酒店開(kāi)業(yè)籌備籌開(kāi)方案

1、酒店開(kāi)業(yè)籌備籌開(kāi)方案刖言根據(jù)酒店實(shí)際情況及多年餐飲管理基礎(chǔ)之上，制定新開(kāi)酒店籌開(kāi)方案，本方案根據(jù) 實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中的情況進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整，以下內(nèi)容刪繁就簡(jiǎn)，主要對(duì)籌開(kāi)工作各個(gè)主要環(huán) 節(jié)進(jìn)行介紹，通過(guò)實(shí)際運(yùn)營(yíng)施行解決問(wèn)題，望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事提出珍貴意見(jiàn)。本方案分為兩章，第一章為總體工作內(nèi)容的簡(jiǎn)單介紹，第二章為具體籌開(kāi)方案。第二 章中介紹了籌開(kāi)任務(wù)要求與籌開(kāi)工作步驟安排。同時(shí)，重點(diǎn)闡述了人力資源工作與營(yíng)銷(xiāo) 推廣工作的思路?；I備管理的任務(wù)是對(duì)工程進(jìn)行時(shí)間、計(jì)劃、品質(zhì)、投資控制、工程協(xié)調(diào)、評(píng)估的管理。 籌備管理以實(shí)現(xiàn)決策目的為目標(biāo)，排除影響工程品質(zhì)、特色、經(jīng)營(yíng)的因素?；I備管理在合 適的時(shí)間介入工程管理之中

2、旨在：1、加快進(jìn)入市場(chǎng)速度，降低投資回收期，提高投資效能。2、確保目標(biāo)市場(chǎng)準(zhǔn)確定位，提高市場(chǎng)占有率。3、導(dǎo)入適應(yīng)市場(chǎng)生存與開(kāi)展的經(jīng)營(yíng)與管理文化（模式）形成獨(dú)特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。4、合理的工程布局；合適的目標(biāo)市場(chǎng)導(dǎo)向；適用的管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);確保準(zhǔn)時(shí)開(kāi)業(yè)。5、協(xié)調(diào)各方因素，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。6、圍繞經(jīng)營(yíng)與管理要求，優(yōu)化工程建設(shè)質(zhì)量，協(xié)調(diào)基礎(chǔ)工程與營(yíng)運(yùn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，提前或 確保開(kāi)業(yè)。7、優(yōu)化資源結(jié)構(gòu)、減少投資本錢(qián)?；I備期的管理是工程前期管理籌劃的重要一環(huán)，也是往往被忽視的一環(huán)，假設(shè)籌備期 管理計(jì)劃不善，會(huì)直接影響工程的正式開(kāi)業(yè)，造成投資回報(bào)期延長(zhǎng)，資金流動(dòng)速度放慢或 滯后，甚至?xí)槿蘸蟮臓I(yíng)運(yùn)種下禍根。就像初生的小

3、孩，一般先天缺乏是難以醫(yī)治的，等 到發(fā)現(xiàn)時(shí)已為時(shí)已晚，勢(shì)必造成增加投資或重復(fù)投資，從而造成資金浪費(fèi)。通過(guò)籌備方案的實(shí)施與籌備過(guò)程的控制可以促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與經(jīng)營(yíng)利潤(rùn) 的增加。2、內(nèi)訓(xùn)13、骨干與重要崗位外訓(xùn)4、酒店模式統(tǒng)一培訓(xùn)08培訓(xùn)結(jié)束開(kāi)業(yè)前2周09模擬運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)二、人員招聘1.不同時(shí)期人員到崗計(jì)劃序號(hào)組織人員到位時(shí)間工作內(nèi)容01籌備組（人事、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、采購(gòu)）開(kāi)業(yè)前4個(gè)月籌備計(jì)劃管理，機(jī)構(gòu)模式的建立、VI籌劃與宣傳、人力資源規(guī)劃等02部門(mén)負(fù)責(zé)人（工程、保安、餐飲）開(kāi)業(yè)前3個(gè)月管理體系的建立：操作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的 物資的配置策 劃等03基層管理人員、員工開(kāi)業(yè)前11. 5個(gè)月技能培訓(xùn)1,開(kāi)

4、業(yè)前清理工作。2、人員編制計(jì)劃序號(hào)部門(mén)崗位（層級(jí)）編制合計(jì) （人）備注01總經(jīng)理室總經(jīng)理（法人）1名常務(wù)副總（駐店經(jīng)理）1名202人力資源部、經(jīng)理1名人力資源助理1名303財(cái)供部經(jīng)理1名8本錢(qián)會(huì)計(jì)1名出納1名庫(kù)管1名物資采購(gòu)1名收銀領(lǐng)班與收銀員3名04工程保安部經(jīng)理1名工程、保安領(lǐng)班各1名保安3人工程2人805餐飲部經(jīng)理1名領(lǐng)班1人服務(wù)員10人廚師長(zhǎng)1人13注：未含威 望操作工。 建議廚房外 包管理。合計(jì)34注：1、34人為內(nèi)部預(yù)算定編，不包括外包人員與技師，預(yù)計(jì)全額為50人2、以各部門(mén)編制計(jì)劃為假定計(jì)劃，具體根據(jù)酒店實(shí)際與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)作相應(yīng)的調(diào)整。3、管理層招聘工作管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層

