淺談農(nóng)殘的產(chǎn)生原因

1、-. z.食品衛(wèi)生學(xué)課程論文淺談蔬菜中農(nóng)殘及預(yù)防措施*：向小鳳班級：食工11-1 *：20112526淺談蔬菜中農(nóng)殘及預(yù)防措施食品學(xué)院食工11-1 向小鳳 20112526摘要：本文主要論述了蔬菜中農(nóng)藥殘留的種類、檢出情況，分析了蔬菜農(nóng)藥殘留的產(chǎn)生原因和危害，并討論了控制蔬菜中農(nóng)藥殘留的措施。關(guān)鍵詞：蔬菜，農(nóng)殘Introduction to pesticide residues in vegetables and the preventive measuresAbstract: This paper mainly discusses the types of pesticide residue

2、s in vegetables and the situation aboult different pesticides checked out in vegetables . This paper analyses the causes and harm of pesticide residues on vegetables, and discusses the control measures of pesticide residues in vegetablesKeywords: vegetable, pesticide residues1 蔬菜中的農(nóng)藥殘留檢測種類1有機(jī)磷類農(nóng)藥主要有

3、：甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷、水胺硫磷、樂果、敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、殺螟硫磷、馬拉硫磷、亞胺硫磷、伏殺硫磷、辛硫磷、丙溴磷。有機(jī)氯及菊酯類農(nóng)藥主要有：六六六、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟氰戊菊酯、三唑酮、百菌清、異菌脲、腐霉利、五氯硝基苯、乙烯菌核利。氨基甲酸酯類農(nóng)藥主要有：涕滅威、涕滅威亞砜、涕滅威砜、克百威、羥基克百威、甲萘威、滅多威。2 蔬菜中農(nóng)藥的殘留的2.1 不同種類蔬菜的農(nóng)殘檢出情況從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計(jì)顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜

4、類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品平安系主任何計(jì)國告訴記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。另外，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。2011年對*地區(qū)各個大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)展的蔬菜抽樣檢測2結(jié)果顯示，對493份不同種類蔬菜檢測情況進(jìn)展了統(tǒng)計(jì)分析，共檢出農(nóng)藥殘留樣品120份，超標(biāo)21份中，超標(biāo)的品種分別為芹菜6份，茄子2份，辣椒1份，長豇豆9份，四季豆1份，茶樹菇2份，平菇1份，秀珍菇1份。檢測結(jié)果說明，長豇豆和芹菜的平安性相對較低。2.2 不同季節(jié)蔬菜中農(nóng)殘的檢測情況

5、從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘專家告訴生命時報記者，因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比擬大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對市共496份蔬菜樣品進(jìn)展檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期。而*的檢測結(jié)果顯示，*市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。2.3 不同蔬菜中的主要農(nóng)殘種類從農(nóng)殘種類上講。豇豆、韭菜農(nóng)藥多，因?yàn)樗鼈儛坶L蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。2010年至2011年*市市售蔬菜中農(nóng)

6、藥殘留調(diào)查情況3看，155份蔬菜樣品中各種農(nóng)藥檢出率和超標(biāo)率中顯示，超標(biāo)率較高的農(nóng)藥依次是三唑磷、克百威、甲胺磷和殘殺威，這4種農(nóng)藥超標(biāo)樣品量占超標(biāo)樣品總量的71.51%。超標(biāo)率較高的4種農(nóng)藥不同蔬菜品種的構(gòu)成比看，均是葉類蔬菜超標(biāo)構(gòu)成比擬大。2.4不同種植地蔬菜農(nóng)殘檢出特點(diǎn)從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好似很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多。3 蔬菜中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生原因3.1 化學(xué)農(nóng)藥對蔬菜的直接污染農(nóng)藥噴施在蔬菜葉片上，其中局部農(nóng)藥留在葉片外表，局部農(nóng)藥漸漸滲入蔬菜組織內(nèi)部，在日光、雨露及酶類等因素的影

