關(guān)于蒙自過橋米線的調(diào)查報(bào)告ppt課件

1、關(guān)于蒙自過橋米線 調(diào)查報(bào)告組員:李英琪 李君霞 李 薈 管 晨 王 倩 汪順東 王 釗 朱 星蒙自過橋米線之故土其有美麗古老的傳說其有贊不絕口的味道更有宏大的商業(yè)價(jià)值本次我們小組調(diào)查的是蒙自過橋米線產(chǎn)業(yè)現(xiàn)景及展望，調(diào)查有以下維度： 1、米線館名 2、米線的種類(搭配): 4、售賣時(shí)間 5、環(huán) 境： 6、文 化：7、銷 量：8、產(chǎn)業(yè)展望： 9、S W O T ：優(yōu)勢(shì)、優(yōu)勢(shì)、機(jī)遇、要挾：10、4p ：價(jià)錢、產(chǎn)品、促銷 、地點(diǎn)餐館地點(diǎn)調(diào)查目的:了解蒙自過橋米線的現(xiàn)狀，并對(duì)搜集的資料進(jìn)展分析，提出建議及規(guī)劃！調(diào)查范圍：蒙自城區(qū)調(diào)查方式：實(shí)地調(diào)查我們小組一共調(diào)查了六家在蒙自的過橋米線店，分別是:1、橋香

2、園2、泉香雞泉水雞湯過橋米線3、生態(tài)土罐兔肉米線4、土泊春腸旺過橋米線5、古井小吃6、火燒房子菊花過橋米線 橋香園地點(diǎn)：同德廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間:7:00-20:00橋香園過橋米線 明末清初，在蒙自縣城南湖之中有一個(gè)小島，島上綠樹成蔭，風(fēng)景如畫，環(huán)境非常幽靜?？h城內(nèi)有一書生為了赴京趕考，苦于城里人聲喧嘩，就到這里刻苦讀書。為使丈夫安心學(xué)習(xí)，他那勤勞賢惠的妻子每日?qǐng)?jiān)持為他送飯，但因離家較遠(yuǎn)，途中還要過一座橋才干到達(dá)小島，等飯菜送到時(shí)已涼了。一日，妻子把家里一只肥母雞宰殺燉熟后，把雞切成塊連同米線盛人裝雞湯的罐內(nèi)，急忙給丈夫送去，豈知走至湖橋時(shí)因疲勞過度暈倒在地，送到醒來時(shí)，已不知過了多久，她趕緊爬起來奔

3、向丈夫讀書處，待到丈夫面前，揭開蓋子，見罐內(nèi)雞湯仍非常燙手，原來是雞油將湯覆蓋保溫之故。她從中得到啟發(fā)，后來常變化著花樣把肉片、生魚片等來入湯中和米線一同入罐送給丈夫吃，丈夫深受打動(dòng)，刻苦攻讀，終于金榜題名。由于書生妻子到島上送飯要經(jīng)過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線，過橋米線因此得名。這家名為“橋香園的過橋米線餐廳，想必大家都不會(huì)陌生，它曾經(jīng)在全國(guó)各地開設(shè)了40多家連鎖店。北京也有其分店，但是在蒙自吃過橋米線，更覺正宗。 蒙自橋香園產(chǎn)品及價(jià)錢 傳統(tǒng)滇味過橋米線 15元 舉人過橋米線 18元 云三鮮過橋米線 25元 進(jìn)士過橋米線 32元 狀元三珍過橋米線 59元 精品海鮮過橋米線 88元 珍

4、菌過橋米線 88元 一品斛山珍過橋米線188元 一品蟲草山珍過橋米線188元其他產(chǎn)品及價(jià)錢： 涼米線8元 鹵米線10元 花汽鍋雞9元 三七汽鍋雞9元 天麻燉盅 20元 石斛燉盅20元 蟲草燉盅40元 紅油血旺2.5元/4元 蒸品小點(diǎn)6元/22元 涼菜6元 鹵菜12元 木瓜水3元 鮮榨果汁5元 石斛汁268元各類用滾湯燙熟來吃的生菜生肉橋香園，內(nèi)部整齊清潔，內(nèi)設(shè)置的有舞臺(tái)，小涼亭，氣氛喜慶。店內(nèi)亭臺(tái)樓閣，小橋流水，鮮花翠竹，金魚錦鯉游曳在池水中， 翻起片片漣漪。橋香園SWOT分析:優(yōu)勢(shì)：名氣大，環(huán)境好，空間大，可包容顧客相對(duì)其他米線館多，種類豐富。優(yōu)勢(shì)：價(jià)錢相對(duì)高挑戰(zhàn)：最近全國(guó)性的禽流感致使禽類

