營養(yǎng)師考試真題：2022年上半年公共營養(yǎng)師考試試題

1、營養(yǎng)師考試真題：2022年上半年公共營養(yǎng)師考試試題一、請用簡明、精確的語句對以下名詞做出解釋。（每題2分，共10分）.養(yǎng)分缺乏病.食品腐敗變質(zhì)3、鹵汁走紅4、斷奶期5、食物熱效應(yīng)二、請在空格內(nèi)填寫正確答案。（每空0.5分，共5分）1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與、等疾 病的發(fā)生有關(guān)。2、由于大豆含,所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的抱 負(fù)食品。3、引起“蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良”的緣由是、和消 耗增加。4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于和（或）舒張壓大于等于 時，便可診斷為高血壓。在高血 壓病人中，90%以上是.5、色氨酸負(fù)荷試驗是缺乏的早期診斷指標(biāo)。三、推斷正確或錯誤。（每題

2、1分，共20分）1、孕婦鋅攝入量充分可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。2、嬰兒生長快速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計算大于成人，而 且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā) 酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。4、目前，我國成年人鈉的推舉膳食攝入量（RNI）為2200mg/d.5、腸內(nèi)養(yǎng)分的可行性主要打算于小腸是否具有能汲取各種養(yǎng)分 素的功能。6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本單位，是分子中具有氨基和 羥基的一類含有復(fù)合官能團的化合物，具有共同的根本構(gòu)造。7、不申本身毒性較大，而其化合物一般無毒。8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋 白質(zhì)的生物

3、學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。9、相宜攝入量不是通過討論養(yǎng)分素的個體需要量求出來的，而 是通過對安康人群攝入量的觀看或試驗獲得的。10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通 稱。11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點是快速精確。12、葉酸的補充應(yīng)當(dāng)從打算懷孕或可能懷孕前開頭。13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并茂。14、SOD能催化自由基去除，但不具有幫助延緩年輕的作用。15、大豆磷脂能削減膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。16、急性胃炎中度以上養(yǎng)分不良者可采納胃腸外養(yǎng)分。17、痛風(fēng)是由于喋吟代謝障礙及或尿酸排泄削減其代謝產(chǎn)物尿酸 在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。19、壞血病肋骨串珠可消失鋒利突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂 病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)痛苦，無游