(完整版)民宿規(guī)劃設(shè)計

1、民宿經(jīng)營管理第三章 民宿規(guī)劃設(shè)計教學(xué)重點民宿各個規(guī)劃內(nèi)容的設(shè)計內(nèi)容和方法教學(xué)目標(biāo) 使學(xué)生了解民宿空間規(guī)劃設(shè)計、資源規(guī)劃設(shè)計、客房規(guī)劃設(shè)計、餐飲規(guī)劃設(shè)計和體驗活動項目規(guī)劃設(shè)計的原則、內(nèi)容、方法。目 錄CONTENT民宿空間規(guī)劃設(shè)計民宿資源規(guī)劃設(shè)計民宿客房規(guī)劃設(shè)計1234民宿餐飲規(guī)劃設(shè)計體驗活動項目規(guī)劃設(shè)計5第一節(jié) 民宿空間規(guī)劃設(shè)計一、民宿的空間1、與其他景點或業(yè)態(tài)相通2、可及范圍內(nèi)環(huán)境景觀3、基地外部景觀4、室內(nèi)外中介空間5、建筑內(nèi)部（葉美秀，2007，民宿景觀規(guī)劃設(shè)計，臺灣觀光局）二、民宿景觀規(guī)劃設(shè)計原則資源導(dǎo)向型原則符合永續(xù)發(fā)展原則配合活動導(dǎo)入需求原則符合鄉(xiāng)村美學(xué)與弘揚農(nóng)村文化特色原則增加感

2、官體驗可能性原則三、規(guī)劃設(shè)計實務(wù)分區(qū)與動線規(guī)劃（入口區(qū)、停車區(qū)、動態(tài)活動區(qū)、靜態(tài)活動區(qū)）停車空間規(guī)劃設(shè)計環(huán)保設(shè)施規(guī)劃設(shè)計植物盆栽設(shè)計第二節(jié) 民宿空間規(guī)劃設(shè)計1、室內(nèi)空間需求人口接待、客廳、交誼廳、餐廳、公共洗手間、走廊、陽臺、2、整體特色發(fā)展模仿傳統(tǒng)簡單樸素精致典雅創(chuàng)意個性三、特色感官體驗設(shè)計聽覺設(shè)計（方言、鄉(xiāng)土音樂、自然聲音）味覺設(shè)計（地方菜肴）嗅覺設(shè)計（木香、食材味、花草香）觸覺設(shè)計（傳統(tǒng)菜肴制作、手工制作）感知體驗（故事、教育）環(huán)境氣氛體驗（燈光、盆栽、小物件）第二節(jié) 民宿資源規(guī)劃設(shè)計民宿設(shè)計的類型根據(jù)其設(shè)計特點和風(fēng)格可以分為老房改造民宿、藝術(shù)設(shè)計民宿、農(nóng)家體驗民宿和Villa風(fēng)格民宿四

3、種類型。老房改造民宿松贊茨中山居（中國，云南香格里拉市1694平方米）藝術(shù)設(shè)計民宿飲居九舍（中國，浙江西塘 1100平方米）農(nóng)家體驗民宿雷亨科斯民宿（西班牙，雷亨科斯，350平）二、規(guī)劃設(shè)計原則生態(tài)保護原則文化特色原則景觀協(xié)調(diào)原則管理維護可實施原則三、規(guī)劃設(shè)計流程1、確定規(guī)劃范圍（1）確定規(guī)劃性質(zhì)或發(fā)展方向，界定服務(wù)對象（2）規(guī)劃所在區(qū)域?qū)嶋H情況2、基地基本情況（1）基地基本圖或勘察圖（2）調(diào)查內(nèi)容自然環(huán)境人文環(huán)境知覺特征旅游市場觀光資源（如下圖）規(guī)劃設(shè)計流程第三節(jié) 民宿房間規(guī)劃設(shè)計一、民宿空間需求特性 民宿在于住宿空間寧靜舒適，遠離都市，讓人有更多的機會親近自然與鄉(xiāng)村生活。1、民宿提供給客人

