門店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)手冊(cè) 課件

1、門店蔬菜自采營(yíng)運(yùn)手冊(cè)7/21/20221目錄蔬果主管工作職責(zé)3蔬果員工工作職責(zé)6蔬果陳列與銷售9蔬果鮮度管理規(guī)定10為什么要把蔬果分級(jí)包裝售賣11蔬果的損耗控制方法13蔬果衛(wèi)生管理15訂貨生鮮流程圖17流程描述18生鮮永續(xù)訂單20商品報(bào)損單21生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍22生鮮定價(jià)管理23生鮮變價(jià)管理24變價(jià)流程圖25變價(jià)流程描述26報(bào)損流程圖27報(bào)損流程描述28盤點(diǎn)流程圖29盤點(diǎn)流程描述30收貨設(shè)備的管理31生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)327/21/20222蔬果主管工作職責(zé)每日工作1、查看蔬果組工作交接記錄，看昨日晚班有無(wú)遺留工作：做好工作交接記錄可使工作完成順暢，避免溝通不良帶來(lái)的工作作失

2、誤與阻滯。早、晚班每日記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先進(jìn)行檢查。2、收當(dāng)日到貨：主要對(duì)當(dāng)日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查并安排員工上貨、入庫(kù)、對(duì)商品進(jìn)行處理。3、檢查上貨情況“檢查員工是否按分類上貨陳列、到貨商品是否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要合適、不可傷及蔬果，陳列是否有量感。檢查中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)補(bǔ)救。4、檢查變價(jià)是否完成：開(kāi)業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與磅秤機(jī)上記錄核對(duì)無(wú)誤。如果有價(jià)格差異會(huì)造成庫(kù)存混亂，要避免使顧客因價(jià)格不符造成對(duì)華聯(lián)的不信任，影響企業(yè)聲譽(yù)。5、檢查陳列商品是否都有對(duì)應(yīng)的價(jià)格牌，價(jià)格是否正確，注意促銷品的價(jià)格牌要清晰、醒目、準(zhǔn)確。6、檢查通道是否暢通，加工

3、工具、拖車等是否歸位：要給顧客留出足夠的通道，加工工具、拖車會(huì)影響顧客購(gòu)物、防害顧客安全，一定要清理好。7/21/202237、檢查各崗員工的工作：開(kāi)店后，主管要對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、孤兒回收情況。8、填寫永續(xù)訂單，確定下一日的訂貨量、品項(xiàng)、傳真給供應(yīng)商：根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等因素，確認(rèn)下一日訂貨品項(xiàng)、數(shù)量，傳真給供應(yīng)商。9、檢查當(dāng)日銷售狀況，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要安排促銷：每日下午，易變質(zhì)、枯萎的蔬果要加快叫賣，也可用折價(jià)促銷等方式盡量出清。10、檢查蔬果各區(qū)域的清潔與設(shè)備的使用：操作間、場(chǎng)各區(qū)域應(yīng)保持清潔，主管要檢查員

4、工是否做好清潔工作，工具是否歸位，設(shè)備（打包機(jī)、磅秤機(jī)）使用是否正確。11、關(guān)店前，巡查全組區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)保存商品已入庫(kù)，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。12、做好交接工作。每月工作1、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)：新進(jìn)組員工，主管要對(duì)其進(jìn)行蔬果鮮度管理、陳列、價(jià)格等方面的專業(yè)培訓(xùn)，考核合格方可上崗。2、制定每月本組工作計(jì)劃目標(biāo)，確保銷售任務(wù)完成： 主管要對(duì)每月銷售情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析原因并即使處理，對(duì)上月工作進(jìn)行總結(jié)并提出下月工作計(jì)劃。3、安排每月的盤點(diǎn)工作：了解庫(kù)存、損耗狀況并必須通過(guò)盤點(diǎn)，主管要對(duì)區(qū)域、人員、次序做好分配。7/21/202244、安排市調(diào)、促銷活動(dòng)：定期對(duì)周邊市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)店