5、管理者（部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上）要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和 實(shí)戰(zhàn)能力，需從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃來(lái)開(kāi)展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理開(kāi)展規(guī) 劃、以保順利試業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的開(kāi)展下去。在聘用高層管理者時(shí)，防止在某階段只重金聘請(qǐng)本階段所對(duì)應(yīng)的專才。如：籌備期聘 用籌備偏長(zhǎng)的專才（打江山），試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)），業(yè)務(wù)不理想時(shí)偏重銷(xiāo)售專 才（謀擴(kuò)張開(kāi)展）;這樣容易造成管理混亂與人才流失，給酒店帶來(lái)?yè)p失。酒店每開(kāi)展至一個(gè)新階段，便會(huì)有一個(gè)新的管理循環(huán)，要重視這方面的人才，但太過(guò) 于偏重，便是一種不健全的用人方式，因?yàn)樵谥赜媚硞€(gè)階段的專才時(shí)，為使專才順暢發(fā)揮, 會(huì)給予一定的人事權(quán)，和決策權(quán)，而

6、這些擅長(zhǎng)專才的管理者風(fēng)格各異，也各有所偏重，勢(shì) 必會(huì)造成一種動(dòng)亂不安、中基層思想雜亂的局面，這樣也同樣不利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展。因此，要平衡的組合布置人才，善加培養(yǎng)利用，讓酒店在各個(gè)階段都有各方面的人才 為酒店服務(wù)，使酒店健康開(kāi)展。4、基層人員招聘工作對(duì)酒店來(lái)講，籌備期的人員要求大批量一步到位，酒店來(lái)不及精挑細(xì)選和以合適的 方式來(lái)考核錄用?；鶎訄F(tuán)隊(duì)必須要有很強(qiáng)的心理素質(zhì)和強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。怎樣才能 讓他們擁有這種素質(zhì)，除了酒店花一定的時(shí)間培訓(xùn)教育他們之外，應(yīng)在組織這些人力時(shí)， 采用一些輔助措施以取得成效。(1)外地成批招聘招用遙遠(yuǎn)地區(qū)的員工比招用近區(qū)的穩(wěn)定，這是因?yàn)榻鼌^(qū)人員離家較近，家里大小事

7、件都會(huì)受到牽掛、影響，另外因本地區(qū)經(jīng)濟(jì)條件的原因，一般人不易滿足，對(duì)工作挑三揀 四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，遙遠(yuǎn)地區(qū)的往返不容易，家庭經(jīng)濟(jì)條件不 允許出門(mén)帶有試探的心態(tài)，酒店只要營(yíng)造一種酒店文化，家庭氣氛，這些人一進(jìn)入酒店便 較易投入。人的性格由出生，生長(zhǎng)環(huán)境造成，生長(zhǎng)在農(nóng)村里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意識(shí)強(qiáng) 烈，在反響、靈敏度上，不如常年生活在在城市中的快。但可以通過(guò)培訓(xùn)以及模擬運(yùn)行對(duì) 其進(jìn)行個(gè)人素質(zhì)的提升。當(dāng)然，健全的人事制度，可以消除這方面的不利因素。(2)就地廣招就地招聘對(duì)象是附近的流動(dòng)人員，一般會(huì)招到以下四種人：剛步入社會(huì)從未工作過(guò) 的青年、曾工作過(guò)現(xiàn)轉(zhuǎn)行的、曾做過(guò)酒

8、店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽、剛從學(xué)校步入社會(huì)從未 工作過(guò)的青年。這類人對(duì)現(xiàn)實(shí)社會(huì)中各個(gè)行業(yè)都有一種好奇心，開(kāi)始表現(xiàn)堅(jiān)強(qiáng)，實(shí)際性工作的時(shí)期， 可能會(huì)覺(jué)得現(xiàn)實(shí)工作與印象中的工作差距甚遠(yuǎn)，在挫折時(shí)容易鬧情緒；如果公司人事制 度、福利、管理跟不上，這類人便會(huì)離職。招用這類人應(yīng)該有所準(zhǔn)備?？偟膩?lái)說(shuō)，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識(shí)結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境 等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長(zhǎng)補(bǔ)短、揚(yáng)長(zhǎng)避短，以到達(dá)優(yōu)化組合。三、培訓(xùn)新招來(lái)的員工來(lái)自五湖四海、全國(guó)各地，既有工作經(jīng)驗(yàn)的，也有剛離開(kāi)校門(mén)的學(xué)生和 其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。這些人的思想、動(dòng)機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在很大的差異，所以培訓(xùn) 工作前期要做到統(tǒng)

