2022年良好農(nóng)業(yè)規(guī)范術(shù)語(yǔ)

1、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范基礎(chǔ)和種植 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 杜相革良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第1部分 術(shù)語(yǔ)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第2部分 農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第4部分 作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第4部分 大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第5部分 果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第6部分 畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第7部分 牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第8部分 奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第9部分 生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第10部分 家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架運(yùn)出農(nóng)場(chǎng)加工屠宰農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)2作物基礎(chǔ)4

2、家禽生豬牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需參考的標(biāo)準(zhǔn)：飼料，、草料，、獸醫(yī)，、運(yùn)輸審核流程種類模塊模塊代號(hào)基地模塊畜禽基礎(chǔ)6畜禽運(yùn)輸11關(guān)注點(diǎn) HACCP基本原理食品安全;環(huán)境保護(hù)；職業(yè)健康、安全和福利;動(dòng)物福利(適宜時(shí))。 標(biāo)準(zhǔn)條款級(jí)別劃分原則等 級(jí)級(jí) 別 內(nèi) 容1基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和與食品安全直接相關(guān)的動(dòng)物福利的所有食品安全要求。 2基于1級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的基本要求。4基于1級(jí)和2級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的持續(xù)改善措施要求。 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)表合計(jì)1級(jí)2級(jí)3級(jí)2.農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 56926214.

3、作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 1244170124.大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 2071045.果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 681521426.畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 1047615147.牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 74414588.奶牛控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 674621109.生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 9451251710.家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 170757025總計(jì) 775441294141良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第1部分 術(shù)語(yǔ)規(guī)定了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通用術(shù)語(yǔ)和定義。 前 言1 范圍2 術(shù)語(yǔ)和定義附 錄 A附 錄 B2.1 綜合2.2 質(zhì)量2.4 土壤條件2.4 作物2.5 投入品2.6 管理2.7

4、 產(chǎn)品2.8 畜禽 52個(gè)范圍GB/T XXXX標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了控制點(diǎn)要求與符合性判定的通用術(shù)語(yǔ)和定義。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本系列標(biāo)準(zhǔn)。2 術(shù)語(yǔ)和定義2.1 綜合注冊(cè) registration分包方 subcontractor食品安全 food safety緩沖帶 buffer zone臨界負(fù)載 critical load2.1.1 注冊(cè) registration 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者組織進(jìn)行登記；申請(qǐng)人在認(rèn)證機(jī)構(gòu)登記；以及官方規(guī)定的機(jī)構(gòu)登記。注冊(cè)即登記。GAP認(rèn)證涉及的注冊(cè)包括如上三種。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是代表農(nóng)場(chǎng)的自然人或法人,他們對(duì)農(nóng)場(chǎng)出售的產(chǎn)品負(fù)有法律責(zé)任。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合組織是申請(qǐng)

5、認(rèn)證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的聯(lián)合體，該農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合體具有合法的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部程序和內(nèi)部控制，所有成員按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要求登記，并形成清單，其上說(shuō)明了注冊(cè)狀況。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合組織必須和每個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽署協(xié)議，并有一個(gè)承擔(dān)最終責(zé)任的管理代表。官方規(guī)定的機(jī)構(gòu)登記:如出口食品企業(yè)-衛(wèi)生注冊(cè)。2.1.2 分包方 subcontractor與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或其組織簽訂合同以執(zhí)行特定任務(wù)的組織或個(gè)人。通常這類工作可包括收割、噴藥、水果采摘、承運(yùn)和剪羊毛。分包方通過(guò)與發(fā)包方簽訂合約，并提供勝任的人員、設(shè)備和原料，遵守農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合組織的相應(yīng)程序，以符合質(zhì)量體系要求。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合組織應(yīng)

6、對(duì)分包方是否遵守與其工作相適用的控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證?，F(xiàn)場(chǎng)檢查是否需要檢查分包商？ 2.1.4 食品安全 food safety 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備或食用時(shí)確保不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。本概念源于HACCP基本原理；安全：“防范潛在的危險(xiǎn)”。食品安全關(guān)系到人類健康和國(guó)計(jì)民生，近年來(lái)已引起各國(guó)政府、消費(fèi)者和眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的。安全食品的等級(jí)？GAP？ （國(guó)內(nèi)、出口） 在采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方面，80年代初，英、法、德等國(guó)家采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到80%，日本新制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有90%以上是采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有40%左右采用了國(guó)際

7、標(biāo)準(zhǔn)， 2.1.4 緩沖帶 buffer zone靠近受控制區(qū)域的邊緣，或在具有不同控制目標(biāo)的兩個(gè)區(qū)域之間的過(guò)渡地區(qū)。原因：按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范要求進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域，需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的環(huán)境檢測(cè)，其大氣、土壤和水等均符合相關(guān)要求。為防止其生產(chǎn)區(qū)域受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，在這兩種生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置緩沖帶。作用： 隔離、棲息地、景觀或范圍；類型：物理、 植被（非耕作作物或植草帶）寬度：種類、地勢(shì)、風(fēng)向有效性 2.1.5 臨界負(fù)載 critical load 生態(tài)系統(tǒng)或地球承受環(huán)境負(fù)荷而無(wú)明顯損害能力的閾值，或給定系統(tǒng)在崩潰前所能承受的最大負(fù)荷。也稱最大負(fù)載量。在生態(tài)系統(tǒng)中是指在給定的資源配置條件

8、下，特定的系統(tǒng)所能夠承擔(dān)的最高有機(jī)質(zhì)量，且對(duì)給定系統(tǒng)不造成任何明顯的損害。通常，采用現(xiàn)存量(standing crop)來(lái)描述。人口容納量（由一定區(qū)域內(nèi)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、水源、可供開(kāi)采的礦藏資源及其它財(cái)政收入的綜合量來(lái)評(píng)定）： 世界：120億；中國(guó)：16億地球負(fù)載著60多億人口，在過(guò)去200余年的工業(yè)化進(jìn)程中，許多寶貴的資源被過(guò)度地消耗，大量的污染物排放到環(huán)境中，人類賴以生存的環(huán)境受到了嚴(yán)重的威脅。世界自然基金會(huì)和聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署聯(lián)合發(fā)表的2000年地球生態(tài)報(bào)告顯示，若按目前的資源消耗速度，地球的資源會(huì)在2075年耗盡。全球的生態(tài)系統(tǒng)正在向危險(xiǎn)的臨界值接近。環(huán)境惡化導(dǎo)致的自然災(zāi)害造成了近十年中6

9、080億美元的經(jīng)濟(jì)損失。礦物燃料的過(guò)分使用使氣溫變暖，北極冰蓋減少42，繼續(xù)變暖會(huì)導(dǎo)致水資源的極度缺乏。中國(guó)：主要資源的擁有量與人口數(shù)量不匹配。2.2 質(zhì)量2.6.1 基準(zhǔn) benchmark2.6.2 校準(zhǔn) calibration 2.6.4 風(fēng)險(xiǎn) risk2.6.4 風(fēng)險(xiǎn)分析 risk analysis2.6.5 監(jiān)管鏈 chain of custody 2.6.6 關(guān)鍵控制點(diǎn) critical control point 2.6.7 關(guān)鍵限值 critical limits2.6.8 偏離 deviation2.6.9 關(guān)鍵缺陷 critical defect2.6.10 驗(yàn)證 veri