5、進(jìn)行市調(diào)，并匯總交部門經(jīng)理，以便采取對(duì)策，店內(nèi)促銷活動(dòng)主要由主管來(lái)安排場(chǎng)地、傳達(dá)、實(shí)施。5、與其他部門做好協(xié)調(diào)，定期召開(kāi)組內(nèi)員工會(huì)議，達(dá)成雙向溝通：部門間工作交叉的協(xié)調(diào)地主管的責(zé)任。定期召開(kāi)工作會(huì)，傳達(dá)公司的政策方針，彭舞士氣、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)力量是主管工作能力的體現(xiàn)。7/21/20225蔬果員工工作職責(zé)早班1、聽(tīng)從主管的工作分配和：?jiǎn)T工到崗由主管分配其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。2、收當(dāng)日到貨，拉到賣場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場(chǎng)補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉一操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。3、補(bǔ)貨時(shí)，按照陳列原則進(jìn)行：參照蔬果陳列原則。4、補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余

6、商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。5、對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證有商品就有人格；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換卡。6、整理賣場(chǎng)區(qū)域，準(zhǔn)備開(kāi)店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。7、蔬果類作好鮮度管理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度時(shí)行檢驗(yàn)，挑選、補(bǔ)水、變質(zhì)商品挑出來(lái)，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報(bào)損。7/21/202268、及時(shí)上貨，隨手清潔：隨時(shí)整理陳列并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收孤兒商品。晚班1、聽(tīng)從主管工作分配，與早班對(duì)應(yīng)崗位交

7、接。2、察看庫(kù)存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，察看庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。3、對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理，當(dāng)日?qǐng)?bào)損商品集中盤點(diǎn)，填寫報(bào)損單交給主管作報(bào)損處理。4、及時(shí)回收孤兒商品，整理后歸位。5、對(duì)不宜儲(chǔ)存的蔬果類商品懼，進(jìn)行甩賣：?jiǎn)T工可隨時(shí)分析客流量，將此類商品集中由主管（或部門經(jīng)理）確認(rèn)折扣，加急促銷出清。6、閉店后，清潔操作間、賣場(chǎng)銷售區(qū)及工具、道具，為明日工和做好準(zhǔn)備。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫(kù)保藏商品作好入庫(kù)保存。每月工作1、快訊促銷換檔：在主管安排下依店內(nèi)促銷計(jì)劃表、端架堆頭計(jì)劃表作快訊換檔，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷商品。促銷品陳列要遵從陳列

8、原則，并且要突出豐富、量感。2、參加盤點(diǎn)：7/21/20227盤點(diǎn)是準(zhǔn)確庫(kù)存量與損耗量的數(shù)據(jù)來(lái)源，員工要遵從主管的盤點(diǎn)計(jì)劃、程序，務(wù)必確實(shí)，不能馬虎。3、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查：在主管安排下，每月定期對(duì)周邊市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)店進(jìn)行市調(diào)，市調(diào)品質(zhì)與數(shù)據(jù)要切實(shí)、準(zhǔn)確，有可比性。讓員工進(jìn)行市調(diào)，可了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解競(jìng)爭(zhēng)店的變化，直接參與到競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)中。4、接收店內(nèi)、部門內(nèi)部的簵中：不公新派入的員工要接受培訓(xùn)后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專業(yè)培訓(xùn)、更新知識(shí)、吸取經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)成長(zhǎng)、提高工作能力。5、隨時(shí)將工作意見(jiàn)或銷售建議匯報(bào)給主管或領(lǐng)導(dǎo)干部：?jiǎn)T工不只被動(dòng)接受工作分配與管理，更應(yīng)主動(dòng)向和管或以上領(lǐng)導(dǎo)提出自己的意見(jiàn)與建議