4、廉價舒適的住處2、體驗傳統(tǒng)農(nóng)村住宅空間生活3、讓客人能充分享受休閑之樂及當(dāng)?shù)刭Y源4、以一般農(nóng)家住宅為主的經(jīng)營場所 （謝晟成，1999）二、民宿客房規(guī)劃設(shè)計概念（一）民宿經(jīng)營者自身條件、發(fā)展定位1、依據(jù)主人自身條件2、基于規(guī)劃目標(biāo)3、根據(jù)實際情況，做適度調(diào)整（二）客房設(shè)計材質(zhì)選用、造型、色彩搭配1、根據(jù)房型選擇材料2、根據(jù)民宿所在區(qū)域氣候3、根據(jù)設(shè)計方案4、根據(jù)綠色客房發(fā)展選用5、根據(jù)目標(biāo)市場人群選用（三）傳統(tǒng)住宅內(nèi)部空間改造設(shè)計理念1、內(nèi)部隔間墻保持原有風(fēng)格2、浴室在原有基礎(chǔ)上修正3、內(nèi)部家具與整體傳統(tǒng)住宅一致天空的院子距離南投竹山小鎮(zhèn)開車30分鐘，海拔800公尺高的山林里，一間三合院被竹林環(huán)

5、抱，后方有山，前是全片竹林。夏季一場雨降下，整座山頭被云霧繚繞。這是曾被天下雜志選為臺灣最美民宿的天空的院子外觀的模樣。 天空的院子天空的院子內(nèi)部空間非常細膩，下雨時可以聽見雨聲打在屋瓦上的叮鈴聲響。見晴花園渡假山莊見晴山莊位于有小瑞士之稱的清境，以歐式建筑為主體，由見晴園，羽松館與來福居三棟建筑組成。1990年代，在施武忠的設(shè)計、監(jiān)造之下，建成了歐洲都鐸式風(fēng)格的見晴山莊，同時見晴亦以地道的云南菜出名，見晴是在清境農(nóng)場開出的第三家民宿，到現(xiàn)在發(fā)展了20多年。見晴開業(yè)不久就遭遇九二一大地震，震后，施武忠在清境“串聯(lián)”、奔走，推動社區(qū)營造、邀請同業(yè)推動高山咖啡街的建設(shè)、在相關(guān)的觀光會議上發(fā)聲、帶記

6、者來清境做報道推廣，推動了整個清境鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。見晴花園渡假山莊清境地理環(huán)境得天獨厚，攬望中央山脈之合歡、奇萊、能高群峰，時而山嵐云霧飄渺、朝暉夕陰，景色之美若歐洲風(fēng)情；更有青青草原放逐牛羊，以及高山花卉、蔬果盡享山林野趣，歐風(fēng)木屋比鄰，成為臺灣最富歐洲情懷的高山農(nóng)場。旅墾丁伯利恒民宿藍白的地中海風(fēng)格，完全的愛琴海范兒，裝修很美、面朝大海，坐在陽臺就可以看到海景，雖不是愛琴海，但追求的方向是一樣的。四、民宿住宿管理目標(biāo)人身財產(chǎn)安全環(huán)境與設(shè)施清潔干凈主客間相互信任第二節(jié) 民宿客房房型與面積單人房（7-10m2）雙人房（10-12）三人房（10-13）四人房（12-15）通鋪套房（15m2）客房

7、基本設(shè)備布草（床單、枕頭、棉被、浴巾、面巾）客房消耗品客房電器設(shè)備客房家具物品浴室用具客房物品標(biāo)準(zhǔn)配備清單品名數(shù)量品名數(shù)量品名數(shù)量品名數(shù)量雜件類布草其他類浴房內(nèi)服務(wù)指南夾1床單1.2米2液晶電視1浴巾架1便簽夾1床單1.8米2手電筒1面巾架1遙控器夾1床單2.2米2茶葉包2卷紙盒1遙控器1被套1.2米2免費瓶裝水2肥皂1客房垃圾桶1被套1.8米2網(wǎng)線1牙刷2鉛筆1被套2.2米2擦鞋布2發(fā)梳1杯墊2被芯1.2米2活性炭1衛(wèi)生間垃圾桶1茶杯2被芯1.8米2窗簾2皂液分配器2茶杯托盤1被芯2.2米2免費瓶裝水2漱口杯2電話機1褥墊1.2米2電蚊香液1易耗品盒1環(huán)?？?褥墊1.8米2拖鞋2皂碟1煙缸1

