復(fù)合式休閑餐飲店空間規(guī)劃要點(diǎn)介紹

1、復(fù)合式休閑餐飲店空間規(guī)劃要點(diǎn)介紹復(fù)合式休閑餐飲店分為很多種，這里就不一一舉例分析了，就以復(fù)合式餐飲加盟連鎖店 為例進(jìn)行介紹，整個(gè)餐飲門店分為營(yíng)業(yè)區(qū)、吧區(qū)、廚房、后勤，每一個(gè)區(qū)域的規(guī)劃要點(diǎn)如下：營(yíng)業(yè)區(qū)規(guī)劃營(yíng)業(yè)區(qū)分為：用餐區(qū)、大廳、包房、洗手間、工作臺(tái)、收銀臺(tái)、通道等部分。用餐區(qū)：用餐區(qū)是店內(nèi)顧客最常接觸的場(chǎng)所，也成為餐飲經(jīng)截者在規(guī)劃時(shí)必須謹(jǐn)慎 思量的地方。餐飲門店主要的活動(dòng)群是顧客，顧客人數(shù)取決于用餐場(chǎng)地的容納量。因此，用 餐空間規(guī)劃最基本的考慮是每位顧客可利用的空間大小。除非是經(jīng)營(yíng)外帶為主的店鋪形態(tài)， 否則皆需預(yù)估可容納的人數(shù)，考慮高峰時(shí)間的人群往來(lái)，而后決定臺(tái)面、沙發(fā)配置問(wèn)題，構(gòu) 出餐飲門店

2、平面圖。大廳：進(jìn)門的大廳要留有足夠大的空間，既是行走之地，同時(shí)義能給人進(jìn)門的第一 感覺(jué)舒暢。包間設(shè)置：包間的總面積，一般以餐飲門店總面積的1/3為宦，具體情況還要參考當(dāng) 地顧客的偏好，適當(dāng)調(diào)整。一般包問(wèn)的面積以容納46人為宜，10人左右的應(yīng)有l(wèi)2個(gè)。 包間設(shè)施除桌椅沙發(fā)以外，可配電視、衣架等。洗手間：對(duì)于任何一家餐飲門店來(lái)說(shuō)，洗手間的陳設(shè)與配置是絕對(duì)必要的。位置：最好每層樓皆能設(shè)置洗手間，以免增添客人爬樓梯的麻煩：而且，最好小要與 廚房連在起，避免降低客人食欲，引起反感?？臻g：洗手間應(yīng)足夠?qū)挸ǎＴO(shè)小間23個(gè)。設(shè)施：應(yīng)配有梳洗設(shè)施，供客人整理儀容儀表；應(yīng)配有音響設(shè)施。整潔：無(wú)論裝潢新穎與否，洗

3、手間最應(yīng)重視的是整齊清潔，空氣清新，隨時(shí)保持干爽， 提供給顧客良好的如廁享受。色調(diào)：洗手間的燈光應(yīng)采用柔和、鵝黃基調(diào)為佳，以暖色氣氛為原則。標(biāo)志：洗手間的標(biāo)志應(yīng)清晰、醒目，男女圖標(biāo)應(yīng)標(biāo)示清楚，最好有中英文對(duì)照以服務(wù) 外籍消費(fèi)者。工作臺(tái)：工作臺(tái)主要用于擺放營(yíng)業(yè)時(shí)所用毛巾、水杯、水壺等。工作臺(tái)應(yīng)放置在營(yíng) 業(yè)區(qū)區(qū)域核心位置，以便于為客人提供服務(wù)，同時(shí)便于掌控全局。雜志架：雜志架可設(shè)置在服務(wù)區(qū)，靠墻位置。此外，要考慮晚上照明設(shè)計(jì)，便于客 人取閱雜志。收銀臺(tái)：收銀臺(tái)設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到安裝電腦、服務(wù)燈、電源插座、小保險(xiǎn)柜、收銀專用箱等設(shè)施。此外，還要考慮其安全性和便于客人埋單。通道：通道寬度要能保證能及時(shí)疏散

4、客人，在緊急情況下，能保證相向走動(dòng)的人員 通行方便；通道要防滑，以免客人摔倒；通道設(shè)計(jì)時(shí)要保持美觀并易于保持清潔。衣帽間：提供顧客隨身衣物放置的方便，衣帽間的體貼設(shè)計(jì)將讓顧客對(duì)餐飲門店留 下美好印象。地點(diǎn)：供客人掛取衣物用，因此一般設(shè)于餐飲門店的進(jìn)出口處?？臻g：視餐飲門店的規(guī)模大小而定。特殊設(shè)計(jì)：若無(wú)特定空間作為衣帽間的話，也應(yīng)設(shè)置衣帽櫥柜，讓客人將衣物、手提 包、雨衣等用品交予專人保管，待用餐完畢后領(lǐng)回。吧臺(tái)部門吧臺(tái)主要分為：操作區(qū)(清洗池、消毒池、水果臺(tái)、咖啡臺(tái))；儲(chǔ)藏區(qū)(擺放水果、物 料等)，展示區(qū)放置精美器具、茶類、酒類。操作區(qū)要連接得當(dāng)，使之融為一體，便于操作時(shí)提高效率，清洗區(qū)要有冷

5、暖管道， 便于冬季清洗消毒；儲(chǔ)藏區(qū)要分區(qū)明確，并且互不影響，要根據(jù)餐飲門店面積和預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額設(shè)置，避免 過(guò)小或過(guò)大；展示區(qū)要將器具、酒類、物料分區(qū)擺放，.保持其美觀，而且要充分考慮其重量、寬 度與高度。廚房部分廚房主要分為：清潔區(qū)、蔬菜區(qū)、冷凍區(qū)、調(diào)料區(qū)、操作臺(tái)(面檔、扒爐、煽爐、炒鍋、 切配)、加熱區(qū)、消毒區(qū)、出餐口。安全、通風(fēng)、排煙、排水考慮；空間、面積的布局；各崗位作業(yè)時(shí)協(xié)調(diào)搭配方便性；工作環(huán)境應(yīng)安裝音響設(shè)施，放松廚房工作人員心情；出餐方便性以及出餐通道。后勤部分后勤主要分為：倉(cāng)庫(kù)(冷藏、常溫、器具設(shè)施)、財(cái)務(wù)部、經(jīng)理室、員工、更衣室、員 工休息室。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)用途和存放狀態(tài)不同分區(qū)存放，而且能通風(fēng)換氣；財(cái)務(wù)部和經(jīng)理室可合二為一，并注意辦公空間的合理布局；餐飲門店員工更衣室與休息室可緊鄰，室內(nèi)有餐飲門店員工桌椅、電視等，為其整 理儀容儀表提供場(chǎng)所。本文出自喜夢(mèng)客