9、，促進(jìn)銷售成長(zhǎng)，共同參與到門店發(fā)展中去。7/21/20228蔬果陳列與銷售1目的與適用范圍表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購(gòu)買欲，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門店生鮮蔬果組。2工作要求2.1首先要考慮顧客的方便。2.2保證先進(jìn)先出。2.3”面“向顧客，平穩(wěn)安全；補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放。2.4按分類、形狀、大小分開(kāi)陳列。2.5各種顏色搭配陳列。2.6優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品。2.7同一品項(xiàng)垂直陳列，散裝售賣可同時(shí)陳列。2.8蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。2.9價(jià)格卡及牌要與陳列商品對(duì)應(yīng)，價(jià)格正確且字體美觀工整。2.10陳列中做好鮮度管理。2.11陳列道具

10、清潔、安全、整齊。2.12運(yùn)用”黃金陳列線“陳列。7/21/20229蔬果鮮度管理規(guī)定1、目的與適用范圍保證與保持賣場(chǎng)所陳列、販賣蔬果的鮮度，以增加顧客的購(gòu)買欲。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門店生鮮蔬果的鮮度管理。2、職責(zé)2.1生鮮經(jīng)理2.1.1負(fù)責(zé)蔬果鮮度管理的監(jiān)督與責(zé)任2.2生鮮主管2.2.1負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果鮮度管理與監(jiān)督的責(zé)任2.3生鮮人員2.3.1負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果鮮度管理程序3、基本要求3.1上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量。進(jìn)貨時(shí)一般是抽驗(yàn)，上架時(shí)則要全數(shù)檢查質(zhì)量。3.2則進(jìn)貨蔬菜盡早降溫：要盡快入冷藏庫(kù)保鮮，不需入冷藏庫(kù)的要打開(kāi)包裝散熱。3.3各崗位員工隨時(shí)整理陳列蔬果時(shí)，對(duì)其進(jìn)行挑撿。3.4被撿出的

11、不良品及時(shí)處理。3.5每日蔬果務(wù)必推陳出新。7/21/202210為什么要把蔬果分級(jí)包裝售賣超市將成為近代我國(guó)零售業(yè)的主流，其特色為自助式服務(wù)。將商品完成分級(jí)、包裝，讓顧客能自由的選購(gòu)所需要的商品。而為求自助式服務(wù)，生鮮務(wù)必達(dá)到風(fēng)項(xiàng)前提要求：1、將生鮮商品完成包裝；2、鮮度管理好的商品；3、有衛(wèi)生包裝，符合綠色消費(fèi)條件；4、物美價(jià)廉，且不欺騙顧客的商品；5、計(jì)量正確的商品；6、能自由選擇商品。因此要將蔬果分級(jí)、包裝售賣，首先就得達(dá)到以上的要求。1、為什么要把蔬果包裝售賣？1.1就顧客的角度：1.1.1將蔬果加工處理，用袋裝或保鮮膜包裝，可減少挑選的時(shí)間，排隊(duì)稱重的時(shí)間，利于顧客購(gòu)買；1.1.2

12、經(jīng)過(guò)加工處理，分級(jí)、包裝后的蔬果清潔、衛(wèi)生、健康，對(duì)購(gòu)買之后，回家料理的便利性增大且也可減少家庭垃圾的產(chǎn)生。1.2就專賣的營(yíng)運(yùn)；1.2.1將蔬果進(jìn)行分級(jí)、包裝，可提高商品價(jià)值，賺取更大的利潤(rùn)。蔬果大小、質(zhì)量、等級(jí)不同，價(jià)格差異，若將分級(jí)、包裝，自可價(jià)值感，價(jià)格更易被顧客接受；7/21/2022111.2.2將蔬果進(jìn)行分級(jí)、包裝，可以降低損耗，且分裝后可防止再次受污染，也可以減輕顧客在挑選中捏、碰造成的操作，包裝處理后也可以使蔬果隔絕氧氣，減弱呼吸作用、緩減變質(zhì)過(guò)程，延長(zhǎng)銷售期；1.2.3蔬果進(jìn)行分級(jí)、包裝可提高“貨場(chǎng)販賣的專業(yè)性”，創(chuàng)造良好的”鮮度“，營(yíng)造賣場(chǎng)生鮮的氣氛，可提升超市截然不同農(nóng)貿(mào)

