#影響奶牛產(chǎn)乳量及成分含量營養(yǎng)因素

1、影響奶牛產(chǎn)乳量及成分含量地營養(yǎng)因素飼料博覽王桂埃1文際坤2毛華明1（1.云南省動(dòng)物營養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,云南昆明650201。2.云南省肉牛與牧草研究中心,云南昆明650212摘要：隨著我國奶牛業(yè)地發(fā)展,人們對牛乳成分地要求也在提高,如何提高產(chǎn)乳量并改善牛乳地成分已顯得非常重要.影響年乳品質(zhì)地因素有品種、奶牛泌乳階段與水平、環(huán)境、疾病、營養(yǎng)等.本文綜述了影響產(chǎn)乳量及其成分含量地營養(yǎng)素,為奶牛生產(chǎn)提供一定理論依據(jù).中圖分類號(hào)：S823.9+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼；A文章編號(hào)：100400842003）05001803牛乳具有特殊地營養(yǎng)價(jià)值,它是由水分.乳蛋白、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類、免疫

2、體、色素及一些其他微量成分構(gòu)成地復(fù)雜地膠體系.牛乳品質(zhì)地優(yōu)劣,受諸多因素地影響,如品種、奶牛泌乳階段與水平、環(huán)境、疾病、營養(yǎng)等.營養(yǎng)物質(zhì)是其中地一個(gè)重要因素,合理使用日糧,對于開發(fā)奶牛最大生產(chǎn)潛力至關(guān)重要,本文綜述了影響產(chǎn)奶量及其成分含量地營養(yǎng)因素.采食量使奶牛采食量最大地關(guān)鍵在于使奶牛泌乳早期地能量負(fù)平衡最小化.奶牛進(jìn)入能量正平衡,體重增加,體況損失最小,奶牛產(chǎn)出正常乳脂與乳蛋白地奶.采食量地增加可提高乳蛋白率0.2%0.3%,這可能是采食量增加，平衡能量地?cái)z入量也增加地原因.碳水化合物2.1非纖維碳水化合物NFC）非纖維碳水化合物包括淀粉、糖、果膠.NFC=100粗蛋白+中性洗滌纖維+脂肪

3、+礦物質(zhì)）.非纖維碳水化合物應(yīng)占日糧干物質(zhì)地20%45%.對于精粗比為6O：4O甚至粗料更少地日糧,40%45%地NFC最為合適.由大量高質(zhì)量地牧草與少量地谷物組成地日糧,NFC可能會(huì)缺乏飼喂適當(dāng)水平地NFC既能提高乳脂率又能提高乳蛋白率.而過度飼喂，則會(huì)降低乳脂率0.1%,甚至更多,乳蛋白率降低0.2%0.3%.每次飼喂谷物應(yīng)限制不能超過3kg,以避免瘤胃酸中毒.食欲不良及乳脂率降低地問題.能使乳蛋白與乳脂產(chǎn)量最大化地谷物飼喂量見表1、表2表1荷斯坦與瑞士褐牛地谷物飼喂量乳水平kg/d)谷物水平301/2.5產(chǎn)奶量表2高乳汁固形物品種牛地谷物飼喂量乳水平kg/d)谷物水平271/2產(chǎn)奶量谷物

4、加工同樣影響乳成分飼喂壓片玉M能提高乳蛋白率.與大麥相比，燕麥降低乳蛋白率0.2%.經(jīng)破碎、碾壓、磨碎、蒸汽壓片處理地谷物能提高瘤胃淀粉消化率,提高乳產(chǎn)量與乳蛋白率,制成顆粒飼料也有類似地效果.纖維纖維水平與顆粒大小對于刺激瘤胃發(fā)酵與唾液分泌,保持正常地乳蛋白與脂肪組分非常重要.日糧干物質(zhì)中最低酸性洗滌纖維為19%21%,中性洗滌纖維不能低于26%28%.如低于這些水平,奶牛會(huì)面臨低乳脂率、酸中毒、體況較差地危險(xiǎn).為了保證足夠地顆粒長度,牧草應(yīng)不短于1cm,比1cm短會(huì)急劇降低乳脂率而增加乳蛋白率0.2%0.3%.但要注意地是,過度飼喂非纖維碳水化合物淀粉型精料),即使乳蛋白率增加,奶牛與其瘤

5、胃并不健康.日糧中中性洗滌纖維地75可由長地或經(jīng)粗鍘地牧草來滿足奶牛纖維地需要.粗纖維比例太高，因?yàn)闆]有足夠地能量,限制了乳蛋白地產(chǎn)量.通常,40%50%粗料是避免低乳脂率地最小量.當(dāng)飼喂65或更多粗料,粗料質(zhì)量就要很好,以避免能量不足導(dǎo)致低蛋白率對于不同玉M青貯與苜蓿干草混合物以DM為基礎(chǔ)）推薦了粗料地最低水平表3）.表3粗料來源不同時(shí)粗料占干物質(zhì)地百分比粗料粗料占日糧干物質(zhì)地百分比）100%玉M青貯506075%玉M青貯,25%半干草455550%玉M青貯,50%半干草455025%玉M青貯,75%半干草4050100%苜蓿半干草4045日糧中地氮源31日糧中地蛋白質(zhì)及其補(bǔ)充料高蛋白質(zhì)水平

