_食品包裝的技術(shù)要求課件

1、LOGO食品包裝的技術(shù)要求第三章食品包裝你們會(huì)想到什么？美觀安全唯美獨(dú)特Daily news內(nèi)在要求外在要求食品包裝要求分為兩部分：內(nèi)在要求 外在要求 通過包裝，使食品在其包裝內(nèi)實(shí)現(xiàn)保質(zhì)保量的技術(shù)性要求。利用包裝反映出食品的特征、性能、形象，食品外在形象化和表現(xiàn)形式與手段。一、強(qiáng)度性要求食品包裝設(shè)計(jì)強(qiáng)度要求：指該包裝設(shè)計(jì)能保護(hù)所包裝的食品在貯藏、堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中抵抗外界的各種破壞力，如壓力、沖擊力及振動(dòng)力等。 運(yùn)輸因素堆碼因素環(huán)境因素單層堆碼僅限于陳列商品，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強(qiáng)度，但穩(wěn)定性差。能同時(shí)達(dá)到提高包裝強(qiáng)度和穩(wěn)定性的堆碼，最理想的是騎縫堆碼和井字堆碼。運(yùn)

2、輸包裝包括運(yùn)輸方法、裝卸方式和運(yùn)輸距離等轉(zhuǎn)移過程。運(yùn)輸距離越長越會(huì)有遭受破壞力作用的可能。影響食品包裝強(qiáng)度的因素很多，主要是指運(yùn)輸環(huán)境、氣候環(huán)境、儲(chǔ)藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。禽蛋類食品包裝禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護(hù)性包裝。其強(qiáng)度要求具有抵抗外力的作用，同時(shí)還要防止內(nèi)部相互碰撞。阻隔性要求：阻隔性是食品的包裝中重要的性能之一。很多食品在貯藏與包裝，由于阻隔性差使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，最終影響食品的質(zhì)量。阻隔性要求是由食品本身特性所決定的，其特征表現(xiàn)有對(duì)外阻隔，對(duì)內(nèi)阻隔或選擇性阻隔等等。阻隔的物質(zhì)有空氣、水、油脂、光、微生物等等。 二、阻隔性要求阻隔性特征 （一） 對(duì)外阻隔 （二） 對(duì)內(nèi)阻

3、隔 （三） 互為阻隔（四） 選擇性阻隔食品通過包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不滲入到包裝內(nèi)的食品中。單向阻隔技術(shù)：包裝內(nèi)容物排出的氣體向外滲透，包裝外有關(guān)成分與物質(zhì)不向內(nèi)滲入。通過包裝容器阻止包裝內(nèi)食品所含的氣味、濕度、油脂及揮發(fā)性物質(zhì)向外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)容物的各種成分不溢出。 一、大包裝內(nèi)的小包裝食品，防止不同特征的小包裝內(nèi)食品在包裝內(nèi)不串味。二、包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相互滲透。 起到一個(gè)分子篩的作用，讓某些成分滲入通過，另外一些成分不能通過。比如，果蔬類食品的保鮮果品、蔬菜類鮮活食品又要求包裝有-定的氧氣、二氧化碳?xì)夂退魵獾耐高^性。 二、阻隔性要求新型聚萘二甲酸乙二醇

4、酯(PEN)包裝材料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在全球廣受歡迎。由于PEN的分子結(jié)構(gòu)與PET相似，只是以萘環(huán)代替了苯環(huán)，因此，PEN比PET具有更優(yōu)異、的阻隔性、耐熱性，特別是阻氣性和防紫外線性很好。由于采用工業(yè)化手段生產(chǎn)PEN，不久的將來PEN定會(huì)大量進(jìn)入包裝領(lǐng)域，引發(fā)PET之后的一次包裝革命。由于具有這些優(yōu)點(diǎn)，PEN在飲料、啤酒的包裝方面亦有廣闊前景。二、阻隔性要求呼吸是活鮮食品（動(dòng)物類與植物類食品）在包裝貯藏中最基本的生理機(jī)能。食品的呼吸靠吸收氧氣、排放二氧化碳來進(jìn)行的。食品的正常呼吸是在包 裝與貯藏中實(shí)現(xiàn)保鮮，延 長貨架壽命的必備條件。 活鮮食品的呼吸可通過包 裝來控制其呼吸強(qiáng)度、供 氧量使之很好的保藏