10、fication 2.6.11 驗(yàn)證審核 verification audit 2.6.1 基準(zhǔn) benchmark 評(píng)估質(zhì)量方案的執(zhí)行情況時(shí)作為準(zhǔn)則或一組可參考的變量。 基準(zhǔn)是用于制定審核、檢查或計(jì)量準(zhǔn)則或參考的一組標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物量具或基本要求。例：害蟲(chóng)防治中的經(jīng)濟(jì)閾值或防治指標(biāo)。GAP中的符合性要求。2.6.2 校準(zhǔn) calibration 測(cè)量用于生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備的誤差程度。是一組操作的組合，這些操作在特定條件下，通過(guò)測(cè)量工具體現(xiàn)量值和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)量值之間的關(guān)系。本術(shù)語(yǔ)源于ISO10012。 1、校準(zhǔn)結(jié)果可用于評(píng)定測(cè)量?jī)x器、測(cè)量系統(tǒng)或?qū)嵨锪烤叩氖局嫡`差，或給任何標(biāo)尺的標(biāo)記賦值。 2、校準(zhǔn)也可用于

11、確定其他計(jì)量特性。 4、可將校準(zhǔn)結(jié)果記錄在“校準(zhǔn)證書(shū)”或“校準(zhǔn)報(bào)告”的文件上。 4、有時(shí)用修正值或“校準(zhǔn)因子”或“校準(zhǔn)曲線”表征校準(zhǔn)結(jié)果。GAP中：2.6.4 風(fēng)險(xiǎn) risk暴露于特定危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。 注：包括對(duì)農(nóng)作物、畜禽的損傷，或?qū)θ梭w健康、財(cái)產(chǎn)或環(huán)境的損害。 條文理解：根據(jù)EC178/2002，風(fēng)險(xiǎn)是指危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性的函數(shù)關(guān)系?？筛鶕?jù)風(fēng)險(xiǎn)分析的方法來(lái)評(píng)價(jià)危害。EC178/2002歐盟關(guān)于制定食品法的一般原則及要求的法規(guī)2.6.4 風(fēng)險(xiǎn)分析 risk analysis 系統(tǒng)地運(yùn)用現(xiàn)有的信息確定危險(xiǎn)(源

12、)和估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。 條文理解： 根據(jù)EC178/2002，風(fēng)險(xiǎn)分析包括三種相關(guān)的部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流。通常，將風(fēng)險(xiǎn)分析的方法用于危害的評(píng)價(jià)。 風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)：是指某種特定危險(xiǎn)事件(事故或意外事件)發(fā)生的可能性（危險(xiǎn)概率）和后果的組合。如：飛機(jī)失事風(fēng)險(xiǎn)分析的目的：控制風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來(lái)采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)分析可以運(yùn)用在社會(huì)活動(dòng)的各個(gè)領(lǐng)域：金融業(yè)、銀行有信用風(fēng)險(xiǎn)、流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)（又稱支付風(fēng)險(xiǎn)或聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)）、資本風(fēng)險(xiǎn)、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)、資財(cái)風(fēng)險(xiǎn)和結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)等7個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)。在新藥的研制過(guò)程中，面臨的風(fēng)險(xiǎn)主要有：項(xiàng)目來(lái)源風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)

13、險(xiǎn)和政策風(fēng)險(xiǎn)等4個(gè)方面。買賣股票更是要承擔(dān)事先不可預(yù)測(cè)和難以從主觀上加以控制的風(fēng)險(xiǎn)。有害生物的風(fēng)險(xiǎn)分析食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的歷史背景 自20世紀(jì)90年代以來(lái)，一些危害人類生命健康的重大食品安全事件不斷發(fā)生：1996年肆虐英國(guó)的瘋牛病，1997年侵襲香港的禽流感，1998年席卷東南亞的豬腦炎，1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波，2001年初法國(guó)的李斯特桿菌污染事件，今年亞洲國(guó)家出口歐盟、美國(guó)和加拿大的蝦類產(chǎn)品中被檢測(cè)出帶有氯霉素殘余等等。即使在美國(guó)這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家，每年食源性疾病的發(fā)生也高達(dá)8100萬(wàn)例， 食品安全已成為一個(gè)日益引起關(guān)注的全球性問(wèn)題，也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。 我國(guó)：醬

14、腌菜過(guò)量使用“苯甲酸”面粉“過(guò)氧化苯甲?！逼自鲰g銀耳用硫磺熏制白豆制品工業(yè)滑石粉、建筑用顏料“鴨血”用牛血加兌洗衣粉 草莓、獼猴桃噴施“膨大劑”黃鱔添“避孕藥”速肥生豬飼料添加“瘦肉精”毒奶粉、蘇丹紅我們還能吃什么？風(fēng)險(xiǎn)分析包括：風(fēng)險(xiǎn)分析已被認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)（信息）交流 GAP 標(biāo)準(zhǔn)中要求的風(fēng)險(xiǎn)分析新的種植基地 (2-4.2.1.4)引進(jìn)新的農(nóng)作物或畜禽項(xiàng)目時(shí)(5-4.2.1.1)轉(zhuǎn)基因作物(4-4. 4.1.2)對(duì)灌溉和施肥用水(2-4.5.1.2)、 (5-4.5.4.1) ；肥料中重金屬等污染物(4-4.2.1.4)農(nóng)藥殘留檢測(cè)（4-4.6.7)采收

15、及運(yùn)輸(5-4.7.1)收獲物或農(nóng)產(chǎn)品處理(1-4.2.1.4)員工健康（ 2-4.4.1.1） 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：危害識(shí)別危害特征描述暴露評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)描述2.6.5 監(jiān)管鏈 chain of custody 確保數(shù)據(jù)、記錄或樣品的實(shí)體安全的連續(xù)的追蹤途徑。也是一個(gè)保存和證實(shí)按時(shí)間先后排列的證據(jù)記錄過(guò)程。 條文理解：通過(guò)審核過(guò)程所獲得的證據(jù)，包括記錄、數(shù)據(jù)和樣品，以確定進(jìn)一步追蹤的途徑。全過(guò)程。2.6.6 關(guān)鍵控制點(diǎn) critical control point能夠施加控制，并且該控制是防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。目標(biāo)明確 防止、消除食品安全危害；可以實(shí)現(xiàn) 降水、大田溫度

16、、日照？數(shù)目是否越多越好？2.6.7 關(guān)鍵限值 critical limits 區(qū)分可接收和不可接收的判定值。設(shè)定關(guān)鍵限值的目的：保證關(guān)鍵控制點(diǎn)達(dá)到受控的效果，但關(guān)鍵限值不能同工藝加工參數(shù)混淆；關(guān)鍵限值可以是一個(gè)點(diǎn)，也可以是一個(gè)區(qū)間，即控制區(qū)間。超出關(guān)鍵限值即可判斷為潛在不可以接受的產(chǎn)品。2.6.8 偏離 deviation 沒(méi)有滿足關(guān)鍵限值的要求。當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)未滿足關(guān)鍵限值的要求時(shí)，即為偏離。偏離是一種特定的不符合。不符合的原因： 決策水平； 操作能力。在偏離時(shí)所生產(chǎn)的產(chǎn)品可能是潛在不安全產(chǎn)品，需要經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)后才能放行或處置。2.6.9 關(guān)鍵缺陷 critical defect 可能導(dǎo)致危害發(fā)

