謝崖小學(xué)食品安全管理制度匯編

1、.WD.WD.WD.2014-2015學(xué)年度第二學(xué)期 謝崖小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全管理制度目錄 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 1#1 一、食品安全管理人員制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 2#2 二、進(jìn)貨索證索票制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 3#3 三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 4#4 四、 庫(kù)房管理制度 HYPERLINK :/baik

2、e.baidu /view/6355467.htm l 5#5 五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 6#6 六、食品展示衛(wèi)生制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 7#7 七、從業(yè)人員安康檢查制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 8#8 八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 9#9 九、食品用具清洗消毒制度 HYPERLINK :

3、/baike.baidu /view/6355467.htm l 10#10 十、衛(wèi)生檢查制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 1 一、食品安全管理人員制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 2 二、進(jìn)貨索證索票制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 3 三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 4 四、 庫(kù)房管理制度 HYPERLINK :/baike.bai

4、du /view/6355467.htm l 5 五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 6 六、食品展示衛(wèi)生制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 7 七、從業(yè)人員安康檢查制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 8 八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 HYPERLINK :/baike.baidu /view/6355467.htm l 9 九、食品用具清洗消毒制度 HYPERLINK :/baike.baidu /v

5、iew/6355467.htm l 10 十、衛(wèi)生檢查制度一、食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生 HYPERLINK :/baike.baidu /view/673434.htm t _blank 管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放 HYPERLINK :/baike.baidu /view/2730013.htm t _blank 食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā) HYPERLINK :/baike.baidu /view/2504913.htm t _blank 食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

6、做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。 五、建設(shè)并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。 六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行?食品安全法?的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。 七、執(zhí)行 HYPERLINK :/baike.baidu /view/2771779.htm t _blank 食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。 二、進(jìn)貨索證索票制度一嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者的許可證和食品合格的證明文件。 二對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通

7、許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。 三購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。 四索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照身份證明、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票憑證應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于

8、2年。 三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 二采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建設(shè)進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。 三食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停頓銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告 HYPERLINK :/baike.baidu /view/2292396.htm t _blank

9、 工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。 四、 庫(kù)房管理制度一食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 二食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 三食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 四貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建設(shè)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)， 及時(shí)清理不符合食品

10、安全要求的食品。 六食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和整潔。 七工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度一食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中制止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 二銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 三食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 四銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限或保質(zhì)期等。 六、食品展示衛(wèi)生制度一展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)展清潔消毒。 二展示食品必須生、熟別離，防止食品穿插感染。 三展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、

11、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。 四展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 五展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效安康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。 七、從業(yè)人員安康檢查制度一食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作，不得超期使用安康證明。 二食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本 HYPERLINK :/baike.baidu /view/515593.htm t _blank 單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建設(shè)從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 三患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等 HYPERLINK :/baike.baidu /view/1

12、110634.htm t _blank 消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一認(rèn)真制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 二新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格前方可上崗。 三建設(shè)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 九、食品用具清洗消毒制度一食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。 二食品用具要定期清洗、消毒。 三食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。 四食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。 五食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。 十、衛(wèi)生檢查制度一制定定期或不定期衛(wèi)生檢