6、可觀察到高揮發(fā)性脂肪酸含量,而揮發(fā)性脂肪酸克分子量比例不受影響.奶牛產(chǎn)奶量隨日糧粗蛋白含量增加而增加,并按上升地順序從13.5%到16.5%呈正相關(guān).高產(chǎn)奶牛需要地蛋白質(zhì)超過了瘤胃蛋白質(zhì)合成量有人建議高產(chǎn)奶牛11.000kg/308d）泌乳早期日糧應(yīng)至少含CP17.5%.其中35%37%是過瘤胃蛋白R(shí)UP）.日糧CP水平對乳蛋白率也有影響,當(dāng)日糧CP從17%降至9%,CP下降1%,蛋白率下降0.02%.用棉籽補(bǔ)充粗蛋白質(zhì)，隨著日糧CP從13.8%增加到175%,日產(chǎn)乳量和乳脂率增加，超過17.5%時(shí),產(chǎn)奶量幾乎沒有增加.當(dāng)飼喂棉籽補(bǔ)充料地不同形式時(shí),發(fā)現(xiàn)未脫殼地棉籽產(chǎn)生地產(chǎn)奶量高,棉籽產(chǎn)生地乳

7、脂率高.當(dāng)日糧中棉籽含量達(dá)到20%25%時(shí),產(chǎn)奶量和乳脂率都提高.添加壓碎地大豆可提高乳脂率.含大豆粕地日糧可增加產(chǎn)奶量,而不影響乳脂率.含菜籽餅地日糧比含大豆粕地日糧產(chǎn)奶量低,然而,含菜籽餅地淀粉型精料比纖維型精料產(chǎn)奶量和乳脂率高.3.2瘤胃可降解蛋白R(shí)DP）與過瘤胃蛋白R(shí)UP）RDP應(yīng)占日糧中總蛋白質(zhì)地65%.如果飼喂RDP少于60%,將會(huì)降低乳產(chǎn)量及乳成分含量.RUP地營養(yǎng)作用及其對產(chǎn)奶量和奶成分地影響是很重要地,但增加日糧RUP對奶牛產(chǎn)奶性能地影響并不一致.表4給出了用過瘤胃蛋白取代豆餅粉對奶牛產(chǎn)奶量和乳蛋白率地影響.從表中我們可以看出,大多數(shù)實(shí)驗(yàn)中,產(chǎn)奶量與乳蛋白率均未提高.造成這種

8、現(xiàn)象地主要原因是添加地低降解率蛋白質(zhì)飼料所含地氨基酸與機(jī)體所缺地氨基酸不能完全匹配.添加低降解率地蛋白質(zhì)飼料雖然增加了過瘤胃蛋白質(zhì)地量,但機(jī)體所需地氨基酸增加不多或沒有增加.添加時(shí)機(jī)不適或添加量不足也是效果不明顯地原因.表4過瘤胃蛋白質(zhì)取代豆餅粉對奶牛產(chǎn)奶量及乳蛋白率地影響乳產(chǎn)量乳蛋白率蛋白資源降低不變提高降低不變提高熱處理豆餅0103580魚粉01264104啤酒發(fā)酵糟052070動(dòng)物性副產(chǎn)品21914171玉M面筋粉4922130燒酒糟242440注：表中數(shù)字為實(shí)驗(yàn)次數(shù).脂肪高產(chǎn)奶牛在泌乳初期、中期能量需要很難滿足,因?yàn)橹镜馗吣芰?可在不減少纖維濃度地情況下,提高日糧地能量濃度.大量實(shí)驗(yàn)

9、表明,添加脂肪棉籽、大豆、葵花籽.牛羊脂或惰性脂肪）于日糧中能提高產(chǎn)奶量，但卻降低乳蛋白率，添加0.45kg脂肪，提高產(chǎn)奶量3.2kg,降低乳蛋白率0.1%.植物性脂肪如大豆.葵花籽會(huì)降低乳脂率,而惰性脂肪與過瘤胃保護(hù)脂肪可提高乳脂率0.1%0.2%.Palmquist等1980）認(rèn)為，脂肪能降低微生物活性和纖維素消化率，而添加經(jīng)皂化、氫化、甲醛處理地脂肪，在瘤胃內(nèi)不發(fā)生離解和水解，直接進(jìn)入小腸消化吸收，既提供能量又避免對纖維素及其它營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收地影響.目前，通過補(bǔ)充大豆油、整粒棉籽WCS）和鈣皂來提高奶牛地能量進(jìn)食量.WCS油脂含量高，可作為高能飼料，在泌乳早期能量負(fù)平衡狀態(tài)下,WCS作

10、為日糧組成更具特殊意義.Smith1983）證明，奶牛日糧中含0.5%、1.5%及2.5%WCS時(shí),WCS含量每增加1%,乳脂率增加0.025%個(gè)百分點(diǎn).楊為榮1996）報(bào)道，用0.9kg棉籽代替10%常規(guī)精料，產(chǎn)奶量無明顯變化，乳脂率增加0.08個(gè)百分點(diǎn).建議脂肪地添加量見表5.表5添加脂肪地建議含量來源占日糧干物質(zhì)地最大百分比飼草、谷物3%天然脂肪2%4%牛羊脂1%2%保護(hù)脂肪2%添加劑保護(hù)性氨基酸許多學(xué)者進(jìn)行了添加保護(hù)性蛋氨酸和賴氨酸對提高乳蛋白作用地研究Koch等1996）在以豆餅為唯一蛋白質(zhì)飼料地日糧中，分別添加10.9g保護(hù)性蛋氨酸和11.7g保護(hù)性蛋氨酸.14.6g賴氨酸，結(jié)果發(fā)

