中醫(yī)藥膳與養(yǎng)生保健課件(PPT 82頁(yè))

1、中 醫(yī) 藥 膳 與 養(yǎng) 生 保 健中山大學(xué)附屬第五醫(yī)院中醫(yī)科張維穎主任醫(yī)師第1頁(yè)，共82頁(yè)。一、藥膳的起源與演變發(fā)展人類的祖先為了生存的需要，不得不在自然界到處覓食；久而久之，也就發(fā)現(xiàn)了某些動(dòng)物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有某種藥用價(jià)值。在人類社會(huì)的原始階段，人們還沒(méi)有能力把食物與藥物分開(kāi)。這種把食物與藥物合二而一的現(xiàn)象就形成了藥膳的源頭和雛形。也許正是基于這樣一種情況，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)才說(shuō)“藥食同源”。 現(xiàn)代考古學(xué)家已發(fā)現(xiàn)不少原始時(shí)代的藥性食物，現(xiàn)代民族學(xué)也發(fā)現(xiàn)一些處在原始時(shí)代的民族會(huì)制作具有藥物作用的食品。這些都證明藥膳確實(shí)可以說(shuō)起源于人類的原始時(shí)代。 當(dāng)然，這種原始的藥膳雛形，還不能

2、說(shuō)是真正的藥膳，那時(shí)的人們還不是自覺(jué)地利用食物的藥性。真正的藥膳只能出現(xiàn)在人類已經(jīng)有了豐富的藥物知識(shí)和積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)之后的文明時(shí)代。據(jù)考證：我國(guó)自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯(lián)起來(lái)使用，形成藥膳這個(gè)詞，則最早見(jiàn)于后漢書(shū)列女傳。其中有“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的字句。宋史張觀傳還有“蚤起奉藥膳”的記載。 由此可見(jiàn)至少在一千多年前，我國(guó)已出現(xiàn)藥膳其名。 第2頁(yè)，共82頁(yè)。 周禮中記載了“食醫(yī)”。食醫(yī)主要掌理調(diào)配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百饈”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。食醫(yī)所從事的工作與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生的工作類似，同時(shí)書(shū)中還涉及了其他一些有關(guān)食

3、療的內(nèi)容。周禮天官中還記載了疾醫(yī)主張用“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”。瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。這些主張已經(jīng)是很成熟的食療原則。這些記載表明，我國(guó)早在西周時(shí)代就有了豐富的藥膳知識(shí)，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。 第3頁(yè)，共82頁(yè)。成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的黃帝內(nèi)經(jīng)載有：“凡欲診病，必問(wèn)飲食居處”、“治病必求其本”、“藥以祛之、食以隨之”。并說(shuō)：“人以五谷為本”，“天食人以五氣，地食人以五味”，“五味入口，藏于腸胃”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。黃帝內(nèi)經(jīng)已有了中醫(yī)藥膳方的記載。如治婦女經(jīng)期血熱病的墨魚(yú)

4、骨丸，治失眠用半夏秫米湯。 第4頁(yè)，共82頁(yè)。東漢末年“醫(yī)圣”張仲景的傷寒雜病論、金匱要略方論進(jìn)一步發(fā)展了中醫(yī)理論，在治療上除了用藥還采用了大量的飲食調(diào)養(yǎng)方法來(lái)配合，如白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯、瓜蒂散、十棗湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、甘麥大棗湯等。在食療方面張仲景不僅發(fā)展了黃帝內(nèi)經(jīng)的理論，突出了飲食的調(diào)養(yǎng)及預(yù)防作用，開(kāi)創(chuàng)了藥物與食物相結(jié)合治療重病、急癥的先例，而且記載了食療的禁忌及應(yīng)注意的飲食衛(wèi)生。漢代以前雖有較豐富的藥膳知識(shí)，但仍不系統(tǒng)，為我國(guó)藥膳食療學(xué)的理論奠基時(shí)期。 第5頁(yè)，共82頁(yè)。晉代葛洪的肘后備急方、北魏崔潔的食經(jīng)、梁代劉休的食方等著述對(duì)中國(guó)藥膳理論的發(fā)展起到了承前啟后的作用。 唐代名醫(yī)

5、孫思邈在其所著的備急千金要方中設(shè)有“食治”專篇，至此食療已開(kāi)始成為專門學(xué)科，其中共收載藥用食物164種，分為果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥(niǎo)獸四大門類。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了食療本草。這是我國(guó)第一部集食物、中藥為一體的食療學(xué)專著，共收集食物241種，詳細(xì)記載了食物的性味、保健功效，過(guò)食、偏食后的副作用，以及其獨(dú)特的加工、烹調(diào)方法。這時(shí)還有醫(yī)博士昝殷編著的食療心鑒、南唐陳士良的食性本草，都是在晉唐時(shí)期出現(xiàn)的專門論述食療功效的專著，將食療、藥膳作為專門的學(xué)科進(jìn)行詳細(xì)的論述。 第6頁(yè)，共82頁(yè)。宋元時(shí)期為食療藥膳學(xué)全面發(fā)展時(shí)期。宋代官方修訂的太平圣惠方專設(shè)“食治門”，記載藥膳方劑160首，可以治療2

