yōu)惠拉動(dòng)現(xiàn)金消費(fèi)至今未消費(fèi)天數(shù)累計(jì)送券數(shù)累計(jì)銷(xiāo)券數(shù)營(yíng)銷(xiāo)響應(yīng)率營(yíng)銷(xiāo)收益可用券張數(shù)客戶(hù)信息時(shí)段消費(fèi)累計(jì)消費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)Content0172街餐飲項(xiàng)目介紹0203餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析04餐飲門(mén)店要貨配貨05餐飲行業(yè)中央廚房06餐飲行業(yè)精細(xì)成本餐飲行業(yè)收銀會(huì)員年?duì)I業(yè)額餐飲市場(chǎng)分析3萬(wàn)億商戶(hù)數(shù)500億+年增長(zhǎng)率12%信息化投入500萬(wàn)餐飲企業(yè)不同階段企業(yè)信息化需求初創(chuàng)起步階段粗放擴(kuò)張階段 規(guī)模連鎖發(fā)展階段品牌提升戰(zhàn)略階段 餐飲企業(yè)向外延發(fā)展注重文化建設(shè)，連鎖經(jīng)營(yíng)力度增強(qiáng)，提升企業(yè)品牌，產(chǎn)業(yè)鏈整合，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、多品牌化。運(yùn)營(yíng)能力整合 關(guān)注供應(yīng)鏈協(xié)同、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化，人力資源整合，多