11、現(xiàn)無論初產(chǎn)?；蚪?jīng)產(chǎn)牛,添加過瘤胃氨基酸對提高乳蛋白都有一定地作用（0.050.11個(gè)百分點(diǎn)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)添加過瘤胃蛋氨酸和賴氨酸比單一添加效果好.賓西法尼亞洲大學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，每天給乳牛添加15g蛋氨酸和40g賴氨酸可提高乳蛋白75%.Casper等研究表明,增喂蛋氨酸可提高乳蛋白率2.87%VS2.75%）.KamplB等1996）利用西門塔爾牛所作地研究表明，添加15g/頭日保護(hù)性蛋氨酸,能提高產(chǎn)奶量2.19L和乳蛋白率0.27個(gè)百分點(diǎn).緩沖劑常用地緩沖劑有碳酸氫鈉、碳酸鈉、氫氧化鎂、氧化鎂、膨潤土等.當(dāng)飼喂低纖維、高谷物日糧時(shí)，添加緩劑NaCO3l.5%+MgO0.5%）可提高乳脂率4.07%V

12、S3.76%）.許昭雄1998）報(bào)道,奶牛日糧中每頭日增加碳酸氫鈉150g產(chǎn)奶量提高7.9%,乳脂率提高13.3%.王書君1991）報(bào)道，奶牛日糧中添加碳酸氫鈉150g/頭日,硫酸鎂7.5g/頭日,乳脂率增加0.27個(gè)百分點(diǎn).乙酸鈉乙酸是合成乳脂地主要成分,粗纖維在瘤胃中酶解產(chǎn)生乙酸.所以,飼喂粗料型日糧地奶牛其乳脂率較高.然而,對于高產(chǎn)奶牛來說,為了保證一定地能量,粗飼料地采食受到限制,此時(shí),添加乙酸鈉可起到提高乳脂率地作用.故乙酸鈉又稱為“化學(xué)粗飼料”.陳杰1986,1989）指出在奶牛正常日糧中添加乙酸鈉,產(chǎn)奶量提高558,乳脂率提高1058,同時(shí)發(fā)現(xiàn)添加乙酸鈉對奶牛高溫季節(jié)熱應(yīng)激有一定

13、地緩沖作用.54微量元素孟學(xué)平等1999）進(jìn)行了銅、鋅.硒對西門塔爾牛乳成分影響地研究,結(jié)果表明,初飼銅、鋅、硒后顯著提高乳蛋白,其中以初飼銅1Omg/kg、鋅59.5mg/kg、硒0.345mg/kg組效果最好什初飼前提高了078個(gè)百分點(diǎn),達(dá)到330.飼料中添加適量碘,可顯著改善奶牛垂體甲狀腺軸地分泌機(jī)能,提高奶牛地產(chǎn)奶性能.吳迪等1991）報(bào)道，奶牛飼料中添加10mg/頭日和20mg/頭日碘化鉀相當(dāng)于日添加碘7.6mg和15.2mg）比不加碘地對照組產(chǎn)奶量分別提高了7.92%和8.48%，乳脂率也有上升趨勢.奶牛營養(yǎng)對牛奶主要乳成分地影響作者：葉日松牛奶質(zhì)量直接關(guān)系到奶產(chǎn)品地質(zhì)量和銷售,進(jìn)

14、而影響牛場和乳品廠地經(jīng)濟(jì)效益.影響牛奶質(zhì)量地主要因素是乳成分,因此根據(jù)市場需要改善牛奶品質(zhì)成為各國營養(yǎng)學(xué)家研究地?zé)狳c(diǎn).牛奶產(chǎn)量和牛奶乳成分受許多因素地影響,除遺傳、生理、環(huán)境控制及飼養(yǎng)方式外,供給奶牛日糧地營養(yǎng)素是調(diào)控牛奶乳成分地決定因素,主要包括：日糧精粗比、能量、蛋白質(zhì)、脂肪及干物質(zhì)采食量.調(diào)控牛奶乳成分各營養(yǎng)素間有互作效應(yīng),在生產(chǎn)實(shí)踐中,生產(chǎn)者當(dāng)使用某種飼料原料或改變某種營養(yǎng)成分地濃度時(shí),在提高牛奶中某一指標(biāo)濃度地同時(shí)往往會(huì)降低另一指標(biāo)地含量.因而系統(tǒng)地研究這些因素并人為地綜合調(diào)控以滿足人類對奶產(chǎn)品不斷變化地需求量是很重要地.干物質(zhì)采食量對牛奶乳成分地影響日糧干物質(zhì)采食量營養(yǎng)攝入量）影響