5、。 三、呼吸性要求3.1 呼吸的概念呼吸強(qiáng)度指呼吸作用的強(qiáng)弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性體（食品等）在1小時(shí)內(nèi)消耗的氧氣或釋放出的二氧化碳的毫克（毫升）量?；钚允称返暮粑鼜?qiáng)度太大或太小都會(huì)影響食品的貯藏期或貨架壽命。 三、呼吸性要求3.2 呼吸強(qiáng)度及作用包裝材料或容器的透氣性 環(huán)境與包裝內(nèi)的氣體成分包裝與貯藏環(huán)境溫度123有氧呼吸 有氧呼吸是在有氧供給條件下進(jìn)行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但為了達(dá)到較長的保質(zhì)，必須控制其氧氣含量使之處于適當(dāng)?shù)退綘顟B(tài)。 呼吸形式無氧呼吸無（缺）氧呼吸是缺氧條件下進(jìn)行的呼吸。無（缺）氧呼吸時(shí)提供的能量很少，活性食品為了獲得維持其生理活動(dòng)能量，只能分解更

6、多的呼吸基質(zhì)，也即消耗更多的養(yǎng)分，這些養(yǎng)分的消耗使活性食品衰老和腐爛加速。 三、呼吸性要求3.3 呼吸形式及作用在包裝措施上就是利用包裝透氧（氣）量來實(shí)現(xiàn)，以及利用包裝的隔熱（散熱）等功能來降低呼吸熱，以延長貨架壽命。 為了較好地貯藏和包裝，應(yīng)避免無（缺）氧呼吸，或在無（缺）氧呼吸包裝內(nèi)加入有關(guān)成分控制發(fā)酵。食品在包裝貯藏過程中，會(huì)隨著時(shí)間的推移，會(huì)逐漸變化、變質(zhì)、腐敗，最后失去價(jià)值。食品失去價(jià)值，從表面和外觀上來看，是其發(fā)生了一系列的物理化學(xué)變化，從根本上看，是其失去了營養(yǎng)，也就是失去了營養(yǎng)成分。因此，我們可以說，食品失去價(jià)值的關(guān)鍵所在是失去了營養(yǎng)。食品在包裝貯藏過程中，會(huì)逐漸損失營養(yǎng)，所以

7、，食品對(duì)包裝有營養(yǎng)性要求。也就是說，食品的包裝應(yīng)有利于營養(yǎng)的保存，更理想的是能通過包裝對(duì)營養(yǎng)加以補(bǔ)充（難度更大）。 四、營養(yǎng)性要求4.1食品包裝營養(yǎng)控制的依據(jù) 營養(yǎng)性 要求的 有關(guān)因素 在包裝材料成分中加入營養(yǎng)成分是最理想。加入食品所含的營養(yǎng)成分有利于減少營養(yǎng)損失。理想的包裝技術(shù)與材料具有減少或補(bǔ)充營養(yǎng)損失的作用。較低的溫度。較弱的光照有利于營養(yǎng)損失的減少。隨著貯藏時(shí)間的增長，其損失也逐漸增加。4.2食品營養(yǎng)性要求的有關(guān)因素四、營養(yǎng)性要求現(xiàn)代食品必須通過專門的儀器來檢測(cè)其包裝內(nèi)容物的營養(yǎng)。食品包裝已從單一的營養(yǎng)保護(hù)轉(zhuǎn)向營養(yǎng)保護(hù)與營養(yǎng)補(bǔ)充相結(jié)合雙重作用。食品很多的包裝是通過保鮮來實(shí)現(xiàn)其保質(zhì)和營養(yǎng)