6、8種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現(xiàn)。元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的飲膳正要為我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對(duì)疾病的治療，首次從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營(yíng)養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病，并詳細(xì)記載了飲食衛(wèi)生、服用藥食的禁忌及食物中毒的表現(xiàn)，頗有見(jiàn)解。 第7頁(yè)，共82頁(yè)。明清時(shí)期是中醫(yī)食療藥膳學(xué)進(jìn)入更加完善的階段，幾乎所有關(guān)于本草的著作都注意到了本草與食療學(xué)的關(guān)系，對(duì)于藥膳的烹調(diào)和制作也達(dá)到了極高的水平。明代的醫(yī)學(xué)巨著本草綱目給中醫(yī)食療提供了豐富的資料，僅谷、菜、果3部就收有300多種，其中專門列有飲食禁忌、服藥與飲食的禁忌等。朱棣的救荒本草記載了可供荒年救饑食用的

7、植物414種，并將其詳細(xì)描圖，講述其產(chǎn)地、名稱、性味及烹調(diào)方法。清代王孟英的隨息居飲食譜黃云鵠所著的粥譜、曹庭棟的老老恒言等，它們至今在臨床及生活中仍有較大的實(shí)用價(jià)值。這一時(shí)期的食療學(xué)還有一個(gè)突出的特點(diǎn)是重視素食，提倡素食的思想得到進(jìn)一步的發(fā)展，這對(duì)于食療、養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展均有幫助。 第8頁(yè)，共82頁(yè)。中國(guó)藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深；自宮廷到民間，廣為傳播。據(jù)有的學(xué)者統(tǒng)計(jì)，自漢初到清末，有關(guān)藥膳的著作已有300多部。而今有關(guān)食療藥膳的著作更是色彩紛呈，應(yīng)用空前廣泛，以至出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館。在人們的生活中，藥膳也得到了空前的普及，并在國(guó)外也享有盛譽(yù)，備受青睞。藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容

8、。今天，它已成為一門獨(dú)具特色的科學(xué)、藝術(shù)和文化走進(jìn)千家萬(wàn)戶，傳遍世界各地。近年來(lái)，隨著預(yù)防醫(yī)學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，食療藥膳受到更加重視，保健食品和食療藥膳逐步向社會(huì)化和商品化方向發(fā)展，結(jié)合現(xiàn)代科技成果制成的藥膳食品、保健飲料品種繁多。第9頁(yè)，共82頁(yè)。二、中醫(yī)藥膳具有的特點(diǎn)（一）注重整體，辯證施食所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。 第10頁(yè)，共82頁(yè)。（二）防治兼宜，效果

9、顯著藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長(zhǎng)發(fā)育也有改善；再如，萊陽(yáng)梨香菇補(bǔ)精，是由萊陽(yáng)梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 第11頁(yè)，共82頁(yè)。（三）良藥可口，服食方便由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說(shuō)。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有

10、食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過(guò)與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。 第12頁(yè)，共82頁(yè)。三、藥膳的作用(一) 治療疾病1以藥膳為主治療疾病 某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方是治療外感風(fēng)寒，營(yíng)衛(wèi)不和的主方；金匱要略中的甘麥大棗湯以治婦人臟躁等，都是以食療方為主治病的實(shí)例。 第13頁(yè)，共82頁(yè)。2藥食結(jié)合以輔助治療疾病 內(nèi)經(jīng)提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張?jiān)诓⌒盁胧㈦A段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時(shí)，飲食

11、營(yíng)養(yǎng)亦須及時(shí)與保證，以恢復(fù)正氣，增強(qiáng)其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結(jié)合。 第14頁(yè)，共82頁(yè)。3辨證施膳治療疾病 辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來(lái)的。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽(yáng)屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo)，針對(duì)病人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達(dá)到治病康復(fù)的目的。病人的膳食基本上分成溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、專病食譜四大類。 第15頁(yè)，共82頁(yè)。（二）預(yù)防疾病 甲型H1N1流感時(shí)用清瘟敗毒飲在大學(xué)食堂供學(xué)生飲用預(yù)防流感；軍訓(xùn)時(shí)提供

12、桑菊玉竹綠豆湯以預(yù)防中暑等。第16頁(yè)，共82頁(yè)。（三）養(yǎng)生保健藥膳用于保健養(yǎng)身方面數(shù)量多、范圍廣。近代出現(xiàn)的健康食品和保健食品，是指以增進(jìn)健康為目的補(bǔ)養(yǎng)食品。當(dāng)今，我國(guó)市場(chǎng)上保健食品頗多，大體有下列數(shù)種： 第17頁(yè)，共82頁(yè)。1滋補(bǔ)膳食 在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而我國(guó)政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書(shū)籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳以及近代加工改進(jìn)的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。這些豐富多彩的特殊滋補(bǔ)食品