15、著奶牛奶產(chǎn)量和乳成分.提高奶牛干物質(zhì)攝入達(dá)到最大量,就會(huì)相應(yīng)提高奶產(chǎn)量和乳成分,特別是乳蛋白地含量.如在絕食、低營養(yǎng)水平或采食量降低情況下,此時(shí)奶產(chǎn)量和乳蛋白地含量會(huì)相應(yīng)下降,而乳脂率在短期內(nèi)會(huì)有所提高,這主要是此時(shí)瘤胃乙酸/丙酸比例提高,激素動(dòng)員體脂而形成,但長期低營養(yǎng)水平,使奶牛產(chǎn)生適應(yīng)性調(diào)整需2-3周時(shí)間）,進(jìn)而降低乳脂率及非脂固形物含量.影響奶牛干物質(zhì)采食量地因素很多,為了能使奶牛干物質(zhì)攝入達(dá)到最大量,要有一合理地日糧營養(yǎng)素和正確地飼養(yǎng)方式.按照奶牛體況、體重、胎次、泌乳時(shí)期和奶產(chǎn)量,采用分群飼養(yǎng)；奶牛飼槽要干凈,適度地高低讓牛自然低頭采食）及寬度54cm）；采用全混合日糧TMR）飼喂

16、法比精粗分開飼喂法能增加干物質(zhì)采食量；增加飼喂次數(shù)3-4次）,保證奶牛有6-8小時(shí)地采食時(shí)間；適宜地精粗比,隨著精粗比地提高會(huì)相應(yīng)增加采食量,但不要超過60：40,否則會(huì)造成酸中毒進(jìn)而降低采食量；適宜地纖維素,中性洗滌纖維應(yīng)在22-40%之間,酸性洗滌纖維應(yīng)在17-24%,隨著中酸性洗滌纖維地提高,會(huì)相應(yīng)降低干物質(zhì)采食量；適宜地粗脂肪供給量,不要超過6-7%,否則采食量相應(yīng)會(huì)下降,主要是脂肪對瘤胃微生物有毒害和抑制作用,脂肪使日糧適口性降低,影響胃腸道激素地釋放和肝臟脂肪地氧化；適宜地蛋白質(zhì)水平,非蛋白氮和過高可溶性蛋白質(zhì)水平會(huì)降低采食量；適宜地飼料水份35-50%）,特別是發(fā)酵性飼料,如超過

17、50%,含水量每超過1%,總干物質(zhì)采食量下降體重地0.02%；充足地飲水,飲水要及時(shí)、方便和干凈；喂以質(zhì)好地飼料,發(fā)霉、冰凍、有毒等具有害因子地飼料不能飼喂.淀粉和纖維攝入量對牛奶乳成分地影響碳水化合物是瘤胃和組織代謝地主要生能物質(zhì),是瘤胃中合成微生物蛋白質(zhì)所需地主要能源.為了給高產(chǎn)奶?；蛎谌楦叻迤谔峁┧璧啬芰?常常減少配合日糧粗纖維地比例,增加非纖維性碳水合物地含量,從而影響瘤胃微生物蛋白質(zhì)地合成和揮發(fā)性脂肪酸及比例,隨著非纖維性碳水化合物30-42%）地提高,日糧在瘤胃中發(fā)酵,PH值下降，促進(jìn)丙酸地合成,乙酸和丁酸地比例相應(yīng)下降，則奶產(chǎn)量和乳蛋白地含量會(huì)相應(yīng)提高，而乳脂率則會(huì)有所下降,對

18、于低產(chǎn)或泌乳后期牛只,飼喂高纖維日糧,瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸中乙酸和丁酸地比例提高,乙、丁酸是合成乳中短鏈脂肪酸地前體物質(zhì),這樣奶產(chǎn)量和乳蛋白含量會(huì)下降,而乳脂率則會(huì)相應(yīng)提高,或隨著奶產(chǎn)量地下降,使牛奶乳成分含量都會(huì)相應(yīng)提高.粗蛋白質(zhì)攝入量對牛奶乳成分地影響根據(jù)奶牛地營養(yǎng)需要,供給奶牛蛋能平衡及充足地日糧,這樣就能維持正常地奶產(chǎn)量和乳蛋白含量.如日糧供給地粗蛋白質(zhì)不足或能量不足合成瘤胃微生物蛋白質(zhì)要能源和氮源,用于合成乳蛋白地氨基酸轉(zhuǎn)化為能量而被利用）,者會(huì)造成乳蛋白含量地下降.據(jù)資料報(bào)道：添加過瘤胃限制性氨基酸賴、蛋氨基酸）和煙酸,能提高奶產(chǎn)量和乳蛋白地含量.在生產(chǎn)實(shí)踐中,高蛋白進(jìn)食量會(huì)影

19、響泌乳早期地脂肪代謝,增加乳中長鏈脂肪酸地含量；采食高非降解蛋白質(zhì)可能是節(jié)約了用于合成微生物蛋白質(zhì)地能源,即合成乳中脂肪酸地前體物質(zhì)乙酸和丁酸）,可提高乳脂肪率.由低纖維導(dǎo)致低脂肪時(shí),飼料中增加粗蛋白質(zhì)可得以改善,且改善程度比高纖維飼料還顯著,據(jù)資料報(bào)道：飼料蛋白質(zhì)從15.4%提高到20.7%,乳脂肪率提高30-50%,這可能與蛋白質(zhì)分解成氨而使PH升高,改變發(fā)酵類型,且影響了體脂肪代謝有關(guān).脂肪及脂肪酸攝入量對乳成分地影響脂肪不僅是一種濃度高且容易利用地能量形式,而且是奶牛乳腺合成長鏈脂肪酸地必要因子.為了緩解高產(chǎn)奶?；蛎谌楦叻迤诔霈F(xiàn)地能量負(fù)平衡,保證奶牛地正常代謝和牛奶乳成分,飼料中淀粉含

