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文檔簡介
1、第四章畜禽類原料第三節(jié) 畜禽肉制品 教學目標1、能說出常見的畜禽肉制品的名稱和特定的含義。2、了解常見腌臘制品、灌腸制品的制作方法。3、對火腿、咸肉、板鴨、風雞、香腸、肉松等制品有較詳細的了解（制法、特點和應(yīng)用）。4、學會小組合作學習，共同提高學習效率。5、充滿激情，快樂的學習。一、預(yù)習回顧（小展示）1、拿出導(dǎo)學案，看看有沒有完成預(yù)習要求，沒完成的組長記下名字，按課堂要求扣分。2、推選一位同學將學習成果展示在后面。1）畜禽肉制品可分幾類？2）什么是臘制品？3）有幾種腌制方法？4）什么是灌腸制品?5）什么是脫水制品？6）什么是醬鹵制品？二、認一認：1、看圖，認識常見肉制品。2、思考：同一產(chǎn)品之間
2、有什么不同。金華火腿如皋火腿云南火腿咸肉臘肉板鴨風雞與毛腌雞香腸南京香肚哈爾濱紅腸茶腸熱狗腸火腿腸肉松肉脯道口燒雞德州燒雞三、說一說（深入探究、學習共享） 1：介紹火腿的相關(guān)知識（起源、名品、應(yīng)用中應(yīng)注意些什么？）2: 咸肉與臘肉主要產(chǎn)在那里？有什么不同？ 分別有那些名菜？3: 南京板鴨分幾種？各有什特點？4: 風雞與毛腌雞有什么不同？保管時要注意些什么？5：灌腸制品中式與西式有什么不同？有名的產(chǎn)品有那些？6：肉松與肉干有什么不同？有名的產(chǎn)品有那些？要求：1、每組按要求起立討論，完成本小組的問題，完成后，示意老師，小組坐下。2、由各組派成員上臺共享學習成果。3、各學科組長記錄上臺展示、點評的名單和得分，每個同學都要表現(xiàn)。學科班長記錄總分。排南火朣神仙鴨腌篤鮮辣子臘肉、荷蘭豆炒臘肉南京板鴨、風雞熱狗五、當堂檢測1、火腿按應(yīng)用分可分為幾個部位？2、常見的腌臘制品有那些？3、醬鹵制品中
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