9、一大家思想，明確讓顧客滿意的動(dòng)機(jī)目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn), 養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)分2個(gè)過(guò)程。公共課培訓(xùn)：介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機(jī)構(gòu)；認(rèn)識(shí)本行業(yè)和了解需要遵守的行 業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和平安規(guī)那么；統(tǒng)一員工思想、樹(shù)立酒店三個(gè)基本 意識(shí)（酒店意識(shí)、客人意識(shí)、服務(wù)意識(shí)）和強(qiáng)烈的職業(yè)道德觀念；明確公司目標(biāo)、員工動(dòng)機(jī)。部門(mén)培訓(xùn)：部門(mén)培訓(xùn)需要把工作做細(xì)，需要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，規(guī)范員工 的行為、操作手法，使之掌握統(tǒng)一作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并養(yǎng)成習(xí)慣，在試業(yè)前進(jìn)行一段時(shí)間的模擬訓(xùn) 練。培訓(xùn)的地點(diǎn)根據(jù)培訓(xùn)階段進(jìn)行選擇。建議公共課程可以建立臨時(shí)教室進(jìn)行培訓(xùn)，技

10、 能操作培訓(xùn)可以在外婆橋酒店內(nèi)進(jìn)行實(shí)習(xí)訓(xùn)練。培訓(xùn)期間酒店負(fù)責(zé)保障員工的食宿。新 員工在培訓(xùn)期間嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)管理規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行考勤與請(qǐng)銷(xiāo)假制度。公共課程培訓(xùn)計(jì)劃由人力資源部擬定，部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃由各部門(mén)負(fù)責(zé)人根據(jù)酒店實(shí)際 情況編寫(xiě)。酒店要把培訓(xùn)定為長(zhǎng)遠(yuǎn)系統(tǒng)的計(jì)劃，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的員工，知識(shí)全面才能經(jīng)得起考 驗(yàn)，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。四、建立完善的人事、福利、激勵(lì)機(jī)制酒店要求職員為企業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值與員工要求更多的福利待遇是一對(duì)永遠(yuǎn)相爭(zhēng) 持的矛盾，需要加以重視調(diào)整，以防止人才的流失，防止給企業(yè)造成不必要的損失。以下 為解決方法與需要注意的問(wèn)題?；I備期：在這個(gè)階段，由于人員成批地進(jìn)入企業(yè)，有一種

11、“新人”、“新企業(yè)”、“新 面貌”、“一切都新”的感覺(jué)，大家都帶有一份激情、好奇、平等的心態(tài)，所以士氣較易提 起來(lái)，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)很強(qiáng)，容易理解企業(yè)成立的各種困境，只要加入了這個(gè)企業(yè)，對(duì)籌備 期的福利待遇和要求不會(huì)提得太多。企業(yè)在生理、衣食住行、休假、人身、職業(yè)平安等方面 著重滿足，員工就會(huì)很滿意了。營(yíng)運(yùn)初期：自籌備期到營(yíng)業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個(gè)時(shí)期 如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動(dòng)的，甚至有的酒店在這個(gè)時(shí)期的人員流動(dòng)率超過(guò)100% 。以下為流失的原因。1、酒店在籌備招工計(jì)劃時(shí)沒(méi)按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計(jì)人數(shù)，在試業(yè)至營(yíng)業(yè)初期往往客 流量較少，營(yíng)業(yè)成績(jī)不佳,酒店為到達(dá)降低本錢(qián)的目

12、的，于是裁掉一局部。2、與前者恰恰相反，因新開(kāi)張，客人喜歡嘗新，很多客人從其它酒店轉(zhuǎn)來(lái)消費(fèi)，試業(yè) 初期人員操作業(yè)務(wù)不熟練，自然顯得很忙、很累，而管理層此時(shí)缺少而寸性，過(guò)于疏忽對(duì)員工的關(guān)心、鼓舞，于是員工承受不了自籌備至營(yíng)業(yè)初期這段時(shí)間的壓力，便提出辭職。3、比擬優(yōu)秀的員工，由籌備到營(yíng)業(yè)初期，從成就感到自豪，慢慢地走向驕傲、自滿，開(kāi) 始覺(jué)得這里不好,那里又有問(wèn)題，種種不滿情緒,得不到和解而辭職。4、酒店試業(yè)至營(yíng)業(yè)一段時(shí)間，生意平淡、績(jī)效不佳，一些帶著美好希望而來(lái)的員工, 此時(shí)感到有些失望，于是也辭職。針對(duì)這些問(wèn)題，公司應(yīng)以穩(wěn)定人心為主，及時(shí)地完善勞動(dòng)機(jī)制，根據(jù)淡、旺，合理平衡 地配置人員。除了能