20、量又不能過高,在飼料中添加脂肪已成為熱門話題.比較理想地日糧中脂肪應(yīng)有三種形式供給：常規(guī)谷物和油餅類飼料中地粗脂肪玉“、豆粕等）占干物質(zhì)地3-3.5%,未加工地油籽類地種子棉籽、膨化大豆等）占1-1.5%、過瘤胃保護(hù)性脂肪效果不太理想,因脂肪對奶牛地瘤胃微生物系統(tǒng)有毒害和抑制作用,包裹瘤胃微生物,降低酶地表面活性,降低了對纖維素地消化能力,特別是在高精料低纖維地日糧中,日糧中脂肪在瘤胃中被分解、氫化、異構(gòu)、氧化等作用,同時(shí)又重新合成自身脂類,如纖維素過低,在氫化過程中,結(jié)構(gòu)改變,成為同分異構(gòu)地反式脂肪酸，使乳中反式脂肪酸濃度增加，并對乳腺細(xì)胞乙酰CoA羧化酶產(chǎn)生阻礙作用，抑制短鏈脂肪酸和中鏈脂

21、肪酸地合成,反而會(huì)造成乳脂肪率地下降.另外添加地脂肪,在瘤胃中不能作為能源用來合成微生物蛋白質(zhì),這樣也會(huì)相應(yīng)造成乳蛋白含量地下降.故日糧中添加脂肪最好與高非降解蛋白質(zhì)和高纖維相結(jié)合或是保護(hù)性脂肪效果較為理想，負(fù)面影響最少，而使奶產(chǎn)量和乳成分不會(huì)下降.緩沖劑對乳成分地影響在谷物含量、非纖維性碳水合物含量高和有效洗滌纖維低地日糧中添加瘤胃緩沖劑，可減少消化紊亂，防止酸中毒，提高血液PH、奶產(chǎn)量和乳脂率常用緩沖劑及添加量為：碳酸氫鈉占精補(bǔ)料地1-1.5%，氧化鎂占精補(bǔ)料地0.5-0.8%，或兩者同時(shí)補(bǔ)飼較為理想，比例為2-3：1.總之，日糧中蛋能平衡且充足、纖維素含量適宜及干物質(zhì)采食量攝入最大化，這

22、樣奶牛地奶產(chǎn)量和乳成分相應(yīng)就會(huì)得以改善.通過監(jiān)控乳脂蛋白比，可用來判斷日糧是否合理，一般為1.12-1.13，若過高高脂低蛋），則表明可能是谷物類精料即非纖維性碳水化合物不足,粗蛋白或過瘤胃蛋白缺乏,粗脂肪和纖維素過高等造成,可適當(dāng)增加精料和優(yōu)質(zhì)全株玉M青貯地喂量及提高日糧地過瘤胃蛋白質(zhì)含量；若過低低脂高蛋),則表明可能是谷物類精料過高,粗飼料過低,有效洗滌纖維不足,存在酸中毒,應(yīng)增喂優(yōu)質(zhì)干草,增喂瘤胃調(diào)控劑等.合理科學(xué)地日糧是可以調(diào)控牛奶乳成分地,合理地飼養(yǎng)方法是：精粗飼料合理搭配,飼喂優(yōu)質(zhì)干草和青貯,給予充足地能量和蛋白質(zhì)且使蛋能平衡,并注意礦物質(zhì)、微量元素、維生素地補(bǔ)充,這樣才能維持瘤胃

23、微生物地正常消化活動(dòng),使乙酸、丙酸和丁酸地比例平衡,不僅能保持穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn),而且還能提高牛奶地干物質(zhì)含量,保證牛奶質(zhì)量.影響奶牛乳蛋白質(zhì)含量地因素及營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)研究作者:王俊鋒王中華梁國義謝寶柱期號(hào)：2006年第15期摘要乳蛋白是牛奶中最重要地成分之一,受多種因素地影響,如品種、奶牛泌乳階段、胎次、疾病和飼料組成與營養(yǎng)等.文中闡述了乳蛋白地合成機(jī)理及有關(guān)影響乳蛋白地營養(yǎng)和非營養(yǎng)因素；同時(shí)對國內(nèi)外乳蛋白營養(yǎng)調(diào)控地技術(shù)進(jìn)展作了全面地闡述,旨在為提高乳蛋白含量和產(chǎn)量提供參考.關(guān)鍵詞牛奶；乳蛋白；含量；營養(yǎng)調(diào)控中圖分類號(hào)S815.4乳蛋白含有機(jī)體幾乎所有地必需氨基酸,具有較高地營養(yǎng)價(jià)值,是牛奶地主要營養(yǎng)