17、生的關(guān)鍵控制點(diǎn)的偏離。 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值，且關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的危害發(fā)生的可能性非常大時(shí)，這種過(guò)程的偏離為關(guān)鍵缺陷。 通常，可采用風(fēng)險(xiǎn)分析的方法對(duì)關(guān)鍵缺陷所導(dǎo)致的危害是否發(fā)生，或發(fā)生的嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定對(duì)關(guān)鍵缺陷控制的嚴(yán)格程度（包括監(jiān)視和對(duì)危害的控制方法）。2.6.10 驗(yàn)證 verification 通過(guò)提供的客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求是否得到滿足的評(píng)定。驗(yàn)證可以提高可行性，即驗(yàn)證可以提高置信度水平。驗(yàn)證單獨(dú)不能滿足有效性，只有同確認(rèn)一同實(shí)施后，才能達(dá)到有效性。驗(yàn)證通常在運(yùn)行中或運(yùn)行后實(shí)施。驗(yàn)證的方式可包括對(duì)結(jié)果或?qū)^(guò)程的驗(yàn)證。2.6.11驗(yàn)證審核 verification audit注

18、冊(cè)之后對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系進(jìn)行的常規(guī)非通知的審核，以確保質(zhì)量和食品安全管理體系得到適當(dāng)?shù)谋３?。注意區(qū)別：審核：監(jiān)督審核：復(fù)審：2.4 土壤條件（8）可耕地 arable land表層土 top soil基質(zhì) substrate污水淤泥 sewage sludge地表水體 body of surface water地表水 surface water地下水 groundwater可持續(xù)性水源 sustainable water sources 2.4.1 可耕地 arable land 可以按照作物輪作系統(tǒng)定期耕作的土地，包括休耕的土地。土地按用途劃分：農(nóng)用地、建設(shè)用地和未利用地。農(nóng)用地：是一

19、個(gè)大概念，指直接用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土地，包括耕地、林地、草地、農(nóng)田水利用地、養(yǎng)殖水面等。耕地：農(nóng)用地中的一種，包括灌溉水田、水澆地、旱地、菜地和園地。耕地是一種特別珍貴、數(shù)量有限、不可再生的生產(chǎn)資料： 所有其它生產(chǎn)資料都是人們的勞動(dòng)可以創(chuàng)造、增加的東西，而耕地則是大自然本身的產(chǎn)物，人們可以改良已有的耕地，也可以把荒山、河灘、沼澤等改造成良田，但不可能創(chuàng)造比土地面積更多的耕地。所以，這就要求在社會(huì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必須特別重視耕地的保護(hù)，充分合理利用好耕地。2.4.2 表層土 top soil 土壤剖面的上層部分。最接近表面的一層；有機(jī)質(zhì)積聚層和物質(zhì)淋溶層；顏色一般較深；厚度變化很大，數(shù)毫米至數(shù)尺不等

20、； 越厚越好，表示各類生物的生存空 間較多對(duì)耕作最重要：植物根系密集， 有機(jī)質(zhì)含量較高，生物活性物質(zhì)多，包括：植物殘落層和腐殖質(zhì)層； 相關(guān)的土層：次土層和深土層 土壤剖面：指從地面向下挖掘所裸露的一段垂直切面，這段垂直切面的深度一般在兩米以內(nèi)。 2.4.4 基質(zhì) substrate 代替土壤用于支持作物生長(zhǎng)的任何介質(zhì)。基質(zhì)的作用是取代泥土幫助農(nóng)作物生長(zhǎng)，種類： 無(wú)機(jī)基質(zhì)：蛭石、珍珠巖、巖棉、沙、 聚氨酯等； 有機(jī)基質(zhì)：泥炭、草炭、樹(shù)皮等?；|(zhì)栽培又分為巖棉栽培、沙培和采用滴灌法供給營(yíng)養(yǎng)液。2.4.4 污水淤泥 sewage sludge從各種類型的污水中分離出來(lái)的累積的固體沉淀物，潮濕或與液體

21、成份混合在一起，是自然或人工處理過(guò)程的產(chǎn)物。污泥(sludge) 是由水和污水處理過(guò)程所產(chǎn)生的固體沉淀物質(zhì)。污水（sewage）是由居民區(qū)、公共建設(shè)和工業(yè)企業(yè)排出并夾帶或溶解著各種不同的污染物或微生物的廢水，有時(shí)也包括由城鎮(zhèn)或工礦企業(yè)流出的雨水、雪水。污水中含有各種有毒物質(zhì)、病原菌以及微生物不能降解的重金屬，醫(yī)院、生物制品廠、屠宰廠等的水中含有病原體，如不經(jīng)處理排入江河，會(huì)污染水源，導(dǎo)致傳染病和寄生蟲(chóng)病的傳播。成為日益突出的環(huán)保問(wèn)題國(guó)內(nèi)湖泊、河道擁有的淤泥，每年的采集量至少可達(dá)7000萬(wàn)噸，加上城市下水道的淤泥，每年的總采集量可在1億噸以上。 按照我國(guó)的城市人口基數(shù)，既便只有1億人口的污水被處

22、理，每天也將產(chǎn)生25000噸含固率20的污泥泥餅，這部分泥餅如果按照最高2米來(lái)堆放，每年需要600個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)足球場(chǎng)。 傳統(tǒng)方法：我國(guó)的污泥目前絕大部分是棄置或填埋的，只有極小量的進(jìn)行干化后用于制作混合肥。無(wú)規(guī)則的棄置仍是主要消納途徑。用途由于其含有大量的無(wú)機(jī)質(zhì)，在處理后也可以作為建材的原料。 污泥的有機(jī)質(zhì)具有一定的熱值（22004000大卡/公斤干污泥），因此經(jīng)過(guò)處理后，可以作為低熱值的燃料加以利用。污泥因?yàn)橹饕煞职袡C(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，因此可以用來(lái)產(chǎn)生肥效，改良土壤。最佳 調(diào)查證實(shí)，太湖的河床淤積了大約100萬(wàn)噸氮肥和75萬(wàn)噸磷肥。 前提：只有經(jīng)過(guò)熱干化或生物堆肥、化學(xué)穩(wěn)定化處理的污泥才能施用

23、。 2.4.5 地表水體 body of surface water 地表水的組成部分，如湖泊、水庫(kù)、溪流、河流或其中的一部分、過(guò)渡水體或海岸水的延伸。 2.4.6 地表水 surface water 所有在地球表面的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼澤、潮濕的土壤、冰、雪和海水。地表水是陸地表面上動(dòng)態(tài)水和靜態(tài)水的總稱，包括各種液態(tài)的和固態(tài)的水體，主要有河流、湖泊、沼澤、冰川、冰蓋等。 2.4.7 地下水 groundwater 所有的地表面下的飽和帶并且直接接觸到地下土壤的水。地下水是以各種形式存在于地表以下巖土孔隙、裂隙及溶洞中的水。主要來(lái)源是大氣降水的入滲，當(dāng)雨水降落地面以后，首先補(bǔ)充地