7、響下，逐漸分解和轉(zhuǎn)變成其他無毒物質(zhì)，如果在這些農(nóng)藥還沒有完全降解時采收蔬菜，便會產(chǎn)生農(nóng)藥殘留。3.2 土壤中農(nóng)藥殘留近年來，由于蔬菜種植面積迅速擴(kuò)大，原來的一些糧田改種蔬菜，導(dǎo)致所種蔬菜禁用農(nóng)藥超標(biāo)5。3.3 灌溉水源中農(nóng)藥含量超標(biāo)引起蔬菜農(nóng)藥積累。使用被農(nóng)藥污染的水源灌溉，水中的農(nóng)藥會隨著用水轉(zhuǎn)移至植株體內(nèi)。3.4 生產(chǎn)中不規(guī)*使用農(nóng)藥由于蔬菜生長周期短，病蟲害種類多、發(fā)生重，危害損失大。各級農(nóng)業(yè)行政主管部門都通過各種形式加強(qiáng)對生產(chǎn)者進(jìn)展技術(shù)培訓(xùn)，提高他們合理使用農(nóng)業(yè)投入品的知識，但由于培訓(xùn)條件的限制，培訓(xùn)沒有做到全覆蓋，導(dǎo)致局部蔬菜生產(chǎn)者缺少對農(nóng)藥平安使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則的了解，在生

8、產(chǎn)過程中為了減少損失，他們超*圍、超量使用農(nóng)藥，無視平安間隔期等不合理行為，致使農(nóng)藥使用頻次高，農(nóng)藥殘留合格率相對較低5。生產(chǎn)商違規(guī)復(fù)配農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，禁限用農(nóng)藥殘留期長，但其藥效明顯，局部不法生產(chǎn)商在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動下，違反國家有關(guān)規(guī)定，把國家明令制止使用的高毒、劇毒農(nóng)藥改名或復(fù)配，導(dǎo)致蔬菜生產(chǎn)者在不知情的情況下使用在蔬菜上，造成蔬菜中禁限用農(nóng)藥殘留超標(biāo)。5 蔬菜中農(nóng)殘的危害5.1 對人類或牲畜的危害當(dāng)今，使用農(nóng)藥引起殘留性慢性毒害問題(簡稱農(nóng)殘問題)已使人們廣為關(guān)注。因?yàn)檗r(nóng)田施藥后農(nóng)藥不僅對蔬菜產(chǎn)生直接污染，而且通過蔬菜吸收后在生物體內(nèi)的積累，以及通過食物鏈的生物富集，使人、畜能得到會造成慢

9、性毒害的亞致死劑量，引起有機(jī)體內(nèi)臟機(jī)能受損或阻礙正常的生理代謝過程6。長期食用帶有農(nóng)藥殘留的產(chǎn)品會對人畜安康造成極大的危害。目前我國農(nóng)藥年用量為80-100 萬噸7,居世界首位。其中劇毒的有機(jī)磷類農(nóng)藥年使用量約占70%,毫克級的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體中到達(dá)一定的數(shù)量,不為人體所分解時,將無法防止地發(fā)生各種病變。農(nóng)藥的慢性毒害，式樣多種。目前人們較多重視的是農(nóng)藥三致性，即致畸性、致癌性和致突變性。致畸性試驗(yàn)是基于胚胎、胎兒對化學(xué)毒物往往比成年動物更敏感。對成年動物不呈毒害作用的一定劑量農(nóng)藥可在母體內(nèi)對受精卵、胚胎、胎兒發(fā)生毒害，結(jié)果表現(xiàn)為受精卵不著床或著床后死亡，或造成死

10、胎、胎兒畸形以及胎兒生長發(fā)育緩慢等，這些總稱為胚胎毒性。致突變性是指引起生物遺傳物質(zhì)性狀的改變，即細(xì)胞染色體上基因發(fā)生變化。引起突變的化學(xué)農(nóng)藥就稱為突變原，突變原可作用于生殖細(xì)胞或體細(xì)胞，前者可引起畸胎或死胎，而作用于后者可形成腫瘤?？梢娀瘜W(xué)農(nóng)藥致癌性和致突變性之同存在一定的內(nèi)在聯(lián)系。5.2 蔬菜農(nóng)殘對環(huán)境的危害農(nóng)藥利用率一般僅為107，大局部農(nóng)藥殘留在環(huán)境中，造成環(huán)境污染。農(nóng)藥在土壤中不斷累積，引起土壤板結(jié)。隨排水或雨水進(jìn)入水體的農(nóng)藥，毒害水中生物的繁殖和生長，使淡水漁業(yè)水域和海洋近岸水域的水質(zhì)受到損壞，影響魚卵胚胎發(fā)育，使孵化后的魚苗生長緩慢或死亡，或在成魚體內(nèi)積累，使之不能食用和導(dǎo)致繁殖