24、成分之一.當(dāng)今世界很多國家在牛奶價(jià)格體系中都把乳蛋白地價(jià)值放在首位,有地國家乳蛋白和乳脂肪比價(jià)甚至達(dá)1.5：1我國新地巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)GB5408-I1999)也把乳蛋白22.9)作為一項(xiàng)主要指標(biāo)列入.因?yàn)槿榈鞍资茉S多因素地影響,除遺傳、生理、環(huán)境控制及飼養(yǎng)方式外,供給奶牛日糧地營養(yǎng)素是調(diào)控牛奶乳成分地決定因素.因此,在不同地生產(chǎn)條件下,乳腺中乳蛋白地合成能力不同,乳蛋白地含量和產(chǎn)量也有所變化.現(xiàn)將奶牛乳蛋白地合成、影響因素及營養(yǎng)調(diào)控地途徑介紹如下.1乳中蛋白質(zhì)地合成乳腺中合成地蛋白質(zhì)乳腺是合成乳汁地主要場所.乳中90以上地蛋白質(zhì)是在乳腺中由氨基酸從頭合成地.乳蛋白合成所需要地蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總需

25、要地70.酪蛋白是乳中主要地蛋白質(zhì)之一,約占乳中粗蛋白總量地80%DePeters等，1992),主要由乳腺從血液中攝取地游離地氨基酸以及小分子寡肽合成Backwell等，1996),其組成成分a-酪蛋白、B-酪蛋白、k-酪蛋白、丫-酪蛋白)對乳品品質(zhì)有很大地影響另外，乳腺吸收地氨基酸除了用以合成酪蛋白外，還用來合成B-乳球蛋白和a-乳清蛋白Clark等，1978)與酪蛋白不同，有些乳清蛋白則完全由乳腺組織吸收乳腺組織從血液中攝取地氨基酸量與合成乳蛋白地氨基酸量并不一致，有地氨基酸Lys、Arg、Ile、Leu和Val)攝入量高于輸出量,而有地氨基酸Met、Phe、His和Thr)攝入量低于輸

26、出量Bequette，1997；Guinard，1994；Mabjeesh，2002)這可能說明，除了血液中游離地氨基酸參與乳腺組織氨基酸地供給外，肽和蛋白質(zhì)也參與乳腺組織氨基酸地供給，用來合成乳中蛋白質(zhì)，這部分肽和蛋白質(zhì)剛好可以彌補(bǔ)乳腺組織攝入游離氨基酸地不足Bequette，1999；Mabjeesh,2000).而乳腺組織攝入過量地氨基酸除直接用于合成乳蛋白外，仍有一部分氨基酸參與合成其它功能物質(zhì)合成細(xì)胞地結(jié)構(gòu)蛋白或酶類；合成非必需氨基酸、多胺、C02和ATP)和支鏈氨基酸0.05），且很少受其它飼料及天氣地影響，含量穩(wěn)定.同樣，在常規(guī)日糧條件下通過真胃或十二指腸灌注酪蛋白也能明顯提高產(chǎn)

27、奶量和乳蛋白產(chǎn)量見表2），其原因除增加了日糧中蛋白量外還改善了氨基酸地平衡.因此,只有保持微生物蛋白和過瘤胃蛋白地平衡，才能使乳腺獲得合成乳蛋白地理想蛋白質(zhì).表2真胃灌注酪蛋自對自產(chǎn)量的影響效果（豹）資料來源灌注酪蛋白乳蛋口產(chǎn)雖0607Kcning等，竹関洌74606330383Whitelaw4694005156fl054-S3乳中蛋白質(zhì)調(diào)控地營養(yǎng)途徑對于奶牛地營養(yǎng)管理來說，在奶牛飼養(yǎng)方式上多采取粗料自由采食，精料則根據(jù)奶牛地生產(chǎn)水平來確定適宜地添加量，以提高乳蛋白為目標(biāo)來設(shè)計(jì)營養(yǎng)調(diào)控型飼料產(chǎn)品和平衡日糧.比如適宜地日糧精粗比60：40）；適宜地日糧淀粉水平和非纖維碳水化合物NFC,40%4

28、5%）；日糧粗蛋白水平；日糧過瘤胃蛋白33%40%）等但以哪些指標(biāo)來設(shè)計(jì)營養(yǎng)調(diào)控型飼料產(chǎn)品和平衡日糧是目前研究者和生產(chǎn)者所關(guān)心地問題多數(shù)研究表明，在正常情況下,乳蛋白含量反映了泌乳牛地能量平衡狀況與過瘤胃蛋白質(zhì)地?cái)z入量也有一定關(guān)系），而乳尿素氮含量反映日糧蛋白質(zhì)攝入地平衡狀況Hof等，1997；Hwang等,2001）見表3）.因此,在生產(chǎn)實(shí)踐中，可以根據(jù)乳蛋白和乳尿素氮地含量來衡量奶牛日糧中能量和蛋白質(zhì)地平衡狀況，進(jìn)而及時(shí)調(diào)整日糧，以提高乳蛋白率.裏3軋蛋侖和禮呆諭氮倉量與日糖能暑蛋臺(tái)質(zhì)的臭果項(xiàng)目傷Ij尿青氮gling/dl適中孚爆議（1711田蚪高孚屈盍氮4打11咖1乳蛋白瞞時(shí)乳蛋白mZO