24、表水分，多余部分滲入地下成為地下水。它是水文循環(huán)的重要組成部分，也是地球上重要水資源的一種。地下水如有穩(wěn)定的水源和較好的水質(zhì)，可作為工農(nóng)業(yè)及生活用水的重要水源。如不科學(xué)合理地利用地下水，或過(guò)量開(kāi)采以及引起它的污染，都會(huì)造成對(duì)人類不利的后果。因此，應(yīng)加強(qiáng)地下水的觀測(cè)與分析研究，以便合理地開(kāi)發(fā)利用。2.4.8 可持續(xù)性水源 sustainable water sources 處于可持續(xù)使用方法管理下的水源。注：一種保護(hù)水生生態(tài)系統(tǒng)、平衡環(huán)境用水需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)用水需求的保證?？沙掷m(xù)性水源要求既滿足現(xiàn)代人用水需求，又不能損害后人的用水需求。換句話說(shuō)，就是指經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，

25、這是一個(gè)密不可分的系統(tǒng)，既要達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的，又要保護(hù)好人類賴以生存的大氣、淡水、海洋、土地和森林等自然資源和環(huán)境，使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂(lè)業(yè)。量和質(zhì) 2.4 作物農(nóng)作物 product作物輪作 product rotation2.4.1農(nóng)作物 product 一般指在大田栽培下收獲供人類食用或做工業(yè)原料用的作物。 廣義：所有栽培植物(如大田作物，果樹(shù)，蔬菜，觀賞、藥用植物，林木等)，狹義：以糧、棉、油為主的大田作物(如水稻、麥、棉、玉米、大豆、雜糧、油料、糖料、煙、茶、桑、麻、藥材等農(nóng)作物)，以及綠肥、飼料和牧草作物。2.4.作物輪作 product rotation 在同一塊土地上

26、輪流耕種不同作物的做法。作物的復(fù)種形式： 輪作：同一塊地上有計(jì)劃地按順序輪種不同類型的。 間作： 套種：中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華 如：山東花生-紅薯； 北方：菜必要性連作障礙 在同一塊土壤中連續(xù)栽培同種或同科的作物時(shí)，即使在正常的栽培管理狀況下，也會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)?、產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降、病蟲(chóng)害嚴(yán)重的現(xiàn)象。連作障礙的原因土壤惡化 ： 養(yǎng)分分布不均衡：特異性，根系分布深淺不同； 次生鹽漬化加劇：盲目施肥、缺少降雨淋溶； 如：硫酸根離子在土壤中的長(zhǎng)期積累 作物葉色變深甚至卷葉，側(cè)根少而粗短生育不良； 板結(jié)：通透性，需氧微生物的活性，根系伸展； 土壤生物學(xué)環(huán)境惡化：土傳病蟲(chóng)害加重、微生物變化；病蟲(chóng)害趨于嚴(yán)重；

27、植物的自毒作用：根系分泌2.5 投入品2.5.1 化學(xué)肥料 chemical fertilizer2.5.2 植保產(chǎn)品 plant protection products2.5.4 有效成分 active ingredient2.5.4 農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析 crop protection product risk analysis 2.5.5 危害 hazard 2.5.1 化學(xué)肥料 chemical fertilizer 簡(jiǎn)稱化肥，又稱無(wú)機(jī)肥，是標(biāo)明養(yǎng)分呈無(wú)機(jī)鹽形式的 肥料，由提取、物理和（或）化學(xué)工業(yè)方法制成?；适且缘V石、酸、合成氨等為原料經(jīng)化學(xué)及機(jī)械加工制成的肥料，與有機(jī)肥料相比

28、，大多成分單一，但養(yǎng)分含量高，肥效快，施用和貯運(yùn)方便。種類： 化肥按其中所含的營(yíng)養(yǎng)元素種類進(jìn)行分類，氮肥、磷肥、鉀肥為植物提供大量元素，稱大量元素肥料；含有硼、鋅、鐵、銅、錳和鉬等的化肥稱為微量元素肥料。凡只含有一種養(yǎng)分的化肥品種稱為單質(zhì)肥料。氨、磷、鉀三種養(yǎng)分中至少有兩種養(yǎng)分的化肥稱為復(fù)合肥料。2.5.2 植保產(chǎn)品 plant protection products指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲(chóng)、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲(chóng)生長(zhǎng)、產(chǎn)品防腐或者保鮮的化學(xué)合成或者來(lái)源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。包括：產(chǎn)中的農(nóng)藥 調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、

29、產(chǎn)后的防腐或保鮮劑一般的植保產(chǎn)品主要指農(nóng)藥，但不限于農(nóng)藥。 隨著社會(huì)發(fā)展，植保產(chǎn)品的含義不斷擴(kuò)展、延伸，除農(nóng)藥外還包括了一小部分不屬于農(nóng)藥管理范疇的物質(zhì)，如水解過(guò)的蛋白質(zhì)（作為誘餌）、蜂蠟（剪枝傷口使用）、石英沙（驅(qū)蟲(chóng)劑）等。農(nóng)藥種類按性質(zhì)分類化學(xué)農(nóng)藥： 有機(jī)農(nóng)藥：人工合成，殺傷能力和 調(diào)節(jié)其生長(zhǎng)發(fā)育，如敵敵畏、三氯殺螨醇、粉銹寧、氟樂(lè)靈、毒鼠磷、2，4D等。 無(wú)機(jī)農(nóng)藥：天然礦物質(zhì)如硫磺、硫酸銅、磷化鋅等。微生物農(nóng)藥：植物性農(nóng)藥：以植物為原料加工制成的藥劑， 如魚(yú)藤、煙草、除蟲(chóng)菊等。農(nóng)藥種類按作用對(duì)象分類 殺蟲(chóng)劑殺螨劑殺菌劑殺線蟲(chóng)劑除草劑殺鼠劑農(nóng)藥種類作用方式胃毒劑觸殺劑熏蒸劑內(nèi)吸劑引誘劑驅(qū)避

30、劑拒食劑不育劑生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 危害：4 R問(wèn)題：殘留、污染、抗性已經(jīng)對(duì)人體健康和生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有20至40萬(wàn)人食物中毒，2001年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布了幾個(gè)城市蔬菜農(nóng)藥殘留的抽檢情況，60%多樣本農(nóng)殘超標(biāo)。2000年，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，北京、天津、上海和深圳作為第一批試點(diǎn)城市，目標(biāo)是在2-4年內(nèi)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程無(wú)公害生產(chǎn)管理，在1年內(nèi)解決下崗職工吃上“放心菜”。2005年，農(nóng)業(yè)部，99達(dá)到無(wú)公害2.5.4 有效成分 active ingredient 具有殺蟲(chóng)、殺菌、除草、調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)作用等活性成分。農(nóng)藥多屬于農(nóng)藥制劑，主要包括有效成分及其它輔助

31、劑； 有效成分是具有生物活性的化合物，是農(nóng)藥中對(duì)生物起作用的成分，它以特有的化學(xué)結(jié)構(gòu)，作用于有害生物，干擾破壞其生理生化各個(gè)系統(tǒng)的正常功能； 輔助劑主要是用于改善農(nóng)藥的理化性質(zhì)，從而提高農(nóng)藥有效成分的活性，進(jìn)而提高農(nóng)藥藥效。農(nóng)藥的有效成分是其起主要作用的物質(zhì)，但也不可忽視助劑的作用。2.5.4 農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析 crop protection product risk analysis 包括下列內(nèi)容： 2.5.4.1 超出最高殘留限量 exceeding MRLs 2.5.4.2 法律登記問(wèn)題 legal registration issues 2.5.4.4 殘留分析判定 resid

