ISO220002018應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序

1、1目的：建立應(yīng)急狀況的識別和響應(yīng)措施，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相 應(yīng)的預(yù)案，保證產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。2范圍：本程序適用于突發(fā)狀況（突然停電、停水、附近工廠化學(xué)品、刺激性氣體泄漏、惡意投毒、 人為破壞）以及倉儲、生產(chǎn)過程中發(fā)生關(guān)鍵設(shè)備故障和緊急情況時的活動、原物料錯用、 誤用和產(chǎn)品的處置。3名詞解釋：意外事故和緊急情況，包括：3.1突然停水、停電；3.2廠區(qū)周圍企業(yè)出現(xiàn)化學(xué)品、刺激性氣體泄漏；3.3公司倉儲、生產(chǎn)過程中發(fā)生關(guān)鍵設(shè)備故障；3.4發(fā)生惡意投毒和故意污染；3.5原物料錯用、誤用；3.6火災(zāi)、自然災(zāi)害等造成的環(huán)境污染等。4職責(zé)：4.1生產(chǎn)主管：品質(zhì)安全應(yīng)急程序的總指揮

2、及對外發(fā)言人。4.2食品安全小組組長：品質(zhì)安全應(yīng)急程序的協(xié)調(diào)管理和提供最終處理意見。4.3食品安全小組：參與評估所有與品質(zhì)安全有關(guān)的事件對產(chǎn)品的影響。4.3生產(chǎn)科：4.3.1突發(fā)狀況（突然停電、停水、附近企業(yè)化學(xué)品、刺激性氣體泄漏）時，對外部造成 的事件進(jìn)行調(diào)查并在廠內(nèi)通報。4.3.2發(fā)生惡意投毒及故意污染事件時，向公安部門報警及協(xié)助公安部門調(diào)查。4.4庫管科：4.4.1出現(xiàn)影響品質(zhì)安全事件時對在制產(chǎn)品及尚未入庫的產(chǎn)品按照食安小組的意見進(jìn)行處 理。4.4.2對因本部門原因造成的品質(zhì)安全事件進(jìn)行原因分析并采取糾正措施。4.5檢驗科：生效日期同發(fā)行日期頁次1/8頁序A4.5.1對品質(zhì)安全應(yīng)急事件發(fā)

3、生時產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行初步判定，對可疑樣品張貼明顯標(biāo)識管制 封存處理。4.5.2對可疑樣品（原水、原料、成品）取樣送檢至政府部門相關(guān)檢驗機(jī)構(gòu)檢驗。5作業(yè)內(nèi)容：5.1應(yīng)急狀況識別：食品安全小組負(fù)責(zé)對需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響產(chǎn)品安全的潛在事故和緊急情況 識別，并根據(jù)公司、社會和環(huán)境的變化不斷進(jìn)行完善。應(yīng)考慮的應(yīng)急狀況包括：5.1.1水質(zhì)惡化或突然停水：市政供水水質(zhì)（或自有井水）發(fā)生感官、理化指標(biāo)大幅波動不 能達(dá)到使用要求以及市政供水能力不足導(dǎo)致生產(chǎn)無法繼續(xù)進(jìn)行。5.1.2突然停電：正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備由于突然停電而停止工作，可能影響產(chǎn)品的質(zhì)量。5.1.3廠區(qū)周圍企業(yè)出現(xiàn)化學(xué)品、刺激性氣體泄漏：公司廠區(qū)

4、周圍企業(yè)出現(xiàn)化學(xué)品、刺激 性氣體泄漏，可能會污染原料、包裝材料及成品，影響產(chǎn)品品質(zhì)及食用安全。5.1.4關(guān)鍵設(shè)備故障：關(guān)鍵設(shè)備突發(fā)故障可能影響產(chǎn)品質(zhì)量甚至可能造成品質(zhì)安全隱患。5.1.5火災(zāi)：生產(chǎn)環(huán)境受火災(zāi)影響不符合衛(wèi)生要求。5.1.6洪水等自然災(zāi)害：影響生產(chǎn)或服務(wù)資源的完整性，從而影響食品安全危害控制措施的 有效性；5.1.7供應(yīng)鏈的突變：供方發(fā)生質(zhì)量事故導(dǎo)致原物料供應(yīng)中斷，或者運(yùn)輸、貯存等合作伙伴 車輛短缺、倉庫損壞無法使用或違法被查處等，對最終產(chǎn)品可能存在危害的可能。5.1.8原料錯用、誤用，可能造成成品的品質(zhì)存在潛在食品安全。5.1.9發(fā)生惡意投毒及人為污染時，對最終的產(chǎn)品存在安全危害