13、和藥膳是中國(guó)獨(dú)有的特色食品。 第18頁(yè)，共82頁(yè)。2具有多種保健作用的藥膳佳肴 食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨(dú)特，具有多種保健作用的藥膳食品。 第19頁(yè)，共82頁(yè)。3.豐富人們的飲食生活日常飲食中加入健身養(yǎng)生防病的食品和美味佳肴深受群眾歡迎。由于藥膳食品具有東方特色，富有飲食文化藝術(shù)內(nèi)涵，可在家居、休息、飲宴、娛樂(lè)交際、接待賓客、旅游、療養(yǎng)活動(dòng)中，豐富飲食保健內(nèi)容、改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)、美化人民生活、弘揚(yáng)中國(guó)

14、飲食文化等諸多方面產(chǎn)生良好而深遠(yuǎn)的影響。 第20頁(yè)，共82頁(yè)。四、 藥膳分類（一）按所用人群分類宮廷類：專為皇家貴族享用，選料各類珍奇，如燕窩、魚(yú)翅、熊掌等各種山珍海味。平民類：平常百姓能就地取材，操作簡(jiǎn)便，實(shí)惠有效。如用姜蔥治療感冒；香菜透疹；月季花、益母草治療月經(jīng)不調(diào)；紅棗飯；桂圓粥滋補(bǔ)強(qiáng)身等。民族類：如滿族的“豬皮凍”，藏族人的青稞酒、奶茶。宗教類：儒家藥膳以：“三精四美” 為特點(diǎn)：即原料精良，烹飪精湛，造型精美；味美、色美、形美、盛器美而著稱。佛家以素食為主；道家藥膳注重飲食養(yǎng)生之道，食療和食物禁忌，在原料的選擇上主張順其自然，其精華為中醫(yī)學(xué)所吸收。第21頁(yè)，共82頁(yè)。（二）按藥膳的食

15、品形態(tài)分類1、流體類 （1）汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時(shí)常用鮮品。 熱病后煩渴西瓜汁、雪梨汁 噎膈飲食難氣陰兩虛五汁飲 血熱出血鮮荷葉汁 第22頁(yè)，共82頁(yè)。（2）飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點(diǎn)是不用煎煮，省時(shí)方便，有時(shí)可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。 急性腸胃病姜茶飲 內(nèi)寒感冒姜糖飲 第23頁(yè)，共82頁(yè)。（3）湯類：將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過(guò)一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是藥膳應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 神經(jīng)衰弱、病后體

16、虛蔥棗湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟地黃田雞湯 第24頁(yè)，共82頁(yè)。（4）酒類：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的浸泡而成。 風(fēng)濕病虎骨酒 補(bǔ)腎助陽(yáng)鹿茸酒 第25頁(yè)，共82頁(yè)。（5）羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。 補(bǔ)腎益氣、散寒止痛羊肉羹 壯元陽(yáng)、強(qiáng)筋骨什錦鹿茸羹 第26頁(yè)，共82頁(yè)。2、半流體類 （1）膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長(zhǎng)期調(diào)制服用。 補(bǔ)髓填精羊肉膏 須發(fā)早白或脫發(fā)烏發(fā)蜜膏 第27頁(yè)，共82頁(yè)。（2）粥類：是以大米、小米、秫米、大

17、麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來(lái)就有“糜粥自養(yǎng)”之說(shuō)，故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。 清肝熱、降血壓芹菜粥 健脾、開(kāi)胃、止瀉鮮藕粥 第28頁(yè)，共82頁(yè)。（3）糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多，開(kāi)水沖調(diào)成糊狀即可食用。 補(bǔ)腎烏發(fā)黑芝麻糊 潤(rùn)肺止咳杏仁粉 第29頁(yè)，共82頁(yè)。3、固體類 （1）飯食類：是以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類。

18、 益脾胃、澀精氣山藥茯苓包子 健脾利濕蕓豆卷 益氣養(yǎng)血參棗米飯 第30頁(yè)，共82頁(yè)。（2）糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。 健脾和胃、祛痰止咳姜汁糖 清熱、潤(rùn)肺、化痰柿霜糖 第31頁(yè)，共82頁(yè)。（3）粉散類：是將作為藥膳的中藥細(xì)粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開(kāi)即可食用。 補(bǔ)中益氣糯米粉 醒脾和胃、理氣止嘔砂仁藕粉 第32頁(yè)，共82頁(yè)。（三）按制作方法分1燉類：此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。 2燜類：此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。 3煨類：此類藥膳是將藥