32、ue analysis decision taking 2.5.4.4 殘留分析決策的依據(jù) reasons behind decision taking for residue analysis最高殘留限量我國(guó)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法對(duì)104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產(chǎn)品等45種食品中規(guī)定了允許殘留量，共含291個(gè)指標(biāo)。國(guó)際食品法典中對(duì)176種農(nóng)藥在475種食品中，規(guī)定了2449條農(nóng)藥的最高殘留指標(biāo)。農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因： 農(nóng)戶不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法 安全間隔期施藥， 施用不允許在蔬菜果樹(shù)上使用的劇毒、高毒農(nóng)藥； 最高殘留限量 MRL s最高殘留限量（MRL） = 每日允許攝入量

33、（ADI） 人體平均重量（千克）/進(jìn)食量（千克）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission）推薦合法應(yīng)允或被認(rèn)為在食品、農(nóng)產(chǎn)品或動(dòng)物飼料中可接受的農(nóng)藥或污染物的最大濃度依據(jù)：毒性數(shù)據(jù) 2.5.5 危害 hazard對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或存在狀況。這種不安全因素的來(lái)源是多樣的,單就植保方面來(lái)講包括:各種殺蟲(chóng)劑、殺菌劑及其殘留物，生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。現(xiàn)在人們擔(dān)心最多的是化學(xué)農(nóng)藥對(duì)人和環(huán)境所造成的不良影響。2.6 管理（4）綜合作物管理 integrated crop management綜合農(nóng)田管理 integrated farm manage

34、ment有害生物綜合防治 integrated pest control有害生物綜合管理 integrated pest management 2.6.1 綜合作物管理 integrated crop management 是滿足長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展要求的耕作體系。是根據(jù)環(huán)境條件，適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥溃鞖夂徒?jīng)濟(jì)條件，有利地管理產(chǎn)品的完整農(nóng)田戰(zhàn)略?？砷L(zhǎng)期保持農(nóng)田的自然狀態(tài)。綜合作物管理并非嚴(yán)格定義的產(chǎn)品生產(chǎn)形式，而是明智地利用和適應(yīng)最新研究、技術(shù)、實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的動(dòng)態(tài)體系。 綜合作物管理是一種有效的管理體系。 該原則來(lái)自1997年英國(guó)作物保護(hù)委員會(huì)(BCPC)文件，其作物管理特性如下：(1)精確投入化學(xué)藥劑和能

35、量，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)最佳化；(2)使各種投入之間相得益彰；(4)促進(jìn)天然有害生物天敵的利用，確立抑制蟲(chóng)害、病害和雜草發(fā)生的土壤或作物條件；(4)提高土壤肥力，實(shí)施最適當(dāng)?shù)淖魑镙喿骱驮耘嗉夹g(shù)；(5)維持或增加贏利，重點(diǎn)放在投入產(chǎn)出比而不是作物絕對(duì)產(chǎn)量(6)將危害環(huán)境的不利影響減至最??；(7)推遲或避免害蟲(chóng)、病原或雜草耐化學(xué)藥劑和生物制劑品系的發(fā)展。2.6.2 綜合農(nóng)田管理 integrated farm management 通過(guò)作物輪作，中耕，選擇適宜產(chǎn)品種類和謹(jǐn)慎使用輸入材料等組合措施，旨在平衡生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的耕作方法。 在農(nóng)田中的所有生物就是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。綜合農(nóng)田管理是以農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)為基礎(chǔ)，從

36、生態(tài)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、環(huán)保學(xué)等觀點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合耕作制度，實(shí)施以農(nóng)業(yè)的、生物的、化學(xué)的、物理的防治措施控制病蟲(chóng)草鼠危害，保護(hù)農(nóng)作物安全生產(chǎn)。農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)是在自然生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)之上,迭加了人類的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)而形成的更高層次上的自然與經(jīng)濟(jì)的統(tǒng)一體,具有自然和社會(huì)的雙重屬性。在一個(gè)健康的綜合農(nóng)田管理中，農(nóng)田有著合理的作物組分、有效的農(nóng)作方式,能夠高效持續(xù)地為人類提供健康有益的生活、生產(chǎn)來(lái)源,并和諧地融為自然生態(tài)系統(tǒng)的一部分。2.6.4 有害生物綜合防治 integrated pest control 通過(guò)合理采用農(nóng)業(yè)、物理、生物技術(shù)、化學(xué)等綜合措施，將有害生物控制在經(jīng)濟(jì)危害水平以下，降低植保產(chǎn)品的最低使用量。 2

37、.6.4 有害生物綜合管理 integrated pest management 是謹(jǐn)慎考慮所有可用蟲(chóng)害控制技術(shù)及其隨后適宜措施的組合，旨在防止蟲(chóng)害種群發(fā)展，控制殺蟲(chóng)劑和其他干預(yù)手段維持在適宜成本水平，并降低或?qū)?duì)人類健康和環(huán)境造成危害的風(fēng)險(xiǎn)減少到最小。 注：綜合蟲(chóng)害管理強(qiáng)調(diào)以最少的手段干預(yù)農(nóng)業(yè)生態(tài)體系，并鼓勵(lì)引入天然和（或）非化學(xué)蟲(chóng)害控制機(jī)制而確保健康產(chǎn)品的生長(zhǎng)。 有害生物綜合治理 integrated pest management（IPM）1967年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織定義為：“一種有害生物管理系統(tǒng)。它按照有害生物的種群動(dòng)態(tài)及與這有關(guān)的環(huán)境關(guān)系，盡可能協(xié)調(diào)地運(yùn)用一切適當(dāng)?shù)募夹g(shù)方法，使有害生物

38、種群保持在經(jīng)濟(jì)危害水平之下?！?經(jīng)濟(jì)閾值：在此密度必須采取某種防治措施,以防止害蟲(chóng)種群密度增加而達(dá)到經(jīng)濟(jì)損害水平的值。 即：防止所需要花費(fèi)的成本與防治后帶來(lái)的效益相等時(shí)的有害生物指標(biāo)。 有害生物防治的原則“預(yù)防為主，綜合防治” 非檢疫害蟲(chóng)預(yù)防：改善環(huán)境， 栽培養(yǎng)護(hù)，不超過(guò)忍受指標(biāo)時(shí)： 噴清水沖洗、 物理機(jī)械、人工防治等方法 采用生物農(nóng)藥、 改善施藥方式（根施）超過(guò)忍受指標(biāo)，噴施化學(xué)農(nóng)藥 選用低毒、殘效期短的農(nóng)藥， 合理用藥。 容忍哲學(xué)2.7 產(chǎn)品（5）產(chǎn)品追蹤 product tracking產(chǎn)品追溯 product tracing 2.7.1 產(chǎn)品追蹤 product tracking 產(chǎn)品