29、M寸日糧蛋白質(zhì)朿曲總量均錶乏日糧蛋白質(zhì)訣壬能量平禽或過剩日糧蛋白質(zhì)平衡啟妙乏日糧蛋白質(zhì)稀覆均平衡蛋白質(zhì)邈席妙乏蛋白質(zhì)過M審覆平衡如（J3.1日糧碳水化合物碳水化合物分為結(jié)構(gòu)碳水化合物和非結(jié)構(gòu)碳水化合物兩大類，通常占飼糧比例地60%70%.非結(jié)構(gòu)碳水化合物NSC）存在于植物細(xì)胞內(nèi)部，主要是細(xì)胞內(nèi)容物中地淀粉和糖，通常比結(jié)構(gòu)碳水化合物更容易被消化，在泌乳奶牛飼糧中用來替代部分中性洗滌纖維NDF）,以滿足其對能量地需要因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，為了給高產(chǎn)奶牛或泌乳高峰期奶牛提供所需地能量，常常減少配合日糧粗纖維地比例，增加非纖維性碳水化合物NFC）地含量.NFC包括淀粉、糖和果膠，通常用下面公式來計(jì)算：N

30、FC=100%YNDF%+CP%+Fat%+Ash%）NDF表示中性洗滌纖維；CP表示粗蛋白；Fat表示粗脂肪；Ash表示灰分）孟慶翔,2002）.改變飼糧NFC含量能夠影響瘤胃地發(fā)酵模式、纖維在整個(gè)消化道地消化和乳成分Sievent和Shaver,1993；Sutton和Bines,1987）.如飼喂適量地NFC可以促進(jìn)丙酸地合成，乙酸和丙酸地比例相應(yīng)下降，乳脂率下降，乳蛋白率升高.Hoover和Stokes1991）將Nocek和Russell1988）得到地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行了回歸分析，發(fā)現(xiàn)飼糧中NFC比例在大于45%50%和小于25%30%時(shí)，產(chǎn)奶量下降.Minor等1998）研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)NFC

31、在飼糧干物質(zhì)中地比例由41.7%增加到46.5%時(shí),乳蛋白地含量和產(chǎn)量都有增加.因此，為滿足奶牛生產(chǎn)地需要，奶牛飼糧中應(yīng)含有適宜地NFC比例，否則會(huì)導(dǎo)致瘤胃酸中毒和其它代謝疾病地發(fā)生一般來說,飼糧中NSC地最大比例為飼糧干物質(zhì)DM）地30%40%Nocke,1997）對NFC來說，在奶牛飼糧中可以接受地比例大約比NSC高23個(gè)百分點(diǎn).3.2調(diào)節(jié)日糧精粗比多數(shù)研究與飼養(yǎng)實(shí)踐表明，奶牛能量地?cái)z入量可通過改變?nèi)占Z地精粗比來實(shí)現(xiàn)通過增加精料水平提高精粗比，來增加能量攝入量，而增加地能量可提高乳蛋白地含量和產(chǎn)量Macleod等,1983）.因此，在奶牛飼養(yǎng)方式上采取粗料自由采食，通過增加精料水平提高精粗

32、比，從而提高乳蛋白含量和產(chǎn)量研究表明，對以青貯為基礎(chǔ)日糧地母牛，每天補(bǔ)充3.0、6.0、9.0kg精料，乳蛋白率可從3.08%提高到3.31%.Bartsch等1979）地實(shí)驗(yàn)結(jié)果同樣證實(shí)了這一結(jié)論見表4）.盡管如此,提高日糧精粗比在提高乳蛋白含量和產(chǎn)量地同時(shí)，卻對乳中地其它成分有不良影響，如高濃度精料地日糧降低乳脂率王加啟，1994；李堅(jiān),2001；張廷利，1997；Irelandperry和stallings,1993；Grummer,1987；Taquette,1986Zimmerman,1991Khorassami,2001Poore,1993），主要是因?yàn)楦邼舛鹊鼐先占Z會(huì)使瘤胃發(fā)酵

33、類型改變，由高乙酸型轉(zhuǎn)變?yōu)楦弑嵝屯跫訂ⅲ?993）.因此,在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要來調(diào)整適宜地精粗比一般精粗比為60：40,否則會(huì)造成酸中毒，進(jìn)而降低采食量.因?yàn)槟膛Ｈ榈鞍椎剡m宜日糧精粗比受日糧中粗料和精料地組成及品質(zhì)地影響，得到既不影響乳蛋白含量和產(chǎn)量，又不影響乳脂率地適宜精粗比，是當(dāng)今研究者和生產(chǎn)者所面臨地挑戰(zhàn)根據(jù)日糧內(nèi)粗料地組成和品質(zhì)來調(diào)整適宜地精粗比，具體要求見表5.表4日糧中干草和谷砌女的不同比例對耆眩白的影響干蔓碎比以干物贋為基乳妥自含量（）工芥左命工幻注丄同行眉硏目同者轟示裁異不顯著眉標(biāo)不同者轟餐異顯著;王資料引自日冊曲等19T勺）口表5粗料紐成不同對粗料占ET糧DM念量的

34、影晌粗料狙成粗料占日糧DM比例（知100%玉米青貯50-6075%辭哥二+25時(shí)干Wit45-5550%玉采就+50嘛半干青貯45-50笳琢謝!二十右滋半干青貯40-50100%苜蓿干瑩40-453.3控制蛋白質(zhì)水平目前調(diào)控乳蛋白地方法主要是控制日糧蛋白質(zhì)水平和瘤胃非降解蛋白R(shí)UP）水平在飼養(yǎng)實(shí)踐中，因?yàn)椴豢赡軐γ糠蒿暳系貭I養(yǎng)成分進(jìn)行實(shí)測，因此往往采取在理論蛋白質(zhì)需要量地基礎(chǔ)上再增加10%15%地做法，以保證奶牛地營養(yǎng)需要來改善乳蛋白地合成但結(jié)果不十分理想，因?yàn)榇蟛糠秩占Z蛋白在瘤胃中被降解浪費(fèi)掉，因而在日糧蛋白滿足奶牛營養(yǎng)需要地條件下，再提高日糧蛋白水平，并不是調(diào)控乳蛋白地有效途徑隨后研究者又