11、衰退。農(nóng)藥在殺死害蟲的同時，也會殺死其他捕食害蟲的益蟲、益鳥，使益蟲、益鳥數(shù)量大大減少，使原來次要的害蟲成為主要害蟲，產(chǎn)生新的害蟲群體，從而破壞了生態(tài)平衡。5.3 影響果品蔬菜的風(fēng)味、色澤，降低其商品價值蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會給蔬菜是顏色、氣味帶來一定影響，使蔬菜口感下降，風(fēng)味降低，從而降低其食用品質(zhì)，直接影響商品價值。6 蔬菜農(nóng)殘預(yù)防措施6.1 政府部門采取有力措施，從來源上控制農(nóng)藥殘留。6.11 加強(qiáng)合理使用農(nóng)藥宣傳，提高農(nóng)民的素質(zhì)農(nóng)業(yè)部門要做好理使用農(nóng)藥，平安生產(chǎn)的宣傳工作，在農(nóng)村開展宣傳講座，發(fā)放低農(nóng)殘蔬菜用藥指南和平安用藥建議書贈送給廣闊農(nóng)民，告知禁用藥品和建議使用藥品，宣傳農(nóng)殘危害

12、，讓上規(guī)模的種植基地和一些農(nóng)民種植大戶，自覺遵守平安用藥規(guī)定，帶動其他農(nóng)民，按要求進(jìn)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。6.1.2 加大對農(nóng)民的技術(shù)培訓(xùn)就目前現(xiàn)狀來看，農(nóng)藥技術(shù)效勞的提供方式主要分為3種8：政府提供，市場提供，自主提供。首先，政府提供農(nóng)藥技術(shù)效勞主要通過農(nóng)業(yè)技術(shù)效勞推廣體系，例如農(nóng)業(yè)信息中心的遠(yuǎn)程教育模式。市場提供是農(nóng)藥生產(chǎn)廠家及銷售廠家等為了翻開并擴(kuò)大市場份額，主動提供所銷售農(nóng)藥的售后技術(shù)效勞。自主提供是菜農(nóng)根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)，自主組織團(tuán)體性的農(nóng)藥技術(shù)效勞。例如，龍海市農(nóng)業(yè)局和東園農(nóng)科所的干部走出機(jī)關(guān)，承包600多畝土地進(jìn)展低農(nóng)藥殘留蔬菜栽培示*，東園鎮(zhèn)與*亞太國際蔬菜*合作，向農(nóng)民租地1500畝，生產(chǎn)低

13、農(nóng)藥殘留無公害優(yōu)質(zhì)蔬菜并加工出口，格林食品公司建立150畝無公害綠色優(yōu)質(zhì)示*基地9。菜農(nóng)是農(nóng)藥的使用者，同時是蔬菜農(nóng)藥使用的直承受害人和受益人。通過對菜農(nóng)傳授農(nóng)藥平安使用技術(shù)，加強(qiáng)對平安、合理使用和輪換使用農(nóng)藥的指導(dǎo)，幫助菜農(nóng)樹立自我保護(hù)意識，從農(nóng)藥劑型、用量、噴灑方法，技術(shù)，藥械等進(jìn)展系列改良，提高農(nóng)藥的有效利用率，降低農(nóng)藥在非施用目標(biāo)環(huán)境中的投放量。農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)院系可以定期與菜農(nóng)代表交流，了解菜農(nóng)對相關(guān)農(nóng)藥的技術(shù)效勞的需求狀況，開展相應(yīng)的技術(shù)示*和培訓(xùn)，幫助菜農(nóng)科學(xué)用藥，在確保菜農(nóng)本身的平安的同時，為菜籃子保駕護(hù)航。61.3 加大對蔬菜農(nóng)藥及其技術(shù)效勞的監(jiān)管建立起相應(yīng)的蔬菜農(nóng)藥的長效監(jiān)管機(jī)