39、在供應(yīng)鏈的不同機(jī)構(gòu)中傳遞時(shí)，其特定部分可被跟蹤的能力。2.7.2 產(chǎn)品追溯 product tracing 根據(jù)供應(yīng)鏈前段的記錄，來(lái)確定供應(yīng)鏈中特定個(gè)體或產(chǎn)品批次來(lái)源的能力。追溯產(chǎn)品的目的包括產(chǎn)品召回和顧客投訴調(diào)查等。 按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范要求進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工及銷售，要建立追蹤體系。即當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、包裝、銷售等任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤，通過(guò)相關(guān)記錄向上追溯，可找到問(wèn)題的產(chǎn)生點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追蹤，應(yīng)記錄產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程中的每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如：原料采購(gòu)單、收據(jù)、原料檢測(cè)報(bào)告、出入庫(kù)單、生產(chǎn)者批量號(hào)碼、制造記錄、包裝記錄、儲(chǔ)存記錄、銷售記錄等。各項(xiàng)記錄的設(shè)置及記錄要求應(yīng)滿足

40、記錄控制的相關(guān)要求。2.7.4 可追溯性 traceability 通過(guò)記錄證明來(lái)追溯產(chǎn)品的歷史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的來(lái)源、產(chǎn)品的加工歷史、產(chǎn)品交貨后的銷售和安排等）。 注1: 從使用者的角度，產(chǎn)品的可追溯性可以定義為在一定時(shí)間和空間內(nèi)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量的追蹤。注2: 從信息管理的角度看，在供應(yīng)鏈中實(shí)行產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)包括將信息流與實(shí)體流聯(lián)系起來(lái)。目的是能夠獲得關(guān)于一批或一組產(chǎn)品在給定時(shí)間使用一個(gè)或更多的標(biāo)識(shí)符的預(yù)先確定信息。農(nóng)場(chǎng)組織應(yīng)建立從原料至產(chǎn)品生產(chǎn)、加工處理各階段的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)或批次全過(guò)程的完整檔案記錄和跟蹤審查體系，這也是建立完整的內(nèi)部質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)。完善的可追溯性系統(tǒng)

41、可以幫助生產(chǎn)者在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)將損失降低到最小程度，檢查追溯性是否每一批產(chǎn)品都能夠追蹤其來(lái)源。歐盟管理法規(guī)No178（2002）要求從2005年1月1日起，在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯，否則就不允許上市銷售，該法令實(shí)際上對(duì)食品制造業(yè)形成了新的技術(shù)壁壘。 2.7.4 注冊(cè)產(chǎn)品 registered product 生產(chǎn)出產(chǎn)品的產(chǎn)品，其產(chǎn)品已由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者得到認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。2.7.5 注冊(cè)產(chǎn)品的產(chǎn)品 registered product produce 用注冊(cè)產(chǎn)品所產(chǎn)出的產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證時(shí)，必須在一個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)注冊(cè)，注冊(cè)時(shí)要提供相關(guān)的文件。其中有一項(xiàng)需要

42、說(shuō)明申請(qǐng)注冊(cè)的作物是什么（大田作物或果蔬、牲畜），認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其認(rèn)證時(shí)包括作物的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，從種植（養(yǎng)殖）到收獲（大田作物或果蔬）以及裝載（牲畜）。加工產(chǎn)品不在認(rèn)證范圍內(nèi)。2.8 畜禽應(yīng)激 stress飼料添加劑 feed additive飼料藥物添加劑 medicated drug addition獸藥 veterinary drugs動(dòng)物防疫 animal epidemic prevention動(dòng)物疫病 animal epidemic disease促生長(zhǎng)劑 performance promoters休藥期 withdrawal period 動(dòng)物福利 animal welfare人道屠宰

43、 humanism slaughter墊料 litter畜禽廢棄物 excess farm produced animal waste 2.8.1 應(yīng)激 stress 指機(jī)體對(duì)不利條件或環(huán)境所產(chǎn)生的生理反應(yīng)。如由于饑餓、疾病、妊娠、運(yùn)輸、不良?xì)夂?、驚嚇、陌生環(huán)境造成家畜精神和生理負(fù)擔(dān)，能影響其代謝和生理健康及其生產(chǎn)性能。應(yīng)激一詞來(lái)源于英文，原意為壓力、緊張、緊迫。引起應(yīng)激的因素稱為“應(yīng)激原”，應(yīng)激原可是機(jī)體內(nèi)部的，也可是外部的。外部應(yīng)激原包括物理的，如光、溫度、濕度、噪聲；化學(xué)的，如有害氣體、毒物、藥品；生物學(xué)的，如細(xì)菌、真菌、病毒、野獸、昆蟲(chóng)、爬行動(dòng)物等；生產(chǎn)管理的，如斷奶、斷尾、打耳號(hào)、運(yùn)

44、輸；營(yíng)養(yǎng)的，如換料、飼糧成分改變、毒素、養(yǎng)分不足；生理的，如懷孕、配種（自然或人工授精）、泌乳、產(chǎn)蛋、生產(chǎn)過(guò)程、打斗、啄羽、啄肛、咬尾等。因此，現(xiàn)代畜牧業(yè)中，畜禽面臨著廣泛應(yīng)激。應(yīng)激反應(yīng)過(guò)程包括警覺(jué)、適應(yīng)和衰竭三個(gè)階段，是非特異性的，不因應(yīng)激原的不同而不同，是機(jī)體動(dòng)員全部防御能力去戰(zhàn)勝不良影響，保持提內(nèi)平衡的積極反應(yīng)，因此，應(yīng)激反應(yīng)又稱為全身適應(yīng)綜合征（general adaptation syndrome）。不同畜禽不同個(gè)體對(duì)應(yīng)激原的反應(yīng)差別很大，根據(jù)畜禽個(gè)體對(duì)應(yīng)激原的敏感性，可分為應(yīng)激敏感動(dòng)物和應(yīng)激耐受動(dòng)物。應(yīng)激對(duì)敏感動(dòng)物的生產(chǎn)、生長(zhǎng)、繁殖、泌乳和肉品質(zhì)等都會(huì)造成不利影響。由于現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中

45、，應(yīng)激原廣泛存在，所以給畜牧生產(chǎn)造成的損失相當(dāng)嚴(yán)重。如20世紀(jì)70年代中期的調(diào)查表明，世界上應(yīng)激敏感豬的比例約占養(yǎng)豬總量的15-45%（氟烷基因陽(yáng)性純合子），不僅死亡率高，而且造成PSE和DFD肉，活豬在運(yùn)輸時(shí)尤其嚴(yán)重。獲得抗應(yīng)激品種是防治應(yīng)激最理想的措施。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以通過(guò)調(diào)整飼養(yǎng)管理措施如飼養(yǎng)密度，改善飼養(yǎng)條件，配制平衡日糧，提高某些維生素的用量等措施來(lái)減輕應(yīng)激反應(yīng)的程度。2.8.2 飼料添加劑 feed additive 在飼料加工、制作、使用過(guò)程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑。飼料添加劑是隨著現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展而出現(xiàn)的。營(yíng)養(yǎng)性添加劑是指用于補(bǔ)充飼料營(yíng)養(yǎng)

46、成分的少量或微量物質(zhì)，包括維生素、微量元素、酶制劑、氨基酸和非蛋白氮等，一般添加劑是為保證或改善飼料品質(zhì)、提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)，包括抗氧化劑、防腐劑、電解質(zhì)平衡劑、著色劑、調(diào)味劑、黏結(jié)劑、抗結(jié)塊劑和穩(wěn)定劑等。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中所稱的飼料添加劑不包括藥物飼料添加劑。作用： 改善飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高飼料利用率，減少排泄物對(duì)環(huán)境的污染，促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本； 改善飼料的物理特性，增加飼料的耐貯性； 增進(jìn)動(dòng)物健康，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)。大多數(shù)是現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)賴以發(fā)展的基礎(chǔ)，是保障動(dòng)物健康、發(fā)揮動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理功能、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分利用以及改善飼料質(zhì)量所必需的。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，新