19、物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。 第33頁(yè)，共82頁(yè)。4蒸類：此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。 5煮類：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。 6熬類：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。 7炒類：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。 8熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。 第34頁(yè)，共82頁(yè)。9鹵類：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。 10燒類：此類藥膳是將食

20、物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。 11炸類：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。 第35頁(yè)，共82頁(yè)。(四)按藥膳的功用分類1、養(yǎng)生保健延壽類 （1）補(bǔ)益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。 （2）調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)藥膳：適用于機(jī)體陰陽(yáng)失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏，補(bǔ)陽(yáng)作用的冬蟲(chóng)夏草鴨等。 （3）調(diào)理五臟藥膳：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，如健脾膏、補(bǔ)腎膏。 （4）益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。 第36頁(yè)，共82頁(yè)

21、。（5）明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。 （6）聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽(tīng)力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。 （7）延年益壽藥膳：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。 第37頁(yè)，共82頁(yè)。2、美容美發(fā)類 （1）增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠份拌平菇等，以美容增白。 （2）潤(rùn)膚美顏藥膳：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無(wú)華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚(yú)湯、筍燒海參等。 （3）減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。 （4）烏發(fā)

22、生發(fā)藥膳：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、積善堂經(jīng)驗(yàn)方中的烏發(fā)蜜膏等。 （5）固齒藥膳：適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。 第38頁(yè)，共82頁(yè)。3、祛邪治病類 (1) 解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。 (2）清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。 (3) 祛寒藥膳：具有溫陽(yáng)散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。 (4) 消導(dǎo)藥膳：具有健脾開(kāi)胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥

23、。如山楂糕、五香檳榔等。 第39頁(yè)，共82頁(yè)。(5) 通便藥膳：具有潤(rùn)暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤(rùn)腸丸、蜂蜜香油湯等。 (6) 利水藥膳：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚(yú)湯、茯苓包子等。 (7) 活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。 (8) 理氣藥膳：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。 (9) 祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。 第40頁(yè)，共82頁(yè)。(10) 止咳藥膳：具有宣肺止咳之功，適用

24、于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。 (11) 平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。 (12) 熄風(fēng)藥膳：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。如菊花茶、天麻魚(yú)頭等。 (13) 安神藥膳：具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢(mèng)、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。 (14) 排毒藥膳：具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。 第41頁(yè)，共82頁(yè)。4、疾病康復(fù)類 第42頁(yè)，共82頁(yè)。五、中醫(yī)藥膳特點(diǎn)（一）以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，辯證施膳：藥膳是以中醫(yī)的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)、臟腑

25、經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)為基礎(chǔ)，結(jié)合個(gè)體差異、季節(jié)時(shí)令、地域環(huán)境（三因制宜）而施膳。如風(fēng)寒咳嗽用蔥白紫蘇粥；風(fēng)熱咳嗽用桑杏貝母雪梨飲；陰虛燥熱咳嗽用百合杏仁粥或百合杏仁豬肺湯。第43頁(yè)，共82頁(yè)。（二）藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)為手段，將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合起來(lái)。藥膳是由藥物（中藥材）、食物和調(diào)料三部分組成。它是取藥物之性，用藥物之味，食藥相輔而具有藥物功效和食品美味能強(qiáng)身治病的特殊食品。如天麻魚(yú)頭、枸杞水鴨、杜仲腰花。藥膳是將中藥和中餐有機(jī)結(jié)合一起，是醫(yī)療食養(yǎng)結(jié)合的好形式，在日常生活中應(yīng)用廣泛，常用保健藥膳可選的動(dòng)、植物作為原料有500余種，如人參、冬蟲(chóng)夏草、芡實(shí)、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、核桃、芝麻紅

26、棗、燕窩、龜、鱉、枸杞、雞、鴨、豬、羊、牛肉及各種飛禽等。第44頁(yè)，共82頁(yè)。（三）藥膳以治病、保健和強(qiáng)身為目的食用一般膳食主要為了消除饑餓，維持生存，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)健康和獲得一種物質(zhì)享受，服用一般藥物的目的是為了治療疾病，而食藥膳則使有病者得到治療，體弱者得以增進(jìn)健康，使健康者更強(qiáng)壯。第45頁(yè)，共82頁(yè)。六、 藥膳制作方法燉：藥膳燉法是藥、食同時(shí)下鍋，注入清水，先武火煮沸去浮沫，再文火燉至熟爛，燉3小時(shí)左右，酌情加少量調(diào)料品，特點(diǎn)是質(zhì)地軟爛、原汁原味。煮：如煮粥，可分為汁煮粥和粥摻汁，如甘蔗粥、生地粥。煨：指用文火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間（約2小時(shí)左右）的煎煮方法。蒸：是利用水蒸氣加熱烹制的方法。煮：將原

