督察部常規(guī)質(zhì)檢評(píng)分表[復(fù)制]

1、督察部常規(guī)質(zhì)檢評(píng)分表復(fù)制【員工晨檢-個(gè)人衛(wèi)生】 1.工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部消毒情況 A、合格 B、不合格【員工晨檢-個(gè)人衛(wèi)生】 2.查看是否有未取得健康證（包括健康證到期的）的員工上崗 A、合格 B、不合格【員工晨檢-個(gè)人衛(wèi)生】 3.檢查是否有發(fā)燒、腹瀉、外傷等癥狀上崗的員工，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離直接入口崗位，并填寫職工患病調(diào)離通知書(shū)（員工調(diào)離表） A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題收貨處/倉(cāng)庫(kù)【收貨處衛(wèi)生】 1.收貨區(qū)域地面整潔，無(wú)雜物，貨物無(wú)塵土，無(wú)私人用品；收貨區(qū)域內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡，無(wú)異味

2、 A、合格 B、不合格【收貨處清潔用品】（墩布、抹布、掃帚等）是否分割專位儲(chǔ)存，無(wú)污染食品及食品原料；垃圾桶帶袋儲(chǔ)存垃圾，垃圾無(wú)外溢 A、合格 B、不合格【送貨車】是否密閉，是否專用，配送前，應(yīng)清潔運(yùn)輸車輛的車廂，衛(wèi)生是否合格（地面、門窗）無(wú)油漬、無(wú)垃圾，有無(wú)生食品、半成品、化學(xué)品的混放 A、合格 B、不合格【貨架分類】暫存食品原料貨架的標(biāo)識(shí)是否完整，按蔬菜類、生禽肉類、水產(chǎn)類、生雞蛋標(biāo)識(shí)分類，各類食品原料是都按標(biāo)識(shí)碼放，容器是否混用 A、合格 B、不合格【貨架衛(wèi)生】待用食品容器、貨架、地架是否清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)污垢 A、合格 B、不合格【收貨處防蠅措施】是否已開(kāi)啟（滅蠅燈、空氣幕、門簾等）

3、 A、合格 B、不合格【預(yù)包裝食品原料包裝】是否完整，有無(wú)破損，標(biāo)簽是否合法；罐頭食品是否有鼓蓋現(xiàn)象 A、合格 B、不合格【生鮮食品】魚(yú)類進(jìn)行鮮度檢查。魚(yú)的眼睛是否塌陷，魚(yú)身上是否有過(guò)多的粘液，氣味是否正常；禽畜肉觀察肉質(zhì)顏色是否正常，有無(wú)水漬，肉質(zhì)是否塌陷；蔬菜、水果類感官檢查，有無(wú)腐爛變質(zhì)或混有異物、無(wú)異常的顏色、蟲(chóng)咬現(xiàn)象 A、合格 B、不合格【散裝調(diào)料類】眼觀顏色是否正常，手摸調(diào)料是否干燥，原材料整齊無(wú)雜質(zhì)，是否用有色塑料袋盛裝，食品經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、及聯(lián)系方式等內(nèi)容 A、合格 B、不合格【米面糧食類】是否具有正常

4、糧食的色澤及氣味，是否有變質(zhì)及發(fā)霉現(xiàn)象；油類：無(wú)異味（哈喇味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、熱糊味、腐臭味等） A、合格 B、不合格【豆制品】是否具有豆腐特有的顏色、香氣、味道，無(wú)異味，無(wú)可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)（豆制品感官鑒定） A、合格 B、不合格【送貨人】員是否有健康合格證明，并在有效期內(nèi)；工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔等情況 A、合格 B、不合格【食品落地】食品原料在收貨時(shí)是否直接落地 A、合格 B、不合格【門窗關(guān)閉】收貨時(shí)，操作間與外界相通的門是否已隨時(shí)關(guān)閉 A、合格 B、不合格【證照】生鮮類食品需索取當(dāng)日的動(dòng)物檢疫合格證（做到鮮肉上針刺滾筒章與檢疫