8、保護(hù)。 包裝技術(shù)、包裝材料與包裝輔料（加入微量補(bǔ)充元素）相結(jié)合。四、營養(yǎng)性要求4.3 現(xiàn)代食品包裝的營養(yǎng)控制現(xiàn)代食品包裝營養(yǎng)控制包裝加工處理時(shí)的耐溫特殊環(huán)境及條件下的耐溫商品貯運(yùn)及存放時(shí)的耐溫五、耐溫性要求5.1 食品包裝耐溫隔熱的場(chǎng)合2真空耐溫隔熱在包裝容器內(nèi)抽真空，或在包裝容器材料夾層中加入真空膠囊性材料粒子，使之具有隔熱耐溫的作用。1材質(zhì)耐溫隔熱在材料的選擇上，可選取自身具有耐溫限熱特性的材料制作耐溫包裝。3材料復(fù)合耐溫利用某些材料所具有的耐溫與隔熱性，在包裝材料的復(fù)合中，使如紙或塑料鋁箔的復(fù)合。 五、耐溫性要求例如傳統(tǒng)的保溫瓶和發(fā)泡塑料（EPS）等就是利用真空實(shí)現(xiàn)耐溫隔熱的。常見的這類

9、材料主要有金屬、玻璃、陶瓷及其組合。利樂包之類的液體包裝容器就是利用復(fù)合達(dá)到耐溫目的5.2 耐溫隔熱的包裝技術(shù) 使食品中的油脂氧化而導(dǎo)致酸敗。引起食品干硬老化或軟化溶解。六、避光性要求6.1 光線對(duì)食品的影響引起食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。使食品中的有效營養(yǎng)成分維生素破壞。使食品中的色素發(fā)生化學(xué)變化而變色。用隔光阻光材料包裝加入光吸收劑或阻光劑在包裝內(nèi)加入保護(hù)劑。包裝表面著色或印刷。利用包裝材料對(duì)光線的遮擋與阻礙，或者是將光線吸收或反射，以減少光線直接穿過食品。 在包裝材料中加入光吸收劑或阻光劑。 例如在塑料、玻璃包裝材料中加入色素，或在包裝材料中加入納米材料，使其對(duì)紫外線等具有較強(qiáng)的阻隔性能

10、。 在塑料或紙包裝材料表面進(jìn)行著色、涂布遮光層，或進(jìn)行深色印刷，也就是可實(shí)現(xiàn)遮光。 六、避光性要求6.2 避光包裝技術(shù)七、防碎緩沖包裝怡口蓮，心中流出快樂滋味品牌背景：作為全世界知名的太妃糖品牌,1996年，怡口蓮首次進(jìn)入中國，并逐漸獲得中國消費(fèi)者的青睞。目前，怡口蓮已經(jīng)成為中國市場(chǎng)首屈一指的高端太妃糖品牌，是近幾年糖果品類增長最快的品牌之一。怡口蓮獨(dú)特的雙重口感深受消費(fèi)者喜愛，每一顆太妃糖都是濃郁的焦糖包裹著流動(dòng)口感的巧克力醬。同時(shí)多種包裝形式，條裝，袋裝身形小巧，適合隨身攜帶；瓶裝具有獨(dú)特的瓶型設(shè)計(jì)和精美的包裝，是節(jié)日禮品的最佳選擇。散裝經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合各種聚會(huì)分享。品牌目標(biāo)消費(fèi)者：18-3

11、5歲左右年輕女性為主，核心消費(fèi)者為20-29歲年輕白領(lǐng)女性。品牌挑戰(zhàn)：現(xiàn)狀：怡口蓮條糖每條7粒，包括三層包材，24條糖放置在一個(gè)展示盒內(nèi)。零售價(jià)每條2元。怡口蓮條糖除陳列于超市主貨架外，還會(huì)出現(xiàn)在收銀臺(tái)口等二次陳列區(qū)。挑戰(zhàn)：目前的包裝較為傳統(tǒng)，缺乏時(shí)尚感，并且包裝層次過多帶來成本過高的問題。同時(shí)消費(fèi)者在打開不能一次吃完的情況下會(huì)遇到儲(chǔ)存不便的問題。任務(wù)描述：希望能對(duì)怡口蓮包裝進(jìn)行結(jié)構(gòu)以及視覺設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，具備如下屬性：外形時(shí)尚美觀，并且陳列在主貨架以及收銀臺(tái)區(qū)足夠醒目；消費(fèi)者更加方便使用；考慮成本節(jié)約怡口蓮，心中流出快樂滋味一、 食品包裝設(shè)計(jì)安全性要求第二節(jié) 食品包裝的外在要求二、 食品包裝