27、材料放入多量清水或湯汁中，是武火后文火燒熟。第46頁(yè)，共82頁(yè)。熬：類同煮法，先武火、再文火熬至汁稠、味濃、酥爛為度，如銀耳羹、雪梨膏。還有炒、炸、鹵、燒等制作方法。藥酒：藥酒的制法，是以酒為溶劑，藥為溶質(zhì)，按一定比例，采用一定的方法制作的，它主要使藥性借酒力竄遍全身各部位，多用于治療風(fēng)濕痹癥，外傷勞損以及氣血瘀滯的寒癥、各種虛癥。如風(fēng)濕骨痛酒、十全大補(bǔ)酒、人參枸杞酒，三蛇酒等。第47頁(yè)，共82頁(yè)。七、藥膳應(yīng)用原則（一）運(yùn)用中醫(yī)辯證施膳“寒者熱之、熱者寒之、虛者補(bǔ)之、實(shí)者瀉之”是辯證施膳的總原則1、虛證藥膳的應(yīng)用原則氣虛證：氣短自汗，肢體倦怠，語(yǔ)言低微，乏力，舌質(zhì)淡、苔薄白，脈虛無(wú)力。肺氣虛可

28、兼咳喘，易感冒等，可選用黃芪、黨參、百合燉雞、鴿等；脾氣虛可兼食少，食后脘脹，內(nèi)臟下垂等癥，可選用人參、白術(shù)、砂仁、蓮肉、大棗煲粥或煨豬肚調(diào)補(bǔ)；心氣虛可見(jiàn)心悸，胸痛或悶，脈結(jié)代或細(xì)弱等證，可選用人參、北芪、西洋參、刺五加等制作藥膳；肝氣虛可兼見(jiàn)疲乏不耐勞，膽怯，頭身麻木等癥，可選用酸棗仁、遠(yuǎn)志等制作藥膳調(diào)理；腎氣虛可兼腰膝酸軟，小便頻清或遺尿，滑精，白帶清稀等癥，可選用杜仲、莵絲子、五味子、巴戟、淫羊藿等調(diào)理，補(bǔ)氣基本方為四君子湯。第48頁(yè)，共82頁(yè)。血虛證：面色萎黃或淡白，唇、舌、指甲色淺，毛發(fā)枯落，舌質(zhì)淡，脈細(xì)，血虛證常見(jiàn)心、肝二臟。血虛證調(diào)補(bǔ)基本方為四物湯：當(dāng)歸、川芎、地黃、芍藥。心血虛

29、可兼見(jiàn)心煩、健忘、失眠多夢(mèng)等，可選用夜交藤、柏子仁等。肝血虛可兼見(jiàn)頭暈?zāi)垦?、脅痛隱隱、月經(jīng)量少色淡、肢體麻木震顫等癥，可選用當(dāng)歸燉烏雞，阿膠豬肝羹，酸棗仁粥等調(diào)養(yǎng)。陰虛證：潮熱盜汗，口干咽燥，五心煩熱，舌紅，少津，脈細(xì)數(shù)。肺陰虛兼見(jiàn)干咳無(wú)痰，咽干聲啞等癥，可選用沙參、麥冬、雪梨、蜂蜜或冰糖制藥膳調(diào)理；心陰虛兼見(jiàn)舌尖紅或口舌生瘡等，選用生地、玉竹、竹葉制劑調(diào)治；肺陰虛則選山萸肉、女貞子、枸杞子等；腎陰虛可選用枸杞、寄生、生地、首烏等；脾陰虛可選用太子參、麥冬、石斛、山藥等。第49頁(yè)，共82頁(yè)。陽(yáng)虛證：形寒怕冷，四肢不溫，倦怠乏力，舌淡胖大有齒痕，若兼見(jiàn)心氣虛證侯為心陽(yáng)虛，可選用桂枝、炙甘草等制作

30、藥膳溫振心陽(yáng)；若兼見(jiàn)脾氣虛及腹脘冷痛、口泛清水、便溏等為脾陽(yáng)虛，可選用干姜、白術(shù)等制作藥膳治補(bǔ)脾陽(yáng)；兼見(jiàn)腰膝酸軟、耳鳴、五更泄或五谷不化、尿頻清長(zhǎng)或夜尿多、遺精、陽(yáng)萎、白帶清稀等癥為腎陽(yáng)虛，可選用附片、肉桂、補(bǔ)骨脂、益智仁、金櫻子、鹿茸、淫羊霍等制作藥膳溫腎壯陽(yáng)。2、實(shí)證藥膳應(yīng)用原則：氣滯證：以脹痛，脈弦為主證，兼咳喘、胸悶、為肺氣壅滯，選萊菔子、蘇子、枇杷葉等制藥膳肅降肺氣：如兼脘腹脹滿疼痛、噯氣、嘔吐、矢氣為脾胃氣滯，可選用陳皮、厚樸、砂仁等制藥膳健脾理氣；如兼見(jiàn)胸脅及少腹脹滿串痛，女子乳房脹痛、痛經(jīng)為肝氣郁滯，可選用枳殼、佛手、郁金、元胡、川楝子、桂花、合歡花等制作藥膳疏肝理氣。第50頁(yè)