13、市場(chǎng)的專業(yè)形象。1.3就社會(huì)觀點(diǎn)：1.3.1將蔬果分級(jí)、包裝與各種處理加工，直接向生產(chǎn)基地推進(jìn)，作好賣場(chǎng)販賣前階段工作，可保持運(yùn)輸中質(zhì)量與鮮度，更可降低損耗；1.3.2將蔬果分級(jí)、包裝，或減少都市垃圾化的產(chǎn)生。蔬果的產(chǎn)量、質(zhì)量易受季節(jié)、天候、與產(chǎn)地不同而所影響；為求降低其影響力度，將蔬果分級(jí)、包裝，提高商品價(jià)值才能做好部門的經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)獲得合理的利潤(rùn)。7/21/202212蔬果的損耗控制方法1目的控制不必要的損耗，嚴(yán)格商品管理是蔬果組員工的重要工作。2內(nèi)容2.1嚴(yán)格控制收、驗(yàn)貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)：2.1.1收貨部與組內(nèi)員工共同收貨時(shí)，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，任意增加

14、收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。2.1.2收貨錄入組務(wù)必在當(dāng)日完成錄入工作，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確。防止庫(kù)存數(shù)量差異。2.2嚴(yán)格要求同一品項(xiàng)進(jìn)、銷貨號(hào)一化；2.21公斤棵、個(gè)扎不同售賣方式有不同貨號(hào)，相互混亂使用是造成庫(kù)存不準(zhǔn)的最主要原因，會(huì)產(chǎn)生虛假損耗。2.2.2磅稱機(jī)不能聯(lián)線傳送的情況下，商品貨號(hào)、價(jià)格與電腦系統(tǒng)、系統(tǒng)不同也會(huì)造成庫(kù)存的差異。因目前價(jià)格簽無(wú)重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱中價(jià)格為某商品10元/500g，系統(tǒng)中為8元/500g。那么購(gòu)買500g在中會(huì)顯示625g；如果相反情況下機(jī)中會(huì)顯示為400g。所以務(wù)必保持磅稱面與電腦系統(tǒng)、系統(tǒng)價(jià)格一致，庫(kù)存相對(duì)更準(zhǔn)確。2.3稱得不準(zhǔn)，分類錯(cuò)誤（品名與稱號(hào)分

15、不清）。這會(huì)造成售賣錯(cuò)誤，賣成，當(dāng)然庫(kù)存混亂；2.3.1要定期對(duì)磅稱機(jī)調(diào)試、保養(yǎng)。2.3.2對(duì)員工進(jìn)行蔬果專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，區(qū)分相似品種的外形差異。如國(guó)產(chǎn)分彌猴桃比奇異果表皮絨毛少、且粗。7/21/2022132.4把握好訂貨量：2.4.1蔬果務(wù)必依據(jù)天氣、來(lái)客數(shù)，盛產(chǎn)期或淡季及報(bào)表來(lái)作訂貨標(biāo)準(zhǔn)，作好記錄，控制訂貨量。2.4.2訂貨過(guò)多或天氣影響銷售要及時(shí)作出反應(yīng)，在店內(nèi)降低促銷。2.5避免保鮮不當(dāng)或加工處理不及時(shí)造成損耗；做好鮮度管理與清潔衛(wèi)生，及時(shí)處理變質(zhì)品，做好技能訓(xùn)練。如：葉菜、蘋果嚴(yán)防失水，庫(kù)存方式是否不對(duì)（奇異果與蘋果不能放在一起），需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類不宜冷藏，桃李需冷