8、褥墊2.2米2電熱水壺1枕套2褲架2枕芯2衣架4浴巾2請勿打擾牌1面巾2請即打掃1地巾2防毒面罩2沙發(fā)靠包2信封1床裙2房形舒適間高級間行政間商務(wù)套房行政套房復(fù)式套房總統(tǒng)套房總計備注種類單人雙人單人雙人單人雙人早餐牌1111111111燙斗1111111111燙斗架1111111111燙板1111111111防毒面具1212122222雨傘1111111111保險箱1111111111購物袋1111111111西裝衣架2222222222男式衣架2222222222女式衣架2222222222絲綢衣架2222222222浴袍2222222222行李架擋扳行李架1111111111應(yīng)急手電筒11

9、11111111洗衣袋1111111111干洗洗衣單1111111111水洗洗衣單1111111111鞋拔1111111111衣刷1111111111拖鞋2222222222擦鞋布2222222222高腳杯2222222222水杯2222222222茶杯2222222222茶杯碟2222222222咖啡杯2222222222咖啡杯碟2222222222咖啡勺2222222222熱水壺1111111111冰桶1111111111冰夾1111111111贈飲水2222222242贈飲水標(biāo)簽2222222242杯面（A6-B11）1111111111果仁1111111111薯片1111111111紅

10、酒1111111111人頭馬1111111111威士忌1111111111芝華士1111111111金牌馬爹利1111111111百齡壇1111111111啤酒2222222222可樂2222222222新奇士2222222222茶包4444444444咖啡2222222222糖包2222222222調(diào)酒棒2222222222紅牛2222222222依云4444444422巧克力1111111111酒水單1111111111冰箱1111111111漱口杯2222222222杯墊6666666666皂碟1111111121風(fēng)筒1111111111風(fēng)筒袋1111111111方巾2222222422

11、面巾2222222222地巾1111111111浴巾2222222222健康稱1111111111防滑墊0000000011洗發(fā)水1111111111沐浴液1111111111護發(fā)素1111111111啫哩水0000111111牙具2222222222梳子2222222222香皂1111111111潤膚露1111111111護手霜0000111111漱口水0000111111衛(wèi)生袋1111111111卷紙1111112222盒紙1111112222須刨1111111111護理套裝1111111111浴帽2222222222易耗品架1111111111電視機1111112222電視遙控器1111

12、112222電視遙控器套1111112222音響組合0000100100音響遙控器0000100100信紙3333333333信封2222222222圓珠筆1111111111針線包1111111111網(wǎng)線1111111111鉛筆1111111111便簽夾1111111111便簽紙3333333333鬧鐘1111111111床單1212121111被套1212121111被芯1212121111枕套4444444444枕芯4444444444方枕套2222222222方枕芯2222222222休閑椅0011111000餐桌0000010111餐椅0000040426轉(zhuǎn)椅1111111111臺燈

13、0000000102書桌燈1111111111電視柜玻璃書桌1111111111掛式電話1111111111座式電話(大）1111111111座式電話(?。?111111111煙盅1111111121服務(wù)指南1111111111環(huán)保卡1111111111床保護墊1212121111床裙1212121111窗簾2222222222窗紗2222222222賓客意見書1111111111網(wǎng)線1111111111浴缸枕0000011111電視節(jié)目表1111112222第四節(jié) 民宿餐飲規(guī)劃設(shè)計一、民宿餐飲規(guī)劃原則就地取材（食材在地性、家傳烹飪方式、傳統(tǒng)的古早味、濃郁的鄉(xiāng)土氣息）舍南舍北皆春水，但見群鷗日

14、日來?；◤讲辉壙蛼撸铋T今始為君開。盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅?？吓c鄰翁相對飲，隔籬呼取盡馀杯。 杜甫一、民宿餐飲規(guī)劃原則民宿餐飲多元化（季節(jié)性、農(nóng)具多元、私房菜、烹飪方法、呈現(xiàn)方式）春季（農(nóng)歷一至三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。夏季（農(nóng)歷四至六月）蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、卷心菜、茄子。秋季（農(nóng)歷七至九月）蔬菜：秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆。冬季（農(nóng)歷十

