餐飲服務(wù)之毛巾準(zhǔn)備_第1頁
餐飲服務(wù)之毛巾準(zhǔn)備_第2頁
餐飲服務(wù)之毛巾準(zhǔn)備_第3頁
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1、毛巾 準(zhǔn)備餐飲服務(wù)之毛巾準(zhǔn)備流程主 題小毛巾準(zhǔn)備程序頁.碼共2頁質(zhì)量目標(biāo)各崗位服務(wù)師檢查服務(wù)工作自我管理。各崗位管理人員核查服務(wù)質(zhì)量提供給賓客溫度適宜、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的小毛巾顧客敏感點小毛巾干凈、衛(wèi)生小毛巾的溫度及濕潤度舒適核心流程4冷毛巾保溫領(lǐng)用小毛巾一浸泡f 折疊小毛巾、熱毛巾保溫程 序內(nèi) 容標(biāo) 準(zhǔn)1.領(lǐng)用小 毛巾1）根據(jù)訂單預(yù)訂情況和日常接待情況準(zhǔn)備所 需毛巾的數(shù)量，從管事部領(lǐng)用所需數(shù)量的 小毛巾。2）挑選無污跡、無破損、大小為（25X25） 重量為（50克）的小毛巾用于使用，將達 不到標(biāo)準(zhǔn)的小毛巾退回管事部進行返洗或 報損。3）中餐零點服務(wù)按餐位數(shù)1:3的比例備用小 毛巾；中餐宴會服務(wù)按

2、餐位數(shù)1:4的比例 備用小毛巾；茶水服務(wù)、會議服務(wù)、康樂 服務(wù)按客流量1:2的比例備用小毛巾。小毛巾領(lǐng)用數(shù)量充足。小毛巾無破損、無脫線、 無污漬、無變色，手感柔 軟。根據(jù)不同宴會領(lǐng)用對等的 小毛巾數(shù)量。2 .小毛巾 折疊1）將消毒池注入三分之二的熱水，加入與容 積相符合的消毒液。2）將符合使用標(biāo)準(zhǔn)的小毛巾浸泡于熱水中五 分鐘。3）將浸泡過的小毛巾擰干，折成同毛巾盤大 小的相同的長方形。消毒液配制濃度標(biāo)準(zhǔn)，氣 味芳香，每三升水加入一 瓶蓋的消毒液。小毛巾在帶有消毒劑的溶 劑中浸泡五分鐘。 小毛巾水份擰干時不能有 水漬滴出。毛巾折疊整齊， 大小相同，不能把邊線露 出。3.熱毛巾 保溫1）將折疊好的小毛巾按折疊縫朝向下的方向 整齊擺放在毛巾蒸箱內(nèi)備用。2）將毛巾蒸箱門關(guān)閉，翻開電源，為毛巾加 溫，溫度保持在40C。小毛巾在毛巾蒸箱內(nèi)擺放 整齊、朝向統(tǒng)一、方便取 拿。小毛巾溫度控制合適，溫 度控制范圍不超過3c小毛巾在毛巾冰箱內(nèi)擺放、人工,1）將折疊好的小毛巾按折疊縫向下的方向放入冰箱冷藏備用。睡2）溫度保持

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