16、藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西紅柿不宜入冷藏庫(kù)，放在避風(fēng)地方即可，而蘿卜應(yīng)冷藏保存）。2.6防止設(shè)備使用不當(dāng)或冷藏庫(kù)（柜）故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)。學(xué)會(huì)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，有異現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，有專人負(fù)責(zé)每日善檢查。2.7防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時(shí)的損傷；2.7.1在成本核算前提下，做好商品包裝。2.7.2對(duì)庫(kù)存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜。2.7.3引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛(ài)惜商品。2.8嚴(yán)格控制耗材的使用：耗材使用規(guī)格、型號(hào)不當(dāng)、濫用都會(huì)造成商品的人為損耗。2.9控管蔬果報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)。凡蔬果品質(zhì)已住蟲(chóng)，變色、腐爛、發(fā)霉、有異味而不能食用的均需報(bào)損。7/21/202214蔬果衛(wèi)生管理1、目的與適用范圍對(duì)蔬果商品提

17、供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足的期望、需要。本作業(yè)流程適用于公司門店生鮮蔬果的衛(wèi)生管理。2職責(zé)2.1生鮮部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面的衛(wèi)生管理與衛(wèi)生檢查。2.2.2蔬果組主管負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果組的衛(wèi)生管理要求。負(fù)責(zé)蔬果組日常的衛(wèi)生檢查。2.2.2蔬果組操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行蔬果組的衛(wèi)生管理要求。3、工作要求3.1操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生管理3.1.1操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。3.1.2冷藏庫(kù)內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫(kù)每月消毒一次。3.1.3報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫(kù)存區(qū)、操作間堆積。3.1.4垃圾隨有隨清，分類處理。3.1.5加工設(shè)備組內(nèi)專用

18、，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪簟⒏癄€，污染成品。7/21/2022153.1.6工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。3.1.7安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。3.2賣場(chǎng)區(qū)域管理3.2.1蔬果陳列架干凈無(wú)污跡，陳列用具每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗干凈，以備第二天上貨。3.2.2腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3.2.3稱重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂巾亂丟。3.3個(gè)人衛(wèi)生管理3.3.1操作間、庫(kù)存區(qū)、賣場(chǎng)區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。3.3.2員工著工服上班，工服要干凈整潔、無(wú)油污、汗?jié)n，

19、工服內(nèi)有空有袖襯衣。3.3.3員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化妝。3.3.4員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。3.4衛(wèi)生檢查3.4.1蔬果課主管每天按照本規(guī)定檢查蔬果的衛(wèi)生狀況。3.4.2生鮮部經(jīng)理不定期對(duì)蔬果課的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查。3.4.3如檢查發(fā)現(xiàn)與本規(guī)定相違背的現(xiàn)象，應(yīng)查找原因，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行教育，防止類似情況再發(fā)生。7/21/202216序號(hào)生鮮的訂貨流程責(zé)任部門人員執(zhí)行部門人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門4.14.24.34.44.5生鮮部生鮮部生鮮部生鮮部單證

20、室生鮮主管生鮮主管單證室生鮮主管單證室自采部訂單訂單訂單訂單簽字確認(rèn)信息技術(shù)部收貨部刪除訂單刪除訂單檢查庫(kù)存量是否充足永續(xù)訂單核準(zhǔn)單證室自采部下訂單否是是否訂貨生鮮流程圖7/21/202217流程描述：5.1下單計(jì)劃5.1.1生鮮訂貨依據(jù)以下因素考量：庫(kù)存天數(shù)、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量及生鮮庫(kù)存空間（冷凍、冷藏庫(kù)房）。天候、節(jié)慶、周六、日各種旺日下單。季節(jié)性大宗產(chǎn)品日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率生鮮基本的陳列面乘以補(bǔ)貨次數(shù)。促銷期及折扣期依往年的銷售記錄及購(gòu)買習(xí)性下單健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品市場(chǎng)流行趨勢(shì)下單5.2檢查庫(kù)存量檢查商品庫(kù)存量是否正確5.3訂單依據(jù)當(dāng)季（月）的商品組合建立永續(xù)訂單訂單注意時(shí)效性、