31、，共82頁(yè)。血瘀證：瘀有呈刺痛或鈍痛，痛有定處，按之有腫塊，舌質(zhì)紫暗，脈澀為主證。如兼有胸痛、心悸、脈結(jié)代為心脈瘀阻，可選用丹參、川芎、田七等制作藥膳通脈活血；如兼脅下刺痛，少腹刺痛，乳房刺痛等為肝脈瘀滯，可選用鱉甲、土鱉蟲(chóng)、穿山甲、當(dāng)歸等活血逐瘀。痰飲、水濕：若見(jiàn)到分泌物、排泄物清冷色白，舌質(zhì)淡、苔白滑潤(rùn)、脈沉遲或緊，為寒濕痰飲證。如兼見(jiàn)喘咳痰多清稀，畏寒無(wú)熱者為水飲射肺，可選用桂心煮粥溫陽(yáng)化飲；如兼見(jiàn)心悸、胸痛、畏寒或浮腫為水寒凝心，可選用桂枝、薤白等溫陽(yáng)利水；如兼見(jiàn)頭身困重，脘腹脹滿、嘔吐清水、大便稀溏、白帶清稀為寒濕困脾，可選用蒼術(shù)、白術(shù)、茯苓、苡米等健脾利濕；如兼見(jiàn)小腹脹痛、疝氣睪丸

32、脹墜而濕冷，或巔頂頭痛而嘔吐涎沫，為寒滯肝脈，可選用吳茱萸、茴香、烏藥等暖肝散寒。第51頁(yè)，共82頁(yè)?；馃幔喝粢?jiàn)到分泌物、排泄物粘稠色黃，舌紅苔黃，脈弦數(shù)，為陽(yáng)旺火熱證。如兼見(jiàn)咳痰黃稠，甚或痰中帶血，胸痛心煩，鼻咽干燥，為肺熱內(nèi)蘊(yùn)，可選用黃芩、桑葉，桑白皮等清瀉肺火；如兼見(jiàn)心煩失眠，舌體糜爛，為心火上炎，可選用竹葉、蓮心、黃連清心降火；如兼見(jiàn)口唇紅腫，口腔潰瘍，脘腹脹痛，大便秘結(jié)，為脾胃蘊(yùn)熱證，可選用大黃、火麻仁、苦瓜等瀉熱通便；如兼見(jiàn)頭痛眩暈，目赤口苦，煩躁易怒，脅肋作痛，為肝火上炎，可選用龍膽草、夏枯草、菊花、決明子等清肝瀉火。（二）“三因制宜”選用藥膳三因：因人；因時(shí)；因地第52頁(yè)，共8

33、2頁(yè)。因人施膳：根據(jù)年齡結(jié)構(gòu)分為老、中、青、少兒，根據(jù)各自年齡段的生理特點(diǎn)及常發(fā)癥狀而施膳；根據(jù)男、女性別的生理狀況差異而施膳；根據(jù)個(gè)人體質(zhì)差異而施膳；因時(shí)施膳：一年四季春夏秋冬天氣不同，如春天乍寒乍暖，夏天潮濕炎熱，秋天干燥，冬天寒冷，故應(yīng)順天時(shí)施膳，古人有春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，冬病夏治等許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，還有一天中按時(shí)辰服藥的記載，這同現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的生理鐘理論吻合。因地施膳：地域有東、西、南、北、中的劃分，各地山川地貌特征有別，如廣東炎熱潮濕，民風(fēng)及飲食習(xí)慣則清淡，另如四川飲食麻辣，湖南辛辣，江浙偏甜等。西北寒冷，食牛羊肉，南方食豬肉均能證明因地施膳的合理性。第53頁(yè)，共82頁(yè)。八、藥膳的注意事項(xiàng)與

34、食療（一）、藥膳的配伍服藥食忌1、藥物與食物配伍禁忌是古人的經(jīng)驗(yàn)，后人多遵從。其中有些雖無(wú)科學(xué)證明，但在沒(méi)有得出可靠的結(jié)論以前還應(yīng)參用傳統(tǒng)說(shuō)法，以慎重為宜。主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚(yú)反厚樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。第54頁(yè)，共82頁(yè)。2、食物與食物的配伍也有一些忌諱 。 其道理雖不充分，但是在藥膳應(yīng)用中似仍宜慎重從事，把它們作為重要參考為宜。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚(yú)忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚(yú)腸子