13、為員工提供正常的員工餐、良好的住宿環(huán)境外，還要為員工提供更多 的勞動(dòng)保障平安，如：及時(shí)簽訂勞動(dòng)合同、購(gòu)買(mǎi)社會(huì)醫(yī)療福利保險(xiǎn)、及時(shí)轉(zhuǎn)正調(diào)薪等。更不 能疏忽關(guān)心員工，應(yīng)逐層抓好思想教育，鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣，穩(wěn)定軍心之后再來(lái)提高業(yè)務(wù)技能O平穩(wěn)期：酒店經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的營(yíng)業(yè)磨合、調(diào)整后，各方面便相對(duì)地平穩(wěn)，此時(shí)應(yīng)借機(jī) 加強(qiáng)樹(shù)立員工的忠誠(chéng)感，通過(guò)企業(yè)文化的傳播和企業(yè)文化活動(dòng)營(yíng)造一種大家庭的環(huán)境氛 圍，把重點(diǎn)放到歸屬上。成長(zhǎng)期和開(kāi)展期：企業(yè)不能長(zhǎng)期一潭死水，保持原狀。如果企業(yè)要成長(zhǎng)，必需要有一 批高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工，以保證酒店在成長(zhǎng)、開(kāi)展時(shí)期有足夠的人才作后盾。這種 高素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的員工要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)訓(xùn)練、培養(yǎng)

14、。同時(shí)酒店要鼓舞和建立創(chuàng)新機(jī)制，激 發(fā)員工個(gè)人自我實(shí)現(xiàn)的欲望，讓其主動(dòng)學(xué)習(xí)提高業(yè)務(wù)技能，挖掘潛能，使其到達(dá)擁有自我 管理的能力；通過(guò)舉辦各種問(wèn)題的研討分析課題，激發(fā)員工的創(chuàng)新思想，讓員工在為企業(yè) 出謀劃策解決問(wèn)題的同時(shí)，有一種自我實(shí)現(xiàn)的成就感和被企業(yè)尊重的榮譽(yù)感?？傊?，要搞好人力資源管理，并不是單靠人力資源部所能夠?qū)崿F(xiàn)的，員工更多接觸的 是部門(mén)管理者，部門(mén)負(fù)責(zé)人的言傳身教、做事作風(fēng)和思想觀念，對(duì)員工有很深的影響。因 此需要讓每個(gè)部門(mén)的管理人員學(xué)習(xí)和掌握一定的管理技能，掌握一些非物質(zhì)獎(jiǎng)。第三節(jié)營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要組成局部，它始于酒店提供產(chǎn)品和服務(wù)之前，研究 賓客的需要和促進(jìn)酒

15、店客源的增長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)酒店市場(chǎng)的潛力，增進(jìn)酒店的收益。酒店必須以 最敏銳、最超前、最獨(dú)到的嗅覺(jué)感官去創(chuàng)造和設(shè)計(jì)適宜于酒店經(jīng)營(yíng)開(kāi)展的最正確經(jīng)營(yíng)模式, 使酒店經(jīng)營(yíng)更趨完善，先進(jìn)及獨(dú)特。一、產(chǎn)品定位二、目標(biāo)客戶群體與其特點(diǎn)分析三、營(yíng)銷(xiāo)推廣策略.宣傳策略酒店的營(yíng)銷(xiāo)首先就要通過(guò)獨(dú)特的宣傳方式來(lái)吸引客源，可選擇的宣傳策略有：可選擇電視、電臺(tái)、報(bào)刊等媒體，經(jīng)常性地報(bào)道酒店新近推出的特色菜肴、活動(dòng)項(xiàng) 目等，提高賓客對(duì)酒店的感官印象。運(yùn)用行業(yè)性雜志、報(bào)紙、旅行線路小冊(cè)子、指南、直接信函等方式對(duì)酒店產(chǎn)品進(jìn)行 宣傳。以邀請(qǐng)知名藝人演出的方式壯大聲勢(shì)，增強(qiáng)影響面，營(yíng)造酒店的消費(fèi)熱點(diǎn)，如邀請(qǐng) 舉辦大賽，大型歌舞器樂(lè)演奏等促

