直營(yíng)門店西式標(biāo)準(zhǔn)快捷運(yùn)營(yíng)餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇3.產(chǎn)品篇三歷史資料 12.港式奶茶

1、港式奶茶港式奶茶第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)PAGE10 港式奶茶2008年6月第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2008年6月港式奶茶 PAGE9第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2008年6月港式奶茶 PAGE1港式奶茶版本：KFC-20080600簡(jiǎn)介3參數(shù)指南 PAGEREF _Toc522590018 h 4標(biāo)準(zhǔn)5操作程序概述6操作程序7問題處理10簡(jiǎn)介港式奶茶是由茶加淡奶、配糖包而成。既具有濃郁的茶香和奶香，又有茶的厚重滋味與奶的幼滑質(zhì)感相交融，是典型的港式風(fēng)格的飲品。參數(shù)指南 TC 參數(shù)指南 l 3 Type h 接收和儲(chǔ)存項(xiàng)目包裝規(guī)格儲(chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備儲(chǔ)存溫度奶茶茶粉45克/袋100袋/箱3年干貨庫6878F 20

2、26已開封：K+6天須優(yōu)先使用扎緊袋口干貨庫6878F2026植脂淡奶410克/罐48罐/箱1年干貨庫6878F2026未開封：K+1天次日優(yōu)先使用直立保溫柜（過夜室溫儲(chǔ)存）155180F6885已開封：打烊廢棄直立保溫柜155180F6885白砂糖包100包/袋18袋/箱1年干貨庫6878F20269oz熱杯60只*20袋/箱2年干貨室6878F2026C9oz熱杯蓋100只*24袋/箱2年干貨室6878F2026C塑料攪拌棒200根*9袋/箱2年干貨室6878F2026C配料的配制和儲(chǔ)存項(xiàng)目配料數(shù)量?jī)?chǔ)存期限儲(chǔ)存設(shè)備茶（1批出茶約1.5L）奶茶茶粉45克放在保溫板上1小時(shí)保溫板上冷過濾水1.

3、7L茶（半批出茶約750ML）奶茶茶粉22克冷過濾水850ML奶茶（1杯奉客）茶143ML(9OZ杯)淡奶3OZ白砂糖包1包注意：一次最多作1批茶，可配制出10杯奶茶；最少作半批茶，可配制5杯奶茶 標(biāo)準(zhǔn) TC 標(biāo)準(zhǔn) l 1 Type b 標(biāo)準(zhǔn)所有器具，包括淡奶缸、3OZ淡奶勺、茶壺等都是清潔消毒的先放淡奶，再倒茶至杯口刻度線處制好的茶放在保溫板上的保存期限是1小時(shí)飲料奉客溫度不低于149F 65C操作程序概述 TC l 2 n Type d TC 操作程序概述 l 1 Type e 操作程序行動(dòng)步驟1準(zhǔn)備工作洗手消毒準(zhǔn)備機(jī)器準(zhǔn)備小器具2準(zhǔn)備植脂淡奶準(zhǔn)備植脂淡奶3制備茶裝水裝奶茶茶粉放置壺開啟機(jī)

4、器4存放存放5取出濾斗 取出濾斗6奉客 奉客操作程序 TC 操作程序 l 1 Type f 1準(zhǔn)備工作1洗手消毒在制備產(chǎn)品之前或之后都要清潔消毒雙手2準(zhǔn)備機(jī)器按設(shè)備篇，準(zhǔn)備好蒸餾紅茶機(jī)，并確認(rèn)濾斗清潔干凈3準(zhǔn)備小器具準(zhǔn)備好清潔且消毒過的淡奶缸、3OZ淡奶勺、茶壺等2準(zhǔn)備植脂淡奶1準(zhǔn)備植脂淡奶打開直立保溫柜按銷售預(yù)估量，用消毒過的抹布抹試罐頭頂部(包括邊緣)，然后用清潔消毒過的開罐器開啟植脂淡奶，倒入1/6不銹鋼格中，放入直立保溫柜中加熱，打烊或產(chǎn)品停止售賣時(shí)廢棄為減少淡奶的廢棄量，可將淡奶整罐放入直保中加熱，需要時(shí)再開。加熱過但未開封的淡奶可在打烊或產(chǎn)品停止售賣時(shí)取出，填寫時(shí)間卡后放入干貨庫冷

5、卻，第二天優(yōu)先使用注意：為保證最終奉客產(chǎn)品的溫度大于149F 65C，淡奶必須開店開啟直立保溫柜時(shí)就加熱。并且第一罐需開封后放入1/6不銹鋼格中預(yù)熱。對(duì)于全天售賣港式奶茶的餐廳若一次性放入大量淡奶太過占據(jù)直立保溫柜的空間，則可分批放入淡奶，但加熱時(shí)間必須大于1.5小時(shí)后才能使用3制備茶1裝奶茶茶粉放一張過濾紙?jiān)跒V斗中，開一包奶茶茶粉全部倒入濾紙上，裝好濾斗2裝水用大量杯量取1.7L的冷過濾水，倒入機(jī)器中備用3放置壺將一干凈消毒過的茶壺放在機(jī)器的下層保溫板上4開啟機(jī)器打開煮茶/下層保溫開關(guān)4存放1存放待水完全滴完后，紅茶即可備用注意：存放時(shí)間為1小時(shí)，要標(biāo)明廢棄時(shí)間若需要繼續(xù)制備第二壺茶，可打開

6、上層保溫板將前一壺放在上層保溫，重復(fù)第3、4步做下一壺切勿將空茶壺放在已開啟電源的保溫板上若制作半批茶，可用秤稱取22克奶茶茶粉，用量杯量取850ml冷過濾水，其余步驟相同，出茶時(shí)，看茶壺中水位達(dá)到半壺刻度線時(shí)，立即按照一批茶的以上處理方法進(jìn)行5取出濾斗1取出濾斗用大拇指向下按住濾斗開關(guān)，取出濾斗，放在1/4格上取出濾斗中的濾紙和茶渣，并丟棄用熱水沖洗濾斗，用消毒抹布將濾斗擦干6奉客1奉客用3OZ淡奶勺舀一平勺淡奶，倒入9OZ熱飲杯中將茶倒入杯中，至液面到達(dá)刻度線蓋上9OZ熱飲杯蓋配上1包白砂糖糖包和攪拌棒，奉客問題處理 TC 問題處理 l 1 Type g 港式奶茶問題可能的原因改善行動(dòng)防范措施產(chǎn)品溫度偏低茶未一直在保溫板上存放丟棄茶從制好到廢棄前，須一直存放在開啟的保溫板上茶已過期丟棄存放時(shí)間為1小時(shí)擱置時(shí)間太久，未及時(shí)奉客丟棄須按顧客點(diǎn)單制作，并及時(shí)奉客保溫板溫度偏低丟棄報(bào)修茶太淡水量太多丟棄嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作忘記更換濾斗中的茶粉丟棄嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作茶粉用