紅黑簡約風(fēng)中國美食小龍蝦文化介紹宣傳PPT課件

1、舌尖上的美食小龍蝦文化Food and crayfish culture on the tip of the tongue匯報人：代用名前 言小龍蝦，這種上世紀(jì)30年代傳入亞洲的美國入侵物種，在不到半個世紀(jì)的時間就被中國人吃成了一整條產(chǎn)業(yè)鏈，并返銷美國占領(lǐng)市場。嘴饞促成的新產(chǎn)業(yè)，在中國這不是第一個，也不會是最后一個。目 錄1進(jìn)擊的小龍蝦2激情小龍蝦3小龍蝦選購4小龍蝦菜譜Food and crayfish culture on the tip of the tongue1進(jìn)擊的小龍蝦第一章1進(jìn)擊的小龍蝦小龍蝦小龍蝦（學(xué)名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小

2、龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.611.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。1棲息環(huán)境棲息于永久性溪流和沼澤，臨時的棲息地，包括溝渠和池塘。在溪流中它們通常與植物或木質(zhì)碎屑混交在一起，會破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區(qū)，可以在簡單的洞穴被發(fā)現(xiàn)。生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內(nèi)。1小龍蝦怎么來的？1927年，日本從美國引進(jìn)了20只北美小龍蝦，本想培育成牛蛙的飼料；結(jié)果三十年后，日本的牛蛙就因為農(nóng)藥使用過量絕跡了，小龍蝦卻存活了下來并瘋狂蔓延，最終

3、取代了日本本土小龍蝦，稱霸北海道。根據(jù)路易斯安那州立大學(xué)的研究報告，二戰(zhàn)期間，日本軍人把第一批小龍蝦帶進(jìn)了中國南京。他們的本意已未可知，但至少不是為了食用。這批中國小龍蝦的祖先們勢不可擋，飛速繁殖，很快就占領(lǐng)了田地，破壞溝渠、毀壞莊稼，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“萬人恨”。1小龍蝦怎么來的？因為身負(fù)太多罪名，又長期在泥潭中打滾，小龍蝦起初聲名狼藉，也沒人想到要去吃它們。直到60年代，距離南京100多公里的盱眙人看中了他們溝田里的小龍蝦，開始在閑暇時間捕撈小龍蝦煮著吃。1小龍蝦怎么來的？80年代，全國多個地方都有人不約而同地默默研究小龍蝦的吃法。江蘇盱眙的調(diào)料商許建忠?guī)砹恕绊祉羰恪?，湖北潛江的一家飯館師

4、傅則發(fā)明出了“油燜大蝦（小龍蝦）”，四川也以一貫的麻辣風(fēng)味推出了“麻辣小龍蝦”。90年代，各地風(fēng)味的小龍蝦紛紛占山為王、聲名鵲起，其中屬四川的“麻辣小龍蝦”走的最遠(yuǎn)，不僅在北上廣這些大城市打響了名號，甚至在南京、武漢這些小龍蝦老牌據(jù)點里，也搶占了半壁江山。Food and crayfish culture on the tip of the tongue2激情小龍蝦第二章2激情小龍蝦2019年8月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019），據(jù)報告測算，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)3690億元，同比增長37.5%。但是，北京青年報記者從終端渠道了解到，雖然產(chǎn)量增加，但是今年的小龍蝦市場卻遭遇近五

5、年來少有的“寒潮”。報告稱，從中長期來看，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總體將保持穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢，但增幅將有所回落，產(chǎn)業(yè)總體供求關(guān)系將漸趨平衡。2激情小龍蝦龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值中養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值680億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值284億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值2726億元。全年，小龍蝦總產(chǎn)量達(dá)163.87萬噸，養(yǎng)殖總面積達(dá)1680萬畝。其中，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，產(chǎn)量118.65萬噸，養(yǎng)殖面積1261萬畝。產(chǎn)量排名前5位的省份分別為：湖北81.24萬噸、湖南23.76萬噸、安徽21.75萬噸、江蘇16.68萬噸、江西11.02萬噸，其中湖北產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的一半。2夜宵文化捧紅小龍蝦中國夜宵市場在80年代