5、肉品銷量 下降,但政府未制止我們出賣那闡明目前還未對(duì) 市民安康產(chǎn)生影響。只需我們嚴(yán)厲的進(jìn)貨和加強(qiáng)衛(wèi)生，就可以讓市民吃上放心的肉。機(jī)遇：蒙自開展得越來越好，人口也越來越多,對(duì)過橋米線的需求量不斷的添加。地址：同德廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:0015:00泉香雞泉香雞泉水雞湯米線 米線搭配： 泉水雞湯 雞肉 水米線 卷粉 營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00-15：00 價(jià)錢：8元 15元 20元 30元 銷量：周一至周五400斤 600斤 周 六 周日800斤1000斤產(chǎn)品：泉香雞湯米線 泉香雞 泉香辣子 泉香香辣排骨泉香雞泉香辣子 泉香雞SWOT分析優(yōu)勢(shì)：地段好，獨(dú)一一家用泉水煮雞做湯，本錢低泉水經(jīng)過親戚，按最低本錢價(jià)購(gòu)

6、買獨(dú)特的雜醬，和家傳泉香辣子的做法。專門做雞湯米線，技術(shù)更專業(yè)，味道更正宗！優(yōu)勢(shì)：對(duì)于近期的禽流感，不吃雞的情勢(shì)，老板表示：存在一定的要挾，但是當(dāng)?shù)卣疀]有讓我們停頓出賣，就表示對(duì)人們的安康是沒有影響的，從而漸漸改動(dòng)這個(gè)要挾。機(jī)遇：雞肉價(jià)錢有所下降，本錢降低！ 地址：同德廣場(chǎng) 營(yíng)業(yè)時(shí)間:8:0013:00兔肉米線的特征兔肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、人體極易吸收的8中氨基酸、低脂肪、低膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，有“長(zhǎng)壽肉，“保健肉，“美容肉等美稱！安康源于綠色，美味出自天然，讓他吃出安康，吃出美麗！土罐兔肉米線調(diào)料及小菜盤裝兔肉調(diào)料及小菜店面環(huán)境米線的種類搭配：土罐兔肉水米線和土罐兔肉卷粉價(jià)錢：

7、10元、15元、20元、30元。還可以按照顧客的要求添加兔肉數(shù)量銷量：上噸周末和節(jié)假日期間銷量較大土罐兔肉米線SWOT分析：優(yōu)勢(shì)：地段好，用土罐作為煮湯的器具，很有特征。兔肉肥美，吃而不膩。優(yōu)勢(shì)：店面環(huán)境缺乏。空間不夠大。機(jī)遇：開了幾家分店，分店地址分別在大園子和文萃路。要挾：周圍有很多家米線館。還有類似的幾家兔肉米線館存在一定的競(jìng)爭(zhēng)。最近的禽流感也存在一定的要挾。土泊春 腸旺米線地點(diǎn)：同德廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:0015:00腸旺米線 腸旺米線是很有益的一道米線小吃，主要是歸功于豬血，豬血有“液態(tài)肉之稱，是一種良好的動(dòng)物蛋白資源，經(jīng)研討證明，由于豬血中的血漿蛋白被人的骨酸分解后，產(chǎn)生一種可以消毒、

8、滑腸的分解物，這一新物質(zhì)能與侵入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反響，最后從消化道排出體外，這一發(fā)現(xiàn)科學(xué)地提示了“吃豬血能去塵的民間說法是有道理的。 腸旺米線不僅美味營(yíng)養(yǎng)，成色也不錯(cuò)，其品相紫白黃綠相間，酥嫩鮮香，咸中具辣，湯鮮可口！食材1將板豆腐切成1厘米見方的丁，瀝去多余的水分，下油鍋，用中火炸至金黃色備用。2綠豆芽淘洗干凈，韭菜切成4厘米長(zhǎng)的段，下開水鍋中燙30秒，撈出用涼水沖涼，瀝去多余的水分備用。3豬血旺打成1.5厘米見方的丁，下開水鍋中燙30秒，撈出瀝去多余的水分備用。4豆腐皮用溫水泡軟，切成3厘米寬的菱形片，用水漂凈，瀝去多余的水分備用。5將米線放漏絲中，放入沸水鍋中燙15秒后撈