5、票標(biāo)地號(hào)相符，豬肉還應(yīng)索取肉品品質(zhì)合格證明），凍貨類需索取檢疫合格證明，如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商紅章并保存；其他食品原料憑當(dāng)日供貨小票建立臺(tái)賬 A、合格 B、不合格【庫(kù)房衛(wèi)生】地面整潔，無(wú)雜物，貨架無(wú)塵土，無(wú)私人用品；庫(kù)房溫度、濕度符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)（溫度25度以下，濕度40%以下），無(wú)異味、無(wú)霉斑，有無(wú)禁放物品（化學(xué)制劑、殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥等） A、合格 B、不合格【防鼠措施】庫(kù)房防鼠粘板放在貨架下方靠墻處（非墻角處）碼放，擋鼠板是否啟用 A、合格 B、不合格【庫(kù)房清潔用品】清潔用品（墩布、抹布、掃帚等）是否定位儲(chǔ)存，未與食品原料混放 A、合格 B、不合格【標(biāo)識(shí)】?jī)?chǔ)存食品標(biāo)識(shí)清楚，有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、無(wú)

6、標(biāo)識(shí)食品原料；冷藏食品表面溫度與標(biāo)識(shí)溫度要求不得超過(guò)3，冷凍食品表面溫度不宜高于-9，預(yù)包裝食品入庫(kù)是否去除一級(jí)包裝（木箱、紙箱、編織袋等）；是否有無(wú)標(biāo)識(shí)塑料袋裝食品原料 A、合格 B、不合格【倉(cāng)庫(kù)工作人員】工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔等情況 A、合格 B、不合格【儲(chǔ)存問(wèn)題】是否對(duì)已收貨急單進(jìn)行倒箱，放入專用容器中儲(chǔ)存；食品不得加入藥物，檢查有無(wú)存放不屬于藥食同源的物品 A、合格 B、不合格【貨架碼放】食品是否整齊、分類清楚、標(biāo)識(shí)明確，離地離墻10公分（品名、進(jìn)貨日期及截止日期），出貨先進(jìn)先出方式是否明確 A、合格 B、不合格【散裝食品】庫(kù)房?jī)?nèi)在散

7、裝食品原料的儲(chǔ)存位置，是否標(biāo)明食品名稱，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)，使用期限等內(nèi)容；使用統(tǒng)一密閉的容器儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)清楚 A、合格 B、不合格【冷庫(kù)】冷藏設(shè)備溫度是都合格（冷藏溫度0-8、冷凍溫度-12以下），冷庫(kù)內(nèi)存放食品原料是否按照生食品、半成品分類、分架存放，容器、貨架標(biāo)識(shí)明確；冷庫(kù)內(nèi)生食品儲(chǔ)存容器是否按照蔬菜類、生肉類、水產(chǎn)類，分類儲(chǔ)存，容器未混用；儲(chǔ)存食品原料是否按包裝標(biāo)識(shí)規(guī)定溫度儲(chǔ)存（與標(biāo)識(shí)溫度要求不得超過(guò)3） A、合格 B、不合格【退貨區(qū)】需退貨的食品原料是否按照放入庫(kù)房退貨區(qū)儲(chǔ)存 A、合格 B、不合格【食品添加劑】是否專區(qū)域儲(chǔ)存，廚師是否使用專用計(jì)量工具稱量食品添加劑，并填寫食品添加劑使

8、用記錄，檢查使用記錄是否超劑量使用； A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題粗加工間【粗加工間環(huán)境衛(wèi)生】紗窗、門簾設(shè)施完整 ；地面整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，無(wú)私人用品；室內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡 ；天花板、空調(diào)通風(fēng)口潔凈無(wú)油垢、無(wú)灰塵 A、合格 B、不合格【清潔用品】（墩布、抹布掃帚等）是否定位儲(chǔ)存，未與食品原料、食品容器混放 ；垃圾桶帶袋帶蓋儲(chǔ)存垃圾，垃圾無(wú)外溢 A、合格 B、不合格【地溝】地溝通暢，地溝內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味 A、合格 B、不合格【原材料出庫(kù)】冷凍（藏）食品出庫(kù)后應(yīng)及時(shí)加工，冷