21、季節(jié)性與準(zhǔn)確性5.4負(fù)責(zé)檢查庫(kù)存量是否正確錄入（一般訂單）出訂單貨號(hào)傳真或電話催單確認(rèn)是否完成下單7/21/2022185.5供應(yīng)商確認(rèn)訂單上各種資料無(wú)誤確認(rèn)及時(shí)送貨6、相關(guān)記錄：生鮮永續(xù)訂單7/21/202219訂貨日期：收貨日期：訂單號(hào)碼頁(yè)數(shù)第2頁(yè)第2頁(yè)收貨號(hào)碼供應(yīng)商廠編：供應(yīng)商名稱：聯(lián)系人：電話：手機(jī)：傳真：貨號(hào)品名規(guī)格/單位訂購(gòu)數(shù)量實(shí)收數(shù)量進(jìn)價(jià)金額備注總計(jì)：生鮮永續(xù)訂單店名：組別：總（副）經(jīng)理：收貨人：訂貨人：供應(yīng)商：7/21/202220貨號(hào)描述單位/規(guī)格單價(jià)金額報(bào)損原因合計(jì)商品報(bào)損單店別：部門：組別：年月日店長(zhǎng)： 部門經(jīng)理：主管：值班保安：填表人：注：第一聯(lián)樓面保留第二聯(lián)保安保留第

22、三聯(lián)：保留7/21/202221生鮮部蔬果組耗材規(guī)格需求與適應(yīng)范圍名稱規(guī)格適用備注托盤20 15 2.5cm菇菌類、加工果盤11.5公斤托盤2011 2.0cm姜、蒜類0.5公斤托盤20 13 2.0cm熱帶水果、漿果類、加工采類0.52公斤保鮮膜寬350mm結(jié)球葉菜、莖類、花菜、瓜類（冬瓜、南瓜）等12公斤捆扎帶寬20mm葉菜、瓜類（黃瓜）、蔥等0.51公斤塑料網(wǎng)袋350 250mm根莖類（土豆、紅薯）、柑橘類25公斤連卷袋350 250mm蔬菜、水果、雜糧連卷袋400 300mm蔬菜、水果、雜糧連卷袋300 200mm蔬菜、水果、雜糧熱敏紙綠色保樂(lè)瓶250300ml鮮榨汁透明膠帶25 18

23、mm蔬果干貨連卷袋（有透氣孔）350 250mm莖類（豆苗、豆芽等）花果類（紅、綠椒、豆角、荷蘭豆）封口膠帶寬10mm裝袋封口7/21/202222生鮮定價(jià)管理1、目的與適用范圍定價(jià)并不是獲得利潤(rùn)的手段，我們的目的是運(yùn)用定價(jià)策略來(lái)賺取最大的利潤(rùn)。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門店生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配等商品的定價(jià)活動(dòng)管理。2、職責(zé)2.1生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督生鮮定價(jià)毛利的考核與責(zé)任2.2生鮮主管負(fù)責(zé)執(zhí)行生鮮的定價(jià)手續(xù)3、基本要求3.1依據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模定價(jià)超市賣場(chǎng)面積3000平米以上，品項(xiàng)在15000以上，定價(jià)毛利率較高，在1425之間；而量販倉(cāng)儲(chǔ)店，賣場(chǎng)面積500015000平方米，品項(xiàng)數(shù)少于超市

24、，定價(jià)毛利率較低，在69之間。3.2依據(jù)市場(chǎng)區(qū)隔策略定價(jià)消費(fèi)人群的收入、支出水平、人口密集度、消費(fèi)習(xí)慣等來(lái)決定自己的價(jià)格水平。市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開(kāi)放或封閉程度。3.3依據(jù)商品的敏感度定價(jià)較不敏感品項(xiàng)（水產(chǎn)凍品、干貨）價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)（肉、蛋、菜）價(jià)格、毛利偏低。3.4必須要樹(shù)立公司的低價(jià)形象3.5依據(jù)公司的毛利指標(biāo)定價(jià)3.6依據(jù)商品損耗率大小定價(jià)7/21/202223生鮮變價(jià)管理1、目的與適用范圍明確規(guī)范賣場(chǎng)生鮮商品變價(jià)流程，明確責(zé)任人，可避免因不規(guī)范作業(yè)、任意變價(jià)造成的毛利損失。本作業(yè)流程適用于公司下屬各門店生鮮蔬果、肉品、水產(chǎn)、熟食、日配等商品的