15、至十二月）蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、萵苣。屬于寒性的食物有：苦瓜、番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜、香椿、莼菜、黑魚、鯉魚、河蟹、泥螺、文蛤、蟶子、海蜇、海帶、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。溫?zé)嵝允澄镉校哼m用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等。平性食物有：大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋

16、蔥、黑木耳、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們?nèi)粘＠镲嬘玫呐Ｄ桃矊儆谄叫允澄铩鲂允澄镉校菏w麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。寒性食物有：小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等農(nóng)家餐具私房菜烹飪手法炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮呈現(xiàn)方式固定餐食（每餐消費額定，菜式不同）合桌餐食（團隊810人，菜量省、用餐時間長、桌面周轉(zhuǎn)率低）自助餐快餐式燒烤或火鍋鄉(xiāng)土小吃DIY宴席宴席功能開胃與配酒基本架構(gòu)1展示色香味2能同時上桌3量少多變化變

17、化1四道熱菜2兩冷兩熱3什錦大拼盤前菜4道大菜6道功能開胃與配酒基本架構(gòu)1山珍海味2按照菜序呈現(xiàn)3干、海、禽、畜、素、魚變化1干貨（海參、魚翅）2海鮮（蝦、蟹、海蟶）3禽（雞鴨鵝）4畜（牛羊豬）5素（時蔬菜）6魚（常見鯽魚、鯰魚、鰱魚、桂花魚）果碟2道功能開胃與配酒基本架構(gòu)1美之展現(xiàn)2美食之圓滿收尾變化1水果拼盤（時令水果）2鹵甜點心（果凍甜湯）二、餐飲規(guī)劃內(nèi)容廚房規(guī)劃餐飲（菜單設(shè)計）飲料餐飲服務(wù)（自助式、精致套餐、豪華庭院式、夢幻式、傳統(tǒng)農(nóng)家餐、正統(tǒng)中餐、客房服務(wù)、野餐服務(wù)）業(yè)務(wù)（營銷、公共關(guān)系）廚房規(guī)劃廚房作業(yè)流程：選配、采買、進料、驗收、整理、清洗、烹調(diào)、裝配、供應(yīng)、儲存、廚殘、清潔、歸

18、位廚房三大區(qū)域：干燥處理去、濾洗清潔區(qū)、烹飪作業(yè)區(qū)廚房設(shè)計注意事項： 設(shè)計注意事項動線分明、簡化程序、減少走動動線順序：取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝、上桌設(shè)備根據(jù)經(jīng)營情況漸進添設(shè)作業(yè)規(guī)范、器具固定冷、熱、干、濕分區(qū)各區(qū)使用規(guī)范確定通風(fēng)排氣防火、防滑、易清采光與照明適中污水不積科學(xué)人體工學(xué)科學(xué)確定水、電、氣的用量廚房設(shè)計一字形L型U型走廊型島型廚房規(guī)劃流程平面圖設(shè)備材質(zhì)與制作標(biāo)準(zhǔn)（屋頂、天花板、排煙與空調(diào)、墻壁、照明、地面、排水溝、門窗及換氣口、供水系統(tǒng)、配電工程、噪音、消防）廚房設(shè)備菜類預(yù)洗間GE011工作臺連下一層板GE021不銹鋼可調(diào)式四層層架GE032不銹鋼可調(diào)式四層層架GE041

19、三抽屜掩門工作柜GE052活動垃圾桶GE062雙星盆工作臺GE071工作臺連下一層板干貨倉PA235不銹鋼可調(diào)式四層網(wǎng)架洗碗間PB011雙星盆污碟臺PB021掛墻茜架PB031花灑龍頭PB041刮垃圾器PB051抽氣罩PB061電熱揭蓋式洗碗碟機PB071潔碟臺連茜架PB08-10備用號碼PB111掛墻茜架PB122四門高身趟門儲物柜PB131不銹鋼可調(diào)式四層層架PB141活動垃圾桶PB151軟水器洗皿間PB161花灑龍頭菜單設(shè)計菜單基本內(nèi)容（店名、特色說明、菜肴價目表、飲料單、地址、電話、營業(yè)時間、其他說明）設(shè)計原則（與民宿氣氛一致、迎合大眾消費、重視成本、與時俱進、主人技術(shù)相匹配、善變體現(xiàn)