16、銷(xiāo)方式。設(shè)計(jì)推出例如啤酒節(jié)、菜肴賞品、美食周的方式提高酒店消賽，增加效益同時(shí)加強(qiáng) 酒店在昆明以及周邊的影響力。除了傳統(tǒng)的公關(guān)策略，酒店還可進(jìn)行一系列的創(chuàng)意公關(guān)，即為通過(guò)一些有創(chuàng)意的主 題活動(dòng)以引起公眾的注意，使公眾通過(guò)口頭傳播的方式廣而告之，從而起到宣傳推廣的 效果,使酒店提高公眾形象，增加市場(chǎng)影響力，使酒店的宣傳到達(dá)事半功倍的效果。.創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)酒店的創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)即為運(yùn)用有別于習(xí)慣性的方法加大酒店品牌或產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的 差異性。而酒店?duì)I銷(xiāo)可根據(jù)銷(xiāo)售要求，針對(duì)賓客的不同需要開(kāi)發(fā)各種受賓客歡迎的組合 產(chǎn)品，吸引客源，可開(kāi)發(fā)的組合方式例如為：公務(wù)客人組合產(chǎn)品。針對(duì)公務(wù)客人的特殊服務(wù)，為公務(wù)客人提供優(yōu)惠。會(huì)

17、議組合產(chǎn)品。會(huì)議組合產(chǎn)品包括使用會(huì)議廳，會(huì)議休息時(shí)間供應(yīng)點(diǎn)心咖啡，會(huì)議 期間工作餐。家庭組合產(chǎn)品。形式如提供看管小孩服務(wù)，小孩免費(fèi)使用康樂(lè)設(shè)施，餐廳提供兒童 菜單等。周末組合產(chǎn)品。周末組合產(chǎn)品可吸引客人在一周工作之余，來(lái)休息和娛樂(lè)一下，因 而需籌劃組織一些娛樂(lè)體育活動(dòng)：如舉辦周末晚會(huì)、周末雜技演出等等，將娛樂(lè)性活動(dòng)加 上酒店的餐飲服務(wù)組合成價(jià)格實(shí)惠的產(chǎn)品。淡季度假產(chǎn)品。在營(yíng)業(yè)淡季時(shí)籌劃娛樂(lè)活動(dòng)，賓客在享受美味的同時(shí)免費(fèi)享受娛 樂(lè)活動(dòng)。特殊活動(dòng)組合產(chǎn)品。這類組合產(chǎn)品即為可利用酒店現(xiàn)有的設(shè)施和服務(wù)組織以提高 酒店的聲譽(yù)及形象第四節(jié)開(kāi)業(yè)前試運(yùn)營(yíng)考前須知開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)

18、此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研 究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。管理人員 在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：一、持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，局部管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情 緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫 助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任 上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決，做到事后論責(zé)。二、經(jīng)常檢查物資的到位情況管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。以防止出現(xiàn)開(kāi)業(yè)前物品尚未到位，從而 影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作的情況。三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門(mén)工作

19、逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)業(yè)期間部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期 間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于尚 未接待客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)管理人員可能還未對(duì)員工 的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開(kāi)業(yè)的臨近，應(yīng)開(kāi)始重視這些方面的問(wèn)題 。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好服務(wù)工作的關(guān)鍵所在，而開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì) 今后工作影響極大。2、建立正規(guī)的溝通體系：部門(mén)應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度, 開(kāi)始使用表格；使部門(mén)間及部門(mén)內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具 的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)

20、計(jì)劃應(yīng)逐步開(kāi)始實(shí)施，而不應(yīng)等問(wèn)題變得嚴(yán)重時(shí)再去應(yīng)付。四、加強(qiáng)平安意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生全體員工要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)使用明火的現(xiàn)象要及時(shí)制止。此外，還須增強(qiáng)防 盜意識(shí)。在開(kāi)業(yè)之前有必要進(jìn)行消防演習(xí)與防盜知識(shí)的培訓(xùn)。第五節(jié)籌備期管理活動(dòng)計(jì)劃籌備期管理所有工作必須嚴(yán)格按照目標(biāo)任務(wù)要求進(jìn)行計(jì)劃與管理，籌備組人員的職 責(zé)就是確保計(jì)劃的制定，順利展開(kāi)、有效實(shí)施、糾偏及完成。計(jì)劃的制定以詳盡的“時(shí)間 表”倒置實(shí)施，即從開(kāi)業(yè)時(shí)倒數(shù)到籌備初期，具體計(jì)劃注明具體活動(dòng)、何時(shí)開(kāi)始、何時(shí)結(jié) 束、進(jìn)度控制、責(zé)任人（單位）等內(nèi)容?；I備期管理計(jì)劃：序號(hào) 開(kāi)業(yè)前時(shí)間活動(dòng)內(nèi)容0146個(gè)月1、開(kāi)設(shè)籌備辦，提供必要的工作場(chǎng)所