9、凍食品不應(yīng)反復(fù)解凍（宜使用冷藏及冷水解凍方法），解凍后的高危易腐食品在常溫下存放食品表面溫度是否超過(guò)8。要縮短易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過(guò)8； A、合格 B、不合格【洗菜池】清洗蔬菜類、禽肉類、畜肉類、水產(chǎn)類的水池是否混用，標(biāo)識(shí)是否明確；操作間內(nèi)各水池是否有油垢，是否有食物殘?jiān)?A、合格 B、不合格【刀具、案板】切配蔬菜類、禽肉類、畜肉類、水產(chǎn)類的刀具和案板是否混用，標(biāo)識(shí)是否明確； 加工用案板有無(wú)發(fā)霉、長(zhǎng)毛（正反面） ；刀具盒、案板、容器內(nèi)是否潔凈，有無(wú)食物殘?jiān)颁P斑； A、合格 B、不合格【貨架】?jī)?chǔ)存食品原料的容器是否疊落碼放； 儲(chǔ)存食品原料是否使用帶有顏色的

10、塑料袋； 儲(chǔ)存食品原料的容器是否封膜加蓋密閉； 粗加工現(xiàn)場(chǎng)是否有化學(xué)制品碼放在加工區(qū)域； A、合格 B、不合格【盛具】盛裝蔬菜類、禽肉類、畜肉類、水產(chǎn)類、生雞蛋的容器是否混用，標(biāo)識(shí)是否明確。食品容器用后是否分開(kāi)碼放在貨架上，未落地、未混放，且標(biāo)識(shí)明確；是否洗刷干凈（無(wú)油、無(wú)食物殘?jiān)?，是否按照要求進(jìn)行消毒（1：250含氯消毒劑浸泡5分鐘）現(xiàn)場(chǎng)消毒劑濃度是否合格； 盛裝毛、凈菜的容器是否混用； 半成品食品原料是否使用半成品專用工具、容器切配與儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)是否明確； A、合格 B、不合格【設(shè)施設(shè)備】切配間內(nèi)各種設(shè)備（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、冰箱等）是否已清潔，無(wú)油漬，無(wú)食物殘?jiān)?，做到物?jiàn)本色； A、合格 B

11、、不合格【待用原材料】檢查待用食品原料是否有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)（氣味、手感、顏色異常），清洗過(guò)的蔬菜是否潔凈（無(wú)雜物、無(wú)泥沙、無(wú)黃頁(yè)），雞蛋用前是否洗凈，必要時(shí)消毒； A、合格 B、不合格【粗加工間內(nèi)員工】工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔等情況； 職工是否有手外傷； A、合格 B、不合格【雞蛋】加工前是否做到清潔表面雞糞、雞毛等不潔物； A、合格 B、不合格【一級(jí)包裝】待加工食品原料是否已去除一級(jí)包裝（紙箱、木箱、塑料箱）； A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合

12、格照片上傳 上傳文件題烹調(diào)間【烹調(diào)間環(huán)境衛(wèi)生】地面整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，無(wú)私人用品； 室內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡； 天花板、空調(diào)通風(fēng)口潔凈無(wú)油垢、無(wú)灰塵； A、合格 B、不合格【清潔用品】（墩布、抹布、掃帚等）是否定位儲(chǔ)存，未與食品原料、食品容器混放； 垃圾桶帶袋帶蓋儲(chǔ)存垃圾，垃圾無(wú)外溢； A、合格 B、不合格【地溝】地溝通暢，地溝內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)o(wú)異味 A、合格 B、不合格【工具、調(diào)味料】工器具、設(shè)備（刀、墩、盛裝容器、冰箱、貨架等）是否按生食品、半成品、熟食品分類，是否潔凈、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油漬、無(wú)鐵銹，調(diào)味料容器是否潔凈； A、合格 B、不合格【熟食刀具、案板】切配熟食品的刀、案板、熟食品容器是否清

13、潔，已消毒，定位儲(chǔ)存（刀具入盒，案板立放，容器入貨架）； 刀具盒是否潔凈，有無(wú)食物殘?jiān)颁P斑； A、合格 B、不合格【烹調(diào)前食品原料】有無(wú)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（變味、變色、有粘液），待加工蔬菜是否潔凈（有泥、有異物），檢查煎炸油的更換期； A、合格 B、不合格【過(guò)期發(fā)霉】是否有發(fā)霉變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)識(shí)食品原料及食品添加劑（在冰箱內(nèi)存放，操作臺(tái)或食品架上碼放即視為使用）； A、合格 B、不合格【回收舊料】是否用回收后的食品（包括輔料、盤花等）經(jīng)烹調(diào)加工后再次使用； A、合格 B、不合格【烹調(diào)間內(nèi)人員】工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔等情況；