5、。5.2應(yīng)急預(yù)案食品安全小組組長根據(jù)食品安全管理小組識別出的緊急情況，對已識別出的可能影響產(chǎn) 品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對措施?？煽紤]的應(yīng)對措施包括：5.2.1供水水質(zhì)惡化或突然停水：A供水水質(zhì)惡化：a）當(dāng)市政供水水質(zhì)污染嚴(yán)重，不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)時，由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)與市政供水單位 溝通，隨時了解水質(zhì)變化情況，并將結(jié)果報告食品安全小組組長，所有飲料產(chǎn) 品生產(chǎn)線均需停機(jī)待命，檢驗科負(fù)責(zé)對原水進(jìn)行重新取樣進(jìn)行常規(guī)理化檢測，生效日期同發(fā)行日期頁次2/8頁序A無法實施檢測的項目送檢至有檢測能力的檢驗機(jī)構(gòu)，按照生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)檢 驗檢測，直至確認(rèn)水質(zhì)符合飲用標(biāo)準(zhǔn)方可繼續(xù)生產(chǎn)。b）水質(zhì)污染期間已生產(chǎn)的成品

6、需全部管制并張貼管制標(biāo)識，不得發(fā)貨。檢驗從中 隨機(jī)抽樣送至政府監(jiān)管部門實驗室檢驗合格后可放行，除微生物檢驗不合格外， 其余指標(biāo)不合格的，檢驗需重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格的，該批產(chǎn)品報廢處 理。5.2.2突然停電：a）首先將異常時間段的產(chǎn)檢驗制按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。b）正在生產(chǎn)中的過程料排放處理，生產(chǎn)好的過程料留存處理。c）查找原因并排除解決，待電恢復(fù)后按照開產(chǎn)作業(yè)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。d）判斷恢復(fù)供電的時間以重新安排生產(chǎn)排程。e）電力恢復(fù)后，應(yīng)對受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒。5.2.3廠區(qū)周圍企業(yè)出現(xiàn)化學(xué)品、刺激性氣體泄漏A廠區(qū)周邊存在化工、機(jī)械生產(chǎn)、火力發(fā)電等企業(yè)存在時，需隨時關(guān)注該類型企業(yè)的

7、 化學(xué)物品、刺激性氣體排放。若出現(xiàn)化學(xué)品及刺激性氣體泄漏且該泄漏已經(jīng)形成對 工廠的包圍時，由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)調(diào)查并通知工廠各部門對原料、成品及車間加強(qiáng)防 護(hù)，杜絕他方的泄漏造成原料、成品的污染。同時，生產(chǎn)科撥打開發(fā)區(qū)環(huán)保局電話 對泄漏進(jìn)行報案。B庫房、生產(chǎn)車間在接到庫房通報其他企業(yè)的泄漏事故時，立即對轄區(qū)內(nèi)存在污染可 能的原料、成品轉(zhuǎn)移至密閉庫房，并對各庫房、廠房進(jìn)行密閉，屋內(nèi)開啟強(qiáng)制通風(fēng) 去除泄漏氣體。C檢驗科會同庫房、生產(chǎn)車間對已形成的泄漏影響進(jìn)行評估，對原料、成品受影響 的部分依照標(biāo)準(zhǔn)封樣進(jìn)行感官確認(rèn)，對感官異于封樣的原料、成品進(jìn)行管制，按照 報廢流程申報報廢。同時，由檢驗科負(fù)責(zé)向轄區(qū)內(nèi)的質(zhì)監(jiān)

8、局、食藥局報案。5.2.4關(guān)鍵設(shè)備故障：A首先評估是否影響到產(chǎn)品的安全，需要將此部分產(chǎn)品進(jìn)行管制按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn) 行處理。B設(shè)備處應(yīng)及時查找原因或與相關(guān)部門等進(jìn)行聯(lián)系排除故障，設(shè)備正常后，應(yīng)對受影響 的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒后正常生產(chǎn)。并試開機(jī)確保其正常。生效日期同發(fā)行日期頁次3/8頁序A5.2.5火災(zāi)：A立即停止相關(guān)作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時撥打119報警處理；火撲滅后 應(yīng)清理現(xiàn)場，對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，受影響的原料、半成品和成檢驗 制封存待火災(zāi)消除后按潛在不安全產(chǎn)品處理。B如火情嚴(yán)重，撥打119報火警后按照消防隊的指示進(jìn)行搶險處理。5.2.6洪水等自然災(zāi)害：A災(zāi)害可