47、的飼料添加劑不斷涌現(xiàn)，客觀要求對(duì)其安全性和有效性進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，并建立公正的評(píng)價(jià)程序和管理規(guī)范。2.8.4 飼料藥物添加劑 medicated drug addition 為了預(yù)防、治療動(dòng)物疾病而摻入載體或者稀釋劑的獸藥預(yù)混物，包括抗球蟲(chóng)藥類、驅(qū)蟲(chóng)劑類、抑菌促生長(zhǎng)類等。飼料中需要使用藥物時(shí)，只能添加飼料藥物添加劑，而不能添加原料藥或其它劑型的獸藥。注意區(qū)別：飼料藥物添加劑和促生長(zhǎng)劑。歐盟規(guī)定，自2006年1月1日起，所有抗生素作為飼料藥物添加劑將停用，只能作為處方獸藥使用。在我國(guó)使用飼料藥物添加劑應(yīng)遵照參照獸藥管理?xiàng)l例以及農(nóng)業(yè)部168號(hào)公告飼料藥物添加劑使用規(guī)范。2.8.4 獸藥 veteri

48、nary drugs 用于預(yù)防、治療和診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機(jī)能并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)（含飼料藥物添加劑）。一般所說(shuō)的獸藥基本可分為三類： 調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能的藥物，如中樞興奮藥、促進(jìn)反芻藥、激素類藥； 化學(xué)治療藥，如抗生素、磺胺類藥、抗寄生蟲(chóng)藥； 解毒藥，如有機(jī)磷、有機(jī)氟解毒藥。從來(lái)源可分為天然藥與人工制備藥兩大類。 天然藥主要包括獸醫(yī)所用的藥材、炮制品和草藥。人工制備藥指通過(guò)化學(xué)合成或微生物發(fā)酵獲得的藥物。廣義上的獸藥還包括獸醫(yī)生物制品，如疫苗、血清、診斷液等。2.8.5 動(dòng)物防疫 animal epidemic prevention 動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制、撲滅和

49、動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫。動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫是發(fā)現(xiàn)、確診動(dòng)物疫病，尤其是發(fā)現(xiàn)和確診重大疫病和人畜（禽）共患傳染病、寄生蟲(chóng)病的重要手段，也是預(yù)防、控制、撲滅動(dòng)物疫病的重要環(huán)節(jié)。措施：綜合性的，包括切斷病源的所有措施、環(huán)境消毒、正常免疫和發(fā)現(xiàn)疫病后的緊急接種。2.8.6 動(dòng)物疫病 animal epidemic disease 動(dòng)物的傳染病和寄生蟲(chóng)病。動(dòng)物疫病并不是指動(dòng)物所有疾病，比如屬于普通病的內(nèi)科、外科、產(chǎn)科疾病都不能列人疫病范圍。根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，可將動(dòng)物疫病分為下列三類： （一）一類疫病，是指對(duì)人畜危害嚴(yán)重，需要采取緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制預(yù)防、控制、撲滅措施的疫?。?（

50、二）二類疫病，是指可造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要采取嚴(yán)格控制、撲滅措施，防止擴(kuò)散的疫病； （三）三類疫病，是指常見(jiàn)多發(fā)、可能造成重大經(jīng)濟(jì)損失、需要控制和凈化的疫病。 但一些低類別的疾病在中國(guó)現(xiàn)有的生產(chǎn)情況下仍然可以造成重大食品安全和人類健康問(wèn)題，四川發(fā)生的豬鏈球菌造成的人員死亡就是例證。2.8.7 促生長(zhǎng)劑 performance promoters 以促生長(zhǎng)為目的，對(duì)畜禽長(zhǎng)期低劑量使用的藥物。 促生長(zhǎng)劑作為飼料添加劑使用時(shí)間長(zhǎng)，范圍廣。促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料利用效率的機(jī)理是： 抑制與宿主爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)成分的微生物； 促進(jìn)消化道的吸收能力，提高畜禽對(duì)飼料的利用率； 影響畜禽體內(nèi)代謝過(guò)程的速度； 抑制病源微

51、生物的繁殖，增進(jìn)畜禽的健康。 包括抗生素類，化學(xué)合成的抗菌藥物以及生長(zhǎng)激素等。2.8.8 休藥期 withdrawal period 食品動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的產(chǎn)品(乳、肉、蛋)許可上市的間隔時(shí)間。在休藥期間，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸消除，直至達(dá)到“安全濃度”，即低于“允許殘留量”。休藥期是依據(jù)藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律確定的，藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律：就是按最大劑量、最長(zhǎng)用藥周期給藥，停藥后在不同的時(shí)間點(diǎn)屠宰，采集各個(gè)組織進(jìn)行殘留量的檢測(cè)，直至在最后那個(gè)時(shí)間點(diǎn)采集的所有組織中均檢測(cè)不出藥物為止。只要養(yǎng)殖企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期的規(guī)定，過(guò)了休藥期再出售動(dòng)物，就可以

52、避免藥物殘留帶來(lái)的危害。2.8.9 動(dòng)物福利 animal welfare 對(duì)待農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物要在飼養(yǎng)、運(yùn)輸過(guò)程中給予良好的照顧，避免動(dòng)物遭受驚嚇、痛苦或傷害，宰殺時(shí)要用人道方式進(jìn)行。 動(dòng)物福利是指農(nóng)場(chǎng)中飼養(yǎng)的動(dòng)物與其環(huán)境協(xié)調(diào)一致的精神和生理完全健康的狀態(tài)。 國(guó)際動(dòng)物福利的“五項(xiàng)基本福利”：第一，免受饑餓的自由，為動(dòng)物提供適當(dāng)?shù)那鍧嶏嬎捅３纸】岛途λ枰氖澄?，使?dòng)物不受饑渴之苦；第二，免受痛苦、傷害和疾病的自由，為動(dòng)物提供適當(dāng)?shù)姆可峄驐?chǎng)所，能夠舒適地休息和睡眠，使動(dòng)物不受困頓不適之苦；第三，免受恐懼和不安的自由，為動(dòng)物做好防疫，預(yù)防疾病和給患病動(dòng)物及時(shí)診治，使動(dòng)物不受疼痛、傷病之苦；第四，

53、免受身體熱度不適的自由，保證動(dòng)物擁有良好的條件和處置（包括宰殺過(guò)程），使動(dòng)物不受恐懼和精神上的痛苦；第五，表達(dá)所有自然行為的自由，為動(dòng)物提供足夠的空間、適當(dāng)?shù)脑O(shè)施以及與同類動(dòng)物伙伴在一起，使動(dòng)物能夠自由表達(dá)正常的習(xí)性。目前剪尾、斷齒、過(guò)早斷奶等管理措施，實(shí)際上是對(duì)動(dòng)物行為表達(dá)的剝奪。2.8.10 人道屠宰 humanism slaughter 采取快速的、與其他動(dòng)物隔離的方式進(jìn)行屠宰。 注：人道屠宰是依據(jù)對(duì)動(dòng)物的深入研究而發(fā)展起來(lái)的。人們注意到，動(dòng)物也有恐懼感和對(duì)死亡的畏懼感，在目睹同類被宰殺時(shí)，恐懼感格外強(qiáng)烈。人道屠宰是經(jīng)濟(jì)動(dòng)物福利非常重要的環(huán)節(jié)。它不僅可以提升肉品品質(zhì)，改善畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益