25、變價(jià)活動(dòng)管理。2、店內(nèi)變價(jià)的商品范圍凡屬生鮮價(jià)格變動(dòng)幅度較平凡的生鮮蔬果、水果、肉品、魚產(chǎn)等。但蔬果的南北干貨、水產(chǎn)肉品的南北干貨、水產(chǎn)肉品的干貨、凍品，不屬于變價(jià)范圍。3、職責(zé)3.1店長(zhǎng)負(fù)責(zé)審批超出審批權(quán)限的變價(jià)作業(yè)3.2生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)審批變價(jià)申請(qǐng)3.3生鮮主管負(fù)責(zé)執(zhí)行變價(jià)活動(dòng)4、基本要求4.1任何人不得擅自直接用電子秤、磅秤變價(jià)，必須填寫變價(jià)單，經(jīng)批準(zhǔn)后方可變價(jià)。4.2變價(jià)商品需填寫變價(jià)申請(qǐng)單，主管或經(jīng)理不得超越權(quán)限簽字審批。4.3變價(jià)后的價(jià)格是以零售價(jià)為基數(shù)折價(jià)計(jì)算。4.4變價(jià)商品售賣完畢后，將此商品價(jià)格變回原價(jià)。7/21/202224序號(hào)生鮮變價(jià)流程責(zé)任部門人員執(zhí)行部門人員依據(jù)文件形成文

26、件相關(guān)部門5.15.25.35.45.5生鮮主管生鮮經(jīng)理生鮮經(jīng)理生鮮經(jīng)理信息部生鮮經(jīng)理生鮮有關(guān)人員生鮮主管生鮮主管信息部生鮮主管信息部鮮主管變價(jià)中清單變價(jià)流程圖變價(jià)審批店長(zhǎng)填寫變價(jià)申請(qǐng)單磅秤信息部變價(jià)價(jià)格卡印出經(jīng)理7/21/202225變價(jià)流程描述6.1變價(jià)6.1.1變價(jià)時(shí)機(jī)店內(nèi)促銷當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓、訂貨過(guò)多鮮度下降時(shí)6.2填寫變價(jià)申請(qǐng)單6.3核準(zhǔn)變價(jià)需經(jīng)生鮮主管、生鮮經(jīng)理核準(zhǔn)并簽字確認(rèn)，若變價(jià)幅度超過(guò)20，需經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。6.4信息部變價(jià)6.5磅秤改價(jià)6.6價(jià)格卡印出6.7變價(jià)時(shí)間：分店變價(jià)時(shí)間一般為8：009：00；如遇特殊情況需要在營(yíng)業(yè)當(dāng)中進(jìn)行分店變價(jià)的，必須在變價(jià)單上詳細(xì)注明遞交變價(jià)單時(shí)間和變價(jià)原因。7/21/202226序號(hào)責(zé)任部門/人員執(zhí)行部門/人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門生鮮經(jīng)理/主管生鮮經(jīng)理/主管店長(zhǎng)/生鮮經(jīng)理保衛(wèi)部/生鮮部生鮮主管信息部/生鮮部生鮮主管生鮮主管/員工錢鮮員工生鮮經(jīng)理/主管保安員/生鮮員工生鮮員工信息部/生鮮員工生鮮員工報(bào)損單信息部信息部報(bào)損流程圖：確認(rèn)屬于報(bào)損商品填寫報(bào)損單主管、經(jīng)理簽字確認(rèn)保安檢查、簽字確認(rèn)送至垃圾點(diǎn)銷毀庫(kù)存更正報(bào)損完成、報(bào)損單存檔7/21/202227報(bào)損流程描述1、填寫報(bào)