35、、魚(yú)肉；鯉魚(yú)忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚(yú)忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌?？白印⒗钭?；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。第55頁(yè)，共82頁(yè)。藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學(xué)理論，一般參考“十八反”和“十九畏”?！笆朔础钡木唧w內(nèi)容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜萎、半夏、白蘞、白芨；黎蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥?！笆盼贰钡木唧w內(nèi)容是：硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人參畏五靈脂。第56頁(yè)，共82頁(yè)。3、病人忌口忌口是中醫(yī)理論與實(shí)踐的一個(gè)內(nèi)容。主要包括三類

36、：一是某種病忌某類食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固，油煎，生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚(yú)蝦；肝陽(yáng)，肝風(fēng)，癲癇，過(guò)敏，抽風(fēng)病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。一類是指某類病忌某種食物。如凡癥見(jiàn)陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、疹痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等發(fā)風(fēng)動(dòng)氣之品；凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當(dāng)忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈菇、胡椒等動(dòng)血之飲食，妊娠期禁用破血通經(jīng)、劇毒、

37、催吐及辛熱、滑利之品。第57頁(yè)，共82頁(yè)。另一類是服藥后應(yīng)忌食某些食物如：服發(fā)汗藥忌食用醋和生冷食物；服補(bǔ)藥忌食用茶葉籮卜；忌口之說(shuō)有些已被證明是有道理的，有些則不合實(shí)際，在藥膳應(yīng)用中可資參考。（二）、食療和藥膳“食療”和“藥膳”的概念常被人們混淆，“食療”和“藥膳”既有區(qū)別，又有聯(lián)系?！笆朝煛笔茄芯筐B(yǎng)身保健，防病治病，延年益壽的一門學(xué)科，“食療”是不加藥物，“藥膳”是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食，使苦口的藥物，變成美味的佳肴。他們的特點(diǎn)應(yīng)用原則與烹飪方法基本相同?！笆朝煛焙汀八幧拧弊畲蟮膮^(qū)別在于選擇的原料有不同。藥膳的范圍要寬的多，所以，藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度要高一

38、些。第58頁(yè)，共82頁(yè)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要是從食物的營(yíng)養(yǎng)成分和含量的角度來(lái)研究營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生保健。而中醫(yī)學(xué)是從藥物、食物的性味、歸經(jīng)等理論來(lái)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生保健。如黃帝內(nèi)經(jīng)中早就有“五谷為養(yǎng)、五果為充、五蔬為助、五畜為宜”的記載。藥物、食物的“四性”、“五味”： 許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”。 “四性”又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。寒和涼的食物能起清熱、瀉火，解毒的作用，如在炎熱的夏季選用：菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥等，可清熱解暑，生津止渴等等。第59頁(yè)，共82頁(yè)。熱和溫的食物能起溫中除寒的作用，如嚴(yán)

39、冬季節(jié)選用：姜、蔥、蒜之類食物以及狗肉、羊肉等等能除寒助陽(yáng)，健脾和胃，補(bǔ)虛等等。食物除“四性”外，尚有性質(zhì)平和的“平性”食物，如谷類的米、麥、及豆類等。 “五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，對(duì)人體的作用有明顯區(qū)別如：辛味食物：祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛如：生姜，發(fā)汗解表，健胃進(jìn)食。胡椒，暖腸胃、除寒濕。韭菜，行瘀散滯，溫中利氣。大蔥，發(fā)表散寒。第60頁(yè)，共82頁(yè)。甘味食物：補(bǔ)養(yǎng)身體、緩和痙攣，調(diào)和性味。如：白糖，助脾，潤(rùn)肺，生津。紅糖，養(yǎng)血活血。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾養(yǎng)胃，消熱解毒。大棗，補(bǔ)脾益陰。酸味食物：可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃如：米醋，消積解毒。烏梅，生津止渴，斂

40、肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等?？辔妒澄铮涸餄瘛⑶鍩?、瀉實(shí)。如：苦瓜，清熱、解毒明目。杏仁，止咳平喘，潤(rùn)腸通便、枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑。茶葉，強(qiáng)心、利尿、清神志。咸味食物：軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降。如：食鹽，清熱解毒，涌吐、涼血。海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。海帶，軟堅(jiān)化痰、利水泄熱。海蜇，清熱潤(rùn)腸。第61頁(yè)，共82頁(yè)。每種食物都有不同的“性味”，應(yīng)把“性”和“味”結(jié)合起來(lái)，才能準(zhǔn)確分析食物的功效。同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如姜、蔥、蒜。因此不能將食物的性與味孤立起來(lái)，否則食之不當(dāng)。如蓮子，味甘微苦，有健脾、養(yǎng)心、安神作用。苦瓜性寒，

