化學(xué)：4-3-2《蛋白質(zhì)和核酸》課件(人教版選修5) - 副本

1、蛋白質(zhì)和核酸(h sun)共二十八頁都是缺少(qusho)蛋白質(zhì)惹的禍共二十八頁SARS病毒的電子(dinz)圖片 SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己(zj)的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 共二十八頁蛋白質(zhì)是最重要(zhngyo)的營養(yǎng)物質(zhì) 思考(sko)討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2）運輸作用的：（3）保護(hù)作用的：（4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”恩格斯共二十八頁

2、思考(sko)討論：2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物(shw)中的蛋白質(zhì) 氨基酸 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石氨基酸共二十八頁1、幾種(j zhn)常見的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸羧酸分子(fnz)里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？天然蛋白質(zhì)都是由多種-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成-氨基酸。共二十八頁2、氨基酸的性質(zhì)(xngzh)（1）既能與酸反應(yīng)(fnyng)又能與堿反應(yīng)(fnyng)與氫氧化鈉的反應(yīng):

3、NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2）成肽反應(yīng) 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。 共二十八頁成肽反應(yīng)(fnyng)2NH2CH2COOH肽鍵兩個氨基酸分子(fnz)（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子(fnz)的氨基與另一分子(fnz)的羧基間脫去一分子(fnz)水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。共二十八頁二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(ji

4、gu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物(shngw)活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。 共二十八頁蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬種以上。天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定(wndng)，按照氨基酸的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。 共二十八頁蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)(jigu)共二十八頁蛋白質(zhì)的分子(fnz)圖象共二十八頁蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)共二十八頁滴加 (NH4)2SO4？再加水？再加水？第一組 滴加乙醇溶液？再加水

5、？第二組滴加濃HNO3，微熱？第三組 加熱？再加水？灼燒 兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產(chǎn)物(chnw)狀態(tài)及氣味滴加(CH3COO)2Pb溶液(rngy)溶液共二十八頁滴加(NH4)2SO4？再加水？再加水？第一組鹽析變性涵義可逆性生理活性一定(ydng)條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理(shngl)活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色白色溶解不溶解加鹽析出、加水溶解可逆變性后、加水不溶解不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液共二十八頁 滴加乙醇溶液？再加水？第二組 加熱？再加水？白色白色不溶解不溶解 思考討論：（1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？加熱使蛋

6、白質(zhì)變性在生活中最常見，試舉例說明。（2）為什么動物的皮經(jīng)過藥劑鞣制后，才能夠成為加工皮革(pg)的原料。共二十八頁第三組灼燒 兩樣品(yngpn)（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味 黃色(hungs)滴加濃HNO3，微熱共二十八頁 為什么醫(yī)院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌? 為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標(biāo)本(biobn)? 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?怎樣鑒別絲織品和棉織品?請回答下列(xili)問題：共二十八頁歸納(gun)蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3. 鹽析(yn x)：1. 水溶性：有些可溶，有些難溶。2. 水解：水解生成

7、氨基酸。4. 變性5. 顏色反應(yīng)6. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味CH2 CNH2O NCH2 COOHH共二十八頁三、酶生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行(jnxng)著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行(jnxng)，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？酶的催化(cu hu)特點：1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用共二十八頁四、核酸(h sun)核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是(jish)其中組成，還有一種是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白質(zhì)。共二十八頁【練習(xí)(linx)】1、下列過程(guch

8、ng)中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)白變性 D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸 CC共二十八頁3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生(fshng)水解時，斷裂的鍵是（ ） C共二十八頁4、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是(hi shi)“人造絲”，可選用的方法是（ ） A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒 A、D共二十八頁5、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救(jji)的措施是

9、（ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶 C、D共二十八頁6、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)_淀粉_；脂肪_；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_官能團(tuán)。*7、若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)(fnyng)（在一定條件下）最多可得 種二肽。 共二十八頁共二十八頁內(nèi)容摘要蛋白質(zhì)和核酸。SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”恩格斯。蛋白質(zhì)的基石氨基酸。CH3CHCOOH。HOOC(CH2)2CHCOOH。羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。天然蛋白質(zhì)都是由多種-氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成-氨基酸。（