《中國美食》優(yōu)質(zhì)課件1

1、讀課文,說說本文介紹了哪些中國美食？都用了哪幾種烹調(diào)方法？識(shí)字4中國美食香煎豆腐涼拌菠菜紅燒茄子這些中國美食用了哪些烹調(diào)方法？涼拌金針菇 涼拌黃瓜 紅燒肉 紅燒魚煎油餅把肉、魚等加油、糖略炒,并加醬油等作料,燜熟成黑紅色。 bjinfqi水煮魚烤鴨這些中國美食用了哪些烹調(diào)方法？水煮花生 烤全羊kozh小雞燉蘑菇蔥爆羊肉這些中國美食用了哪些烹調(diào)方法？爆就是急，速，烈的意思，加熱時(shí)間極短。烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。燉先用蔥,姜熗鍋,再?zèng)_入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。cng bodnm g蒸熬炒土豆絲 蒸饅頭 蒸包子炸丸子zhngzho炸藥 zh清蒸雞塊干炸里脊清燉雞醬爆雞丁說說下面的

2、美食用了哪些烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的11種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。里脊是指牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 中國美食烹調(diào)方法溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點(diǎn)是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點(diǎn)。燴制方法簡單，要注意火

3、候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點(diǎn)是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。炒雞蛋烤全羊紅燒肉醬爆雞丁清燉雞軟炸里脊煎牛排清蒸雞水煮魚我會(huì)選擇合適的方法來烹飪。(填序號)炒烤燒燉炸煎蒸煮()面條 ()薯?xiàng)l ()肉串 ()青菜()排骨 ()牛排 ()饅頭 ()茄子鴨血粉絲湯是南京最值得推薦的美食之一，用鴨血做成，

4、再加入一些獨(dú)特的調(diào)料和配菜，一碗香噴噴的鴨血粉絲就出鍋了。鴨血粉絲湯如今不僅僅在南京十分火爆，在其他地方也有了許多鴨血粉絲湯的店鋪，可以想見它的火爆程度。南京美食煮南京的小籠包是出了名的好吃，它的優(yōu)點(diǎn)不僅僅體現(xiàn)在極薄的皮上，更是在湯汁上展現(xiàn)的淋漓盡致。南京小籠包的湯汁吸上一口讓人流連忘返回味無窮，覺得這小小包子也是人間美味。蒸煮干絲是南京特有的經(jīng)典美食之一，煮干絲的做法是非常精細(xì)，要求很高，這也奠定了南京煮干絲在美食界的地位，不可撼動(dòng)。煮南京的牛肉鍋貼最大的特點(diǎn)就是外脆里嫩、餡兒料十分豐富，咬上一口會(huì)讓人覺得無比滿足。所以到南京，一定要吃的一道推薦美食就是牛肉鍋貼。煎金陵的鹽水鴨是南京一絕，也

5、是歷史最悠久的名小吃之一，據(jù)說至今已經(jīng)有2500多年的歷史了！鹽水鴨肥而不膩、皮白肉嫩，保留了鴨子本身的口感，同時(shí)味道也很豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，能抗炎消腫，是老少咸宜的一道名菜。 皮肚面是一道面食小吃，皮肚其實(shí)就是新鮮的豬后腿皮和及背皮曬干之后的東西，是豬皮的一種，是很健康的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)，據(jù)說皮肚的蛋白質(zhì)比豬肉還多四倍，脂肪含量卻很少，是真正健康的美食，湯料濃香，物料豐富，所以皮肚面深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?烤鴨是南京當(dāng)?shù)氐恼信泼朗持?，南京人吃烤鴨講究皮酥肉嫩、肥而不膩，鹵汁純正。入口的鴨肉彈韌鮮活，帶有一股濃郁的烤鴨香。 狀元豆和五香蛋一般是一起吃的。狀元豆南京特色小吃之一，是著名的金陵小

6、吃，也是南京著名景區(qū)夫子廟的特色小吃之一，狀元豆吃起來噴香，咸甜軟嫩，五香蛋的制作也很講究，將蛋洗干凈之后，用鹽水煮熟，剝殼，加上茴香、八角、桂皮、陳皮、茶葉等多種調(diào)料，慢火煮，時(shí)間越長越入味。 赤豆元宵在南京也是一道很受歡迎的小吃，赤豆元宵采用的是赤豆湯，所以取名赤豆元宵。元宵是用糯米粉做成的小圓子，紅豆浸泡之后，和糯米圓子一起煮熟，吃的時(shí)候，加上桂花蜜混合起來，赤豆元宵吃起來甜而不膩，尤其是老人和小孩特別喜歡吃。 燙：火字底，意思是：溫度高，皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；用熱的物體使另外的物體起變化；燙頭發(fā)。煲：火字底，意思是：壁較陡直的鍋。用煲煮或熬。灶：火字旁，意思是：用土坯、磚或金屬等制成的生火做飯的設(shè)備。焰：火字旁，意思是：火苗。焦：灬，意思是：火候過大或火力過猛，使東西燒成炭樣。焦炭。酥、脆。著急，煩躁。烹：灬，意思是：煮。烹飪方法，用熱油略炒之后