14、 職工是否有手外傷； 切配分裝熟食品的職工是否戴口罩、手部已消毒； A、合格 B、不合格【存放架】烹制成熟的成品菜肴應(yīng)與半成品、生食品分開(kāi)存放（分架、分區(qū)域存放）；是否有待加工的食品原料及食品容器直接落地； A、合格 B、不合格【中心溫度】抽查12道菜品中心溫度達(dá)到70以上?；驒z查記錄，檢查記錄是否正確； A、合格 B、不合格【食品添加劑】是否放入專區(qū)域儲(chǔ)存，廚師是否使用專用計(jì)量工具稱量食品添加劑，并填寫食品添加劑使用記錄，檢查使用記錄是否超劑量使用； A、合格 B、不合格【原料疊放】待加工食品原料是否疊落儲(chǔ)存（已儲(chǔ)存的食品是否接觸到上方疊落放置的容器底部； A、合格 B、不合格【冰箱】溫度是

15、否合格（冷藏溫度0-8、冷凍溫度-12以下），生食品、半成品是否分類存放，供餐后剩余食品按照半成品儲(chǔ)存；儲(chǔ)存食品原料是否用帶色塑料袋；食品原料是否去除一級(jí)包裝（紙箱、木箱等）； 開(kāi)封后食品原料是否倒罐儲(chǔ)存； 剩余食品是否加封保鮮膜密閉儲(chǔ)存； A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題面點(diǎn)間【面點(diǎn)間環(huán)境】紗窗等防蠅設(shè)施是否完整；地面整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，無(wú)私人用品； 室內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡； 天花板、空調(diào)通風(fēng)口潔凈無(wú)油垢、無(wú)灰塵； A、合格 B、不合格【清潔用品】（墩布、抹布、掃帚等）是否定位

16、儲(chǔ)存，未與食品原料、食品容器混放； 垃圾桶帶袋帶蓋儲(chǔ)存垃圾，垃圾無(wú)外溢； A、合格 B、不合格【地溝】地溝通暢，地溝內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味 A、合格 B、不合格【工具】工器具、設(shè)備（刀、墩、盛裝容器、冰箱、貨架等）是否按生食品、半成品、熟食品分類，是否潔凈、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油漬、無(wú)鐵銹，調(diào)味料容器是否潔凈； 切配熟食品的刀、案板、熟食品容器是否清潔，已消毒，定位儲(chǔ)存（刀具入盒，案板立放，容器入貨架）； A、合格 B、不合格【原料】烹調(diào)前的待加工食品原料，有無(wú)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（變味、變色、有粘液），待加工蔬菜是否潔凈（有泥、有異物） ； 是否有發(fā)霉變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)識(shí)食品原料及食品

17、添加劑（在冰箱內(nèi)存放，操作臺(tái)或食品架上碼放即視為使用）； 是否用回收后的食品（包括輔料、盤花等）經(jīng)烹調(diào)加工后再次使用； A、合格 B、不合格【面點(diǎn)間內(nèi)員工】工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔等情況； 職工是否有手外傷； 切配分裝熟食品的職工是否戴口罩、手部已消毒； A、合格 B、不合格【貨架】烹制成熟的成品菜肴應(yīng)與半成品、生食品分開(kāi)存放（分架、分區(qū)域存放）； 標(biāo)識(shí)明確； 是否有待加工的食品原料及食品容器直接落地； A、合格 B、不合格【食品添加劑】食品添加劑是否專柜（位）保存，使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，是否在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，拆包后倒

18、罐的食品添加劑是否保留原包裝。廚師使用食品添加劑是否使用專用計(jì)量工具，并填寫食品添加劑使用記錄，檢查使用記錄是否超劑量使用； A、合格 B、不合格【疊放】待加工食品原料是否疊落儲(chǔ)存（已儲(chǔ)存的食品是否接觸到上方疊落放置的容器底部； A、合格 B、不合格【面點(diǎn)間內(nèi)冰箱】冰箱溫度是否合格（冷藏溫度0-8、冷凍溫度-12以下），生食品、半成品是否分類存放，供餐后剩余食品按照半成品儲(chǔ)存；儲(chǔ)存食品原料是否用帶色塑料袋； A、合格 B、不合格【儲(chǔ)存】食品原料是否去除一級(jí)包裝（紙箱、木箱等）； 剩余食品是否加封保鮮膜密閉儲(chǔ)存； 開(kāi)封后食品原料是否倒罐儲(chǔ)存； 食品原料是否按包裝標(biāo)識(shí)規(guī)定的溫度儲(chǔ)存；未用完的點(diǎn)心餡