9、出甩去多余水分。6鹽、味精放在碗底，將米線抄入碗中，理成“梳子背形。7澆上湯，分別擺上腸子、血旺、油豆腐丁、綠豆芽、韭菜、豆腐皮，面上撒蔥花、香菜段即可。土泊春 腸旺米線價(jià)錢8元任選三個(gè)帽子10元任選四個(gè)帽子12元任選五個(gè)帽子 帽子的種類：扒肉，酥肉，香酥，大腸，小腸，雞肉，油炸肉，雞雜等等土泊春 腸旺米線的制造采用的食材都是新穎的，沒有隔夜的。湯是新穎的肉湯，絕不是用水作為湯。土泊春分析：優(yōu)勢(shì)：同類型米線館少，衛(wèi)生清潔。優(yōu)勢(shì)：店面小，可包容顧客有限，進(jìn)貨偏緊。地址：蒙自市古井旁營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:0018:00古井小吃 小鍋米線價(jià)錢小碗+雞蛋 六 元大碗+雞蛋 七 元小碗 五 元大碗 六 元 小鍋

10、米線是云南人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面參與的都是鮮肉，米線鮮和香， 在云南省，米線是風(fēng)靡全省，深受各族人民喜歡的風(fēng)味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。小鍋米線食 材1 韭菜擇洗干凈，切成3cm的段。豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段。酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。番茄洗凈切成小丁。 2 小鍋置于灶上，參與排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調(diào)入剁辣椒 3 抽、鹽。4 再次煮滾后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。 古井小吃 小鍋米線的制造 采用的食材都是新穎的，沒有隔夜的。湯都是用排骨經(jīng)過小火熬出來的。 在這吃的老客戶比較多，

11、由于環(huán)境不太好，假設(shè)是能改善一下，讓顧客又溫馨的環(huán)境，生意會(huì)更興隆的。 古井小吃這家店曾經(jīng)有20多年了，運(yùn)營(yíng)的種類應(yīng)有盡有，其中最知名的要數(shù)小鍋米線了，別看店面小，每天米線銷量到達(dá)8001000斤。優(yōu)勢(shì)：價(jià)錢比較群眾化，味道好！優(yōu)勢(shì)：店面小，可包容顧客量少。衛(wèi)生條件偏向。機(jī)遇：外來務(wù)工人員多，人流量越來越大！挑戰(zhàn)：面臨著店面添加，并且周圍衛(wèi)生條件都 不太好，改動(dòng)衛(wèi)生條件難與外部相配合。地址：蒙自市興盛路元亨美食城正對(duì)面 營(yíng)業(yè)時(shí)間：6:00-15:00火燒房子菊花過橋米線運(yùn)營(yíng)工程： 本地洋鴨 油炸肉皮 油炸肉 脊肉筋 雞肉 雞絲 雞 雜 腸子 脊肉 肚 子 扒肉 香酥價(jià)目表：4元 6元菊花過橋米

12、線 8元 10元 15元 20元25元 30元4元為本店附帶的運(yùn)營(yíng)工程，含有一個(gè)肉及任選小菜6元為本店附帶的運(yùn)營(yíng)工程，含有兩個(gè)肉及任選小菜菊花過橋米線8元任選三個(gè)肉及小菜任選10元任選四個(gè)肉，或者有陪菜師配好裝盤15元任選五個(gè)肉，或者由配菜師配好裝盤20元任選六個(gè)肉，或者由配菜師配好裝盤25元任選七個(gè)肉，或者由配菜師配好裝盤30元任選八個(gè)肉，或者由配菜師配好裝盤火燒房子菊花過橋米線本店專業(yè)的做菊花過橋米線，味道更正宗，鮮美。凡10元以上，就配有生鵪鶉蛋 生魚片 生豬腰花片 生豬肉片等用滾燙的湯燙熟來吃的特征菜效力周到，讓顧客豪無后顧之憂吃上燙燙的米線，有些店都是顧客本人去抬湯，滾燙的的湯讓顧客

13、望而生畏！火燒房子菊花米線盤裝搭配可供挑選的肉類火燒房子菊花過橋米線SWOT分析：優(yōu)勢(shì)：一、同名米線館數(shù)量少，館名醒目，吸引力強(qiáng)。二、獨(dú)家配方，味道鮮美，可模擬性小。三、地理位置優(yōu)越(元亨美食城對(duì)面，車人流量比較頻繁)。四、價(jià)錢合理，質(zhì)量兼?zhèn)??？晒┤后w眾多！五、效力周到，空間大，可包容顧客多優(yōu)勢(shì)：房子租金貴，豬肉價(jià)錢貴。本錢高機(jī)遇：目前禽流感降臨，人們更情愿吃豬肉湯米線，銷量增多！ 挑戰(zhàn)：人們對(duì)環(huán)境要求增高展望：加大宣傳力度，嵌以電子宣傳等手段。添加其在飲食業(yè)的知名度。保量?jī)?yōu)質(zhì)。經(jīng)過節(jié)假日的活動(dòng)促銷，添加宣傳與銷售量。綜合分析：經(jīng)過調(diào)查分析得到，目前普遍存在的問題：1、店面空間還不夠大2、環(huán)境衛(wèi)生還不盡如人意3、宣傳力度