21、、辦公條件及人員、確定永久聯(lián)系地址、 等；2、聯(lián)系廣告籌劃公司，導(dǎo)入企業(yè)形象籌劃（亦稱“CIS”籌劃），主要內(nèi)容 為：徽標(biāo)、基色、理念、各類酒店標(biāo)識(shí)）、用品（印刷品）設(shè)計(jì)等3、市場(chǎng)調(diào)查，擬制產(chǎn)品計(jì)劃：市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位、功能性布局（服務(wù)區(qū)、 接待區(qū)、休閑區(qū)、各行政區(qū)、后勤支持區(qū)等）的設(shè)定。4、聯(lián)系室內(nèi)設(shè)計(jì)師（有必要可請(qǐng)風(fēng)景設(shè)計(jì)師）、溝通設(shè)計(jì)思想、甄選確認(rèn) 設(shè)計(jì)方案。5、聘請(qǐng)工程經(jīng)理，完善電氣系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、電器系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、勢(shì)力系 統(tǒng)、消控平安系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)等設(shè)計(jì)施工方案，確認(rèn)各系統(tǒng)施工方案。6、聘請(qǐng)人力資源經(jīng)理，擬定人力資源工作計(jì)劃、招聘計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、勞 資福利計(jì)劃、機(jī)構(gòu)設(shè)置計(jì)劃、定崗

22、定編計(jì)劃等）7、報(bào)務(wù)設(shè)立機(jī)構(gòu)名稱（工商、旅游等）8、報(bào)備各類消防法規(guī)規(guī)定的設(shè)計(jì)方案。9、擬制用品采購(gòu)計(jì)劃與預(yù)算10、初擬開(kāi)業(yè)時(shí)間，編制籌備工作進(jìn)程控制11、評(píng)估、熟悉基建工程，結(jié)合目標(biāo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與日后管理經(jīng)營(yíng)需要，提出 工程糾偏計(jì)劃。12、招聘各部門(mén)負(fù)責(zé)人13、指定酒店開(kāi)業(yè)需要的各期、各級(jí)人員編制設(shè)置進(jìn)行規(guī)劃。擬定聯(lián)系院 校委培方向與區(qū)域代理臨時(shí)招工計(jì)劃。023個(gè)月1、籌備組人員與工程主要技術(shù)人員進(jìn)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定 目標(biāo)。2、擬定財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃。3、市場(chǎng)調(diào)研,制定價(jià)格策略與價(jià)格體系。4、擬定市場(chǎng)推廣計(jì)劃，發(fā)布信息、引導(dǎo)市場(chǎng)，做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)。5、跟蹤工程進(jìn)度計(jì)劃，制定物資采購(gòu)管理制度

23、，發(fā)布物質(zhì)采購(gòu)信息。6、擬制營(yíng)業(yè)用品采購(gòu)計(jì)劃、看樣確認(rèn)簽訂采購(gòu)合同，催促物資供應(yīng)按合 同要求到位。7、按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與酒店實(shí)際情況編制管理制度、崗位職責(zé)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、操 作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等管理規(guī)范文件。8、辦理各類證件，協(xié)調(diào)處理各職能部門(mén)關(guān)系：工商、財(cái)稅、公安、消防、衛(wèi) 生、社區(qū)、旅游、文化等。9、聯(lián)系定制計(jì)算機(jī)硬件與餐飲管理軟件。實(shí)施招工活動(dòng)，培訓(xùn)活動(dòng)準(zhǔn)備（包括骨干外訓(xùn)的聯(lián)系落實(shí)）。10、管理文件銜接論證11、擬定環(huán)藝布置方案（內(nèi)、外環(huán)境）12、聯(lián)系落實(shí)編外人員外包單位13、完成市場(chǎng)調(diào)研、確定價(jià)格體系；市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、接受預(yù)訂。032個(gè)月1、完成管理規(guī)范的論證修改、確認(rèn)2、文本表單付印3、補(bǔ)員招聘4、

24、完成內(nèi)部基礎(chǔ)文化籌劃（各功能區(qū)域劃定，廳室命名、文化淵源籌劃 等）。5、擬定開(kāi)業(yè)儀式籌劃。0411.5月1、制定正式開(kāi)業(yè)酒會(huì)計(jì)劃，發(fā)出請(qǐng)柬。2、所有營(yíng)業(yè)之用的供應(yīng)品必須按期送來(lái)核實(shí)。3、所有員工到位，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。054周1、采購(gòu)物資驗(yàn)收控制、計(jì)劃外物資采購(gòu)。2、財(cái)產(chǎn)建賬063周1、基建工程結(jié)束，包括綠化工程。2、指示標(biāo)識(shí)系統(tǒng)完成布置。3、各設(shè)備系統(tǒng)調(diào)試。4、結(jié)束培訓(xùn)任務(wù)。5、主要采辦物資全面到位，物資進(jìn)場(chǎng)布置。072周1、開(kāi)荒全面整理（衛(wèi)生整理、保養(yǎng)）2、設(shè)備整合、運(yùn)行、校正（通信、消防、管理軟件、供電、供水、空調(diào)、廚具 等）3、環(huán)境藝術(shù)氣氛布置081周1、開(kāi)業(yè)儀式彩排2、設(shè)施開(kāi)業(yè)前全面檢查