19、料、半成品點(diǎn)心等，在冷藏柜內(nèi)存放，并標(biāo)注規(guī)定存放期限； 奶油、沙拉醬等原料有低溫存放要求的，是否按包裝溫度要求儲(chǔ)存； A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題熟食間【熟食間環(huán)境】紗窗等防蠅設(shè)施是否完整；地面整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，無(wú)私人用品； 室內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡； 天花板、空調(diào)通風(fēng)口潔凈無(wú)油垢、無(wú)灰塵；紫外線燈管無(wú)塵土； A、合格 B、不合格【清潔用品】（墩布、抹布、掃帚等）是否定位儲(chǔ)存，未與食品原料、食品容器混放； 垃圾桶帶袋帶蓋儲(chǔ)存垃圾，垃圾無(wú)外溢； A、合格 B、不合格【室內(nèi)溫度】

20、室內(nèi)溫度不高于25度； A、合格 B、不合格【二次更衣室】二次更衣室洗手設(shè)備上下水通暢，洗手、消毒設(shè)施完善； A、合格 B、不合格【工器具】工器具、設(shè)備（刀、墩、盛裝容器、冰箱、貨架等）是否為專用，且標(biāo)識(shí)明確； 冷葷專用刀、墩是否做到用前消毒，用后及時(shí)清洗； A、合格 B、不合格【容器】待用熟食及涼菜的容器是否潔凈（無(wú)殘?jiān)o(wú)油漬）； A、合格 B、不合格【水池】冷葷間三個(gè)水池（洗滌、消毒、沖洗）是否專用； 水池內(nèi)是否有油漬，污漬及食物殘?jiān)舷滤欠裢〞常?A、合格 B、不合格【熟食】待加工的熟食品及調(diào)味品，有無(wú)變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（在8-60條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的

21、，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。中心溫度達(dá)70度以上）； 直接入口蔬菜、水果是否潔凈（有泥、有異物） A、合格 B、不合格【熟食間內(nèi)人員】專間應(yīng)由人加工，加工人員是否進(jìn)行二次更衣，佩戴口罩并清洗雙手消毒后進(jìn)專間，上崗人員無(wú)手外傷； 工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔等情況； A、合格 B、不合格【操作】是否在涼菜間清洗非冷葷用食品； 是否加工使用未經(jīng)初洗的蔬菜水果； 需要冷藏的冷葷制品，是否做到及時(shí)冷藏；檢查蔬菜、水果等食品原料是否清洗干凈后傳遞進(jìn)專間，預(yù)包裝食品和一次性餐飲具是否去除外層包裝并保持最小包裝清潔后進(jìn)專間； A、合格 B、不合格【儲(chǔ)存】直接入口食品是

22、否疊落儲(chǔ)存（已儲(chǔ)存的食品是否接觸到上方疊落放置的容器底部）；是否有食品及食品容器直接落地儲(chǔ)存；直接入口的預(yù)包裝食品是否去掉外包裝后再進(jìn)行切配加工，保證案板、刀不被食品外包裝污染； A、合格 B、不合格【冰箱】冷葷間內(nèi)所有冰箱溫度是否符合規(guī)范要求（冷藏0-8）冰箱是否專用，需要冷藏的熟制品（冷葷用熟食），是否做到盡快冷卻后再冷藏（使中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60將至21，再經(jīng)2小時(shí)或更短的時(shí)間將至8）； 儲(chǔ)存食品原料是否有色塑料袋包裝儲(chǔ)存； A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題洗消間【洗消

