酒店工作主管的樣本報告

1、酒店工作主管的樣本報告頭腦風(fēng)暴，在經(jīng)理的指導(dǎo)下制定更合理的商業(yè)計劃，如:1.根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點(diǎn)，推出了三月野菜美食月，如刺芽、山芹菜、鮮紅色蘑菇等。4月份引進(jìn)了蟲魚、河刀、島魚等河魚。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢，而野生食品一直是餐飲業(yè)的精品。以上兩個美食月，迎來了食客追求綠色、回歸簡約的消費(fèi)心理。2月和5月的經(jīng)典粵菜點(diǎn)評，提升了粵菜的制作水平。3、8月份推出川雙牛肉、中國林蛙、可可山藥等20余種新菜系，以正宗川菜為主。增加了賣點(diǎn)。4.成功接待新東北電器發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)菜9月下旬推出的特色大閘蟹、小茴香豆、廉價黃酒，“再次品嘗螃蟹，邀您分享油脂的芬芳”。增添了餐飲文化的味道。6.中秋月

2、餅銷售，在中國廚房工作人員的共同努力下，售出461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。7月和11月初，我們考察了莊河、寬甸、桓仁、長春、西峰、錦州等地，發(fā)掘了東北特色原料和特色菜品。十一。自東北地方菜節(jié)啟動以來，深受賓客好評。比如烤鴿、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥鮮鹿筋、新民血腸等。已經(jīng)成為客人最喜歡的菜肴，越來越受歡迎。達(dá)到淡季不掉色的效果。三.產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新1.所有產(chǎn)品都制定了一份投料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序清單，規(guī)定了每道菜的口味、投料標(biāo)準(zhǔn)和容器，使菜的味道和質(zhì)量穩(wěn)定。2.認(rèn)真聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結(jié)日常生產(chǎn)問題，在日常會議上及時改進(jìn)生產(chǎn)的不足。如果客人回應(yīng)主菜卡上的菜很少，他們會根據(jù)客人的意

3、見推出“中國林蛙”、“麻辣茶菇28”、“麻辣風(fēng)干牛58”、“漁翁巧合”等菜。客人回應(yīng)說，長白山雙珍盤上有手印，小炒品要適當(dāng)加圍邊。我們都做出了重大改進(jìn)。3關(guān)于食品創(chuàng)新:(1)每個主題每個月研究兩個新菜式(包括烤盤、涼菜、炒鍋、面條)，新菜式如麻辣茶樹菇、蔥白鮮鹿筋、巴蜀牛肉、水蛙等就是這樣發(fā)展起來的。(2)每月調(diào)查市場原料供應(yīng)情況，推出新菜品。比如活黃魚。(3)參加同行比賽，交流學(xué)習(xí)新菜式，如風(fēng)味牛筋、手撕牛肉脆皮鱸魚、酸辣烏魚蛋湯等。(4)出國考察餐飲市場，介紹新菜品。比如撈果汁。(5)邀請同行業(yè)的朋友培訓(xùn)可可山藥等新菜品。(6)婚宴菜品控制了生產(chǎn)速度，改變了去年一味追求速度的心理，杜絕了熱

4、菜上桌的冷盤局面，明顯提高了婚宴產(chǎn)品質(zhì)量。有些客人在預(yù)訂婚宴之前已經(jīng)吃過飯并參加了婚禮。四.成本控制繼續(xù)嚴(yán)格深入貫徹五常法，打造數(shù)字化管理模式。1、清潔檢查(經(jīng)常清潔)。清洗，就是在清洗的同時進(jìn)行檢查。每個人都有自己的衛(wèi)生區(qū)域。如果展板在做保鮮柜的衛(wèi)生，會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜的溫度是否正常。2.分開治療(通常是有組織的)是指治療前分開治療。分開是先把你想要的和你不想要的分開；過期和未過期的分離；區(qū)分好與壞；常用和不常用的分離等。然后再考慮怎么處理，比如:緊急銷售食品原料，出包。牛柳是什么時候腌制的，貼上標(biāo)簽，注明日期。為了保證先進(jìn)先出，避免原材料的變質(zhì)和浪費(fèi)3.定量(經(jīng)常整改):冷庫

5、保鮮柜內(nèi)有原料，每種原料必須有固定的位置。所有電器都是如此。萬物各有所居。比如，相關(guān)的板子和水面:胡蘿卜、土豆等。未清洗或表面有污垢的，放在架子的底部，而卷心菜、羽衣甘藍(lán)等。放在最上面。海鮮等動物原料裝入保鮮柜，注明生產(chǎn)日期，放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都要貼一張表，表內(nèi)是原料的存放計劃，并注明負(fù)責(zé)人姓名。4、立法要守法(往往是規(guī)范化的)沒有規(guī)則就不能方圓，制定規(guī)則，通知所有員工，讓每個人都有規(guī)則可守。5、維護(hù)(經(jīng)常自律)培訓(xùn)和紀(jì)律，是為了達(dá)到維護(hù)和保養(yǎng)的目的。培訓(xùn)不僅可以增加個人知識，還可以提高員工的能力。每天上午10: 30開例會，下午16: 40開例會，晚上8: 30培訓(xùn)，根據(jù)五常法和我

6、店情況制定以下措施控制成本:(1)檢查市場，調(diào)整收購價格(2)月底，應(yīng)評估各部門員工對所用原材料的價格和產(chǎn)量的掌握情況。鼓勵每位員工樹立成本觀念(3)開發(fā)超脫菜品(無成本菜品)，將主菜剩余原料做成配菜。如蘿卜胸、沙窩三文魚等。，降低成本。(4)開發(fā)造型菜。比如金大蝦。(5)在業(yè)務(wù)流程上，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日銷售清單，了解庫存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，對存放時間較長的原材料盡快進(jìn)行銷售。(6)數(shù)字化管理。每個員工都知道自己所用原材料的單價，每天由主管負(fù)荷寫出原材料的總值，每天由分公司直接驗(yàn)收，原材料的價值單獨(dú)統(tǒng)計。每日810天報告，讓各部門(如冷食、廣東菜、燒烤、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，讓大家都知道數(shù)據(jù)的概念，把成本控制落實(shí)到每一個員工，讓所有廚房員工都關(guān)心成本。(7)周三清理冷藏保鮮倉庫，記下各部門儲存的原料數(shù)量和急需推廣的品種，根據(jù)情況安排較大的宴會菜肴。五、管理1.在日常會議中認(rèn)真聽取人員質(zhì)量檢查的意見(如長胡子、摔工作帽的員工)。我根據(jù)廚房員工的實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。員工在gfd、遵守紀(jì)律和按時上班方面取得了顯著進(jìn)步。2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量改進(jìn)團(tuán)隊(duì)，包括劉、鄭、李廷博、余華、李春武。每天上班前檢查衛(wèi)生和員工gfd。3.永遠(yuǎn)激勵員工積極上進(jìn)，把工作當(dāng)成自己的事業(yè)。有的員工入職時間短，專業(yè)性差。但是經(jīng)過這