12、設(shè)計(jì)促銷性要求三、 食品包裝設(shè)計(jì)便利性要求四、 食品包裝設(shè)計(jì)環(huán)保性要求食品包裝設(shè)計(jì)的安全性衛(wèi)生安全搬運(yùn)安全使用安全陳列安全 一、安全性要求一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求1.1 衛(wèi)生安全衛(wèi)生安全指食品包裝材料中不應(yīng)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)；在包裝設(shè)計(jì)技術(shù)方面，使處理后的食品在營養(yǎng)成分、色、味等盡可能保持不變。 123不同包裝技術(shù)的衛(wèi)生效果其他衛(wèi)生安全因素包裝材料的衛(wèi)生衛(wèi)生安全的因素2005年初，甘肅某食品廠生產(chǎn)的薯片包裝袋被檢查發(fā)現(xiàn)印刷油墨里的苯殘留量是國家允許的3倍，嚴(yán)重超標(biāo)；同年在超市中又檢查出PVC保鮮膜使用DEHA作為增塑劑，在高溫加熱下會(huì)遷移到食品中導(dǎo)致人體得癌；食品包裝安全事件2006年，

13、不良商家用棄舊光盤生產(chǎn)劣質(zhì)奶瓶，奶瓶中酚的含量值達(dá)到009毫克每升，超出標(biāo)準(zhǔn)值近一倍，而重金屬鉛的指標(biāo)更是超標(biāo)200倍，酚和鉛被人體攝入就會(huì)蓄積在各臟器組織內(nèi)，很難排出體外，當(dāng)體內(nèi)的累積達(dá)到一定量時(shí)，就會(huì)破壞肝細(xì)胞和腎細(xì)胞，造成慢性中毒，甚至致癌。搬運(yùn)安全指包裝設(shè)計(jì)能保證在運(yùn)輸裝卸過程中的安全問題，還應(yīng)包括消費(fèi)者在購物時(shí)提取和購后的攜帶安全。 一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求1.2 搬運(yùn)安全1、有良好的穩(wěn)定性，不會(huì)傾倒或移動(dòng)2、有良好的固定性，不會(huì)散架或滲透、外流（液體類食品）；3、不帶傷人的棱、角及毛刺；4、有專設(shè)的手提裝置，盡量減少臨時(shí)性的附帶物（如繩、袋或其他）；5、搬運(yùn)通用性廣，可機(jī)械也可

14、人工實(shí)現(xiàn)搬運(yùn)；6、占體積空間盡可能小。一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求1.3 使用安全使用安全是保證消費(fèi)者在開啟、食用過程中不至受到傷害。 食品包裝的使用安全可從如下幾方面考慮：使用時(shí)對(duì)使用者不至于造成傷害；自動(dòng)操作方便安全，不需附件或工具（如鉆子、啟子、刀子等），僅用手的拉、壓，擠等便可實(shí)現(xiàn)開啟與啟用；食用不需加熱之類的（造成燒傷是因加熱所致）方法，以免燒傷或燙傷消費(fèi)者；附帶在包裝中的開啟工具，在使用時(shí)有安全的可靠保證。陳列安全指食品包裝必須達(dá)到陳列的要求，既不影響自身也不影響周邊同時(shí)陳列的商品。1.4 陳列安全一、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性要求平置陳列豎置陳列掛式陳列二、食品包裝設(shè)計(jì)的促銷性要求促銷性要求 食品包裝材料要具有易于印刷、易于造型、易于著色、自重輕等特點(diǎn)。 形象促銷信息促銷色彩促銷結(jié)構(gòu)促銷食品包裝設(shè)計(jì)是食品促銷的最佳手段之一。食品的性能、特點(diǎn)、食用方法、營養(yǎng)成分、文化內(nèi)涵可以在包裝上加以宣傳。 二、食品包裝設(shè)計(jì)的促銷性要求形象促銷方便面包裝在大眾的印象中，顏色不外乎幾種：紅、黃、綠、橙。除了看品牌的知名度，在包裝上幾