23、間環(huán)境】紗窗等防蠅設(shè)施是否完整；地面整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，無(wú)私人用品； 室內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡； 天花板、空調(diào)通風(fēng)口潔凈無(wú)油垢、無(wú)灰塵； A、合格 B、不合格【清潔用品】（墩布、抹布、掃帚等）是否定位儲(chǔ)存，未與食品原料、食品容器混放； 垃圾桶帶袋帶蓋儲(chǔ)存垃圾，垃圾無(wú)外溢； A、合格 B、不合格【地溝】地溝通暢，地溝內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味 A、合格 B、不合格【水池】餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)使用；采用化學(xué)消毒，是否設(shè)有3個(gè)專用水池（洗滌、消毒、沖洗），且各類水池有明顯標(biāo)識(shí)； A、合格 B、不合格【洗碗機(jī)】使用洗碗機(jī)應(yīng)保持機(jī)器清潔，內(nèi)部隔渣

24、盤內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)?、飯粒?自動(dòng)清洗消毒設(shè)備（洗碗機(jī)）上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置，溫度應(yīng)符合要求（85度以上），并隨時(shí)觀察溫度是否符合要求；洗碗機(jī)內(nèi)（包括門簾）是否有油漬、污垢或霉斑； A、合格 B、不合格【儲(chǔ)存】已消毒餐具放入專用保潔設(shè)施中儲(chǔ)存，保潔柜密閉保持清潔，并有明顯標(biāo)記；保潔柜內(nèi)不得存放其他物品；餐具保潔措施是否完善，保潔柜是否密封；已消毒餐具、廚具的消毒效果是否符合要求（達(dá)到光、潔、澀、干） A、合格 B、不合格【消毒劑】洗碗間使用的洗滌劑、消毒劑是否符合食品工具、設(shè)備用洗滌 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，消毒劑濃度配比是否符合要求（含氯

25、消毒劑1:250配比濃度）；洗消間現(xiàn)場(chǎng)是否有化學(xué)制劑碼放在加工區(qū)域； 待用化學(xué)制品標(biāo)識(shí)是否完整，有無(wú)破損掉落； A、合格 B、不合格【洗碗間內(nèi)人員】工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔、外傷等情況，收餐具的手套和搬運(yùn)干凈餐具的手套是否按照顏色區(qū)分嚴(yán)格分開(kāi)使用； A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題餐廳【餐廳環(huán)境衛(wèi)生】紗窗等防蠅設(shè)施是否完整； 地面整潔，無(wú)油漬、無(wú)水印、無(wú)雜物； 室內(nèi)無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)異味；桌椅碼放整齊，桌面清潔無(wú)污物，窗臺(tái)無(wú)塵土

26、，柜內(nèi)物品碼放整齊，無(wú)私人用品；供用餐者洗手設(shè)備完善，上下水通暢； A、合格 B、不合格【用品】（墩布、抹布、掃帚等）是否定位儲(chǔ)存，未與食品原料、食品容器混放； 垃圾桶帶袋帶蓋儲(chǔ)存垃圾，垃圾無(wú)外溢； 一次性餐盒定位儲(chǔ)存，放入調(diào)理柜中； A、合格 B、不合格【設(shè)備、餐具】餐廳入口處防蠅措施是否已開(kāi)啟（滅蠅燈、空氣幕、門簾等）； 檢查待用的餐具是否潔凈，有無(wú)水漬、無(wú)油漬； A、合格 B、不合格【菜品】檢查供餐菜品中是否異物或感官性狀異常；食品供餐熱食品儲(chǔ)存溫度達(dá)到60以上，涼菜10以下，擺臺(tái)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。（在8-60條件下存放超過(guò)2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)按照規(guī)范要求再加熱后方可供餐） ；銷售直接入口食品、熟食品時(shí)，是否使用專用分餐工具； A、合格 B、不合格【工作人員】工作服、發(fā)帽是否整齊，有無(wú)佩戴首飾，有無(wú)留長(zhǎng)指甲、染指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、手部不潔等情況，使用托盤送餐，手部不得直接接觸食品；職工是否有手外傷； 分裝熟食品的職工是否戴口罩； A、合格 B、不合格不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題不合格照片上傳 上傳文件題留樣【留樣冰箱】食品留樣冰箱是否符合溫度要求（1-8）；食品留樣冰箱是否專用，不儲(chǔ)存其他食品原料； A、合格 B、不合格【留樣操作】留樣食品是否按品種，食品重量要求高于125克，留樣時(shí)間要求