9、以控制時應(yīng)遵守有關(guān)防災(zāi)措施。災(zāi)后應(yīng)在確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿足了食 品安全要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。受影響的原料、成品按潛在不安全產(chǎn)品處理。B如果遇到嚴(yán)重洪水，則與政府的應(yīng)急和相應(yīng)程序同步進(jìn)行。5.2.7食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評估，必要時 進(jìn)行食品安全體系的更新。5.2.7.1當(dāng)合格供應(yīng)商的原料出現(xiàn)食品安全問題時，立即停止此供應(yīng)商供貨并對前期的原 料和成品進(jìn)行追溯，對有問題的原料封存后送外部檢驗機(jī)構(gòu)，檢驗結(jié)果不合格或 無法判定其安全性的原料報廢處理。已經(jīng)出貨的產(chǎn)品，執(zhí)行召回/撤回程序。5.2.7.2因供應(yīng)商質(zhì)量問題或運(yùn)輸中斷導(dǎo)致原料不能及時供應(yīng)時，采購應(yīng)緊急確

10、認(rèn)公司 的其它合格供應(yīng)商，并經(jīng)檢驗確認(rèn)后進(jìn)行供貨；無替代廠商時，則取消生產(chǎn)計 劃。5.2.8發(fā)生人為惡意污染投毒事件時，需立即啟動食品安全防護(hù)控制程序。5.2.8.1以食安防護(hù)小組組長為總指揮，調(diào)查受影響的產(chǎn)品種類及批次，庫存的可疑產(chǎn) 品實施管制不得發(fā)貨；5.2.8.2庫房、檢驗共同對已發(fā)貨或在途產(chǎn)品啟動召回/撤回程序；5.2.8.3檢驗科隨同庫房、生產(chǎn)共同調(diào)閱廠區(qū)內(nèi)所有的電子監(jiān)控攝像，查看是否有異常行 為。同時生產(chǎn)科向公安機(jī)關(guān)報警。5.2.8.4將已管制或召回/撤回的不安全產(chǎn)品單獨存放在可上鎖的庫房，待公安部門調(diào)查 取證完成后，統(tǒng)一銷毀。5.3應(yīng)急響應(yīng)的保障：5.3.1食品安全小組組長和各部

11、門主管應(yīng)與當(dāng)?shù)卣块T，如：食藥局、疾控中心、公安機(jī) 關(guān)、市場監(jiān)管部門、消防機(jī)關(guān)、搶險救災(zāi)中心等機(jī)構(gòu)建立有效的信息溝通和搶險救災(zāi) 途徑。生效日期同發(fā)行日期頁次4/8頁序A5.3.2各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項目，有計劃地對崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng) 急措施教育訓(xùn)練，必要時，可組織訓(xùn)練或演習(xí)，并作好相關(guān)記錄。5.3.3定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處 于良好的待命狀態(tài)。5.3.4保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識。5.4應(yīng)急響應(yīng)：5.4.1當(dāng)發(fā)生停水、停電、或關(guān)鍵設(shè)備故障時，按應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理，產(chǎn)品經(jīng)食品安全小 組確認(rèn)合格后放行。5.4.2如發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)或化學(xué)

12、品大量泄露時，應(yīng)本著人員“安全第一”的原則進(jìn)行。5.4.3當(dāng)靠公司自身力量不足以控制事態(tài)時，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報警, 爭取盡快處理、解決問題的。5.4.6當(dāng)緊急狀況有可能影響食品安全時，由食安小組組長、質(zhì)檢主管第一時間向總部報 告，啟動應(yīng)急預(yù)案，同時食品安全小組組長或其授權(quán)人迅速向質(zhì)監(jiān)、食藥、市場監(jiān) 管部門報告，并通過媒體發(fā)布產(chǎn)品召回通知，告知顧客，防止危害發(fā)生、擴(kuò)散，產(chǎn) 品召回按照召回/撤回控制程序執(zhí)行。5.4.7應(yīng)急處理完畢后，發(fā)生部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在三天內(nèi)以危機(jī)事件處置表向各級別管理者 報告。5.4.8事故處理完畢后，管理者代表/食品安全小組組長應(yīng)組織安全小組對本程