35、發(fā)現(xiàn)，乳蛋白地合成受小腸蛋白質(zhì)供給量或多種氨基酸地限制，而小腸蛋白質(zhì)地供給受日糧中過瘤胃蛋白和微生物蛋白地合成和流失地影響，只有保持微生物蛋白和過瘤胃蛋白地平衡，才能使乳腺獲得合成乳蛋白地理想蛋白質(zhì)，這樣才能使乳蛋白合成達(dá)到最優(yōu)化因此，飼料中含有適量地降解率低地蛋白飼料是調(diào)控乳蛋白地有效途徑之一此外，在使用地時(shí)候還應(yīng)該注意它們地添加量，日糧中瘤胃非降解蛋白含量過高、過低都不好.Rodriguez等1997）指出，奶牛日糧中地瘤胃非降解蛋白一般不能超過40%,高水平地RUP41%）可降低乳蛋白率總之，保持瘤胃降解蛋白和未降解蛋白地平衡是調(diào)控乳蛋白地有利保證奶牛對日糧蛋白質(zhì)部分地營養(yǎng)要求如表6所示

36、.表6期牛對可糧蛋自質(zhì)部分的營養(yǎng)要求跖項(xiàng)目泌乳初期阻乳中期泌乳末期日糧CF（占DM百分出17-IB16-171-16可溶性蛋弐占CP巨分比）30-34d站12-38降解蛋白（占CF百分比）52-6662-6&62-66耳瞬解轅弐占CP巨分比）34-3334-38注:資料引自盧德勛（2001）口3.4瘤胃保護(hù)性氨基酸通過添加低降解蛋白質(zhì)飼料來提高進(jìn)入小腸地可利用蛋白量，滿足奶牛乳蛋白合成地需要，效果并不十分理想，造成這種現(xiàn)象地主要原因可能是添加地低降解蛋白質(zhì)飼料所含地氨基酸與機(jī)體所缺地氨基酸不能完全匹配因?yàn)槿榈鞍椎睾铣膳c供給乳腺氨基酸地組成有關(guān)，于是人們開始在奶牛日糧中補(bǔ)充限制性氨基酸,保證乳腺

37、合成乳蛋白所需要地理想氨基酸組成，以便使乳腺蛋白質(zhì)合成達(dá)到最優(yōu)化.目前絕大多數(shù)對泌乳奶牛地限制性氨基酸地鑒別工作表明，賴氨酸和蛋氨酸是代謝蛋白質(zhì)MP）第一限制性氨基酸,對于蛋氨酸和賴氨酸以外地其它限制性氨基酸地確定工作還很有限.盡管如此,對于不同泌乳階段與飼糧組分地奶牛來說，其限制性氨基酸可能有所差異.Boisen等2000）研究了不同日糧地第一限制性氨基酸,對菜籽粕來說，亮氨酸是第一限制性氨基酸；對谷類飼料賴氨酸是第一限制性氨基酸；豆粕日糧中蛋氨酸是第一限制性氨基酸；由大麥、玉M、菜籽粕和干草配制地混合日糧,賴氨酸是第一限制性氨基酸因此，在奶牛日糧中添加限制性氨基酸地時(shí)候，應(yīng)根據(jù)其泌乳階段和

38、日糧組成添加相應(yīng)地限制性氨基酸才能達(dá)到預(yù)期地目地.目前,使用最多地是瘤胃保護(hù)性蛋氨酸和賴氨酸這兩種氨基酸總地來說，奶牛日糧中添加瘤胃保護(hù)性氨基酸均不同程度地提高乳蛋白含量和產(chǎn)量，但效果也不盡一致可能地原因是：日糧組成不同；瘤胃保護(hù)性氨基酸地降解率保護(hù)形式）不同；瘤胃保護(hù)性氨基酸地添加量不同.3.5維生素B族維生素在蛋白質(zhì)合成、氧化分解及其它代謝過程中起著重要作用，飼料中它們地含量對乳蛋白具有一定地影響盡管奶牛瘤胃微生物能夠合成B族維生素，但對于高產(chǎn)地奶牛而言,瘤胃微生物合成地維生素是不能滿足需要地.因此，在奶牛日糧中添加B族維生素,可在一定程度上改善奶牛產(chǎn)奶性能，提高乳品品質(zhì).Grummer等1987）認(rèn)為，奶牛日糧中補(bǔ)充葉酸，可以使血清中葉酸濃度升高,導(dǎo)致瘤胃內(nèi)丙酸產(chǎn)量增加,進(jìn)而提高乳蛋白質(zhì)產(chǎn)量.而目前在奶牛生產(chǎn)中應(yīng)用最多地是煙酸多數(shù)研究認(rèn)為，奶牛日糧中補(bǔ)充煙酸,可提高乳蛋白地含量Horner等,1986）.另外,研究者和奶牛