6、悄無聲息地出現(xiàn)，并在30年間迅猛發(fā)展，一方面是市場經(jīng)濟(jì)的衍生品，另一方面也得益于人們整體收入的提高。有了閑錢，才有閑心在三餐之外拓展新的口腹之欲。而小龍蝦也借著這股東風(fēng)，和牛筋牛肚涼面米粉一起，從餐桌上的配菜變成了深夜檔的主食，在全國各大城市的夜宵市場里站穩(wěn)了腳跟。2激情小龍蝦小龍蝦產(chǎn)業(yè)養(yǎng)活500萬中國人從2015年發(fā)展到2018年，小龍蝦總產(chǎn)值從不足1000億發(fā)展到3690億。有數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值分布呈水滴狀，74.49%的產(chǎn)值都來自下游的餐飲消費，是一個真正靠“吃貨”撐起來的品類。2激情小龍蝦潛江龍蝦節(jié)為做大做強“潛江龍蝦”品牌，推動潛江水產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，潛江于5月15日至17日

7、舉辦首屆龍蝦節(jié)。之后龍蝦節(jié)于每年的6月隆重召開。到2019年為止已經(jīng)舉辦10屆盱眙龍蝦節(jié)盱眙縣人民政府于每年定期舉辦的傳統(tǒng)節(jié)日。該節(jié)日時間為每年6月12日。期間舉辦了“大型文藝晚會”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統(tǒng)民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”等活動。2激情小龍蝦潛江龍蝦學(xué)院中國湖北省招辦2017年2月23日發(fā)布消息，經(jīng)湖北省教育廳同意，江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院自2017年起，面向“潛江龍蝦萬師千店工程”，開展校企合作辦學(xué)，通過單獨招生考試錄取，培養(yǎng)普通?？茖哟蔚男↓埼r產(chǎn)業(yè)技能型人才。2激情小龍蝦國外的小龍蝦節(jié)在小龍蝦的老家美國路易斯安那州，人們把小龍蝦和馬鈴薯、玉米一起煮，搭配上卡疆

8、粉，風(fēng)味獨特。1983年，小龍蝦被選為路易斯安那州的代表動物，那里每年都會舉辦“布洛布里奇小龍蝦節(jié)”，人們跳著當(dāng)?shù)氐牟竦峡莆?，比賽吃小龍蝦。Food and crayfish culture on the tip of the tongue3小龍蝦選購第三章3小龍蝦選購用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食?？葱↓埼r是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖

9、動物尸體的水生動物，細(xì)菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。3小龍蝦選購大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經(jīng)死了。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時最好去頭。自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡23個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶

10、來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。3小龍蝦選購怎么清洗小龍蝦1.小龍蝦買回來后加上鹽和醋浸泡幾個小時，強迫龍蝦吐出腮里的臟東西，這樣換幾遍水，讓龍蝦腮吐凈臟污，2.蝦身用刷子刷干凈龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊、傳遞養(yǎng)料的東東，其功能類似于腸子，一定要去掉，只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅，抽出即可。3.接著剪掉小龍蝦的蝦腮，剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼，去掉消化器官胃囊，最后將蝦腳去除即可。Food and crayfish culture on the tip of the tongue4小龍蝦菜譜第四章4油燜大蝦（小龍蝦）主料：小龍蝦。調(diào)

11、料：料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。步驟：1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。4麻辣小龍蝦用料：小龍蝦1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。做法：小龍蝦洗干凈備用，姜、蒜切片，蔥切段。鍋中放油燒熱，倒

12、入蔥姜蒜爆香。香味溢出后，放入花椒和干辣椒。炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色。將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻。放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處。轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可。4清蒸小龍蝦用料：小龍蝦、生抽、香醋、涼開水、白糖、辣椒粉、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。做法：小龍蝦洗干凈備用。蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺料酒拌勻。蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。開火，蒸鍋上汽后再蒸六七分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。制作蘸料：生抽、香醋按1:1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開，加入白糖攪到糖化，加入一大勺辣椒粉，作為佐料備用。熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出，倒入花椒炸香；將炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。4花雕檸香醉蝦用料：小龍蝦500g、花雕酒300ml、檸檬、花椒、小米椒做法：鍋內(nèi)倒入1L清水，放入3片姜、20ml料酒，放入500g小龍蝦大火煮熟。準(zhǔn)備一些檸檬片，倒入100ml冰水。把煮好的小龍蝦放入冰水里冷卻。準(zhǔn)備一個大罐子，擠入10ml檸檬汁、1個小米椒、1g花椒、5g鹽、300ml花雕酒、20ml生抽、50ml飲用水、10ml蜂蜜調(diào)味。放