13、序進(jìn)行評審 和改進(jìn)。7附件：7.1品質(zhì)安全應(yīng)急與響應(yīng)方案（見下表）7.2品質(zhì)安全應(yīng)急與響應(yīng)組織架構(gòu)7.1品質(zhì)安全應(yīng)急與響應(yīng)方案生效日期同發(fā)行日期頁次5/8頁序A名稱應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序P-ZHKY-BGS-03潛在事故和緊急事件應(yīng)急響應(yīng)方案原材料、輔料被污染或到 貨檢測不合格1、封存好已進(jìn)入加工程序的原材料、輔料，取樣送檢至政府監(jiān)管部門的檢驗機(jī)構(gòu)，按照原輔料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)送檢，檢驗合格后繼續(xù)使用。檢驗不合格的繼續(xù) 復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格的原輔料不得用于生產(chǎn)使用。2、對使用了有問題的原、輔料的半成品、成品進(jìn)行評估（送至政府部門檢驗機(jī)構(gòu)檢驗），檢驗不合格的產(chǎn)品報廢處理。3、調(diào)查原輔料受污染/不合格的

14、原因，根據(jù)原因采取控制措施，預(yù)防再發(fā)。正在車間工作的生產(chǎn)工人 中發(fā)生急性病例或已知的 傳染性疾病1、停止該員工在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的生產(chǎn)加工活動。2、傳染病員工接觸過的原料、產(chǎn)品隔離管制后，按規(guī)定報廢處理。3、將生病工人調(diào)離車間，待身體恢復(fù)健康，經(jīng)部門主管確認(rèn)后返崗。產(chǎn)品或食品接觸面遭到 意外污染（如員工體液或 血液污染）1、對受污染的產(chǎn)品進(jìn)行隔離，按規(guī)定采取報廢處理。2、設(shè)備停機(jī)，對受污染的食品接觸面重新清洗、消毒后再開機(jī)。3、受傷、生病員工調(diào)離生產(chǎn)崗位，待身體恢復(fù)健康，經(jīng)部門主管確認(rèn)后返崗。產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，顧客 飲用后身體不適1、調(diào)查該批次產(chǎn)品在市場銷售是否存在同樣原因的產(chǎn)品質(zhì)量問題。2、如

15、屬個案，對顧客依照消費者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定進(jìn)行安撫和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。3、如該批次產(chǎn)品存在安全隱患，則依照中華人民共和國食品安全法及公司產(chǎn)品回收作業(yè)辦法對通路中所有產(chǎn)品實施召回。停水、停電1、對于停水、停電后未充填的產(chǎn)品液，隨時監(jiān)測感官及理化指標(biāo)，超時儲存之 調(diào)配液全部排放報廢。2、與電力公司協(xié)商，盡量滿足我司的連續(xù)生產(chǎn)。3、正在生產(chǎn)流程中的原輔材料、半成品應(yīng)立即封存，嚴(yán)禁流入到下一道工序。必要時采取降溫、保溫等防護(hù)措施。廠區(qū)出現(xiàn)其他企業(yè)的化 學(xué)品、刺激性氣體泄漏1、由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)調(diào)查其他企業(yè)的泄漏是否已入侵工廠，向工廠內(nèi)其他部門通報， 并向當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門保安2、庫房、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)移原料、成品至密閉庫房，并

16、確保庫房的密閉性3、檢驗科負(fù)責(zé)對受影響的原料、成品進(jìn)行感官品質(zhì)確認(rèn)，對不符合標(biāo)準(zhǔn)感官要 求的原料、成品進(jìn)行管制。4、庫房、生產(chǎn)車間根據(jù)檢驗科對原料、成品的品質(zhì)確認(rèn)結(jié)果，對不能滿足食品 安全的產(chǎn)品進(jìn)行管制，按照報廢流程實施報廢處理。關(guān)鍵設(shè)備出現(xiàn)故障1、由設(shè)備處組織人力立即對故障進(jìn)行排除，如因技術(shù)能力原因無法排除故障， 需立即知會食品安全小組討論根據(jù)情況討論并決定應(yīng)對方案，并通知設(shè)備供應(yīng) 商及時派人維修。2、調(diào)整生產(chǎn)計劃。3、無法修復(fù)之故障，需緊急購買新設(shè)備或備件生效日期同發(fā)行日期頁次6/8頁序A名稱應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序P-ZHKY-BGS-034、事后對維修保養(yǎng)機(jī)制進(jìn)行檢討，并根據(jù)需要重新進(jìn)行修訂。5、對事故發(fā)生工序段的產(chǎn)品，辦產(chǎn)品要求采取相應(yīng)的防護(hù)處理，必要時，對它 們進(jìn)行評估，按照不合格品與潛在不安全品處理程序進(jìn)行處理?；馂?zāi)按要求進(jìn)行傳達(dá)、疏散、停產(chǎn)、隔離等行動。廠內(nèi)消防隊立即投入滅火和搶