20、特色）菜單主題設(shè)計植物主題（花卉、香草、水果、其他瓜果）動物（水產(chǎn)、山產(chǎn)、家禽、家畜、其他）農(nóng)家生活（菜園、果園、茶園、農(nóng)場、園藝、林場、養(yǎng)殖場）養(yǎng)生主題（藥膳、養(yǎng)生餐、美容餐、排毒餐、瘦身餐、去脂餐）家庭式（私家菜、燒烤）DIY主題第五節(jié) 民宿體驗活動設(shè)計體驗是無形的，會不斷逝去，也會持續(xù)增加（Ooi，2005），它能夠使消費者獲得獨有的感受，進而創(chuàng)造新的消費價值（李經(jīng)龍、張小林和鄭淑婧，2005）國內(nèi)外學(xué)者從知覺現(xiàn)象學(xué)、生命現(xiàn)象學(xué)、生活現(xiàn)象學(xué)、實用主義、美學(xué)等視角全面闡述了體驗的內(nèi)涵，充分說明了體驗概念的豐富和多元。經(jīng)濟學(xué)從互動的視角研究體驗，而心理學(xué)更關(guān)注心理層面的體驗，本研究就是在經(jīng)濟

21、學(xué)和心理學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)上研究民宿客體驗的，充分說明了民宿客體驗消費具有一定理論基礎(chǔ)。而旅游體驗就是游客在景物觀賞 、消費、交互等行為 ，與當(dāng)時的旅游場景相結(jié)合而產(chǎn)生的認知和感受（謝彥君，2010）。基于此本研究認為體驗是生命個體依靠自身感官（眼、耳、鼻、舌、身），通過與所處場景中的對象互動，引起的生理、心理和精神變化的一種綜合感受。Pine體驗經(jīng)濟體驗是企業(yè)以服務(wù)為舞臺，以商品為道具，圍繞消費者，創(chuàng)造出值得消費者回憶的活動，每一種體驗源于被營造事件和體驗者前期的精神、存在狀態(tài)之間的互動。體驗特征：主觀性。體驗是生命個體依據(jù)自己的知識、經(jīng)驗和需求，通過感覺、知覺、記憶、想象認知世界，因個體在知識、情

22、緒、經(jīng)驗、環(huán)境、甚至生理上的差異對客觀世界的刺激，做出的反應(yīng)具有差異性。是一種生命個體通過自身感官的內(nèi)在激發(fā)和釋放，受生命本能制約的主觀感受。包含較多個人主觀判斷、情緒感受等因素，是顧客心中的體驗（Holbrook&Hirschman，1982），并受到顧客主觀變化的強烈影響（Addis&Holbrook，2001）。情境性。體驗是在“場域中”發(fā)生的，且這種場景一般有氛圍情景和行為情景會同時出現(xiàn)，在場景中個體通過運用生理感官對客觀世界進行認識，這種場景從時間角度劃分有前設(shè)情景、當(dāng)下情景和后體情景。對某標(biāo)的物的領(lǐng)悟、及感官或心理所產(chǎn)生的情緒與其親身參與的經(jīng)歷（Carbone，2004）。體驗是生命個體的內(nèi)心狀態(tài)受到某些情景刺激產(chǎn)生的個別化感受（范秀成、李建州，2006；溫韜，2006）?；有?。契克森米哈賴（2009）認為體驗是人類與物質(zhì)環(huán)境和社會環(huán)境之間的交流，是生命與諸要素間的互動。只有互動才能釋放需求和資訊，才能達到體驗的高峰 。 商業(yè)是人際互動形成的，企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)與顧客之間的互動也需要體驗，每一種體驗都源于被營造事件和體驗者前期的精神、存在狀態(tài)間的互動（Pine II，1999）?；邮求w驗的重要方式，也是判斷體驗品質(zhì)的關(guān)鍵。體驗類