54、，同時(shí)也是兼顧屠宰從業(yè)人員的勞動(dòng)安全與心理健康，以及消費(fèi)者“吃的心安與安心”的權(quán)益的重要環(huán)節(jié)。人道屠宰的最基本要求就是在宰殺動(dòng)物時(shí)，必須先將動(dòng)物致昏（二氧化碳、電擊）、使其失去痛覺(jué)，再予放血，使其死亡，減少動(dòng)物的痛苦，提升動(dòng)物福利。廣義的人道屠宰包括經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的人道運(yùn)輸、裝載；合乎動(dòng)物行為的飼養(yǎng)環(huán)境、走道以及驅(qū)趕方式，以盡量減少動(dòng)物的緊迫與恐懼。目前很多時(shí)候，利用直接放血宰殺（豬、羊、牛）、直接斷頭（家禽）都是很不人道的。 2.8.11 墊料 litter 指鋪于畜禽舍內(nèi)、運(yùn)輸工具或容器上的沙、木屑、碎紙等以供防滑、吸震、絕緣或吸收排泄物的物品。 墊料是指畜禽舍內(nèi)各種地面鋪墊物的總稱。 墊料切忌

55、霉?fàn)€，要求干燥、清潔、柔軟、吸水性強(qiáng)、灰塵少。常用的墊料有稻草、麥秸、玉米秸、碎玉米芯、鋸木屑等。用稻草、麥秸和玉米秸作墊料時(shí)，應(yīng)根據(jù)使用對(duì)象作長(zhǎng)短適度的切割。優(yōu)質(zhì)的墊料對(duì)幼齡動(dòng)物腹部有保溫作用，并且可維持畜禽舍相對(duì)清潔、干燥的環(huán)境。2.8.12 畜禽廢棄物 excess farm produced animal waste 養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)的畜禽糞便、畜禽舍墊料、廢飼料及散落的毛羽等廢物。 隨著集約化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，畜禽廢棄物產(chǎn)生量越來(lái)越大，有機(jī)物含量高、惡臭，有時(shí)甚至其中會(huì)含有致病性強(qiáng)的病原微生物，已對(duì)環(huán)境構(gòu)成很大的威脅，因此畜禽廢棄物必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理。 處理的方式有物理的（如：干燥）、化學(xué)的和微

56、生物的（如：固氮、堆肥、沼氣），對(duì)于發(fā)現(xiàn)或似疑強(qiáng)致病性微生物的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶），應(yīng)對(duì)廢棄物進(jìn)行焚燒、深埋等處理。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 綜合農(nóng)場(chǎng)保證第2部分：所有農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范運(yùn)出農(nóng)場(chǎng)加工屠宰所有農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)2作物基礎(chǔ)4家禽生豬牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需參考的標(biāo)準(zhǔn)：飼料，草料，獸醫(yī)，運(yùn)輸審核流程種類模塊模塊代號(hào)基地模塊畜禽基礎(chǔ)6畜禽運(yùn)輸11良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第2部分 農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范1、記錄保存和內(nèi)審：記錄要求；內(nèi)審要求。 2、場(chǎng)所歷史和管理：場(chǎng)所歷史；場(chǎng)所管理； 有害生物控制。 4、機(jī)械設(shè)備：運(yùn)輸設(shè)備和承載設(shè)備的清潔， 貯藏調(diào)控設(shè)備的使用。 4、員工健康、安全和福利：健康安全

57、方針； 員工培訓(xùn)；急救和防護(hù)；員工福利。 5、垃圾和污染的管理、回收與再利用： 優(yōu)化能源使用；垃圾及污染物的標(biāo)識(shí)和處理。6、環(huán)境保護(hù)：農(nóng)事活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響； 野生動(dòng)植物保護(hù)；非生產(chǎn)區(qū)。7、抱怨 1級(jí)2級(jí)3級(jí)農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 92621作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 417012大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 7103果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 152132畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 761513牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 31358奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范 362110生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 512517家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 757025畜禽公路運(yùn)輸控與符合性規(guī)范39110良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控

58、制點(diǎn)表1 范圍2 規(guī)范性引用文件4 術(shù)語(yǔ)和定義4 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容范圍GB/T XXXX標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了對(duì)農(nóng)場(chǎng)記錄保存和內(nèi)審、場(chǎng)所歷史和管理、機(jī)械設(shè)備、員工健康、安全和福利、垃圾和污染物管理、回收與再利用、環(huán)境保護(hù)和抱怨方面的基礎(chǔ)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制點(diǎn)的要求與符合性的判定。本標(biāo)準(zhǔn)不適用花卉種植和水產(chǎn)養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)。規(guī)范性引用文件GB/T XXXX.1 術(shù)語(yǔ)GB/T XXXX.4 大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T XXXX.5 果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T XXXX.6 畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T XXXX.9 生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T XXXX.10 家禽控制點(diǎn)與符

59、合性規(guī)范4 要求 4.1 記錄保存和內(nèi)審4.2 場(chǎng)所歷史和管理4.4 機(jī)械設(shè)備4.4 員工健康,安全和福利4.5 垃圾和污染管理,回收與利用4.6環(huán)境問(wèn)題4.7 抱怨農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)及其分布內(nèi)容控制點(diǎn)小計(jì)1級(jí)2級(jí)3級(jí)4.1 記錄保存和內(nèi)審5414.2 場(chǎng)所歷史和管理111734.4 機(jī)械設(shè)備3214.4 員工健康,安全和福利1601334.5 垃圾和污染管理,回收與利用80174.6環(huán)境問(wèn)題110384.7 抱怨2200合計(jì)56926214.1 記錄保存和內(nèi)審序號(hào)控制點(diǎn)符合性要求等級(jí)4.1.1文件記錄至少保存兩年（法律法規(guī)和某些特殊控制點(diǎn)要求保存更長(zhǎng)時(shí)間的記錄除外）。農(nóng)場(chǎng)能夠提供所有要求的且至少

60、保存兩年（法律法規(guī)和某些特殊控制點(diǎn)要求保存更長(zhǎng)時(shí)間的記錄除外）的記錄。申請(qǐng)注冊(cè)之前對(duì)記錄沒(méi)有要求。初次申請(qǐng)方檢查前有至少三個(gè)月的完整記錄。全部適用。（結(jié)合GB/T XXXX.6中4.4.2和GB/T XXXX.9中4.1.4及4.4.4的控制點(diǎn)進(jìn)行檢查，此記錄應(yīng)保存4年）2級(jí)4.1.2每年對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)至少進(jìn)行一次內(nèi)審。有記錄證明對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行年度內(nèi)審。全部適用。1級(jí)4.1.3有內(nèi)審的文件和記錄。有完成本標(biāo)準(zhǔn)檢查表內(nèi)所有項(xiàng)目的書(shū)面材料。全部適用。1級(jí)4.1.4對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)應(yīng)采取有效的整改措施。實(shí)施有效的糾正措施并記錄。全部適用。1級(jí)4.1.5采用糾正措施計(jì)劃來(lái)描述如何整改以往檢查中發(fā)現(xiàn)的2級(jí)