14、制，加大政策實(shí)施催促檢查，全面加強(qiáng)蔬菜農(nóng)藥產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管，加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)管，重點(diǎn)規(guī)*農(nóng)藥市場秩序，大力強(qiáng)化蔬菜農(nóng)藥平安使用指導(dǎo)和技術(shù)效勞10。加強(qiáng)農(nóng)藥市場的監(jiān)管，各級農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)聯(lián)合當(dāng)?shù)毓ど?、檢測和執(zhí)法等部門，開展對農(nóng)藥市場的監(jiān)管。政府的相關(guān)單位對蔬菜農(nóng)藥的品種審批及應(yīng)用整個過程中，要進(jìn)展嚴(yán)格監(jiān)管。以保證蔬菜農(nóng)藥高效、低毒、底殘留。在菜農(nóng)所種植的蔬菜上市前，進(jìn)展嚴(yán)格的抽檢，以確保上市蔬菜的平安性。6.1.4 大力開展生物農(nóng)藥在蔬菜生產(chǎn)過程中使用比例我國政府將綠色食品和生物農(nóng)藥的開展列入2l世紀(jì)議程，在農(nóng)業(yè)開展規(guī)劃11中明確指出：擴(kuò)大對生物農(nóng)藥的開發(fā)和示*推廣，將研究、中試、產(chǎn)業(yè)開發(fā)銜接為

15、一體，建立生物農(nóng)藥產(chǎn)業(yè)化工程示*基地。在蔬菜基地推廣已成功的生物農(nóng)藥，是控制蔬菜農(nóng)藥施用過程中農(nóng)藥殘留非常重要的舉措。常用生物農(nóng)藥種類12有：BT生物殺蟲劑和抗生素類殺蟲殺菌劑，如瀏陽霉素、阿維菌素、甲氧基阿維菌素、農(nóng)抗120、武夷菌素、井崗霉素、農(nóng)用鏈霉素等。昆蟲病毒類殺蟲劑，如奧綠1號。保幼激素類殺蟲劑，如滅幼脲蟲索敵、抑太保。植物源殺蟲劑，如苦參素、綠浪等。6.2 蔬菜生產(chǎn)者科學(xué)食用農(nóng)藥蔬菜生產(chǎn)者，應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、蔬菜特點(diǎn)科學(xué)食用農(nóng)藥。在可以不用農(nóng)藥的情況下，盡量不要農(nóng)藥。要充分發(fā)揮田間天敵控制害蟲進(jìn)展防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式，保持天敵生存的環(huán)境。比方果園生草栽培法，就

16、可保持一個利于天敵生存的環(huán)境，到達(dá)保護(hù)天敵的目的。其次要注意，農(nóng)作物一旦發(fā)現(xiàn)害蟲為害，應(yīng)盡量防止使用對天敵殺傷力大的化學(xué)農(nóng)藥，而應(yīng)優(yōu)先選用生物農(nóng)藥。使用農(nóng)藥，要遵循農(nóng)藥施用的規(guī)定，平安用藥。蔬菜采收應(yīng)在休藥期以后，以確保食用的平安6.3 消費(fèi)者預(yù)防農(nóng)殘措施第一，把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性;第二，用5%的鹽水洗菜;第三，黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃;第四，高溫加熱也會使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比方菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以去除90%的農(nóng)藥;第五，陽光照射可使蔬菜中的局部農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測

17、定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。參考文獻(xiàn)1 袁正偉,羅蘭芳,趙伯蓮等.蔬菜農(nóng)藥殘留問題分析及控制對策J.*農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,(17):80-822 周亞蓮,馬秋玲,林國梅等.2011年*地區(qū)市售蔬菜農(nóng)藥殘留狀況分析J.*農(nóng)業(yè)科學(xué),2013,(1):66-683 武丕武,馬濤,*靜等.*省葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況淺析J.中國植保導(dǎo)刊,2013,33(7):54-55.4 *金城.淺析蔬菜農(nóng)藥殘留問題J.管理學(xué)家,2013,(6):366.5 *妙霞,喬禮,王長青等.淺析蔬菜質(zhì)量及農(nóng)藥殘留問題J.*農(nóng)業(yè),2013,(7):27-28.6 晁文,趙俊芳,呂銀德等.蔬菜中有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量分析J.包裝與食品機(jī)械,2012,30(2):30-33,37 7 李婷婷.我國農(nóng)作物藥物殘留的原因與改善