25、3、接待與運(yùn)行演練（開(kāi)業(yè)試運(yùn)行）注：具體計(jì)劃根據(jù)基建工程實(shí)際進(jìn)度與實(shí)際目標(biāo)細(xì)化、分部門(mén)擬制并監(jiān)督跟進(jìn)。結(jié)束語(yǔ)本方案如有缺乏之處敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)指出，斧正。在此金秋的歲月收獲的季節(jié)，祝福領(lǐng)導(dǎo)萬(wàn) 事如意，工作順利！祝福酒店蒸蒸日上，財(cái)源滾滾！第一章開(kāi)業(yè)籌備工作內(nèi)容開(kāi)業(yè)籌備階段主要是酒店開(kāi)業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實(shí)施，例如：組織架構(gòu)、員工招 聘、員工培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)和經(jīng)營(yíng)預(yù)算、物資采購(gòu)、市場(chǎng)推廣、證照辦理、酒店驗(yàn)收、開(kāi)業(yè)慶典等。開(kāi)業(yè)籌備的主要內(nèi)容：組建籌開(kāi)工程組并設(shè)立籌開(kāi)辦公室、了解酒店施工進(jìn)度、制訂籌開(kāi)工作進(jìn)度計(jì)劃、人 事和培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算、編制各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)、采購(gòu)和印刷、營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃、證照辦理 、開(kāi)業(yè)慶典計(jì)

26、劃、場(chǎng)地驗(yàn)收、模擬營(yíng)運(yùn)、業(yè)前檢查等。一、組建籌開(kāi)工程組并設(shè)立籌開(kāi)辦公室1、籌開(kāi)工程組：包括酒店各部門(mén)負(fù)責(zé)人要盡量保證各部門(mén)經(jīng)理到位，實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)部 門(mén)的有效控制，保證各部門(mén)能按照總體籌開(kāi)計(jì)劃順利推進(jìn)。2、確定籌開(kāi)辦公室并且保證辦公用品到位。4、建立酒店檔案資料庫(kù)酒店籌開(kāi)過(guò)程中的各項(xiàng)資料（包括工程資料）都要入庫(kù)存檔。二、了解酒店施工進(jìn)度1、向施工方了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備狀況在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確安排籌開(kāi)進(jìn)度并進(jìn)行有效的銜接，防止由于步 驟不一致而造成延誤和損失。2、索取酒店裝修工程進(jìn)度表3、索取酒店施工平面圖保證各級(jí)管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場(chǎng)所，編制工作流程和制定本部 門(mén)的籌

27、開(kāi)計(jì)劃。三、人事和培訓(xùn)1、制定酒店各部門(mén)的組織架構(gòu)2、制訂酒店籌備期、試營(yíng)業(yè)期和正式營(yíng)業(yè)后的薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，往往不同時(shí)期會(huì)有不同的薪酬和福利。3、制訂員工招聘計(jì)劃，要制定針對(duì)人員缺乏的預(yù)備方案招聘計(jì)劃中要明確時(shí)間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。其中在招聘渠道 上要進(jìn)一步拓寬，尤其是中高層管理人員。目前酒店業(yè)均面臨著人員短缺的現(xiàn)象，在招聘 計(jì)劃中要做好一旦招聘人員缺乏的預(yù)案，保證招聘的順利進(jìn)行。招聘廣告的發(fā)布，同時(shí)也 是作為開(kāi)業(yè)前酒店市場(chǎng)推廣的一局部，是樹(shù)立形象的一個(gè)機(jī)會(huì)，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充分利用。4、制訂開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃分為酒店級(jí)和部門(mén)級(jí)，要按照部門(mén)和崗

28、位予以制定。培訓(xùn)計(jì)劃中要給予實(shí) 際操作預(yù)留足夠的時(shí)間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識(shí)、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。5、制訂酒店的權(quán)限制度6、組織修訂運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)任何一部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)要根據(jù)酒店所處的實(shí)際環(huán)境與酒店的功能布局等，進(jìn)行編制。7、制訂酒店各項(xiàng)管理制度!1!1、確定各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)理念2、編制籌備開(kāi)業(yè)費(fèi)用預(yù)算3、編制酒店開(kāi)業(yè)年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算4、編制酒店市場(chǎng)推廣預(yù)算五、編制各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)1、制定編制計(jì)劃2、設(shè)計(jì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)本酒店檔次,設(shè)計(jì)滿足需求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。3、編制各崗位運(yùn)轉(zhuǎn)流程4、編制規(guī)章制度六、采購(gòu)和印刷1、編制各部門(mén)采購(gòu)物資清單按照類別和部門(mén)分類，例如：一次性易耗品、餐飲布草、酒店管理軟