41、味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食品。一般說(shuō)：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我們只有對(duì)“五味”有了全面的認(rèn)識(shí)，才能在飲食中吃得更合理，更科學(xué)，才能取得理想的功效 。第62頁(yè)，共82頁(yè)。食補(bǔ)要按照辨證進(jìn)補(bǔ)的原則，因人、因時(shí)、因地、因病而異。如熱體、熱病宜多食寒涼性食物；寒體、寒病，就要多食溫?zé)嵝允澄铩，F(xiàn)就常用的食補(bǔ)食物按不同屬性，列舉如下，經(jīng)供參考。1、溫?zé)嵝允澄稞堁廴猓貉a(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。飴糖：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳。扁豆：健脾養(yǎng)胃，化濕解暑。山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補(bǔ)腎助陽(yáng)，斂肺止喘。谷食類：

42、面、蠶豆、豆油、酒、醋。蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、芫荽、芥子、胡蘿卜、薤白。果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、栗、葡萄、大棗。第63頁(yè)，共82頁(yè)。食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖。禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。鱗介類：鯽魚(yú)、鰣魚(yú)、鯉魚(yú)、海蝦、鱔魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯇魚(yú)、泥鰍、鮑魚(yú)。2、寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤(rùn)燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。谷食類：小米、蕎麥、豆腐、豆豉、豆?jié){。瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇。第64頁(yè)，共82頁(yè)。果品類：菱、藕、甘蔗

43、、白果、柿餅。禽獸類：兔肉、糜肉。鱗介類：黑魚(yú)、鰻魚(yú)、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、牡蠣等。 3、平性食物蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥通便。山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆。瓜菜類：葫蘆、南瓜。果品類：枇杷、青梅、花生。禽獸類：豬肉、雁肉、鳧、鵝肉、鴿肉、燕窩。鱗介類：銀魚(yú)、烏賊、鯊魚(yú)、青魚(yú)、鱖魚(yú)第65頁(yè)，共82頁(yè)。我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定“食品不得加入藥物”，這里所說(shuō)的藥物，是法定意義上的藥物，即符合中華人民共和國(guó)藥品管理法規(guī)定的定義，并列入國(guó)家藥典的藥物，但又做了例外規(guī)定：按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品可以作為食品原料加入。所以，食療除正

44、常食品外，還包括衛(wèi)生部已批準(zhǔn)并公布了 4 批既是食品又是藥品的名單共90個(gè)食品。第66頁(yè)，共82頁(yè)。第一批名錄：八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、桅子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。第67頁(yè)，共82頁(yè)。第二批名錄：

45、 麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、馬齒莧、鮮蘆根。第三批名錄：蒲公英、益智、淡竹葉胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚(yú)腥草。第四批名錄（作為普通食品管理的食品新資源名錄）：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉高梁花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。第68頁(yè)，共82頁(yè)。藥膳的范圍除此之外還包括：人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏

46、、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、 第69頁(yè)，共82頁(yè)。赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊霍、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟

47、大黃、熟地黃、鱉甲。第70頁(yè)，共82頁(yè)。九、常見(jiàn)藥膳舉例（一）、砂仁鯽魚(yú)湯 配方 砂仁 3 克、鯽魚(yú) 1 尾（ 150 克）生姜、蔥、食鹽適量效用 醒脾開(kāi)胃，利濕止嘔。適用于惡心嘔吐，不思飲食，或病后食欲不振之癥。制作工藝l 、將鮮鯽魚(yú)去鱗、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚(yú)腹中。 2 、將裝有砂仁的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，以砂鍋?zhàn)詈?，加水適量，用武火燒開(kāi)。3 、鍋內(nèi)湯燒開(kāi)后，放人生姜、蔥、食鹽，即可吃魚(yú)飲湯。第71頁(yè)，共82頁(yè)。二）、川貝釀梨配方 川貝母12克、雪梨 6 個(gè)、糯米 100 克、冬瓜條 100 克、冰糖 180克 效用 潤(rùn)肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽，干咳，咯血等癥。制作工藝1、將糯

48、米淘洗干凈蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母打碎。 2、將雪梨去皮后，由蒂把處下刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核然后將梨在沸水中燙一下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗中；將糯米飯、冬瓜條、冰糖屑拌勻裝入梨內(nèi)，川貝母分成六等份，分別裝入雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內(nèi)，然后上籠，沸水蒸約 50 分鐘，至梨軟爛后即成。3、將鍋內(nèi)加清水 300 克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時(shí)，逐個(gè)澆在雪梨上。4、服用時(shí)，每次食用雪梨 l 個(gè)，早晚各服一次。第72頁(yè)，共82頁(yè)。（三）、十全大補(bǔ)湯配方 黨參10克、炙黃芪10克、肉桂3克、熟地黃15克、炒白術(shù)10克、炒川芎6克、當(dāng)歸15克、酒白芍10克、茯苓10克、炙甘草6克、墨魚(yú)50克、豬肉500克、豬肚50克、生姜30克、豬雜骨、蔥、料酒、花椒、食鹽、味精各適量。功效 雙補(bǔ)氣血。適用于氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