29、件等等。2、編寫(xiě)各部門(mén)印刷品清單以部門(mén)為單位，根據(jù)實(shí)際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，防止 紙張浪費(fèi)。3、市場(chǎng)詢價(jià)4、編制采購(gòu)和印刷的資金預(yù)算5、制定資金使用計(jì)劃要根據(jù)市場(chǎng)中通行規(guī)范，合理安排采購(gòu)資金的使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)確定7、簽訂采購(gòu)合同8、驗(yàn)貨和收貨七、營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃1、酒店酒店識(shí)別手冊(cè)2、酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計(jì)制作3、拍攝宣傳照片4、制做戶外宣傳牌5、制作宣傳冊(cè)6、制訂各類媒體的宣傳廣告計(jì)劃7、開(kāi)展連續(xù)的市場(chǎng)宣傳推廣工作8、開(kāi)展客戶拜訪活動(dòng)八、證照辦理酒店開(kāi)業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保審批 證、消防合格證、煙草專賣(mài)證、銀行

30、開(kāi)戶、酒店代碼等。九、開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃1、制訂開(kāi)業(yè)慶典行動(dòng)計(jì)劃2、開(kāi)業(yè)慶典工作檢查3、開(kāi)業(yè)慶典彩排十、場(chǎng)地接收1、編寫(xiě)各部門(mén)場(chǎng)地接收檢查表2、制訂各部門(mén)場(chǎng)地接收時(shí)間計(jì)劃3、實(shí)地場(chǎng)地接收工作十一、模擬營(yíng)運(yùn)1、制訂模擬營(yíng)運(yùn)期邀請(qǐng)客戶名單和計(jì)劃2、餐飲試菜十二、開(kāi)業(yè)前檢查設(shè)備最終調(diào)試。第二章酒店開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)第一節(jié)酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立各部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在 人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：一、確定酒店各部門(mén)的管轄區(qū)域及清潔工作責(zé)任范圍各部門(mén)經(jīng)理到崗后，熟悉酒店的平面布局，進(jìn)行實(shí)地觀察。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定 酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范

31、圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng) 理。酒店最高管理層召集有關(guān)部門(mén)進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部 門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作 歸口管理。這樣利于標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、效率提高、設(shè)備投入減少、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)及人員管理。職 責(zé)的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。二、設(shè)計(jì)酒店各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門(mén)經(jīng)理綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模、 檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。三、制定物品采購(gòu)清單酒店經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)工作任務(wù)難度大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助采購(gòu)部共同完成。采購(gòu)部 與酒店各部門(mén)，在制定

32、酒店各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，要全面地考慮到以下問(wèn)題：1、本酒店的建筑特點(diǎn)采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有密切的關(guān)系。例如，樓層通常需配置工作車(chē), 但對(duì)于別墅式建筑的樓層，工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用。再如收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗 碗間。等等2、本酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制 作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)就餐環(huán)境的偏 愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。3、行業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)籌備辦公室應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的開(kāi)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí), 不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如，酒店根據(jù)客人的需要在餐飲部減少象金

33、色，大紅色的餐具與 布置，增加一些淡雅的安排等等。5、其它情況在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：酒店的資金狀 況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括以下欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、 數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)清單表酒店物品采購(gòu)清單部門(mén)編號(hào)物品名稱規(guī)格單位數(shù)量參考供貨單位備注四、各部門(mén)協(xié)助采購(gòu)酒店各部門(mén)經(jīng)理不直接承當(dāng)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工 作影響較大，因此，酒店各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅減輕采購(gòu)部 的負(fù)擔(dān)，還能在確保所購(gòu)物品符合要求。酒店各部門(mén)

34、經(jīng)理定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物 品的到位情況，而且檢查的頻率，隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。五、參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門(mén)參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是酒店行業(yè)的慣例，因此酒店各部門(mén)應(yīng)承當(dāng)相 應(yīng)的工作任務(wù)。六、編寫(xiě)酒店各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。工作手冊(cè)包括崗位 職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等局部。七、員工的招聘與培訓(xùn)工程從籌備期一直到開(kāi)業(yè)需要雇傭多少人，需要安排哪些工作崗位，是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn) 題，人員不能到位，工程的開(kāi)業(yè)將是一句空話。但是人員的安排與聘用，必須要合理。如果 人數(shù)太多，便會(huì)人浮于事，增加開(kāi)支，減少經(jīng)濟(jì)效益；如果招的人不夠，那么工作無(wú)法完成, 達(dá)不到要求，不但影響工程的正常營(yíng)運(yùn)，而且影響服務(wù)與管理質(zhì)量。因此，在籌備期需及 早的介入人力資源管理,并有目的的進(jìn)行籌劃實(shí)施。不同時(shí)間、戰(zhàn)略模式、管理模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等人